Indian Street Food - The Charmed Voyager

Press Release 2 · Junho 2009
THE C HARMED VOYAGER
Indian Street Food
Nada melhor que contar com um paciencioso indiano para ser introduzido à gastronomia
local. As perguntas não cessam. Em Déli e na região do Rajastão, segundo as informações
de nossa anfitriã, utilizam-se em média doze temperos na preparação de cada prato. Para
o paladar ocidental, o que se sobressai é o sabor do chilli. Fomos conferir a lista de alguns
gourrmets: sementes de coentro, cominho, açafrão, pimenta preta, sementes de mostarda,
gengibre, noz-moscada, cravo-da-índia, canela, sementes de cardamomo, macis, assafétida e
sal são os preferidos para a alquimia. As carnes, carneiro e galinha, juntamente com a sempre
presente lentilha, são as receitas mais condimentadas. Para os estômagos delicados, a dica
é optar por comida vegetariana e nunca confundir um quiabo com um chilli verde. Em Nova
Déli, o minúsculo Khan Chacha, localizado no Khan Market, é uma grande pedida. Dentre
as especialidades do local: espetinhos e wrap de carneiro, picadinho de queijo fresco e de
galinha assados. Qualquer opção do menu, mesmo sem entender muito bem o que significa,
é uma experiência maravilhosa para o paladar. Funciona das 11h às 23h, com exceção de
sexta-feira. É só pedir e comer como todos fazem, em pé, na frente do quiosque. Prático.
Quando estiver acabando, já pode pedir o próximo petisco. Bon appétit! Pulando das comidas
para as bebidas, o lassi é inesquecível neste mundo de sabores. Ouvimos que não há indiano
que não comece o dia com este preparado à base de iogurte. Cai bem a qualquer momento.
Descolamos no Hotel Áman, em Déli, o segredo deles: lassi batido com manga (para os que
não sabem a Índia tem mais de 300 espécies da fruta) e menta. Uma mistura dos deuses.
Sem provocar a ira de Kali, sugerimos acrescentar vodka a gosto. O drinque batizamos de
Lassi a la The Charmed Voyager. Léguas adiante no deserto do Rajastão, em Jaipur, não
deixe de conhecer a área que poderia ser chamada Lassilândia. Fica na Mirza Ismail Road,
e indicamos o Shyam para a degustação da especialidade. É um pequeno estabelecimento,
lado a lado com inúmeros outros semelhantes, onde o lassi é servido dentro de um cone de
cerâmica. Bahut acha!
Carlos Stucky, diretor da The Charmed Voyager, viajou para as regiões de
New Delhi, Uttar Pradesh e Rajasthan, de 21 de abril a 5 de maio de 2009. Para este e outros
roteiros na Índia, contate [email protected]