Pão de milho com pimentos assados e manjericão com IREKS MAÍZ

Pão de milho com pimentos
assados e manjericão
com IREKS MAÍZ
Farinha de trigo
IREKS MAÍZ
IDEAL
Pimentos assados na chama (frescos ou de lata)
Manjericão
Sal
Levedura
Água (aprox.)
Total
2,500 kg
2,500 kg
0,010 kg
1,000 kg
0,100 kg
0,050 kg
0,100 kg
3,000 kg
9,260 kg
Processo de elaboração
 Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica.
 Temperatura da massa: 26 – 27 ºC.
 Repouso em bloco: 15 minutos.
 Dividir e bolear peças de aprox. 0,450 kg.
 Formar as peças em forma de “chusco”.
 Fermentar durante cerca de 60 minutos em câmara de
fermentação a 32 ºC e 75% H.R.
 Cozer a 220 – 230 ºC (com vapor) durante 40 – 45 minutos.