Dezembro 2012 - 30ª Edição - mês 30

BRASÍLIA, DEZEMBRO DE 2012 • 30 A EDIÇÃO • ANO III
Vinhos de festas de
final de ano!
Neste período do ano, muitas pessoas, jornais e revistas que fazem matérias sobre
vinhos que combinam com as festas de final de ano me perguntam sobre as
harmonizações indicadas para a época. Isso é perfeitamente compreensível, pois
nós sabemos que o vinho é uma bebida que sempre está presente nas festas
natalinas e no Réveillon.
Para harmonizar vinhos e pratos, torna-se importante levar em consideração os
ingredientes que cada preparação culinária inclui. Isso começa pelo ingrediente
principal – a carne – seja de ave, de porco, bovina ou peixe, além dos vegetais
que estruturam o prato. Também a forma de cocção dos alimentos e seus molhos
e acompanhamentos devem ser avaliados. As sutilezas dessas combinações
indicarão o melhor tipo de vinho para acompanhar a receita.
O problema da harmonização de vinhos com ceias de final de ano é que estas
são quase sempre compostas de uma infinidade de pratos, com diferentes tipos
de carne, acompanhamentos fartos e variados, frutas frescas e secas, sobremesas
diversas, ingredientes doces e salgados, enfim, uma babel. Para completar, o
organizador da festa nunca saberá que convidado prefere qual prato, ou quais
pratos, e em que ordem irá prová-los. Desse modo, é praticamente impossível
fazer uma harmonização clássica, com o casamento de um vinho adequado para
cada prato.
A solução, nesse caso, é buscar uma seleção de vinhos ecléticos que atenda ao
gosto de todos os convivas e que, por serem ecléticos, combinem bem com
vários pratos. Em adição a isso, é muito importante que esses vinhos aceitem bem
a presença de sabores adocicados, tão comuns nas receitas de final de ano.
Levando tudo isso em consideração, minha sugestão é que se comece por um
bom espumante. Existem muitas opções de espumante no mercado, desde os
nacionais até os Champagnes, muito recomendados para esta época do ano. O
espumante é uma bebida festiva, fresca, que funciona muito bem com todos
os pratos da ceia, para aqueles que assim desejarem. Alguns dos convidados,
certamente, ficarão com ele durante toda a noite e a acidez e o frescor do
espumante não farão feio diante de nenhum dos pratos servidos.
Assim sendo, para o nosso clube deste mês, selecionamos um prosecco, o
Il Vino dei Poeti Prosecco Treviso DOC Brut 2010, um espumante italiano
que recebeu 90 pontos do crítico Robert Parker. Fresco e equilibrado, faz parte
da seleção de vinhos Bottega Vino dei poeti, literalmente “vinho dos poetas”.
Ganhou esse nome por causa de um festival anual de poetas realizado nas
colinas onde nascem as uvas com as quais esse prosecco é produzido. Evoca a
alegria com que poetas, artistas e homens de cultura brindam à vida.
Além da opção do espumante, deve-se oferecer um vinho branco para aqueles
que o preferem. Nesse caso, e considerando a complexidade dos pratos servidos
e os muitos sabores doces encontrados desde a entrada, nos pratos principais
e nas sobremesas, selecionamos para o clube deste mês o Saracco Moscato
d’Asti DOCG 2011. Outro exemplar que recebeu 90 pontos de Robert Parker,
é suavemente adocicado, em geral muito apreciado pelos convidados que
preferem as carnes leves com molhos adocicados e as frutas frescas e secas e,
especialmente, pelas mulheres. Grande experiência!
É claro que não pode faltar um vinho tinto. Para essa ocasião, o tinto também
tem de ser especial para aguentar a doçura dos pratos. As uvas indicadas aqui
são, principalmente, Malbec e Shiraz. As duas toleram bem os aspectos doces e
têm estrutura mediana para enfrentar desde as aves até as carnes mais pesadas.
O nosso vinho tinto deste mês é o Doña Paula Estate Syrah Malbec 2010.
Mais um exemplar com 90 pontos de Robert Parker, é um blend argentino das
duas uvas e fará papel muito bom com todos os pratos da ceia.
Esperamos que desfrutem dos vinhos e das sugestões de harmonização que
constam das fichas técnicas em anexo.
Feliz Natal a todos!
Fernando A. F. Rodrigues
descrição do vinho
Vinícola:
Bottega
País:
Itália
Região:
Veneto
Variedade: 100% Glera
R$ 55,00
II Vino dei Poeti Prosecco Treviso DOC Brut 2010 | 90 RP
dados técnicos
Álcool: 11%
Envelhecimento: Tanques de inox
Guarda: 1 ano
notas de degustação
Obtido da uva aromática Glera, o Prosecco Treviso DOC é um espumante aromático
Brut. Cor amarelo palha, com espuma brilhante, rica e persistente. O aroma é floral de
acácia e possui notas de maçã, pêssego branco e frutas cítricas. Paladar fresco, delicado,
perfumado e bem equilibrado. Este vinho faz parte da seleção de vinhos Bottega
“Vino dei poeti”, literalmente “vinho dos poetas”. Ganhou este nome por causa de um
festival anual de poetas realizado nas colinas onde nascem essas uvas deste Prosecco.
Evoca a alegria com que poetas, artistas e homens de cultura brinde à vida.
descrição do vinho
Vinícola: Saracco Paolo
País: Itália
Região: Castiglione Tinella
Variedade: 100% Moscato Bianco
R$ 75,00
Saracco Moscato d’Asti DOCG 2011 | 90 RP
dados técnicos
Álcool:
14%
Envelhecimento: Tanques de aço inox
Guarda:
2 anos
notas de degustação
O Moscato D´Asti revela uma incrível riqueza e complexidade na sua expansiva
camada de aromas de pessego, fumaça, mineral e flores. Uma infinidade
expressiva de aromas emergem deste excelente Moscato D`Asti.
descrição do vinho
Vinícola:
Doña Paula
País:
Argentina
Região:
Mendoza
Variedade:
Malbec 60%, Syrah 40%
R$ 58,00
Doña Paula Estate Syrah Malbec 2010 | 90 RP
dados técnicos
Alcool:
14%
Envelhecimento: 8 meses em barricas de carvalho francês
Guarda:
8 anos
notas de degustação
Este corte de Malbec (60%) e Syrah (40%) combina de forma equilibrada o
melhor de ambas cepas, oferecendo no nariz aromas de especiarias, menta e
notas de alcaçuz, que se combinan com agradáveis sabores de chocolate, amora
silvestre e ameixa. No paladar é um vinho de grande concentração, equilibrado e
harmonioso, com final amplo e persistente.