600 pessoas visitaram a EHF

NOTÍCIAS de FÁTIMA
ano XVII
sexta-feira, 20 de abril de 2012
n.º 167
abril
Repórter
Pág. 1
publicação quinzenal
DIA ABERTO
600 pessoas visitaram a EHF
. Página III .
A importância de conhecer os vinhos Portugueses
COZINHAS DO MUNDO
festival de gastronomia
José Manuel do Vale, supervisor técnico do curso de
Restaurante-Bar da EHF escreve-nos sobre a necessidade de formação de bons Sommeliers.
Alunos do curso de Restaurante-Bar visitaram, durante 3 dias, o norte do país cumprindo a rota dos vinhos
produzidos nesta zona de Portugal.
Escola de Hotelaria de Fátima organiza II edição do
Festival de Gastronomia que traz a Fátima os sabores
e aromas dos 4 cantos do mundo.
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Suplemento realizado ao abrigo do novo acordo ortográfico
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Repórter
sexta-feira, 20 de abril de 2012
NOTÍCIAS de FÁTIMA
Com os vinhos como tema de fundo
Turmas de restaurante-bar
visitam norte do país
RENATO GUIOMAR
Diretor Pedagógico da Escola
Profissional de Hotelaria de Fátima
NOTA DE ABERTURA
Abril apresenta-se como um
mês decisivo para a Escola de
Hotelaria de Fátima (EHF) e os
seus alunos. Nos dias 13 e 14
a EHF abriu as suas portas ao
exterior, dando a conhecer ao
público em geral, com especial
incidência nos alunos do 9.º ano,
as grandes diferenças existentes
entre o Ensino Profissional e o
ensino regular.
O elevado número de pessoas
que nos visitaram leva-nos a
acreditar num futuro, de muito
trabalho e dedicação… mas promissor. Os visitantes tiveram a
possibilidade de observar, ouvir e
experimentar as especificidades
deste tipo de ensino muitas vezes
difícil de transmitir só por palavras.
Nos dias 17 e 18 os alunos
finalistas do curso de Turismo
apresentam as suas provas de
aptidão profissional apresentando
trabalhos elaborados ao longo
do terceiro ano e nos quais têm
que mostrar os conhecimentos
adquiridos durante a formação
profissional.
Neste mesmo mês a EHF apresenta o II Festival de Gastronomia
“Cozinhas do Mundo”. É mais um
projeto que coloca os alunos dos
cursos de Cozinha-Pastelaria e de
Restaurante-Bar a lidarem com o
público para a sua avaliação final,
como já vem acontecendo periodicamente através do restaurante da
escola. Neste formato, um aluno
finalista apresenta uma ementa
de uma região de Portugal ou de
outro país e o visitante colabora
na sua avaliação final de curso.
O evento terá início dia 20 de
Abril, sexta-feira, com a última
ementa a ser apresentada a 29
de Abril, domingo. Este Festival
é já uma reconhecida prova de
fogo para alunos de hotelaria.
Acreditamos que o desafio de
ensinar com qualidade e dinamismo
requer uma constante preocupação e reinvenção de processos,
trabalhando esta Escola neste
sentido, no sentido de crescer e
fazer crescer.
Nos passados dias 16, 17 e 18 de
março de 2012, as turmas do 2.º e3.º
ano do curso de Restaurante-Bar,
tiveram a oportunidade de visitar a
zona norte de Portugal. Visitámos museus, palácios, caves, adegas e vinhas
das seguintes cidades: Viseu, Lamego,
Peso da Régua, Vila Real, Guimarães,
Braga, Porto e Gaia.
No Dão visitamos a Casa Santar, propriedade com cerca de 500 hectares.
Além da vinha e da adega também
visitamos o Paço dos Cunhas de Santar, casa senhorial, com cerca de 500
anos restaurada e a funcionar desde
setembro de 2008 no segmento do
enoturismo. O restaurante Casa Santar é um restaurante aberto ao público diariamente, possui 2 salas para
eventos, a cozinha é de autor e visa a
harmonia entre a comida e os vinhos.
A empresa proprietária “Dão Sul” comercializa cerca de 300 milhões de
garrafas por ano e exporta para todo o
mundo, essencialmente China, Brasil,
América do Sul e países do norte da
Europa. O vinho produzido nesta casa
já foi premiado em sétimo lugar numa
prova de 30000 vinhos em França.
Na Varosa visitámos as caves da
Murganheira, fundadas em 1947 que
possuem 3 milhões de garrafas na
cave. Estas caves são únicas no mundo
por serem de granito azul. A temperatura interior é de 12º o ano inteiro. A
cave situa-se a 70 metros de profundidade. Atualmente, alguns processos
só se realizam manualmente para garrafas especiais.
O Museu Douro situa-se no Peso da
Régua. Aqui ficámos a conhecer um
pouco mais da história do Douro e das
suas gentes, como está delimitada a
região demarcada, o tipo de terreno
(que é o xisto), a suas caraterísticas e
como ele interfere na qualidade dos
vinhos desta região. A prática da viticultura nesta região é muito antiga
como provam as pinturas rupestres
e lagares de granito encontrados em
escavações arqueológicas.
Visitamos a Quinta das Carvalhas,
que pertence à “Real Companhia
Velha”. Aqui podemos apreciar os famosos socalcos do Douro feitos pelo
homem, ficamos a saber que nesta
região estão plantadas cerca de 120
castas em solos muito pobres e num
clima muito agreste, com temperaturas que variam entre alguns graus
negativos, chegando a nevar até aos
50 positivos no verão. Vimos algumas
vinhas Velhas com cerca de 75 anos e
ficamos a saber que a idade em que a
videira encontra o seu equilíbrio, a maturidade é por volta dos 40/50 anos.
A Casa Mateus foi construída em
1739 (Séc. XVIII), e é classificada como
monumento Nacional. Neste espaço
realizam-se alguns eventos, um deles
é a cerimónia de Entrega do Prémio
Literário D. Dinis.
Em Gaia visitámos as Caves Calem,
depois de uma explicação sobre a
região do Douro e do Vinho do Porto,
das castas; tintas (Touriga Nacional,
Tinta Roriz e Tinta Amarela) e castas brancas (Malvasia Fina, Cercial e
Rabigato), das técnicas de cultivo e
as técnicas tradicionais de pisa a pés
nos lagares de granito entre outras. O
tipo de Madeira utlizado nas Pipas do
Vinho é o carvalho Francês, Português
e Americano.
Visitámos igualmente o Palácio da
Bolsa, espaço mandado construir em
1842 pela Associação Comercial do
Porto. Classificado como monumento
Nacional, é um dos ex-libris da cidade
do Porto, em estilo neoclássico nele
trabalharam grandes nomes da arquitetura, escultura e das artes decorativas. Aqui se realizam anualmente
imensos eventos como; concertos,
palestras, apresentações, conferências, mostras comerciais, congressos,
leilões, exposições, passagens de
modelos e muitas outras.
ALEXIS SOUSA e INÊS SANTOS
Alunos do curso profissional de restaurante-bar
A importância de formar SOMMELIERS
No artigo que escrevi neste espaço
em suplemento anterior, falei da importância da formação dos profissionais do setor da hotelaria e restauração
e nas possibilidades de especialização
principalmente para os profissionais
de restauração. Dando seguimento a
essa linha de pensamento gostava de
aqui sublinhar a importância e urgência que se formem bons sommeliers,
verdadeiros conhecedores do vinho,
para que mais tarde nos seus locais de
trabalho possam e saibam promover
os nossos vinhos em conjugação com
a nossa gastronomia ou com outras
gastronomias, e porque não fazer
como os franceses, que ao formarem
centenas de sommeliers todos os anos
e ao colocá-los a trabalhar espalhados
por todo o mundo estão a garantir de
forma efetiva a venda dos seus vinhos.
Não nos podemos esquecer da importância que o vinho, tal como o turismo têm para a nossa economia, não
JOSÉ MANUEL DO VALE
Supervisor técnico do curso de
Restaurante-Bar
fossem eles considerados e reconhecidos como produtos estratégicos para
a economia portuguesa e de como
é importante que os profissionais de
restauração estejam sensibilizados
para esta realidade e de como são
importantes neste processo de divul-
gação de um dos nossos melhores
produtos que é o vinho. Para isso é
necessário um conhecimento, diria
que profundo, dos vinhos portugueses: as regiões, as castas, as técnicas
utilizadas, os métodos de vinificação,
técnicas enológicas e muito mais,
no fundo, tudo aquilo que de algum
modo vai contribuir para que o produto final quando chega ao copo tenha
uma personalidade própria, algo que
o distinga de outros, aquilo que os
franceses chamam de “ terroir”.
Podemos dizer que os vinhos de
hoje têm um estilo diferente e que
uma nova geração de consumidores
está a aparecer, interessada e ávida
por saber mais e mais sobre o vinho.
Eles frequentam cursos de prova de
vinhos, workshops, leem livros e revistas. E os profissionais? O que têm
feito… ainda vão atrás daquelas ideias
antigas, vinho a copo no meu restaurante não! Com peixe vinho branco!
Com carne vinho tinto!... ou mais
recentemente vinho de bag in box
não presta!. Claro que há excelentes
vinhos em bag in box e que o vinho
vendido a copo pode ser uma mais
valia para os restaurantes, mas vinho
servido a copo com qualidade e de
preferência com várias opções de escolha para o cliente.
Ora uma das maneiras de aprofundar esse conhecimento, será talvez
para além da formação, o contato no
terreno com os produtores, as quintas, falar com os técnicos, provar localmente os néctares que cada um produz, quem vive essa experiência não
a vai esquecer nunca, neste sentido
também é importante que os produtores recebam e permitam a visita das
vinhas e das adegas de quem, depois,
vai nos restaurantes, incentivar e promover a degustação e consumo dos
nossos vinhos.
NOTÍCIAS de FÁTIMA
sexta-feira, 20 de abril de 2012
Repórter
Pág. III
Escola de Hotelaria de Fátima
abriu as suas portas ao exterior
Numa iniciativa que conta já com vários anos e que é uma das melhores formas de dar a conhecer ao
exterior o tipo de ensino ministrado na Escola de Hotelaria de Fátima, foram cerca de 600 pessoas entre alunos, profissionais da educação e encarregados de educação aquelas que visitaram esta mostra
de cursos profissionais.
Dia Aberto….. uma forma de mostrar aos que nos visitam o que fazemos,
os nossos espaços de formação e lazer e algumas de aprendizagens efetuadas pelos alunos enquanto estudantes da Escola Profissional de Hotelaria
de Fátima. Este ano, pela primeira vez nas nossas instalações, foi com especial primor que preparámos esta atividade.
Porque seria difícil mostrar em tão pouco tempo tudo o que sabemos
fazer, selecionámos algumas das aprendizagens que são ministradas ao
longo dos 3 anos de cada um dos cursos.
Foram 2 dias de intensa atividade, mas muito motivadores, quer para
os professores quer para os nossos alunos, pois permitiu-nos mostrar um
pouco do melhor que sabemos fazer…….
Ficha
Técnica
Curso Profissional Técnico de Restauração - Variante Cozinha/pastelaria: Muito haveria para dinamizar para dar a conhecer este curso, assim os
visitantes puderam observar e experimentar uma técnica especifica de pastelaria, na área de decoração de pastelaria. No entanto e porque a cozinha
não é só pastelaria, em vários postos distintos foram colocadas algumas
especificidades: cortes de legumes, preparação de uma iguaria para prato
principal, realização de brigadeiros e bolinhos de coco, apresentação, para
degustação de queijos variados, apresentação de alguns utensílios específicos de cozinha, entre outras. Foi ainda possível visionarem a cozinha que
dá apoio ao restaurante, enquanto esta estava em pleno funcionamento.
Curso Profissional Técnico de Receção / Turismo: o acolhimento dos que nos visitam foi a sua principal tarefa
- o cartão-de-visita: a simpatia, a disponibilidade, o entusiamo e o dinamismo ficou demonstrado na receção
aos nossos visitantes, tão bem recebidos pelos alunos destes cursos. E como bons anfitriões, foram também os
alunos destes cursos que efetuaram as visitas guiadas às instalações, prestando os esclarecimentos necessários
e mostrando o que de melhor sabem fazer – receber com simpatia e profissionalismo.
Curso Profissional Técnico de Restaurante-Bar
Curso Profissional Técnico de Cozinha-pastelaria
Curso Profissional Técnico de Receção / Turismo
Curso Profissional Técnico de
Restauração – Variante Restaurante/bar: as atividades desenvolvidas no âmbito desta área
de formação incidiram em duas
especificidades: restaurante e
bar. O restaurante Claustro Monfortino encontrava-se em funcionamento, pelo que foi mostrado
aos visitantes a sua metodologia
e logística de funcionamento.
A elaboração de trabalhos em
fruta, especificamente carving e
decorações variadas, bem como
o serviço de vinhos, os utensílios
e cuidados a ter foi outra das
vertentes que foi possível ver
aquando da visita. A demonstração de saberes deste curso focou
ainda o bar. Através de algumas
desmonstrações e explicação os
visitantes puderam ficar com alguns conhecimentos específicos
sobre cocktails, conhecimentos
que foramaacompanhados da
respetiva prova.
Responsável Redatorial e Produção Gráfica: Ana Sofia Albuquerque Correspondente na EHF: Elisabete Marques Correspondente no CNO: Sónia Pereira Revisão:
Sandra Monteiro Fotografia: Alunos, docentes e funcionários da EHF Redatores: Alunos, docentes e funcionários da EHF
sexta-feira, 20 de abril de 2012
Repórter
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NOTÍCIAS de FÁTIMA
As Cozinhas do Mundo em Fátima
EHF organiza festival
de gastronomia
Sob o nome “Cozinhas do Mundo”, o
II Festival de Gastronomia organizado
pela Escola de Hotelaria de Fátima
(EHF) terá lugar de 20 a 29 de abril, no
período de jantar, nas instalações da
Escola de Hotelaria de Fátima (EHF),
em Fátima.
O Claustro Monfortino (Restaurante
de Aplicação da EHF) será o ponto
de encontro de aromas e sabores de
uma significativa variedade de gastronomias mundiais: Espanha, França,
Itália, Japão, Cuba, México, Tailândia,
Turquia, Suíça, Cabo Verde e, naturalmente, algumas regiões de Portugal,
apresentarão pelas mãos dos nossos
alunos finalistas algumas das suas imperdíveis iguarias.
O Festival integra-se no processo de
avaliação dos alunos do curso de Restauração, nas variantes de CozinhaPastelaria e de Restaurante-Bar. Nesta
autêntica prova de fogo aos conhecimentos adquiridos ao longo dos últi-
20
SEXTA-FEIRA
mos três anos, os nossos alunos assegurarão autonomamente a confeção,
serviço e gestão dos restaurantes.
O Festival de Gastronomia “Cozinhas
do Mundo” é aberto ao público apenas sendo necessário efetuar previamente uma reserva para o telefone
249 530 630.
Em baixo poderá consultar as ementas disponíveis por dias, escolher o
país que mais lhe interessar e à distância de um telefonema pode deixar-se
envolver pelos aromas e sabores desse
país ou região.
O valor das refeições é de 15 euros
por pessoa e o Festival funcionará somente no período do jantar.
Ficamos à sua espera!!
SÁBADO
20
a
29
Abril
2012
Durante o período do jantar
Contactos:
Avenida Beato Nuno, n.º 208 - Fátima
Telef: 249 530 630
Coordenadas GPS: 39.634964, -8.668368
21
22
DOMINGO
SEGUNDA-FEIRA
23
TERÇA-FEIRA
24
JAPÃO - delícias orientais
PORTUGAL: Alentejo - sabores e tradições
PORTUGAL: Açores - arquipélago de sabores
SUIÇA ITALIANA - sabores autênticos
FRANÇA: a Bretanha - sabores do nordeste
entrada:
entrada:
entrada:
entrada:
entrada:
prato de peixe:
prato de peixe:
prato de peixe:
prato de peixe:
prato de peixe:
prato de carne:
prato de carne:
prato de carne:
prato de carne:
sobremesa:
sobremesa:
sopa de cação aromatizada com coentros
niguiris variados
migas de bacalhau à moda do Alentejo
noodles de camarão
pato glaceado com hoisin e sésamo
sobremesa:
creme de maracujá no forno
lombinho de porco com amêijoa acompanhado
por batata assada em cama de agrião
sopa cremosa de feijão com torresmos
polvo salteado em uvas de cheiro e legumes da
ilha
prato de carne:
espetadas à moda açoriana com arroz de fungos
sobremesa:
sobremesa:
sericaia alentejana acompanhada com gelado de
ameixa
sopa de pão italiano
pudim de chá sobre creme de maracujá e
carpaccio de ananás
crepes de trigo preto recheados com vieiras
fetuccini com cogumelos e gambas
robalo marcado sobre alcachofras glaciadas
costeletas à italiana
borrego assado em guisado de feijão branco
pavê de bombom
pão perdido (rabanadas) de Sophie
far-breton
PORTUGAL: Algarve - serra e mar
CUBA - la essencia de la cucina cubana
TAILÂNDIA - a fusão de 4 sabores
PORTUGAL: Ribatejo - cores e sabores da gastronomia
entrada:
entrada:
entrada:
entrada:
prato de peixe:
prato de peixe:
prato de peixe:
prato de peixe:
choquinhos com tinta de Vila Real de Santo
António
pargo sobre cama de espinafres com redução de
balsâmico e tomate cherry assado com alecrim
bacalhau à Lucinda de Olhão
prato de carne:
Cataplana à Algarvia
prato de carne:
lombo de porco com molho agridoce, quenelles de
batata duquesa, maçã salteada e crocante de mandioca
sobremesa:
pudim de batata doce de Aljezur
salame de alfarroba
QUARTA-FEIRA
salada de abacate com gambas salteadas e frutos
secos aromatizada com azeite de ervas frescas
sobremesa:
pudim de banana sobre sopa de coco e tapioca
espetadas de frutas com chocolate branco
25
QUINTA-FEIRA
26
sopa de galinha com coco e gengibre
sopa da pedra
lulas guarnecidas com arroz jasmim
prato de carne:
carne salteada com massa de ovo sobre cama de
cogumelos
sobremesa:
assado de frutas exóticas ao sabor de calda
aromática
arroz preto com creme de ovos
SEXTA-FEIRA
MEXICO - paladar caliente
PORTUGAL: Trás-os-Montes: região de sabores intensos
ESPANHA - el esplendor de la gastronomia vasca
entrada:
entrada:
entrada:
prato de peixe:
prato de peixe:
chimichangas de espinafres e cogumelos sobre
molho de tomate
filetes de robalinho com papaia ligeiramente
picante e burritos de legumes à minha moda
prato de carne:
chilli lone star acompanhado do seu arroz mexicano
sobremesa:
fruta exótica em coco
creme de caramelo e chocolate mexicano com
gelado de chilli sobre crocante de amêndoas
caldo de unto e ovo escalfado sobre fatia de pão
de centeio
bacalhau à Zé do Pipo
prato de carne:
posta grelhada acompanhada com grelos
salteados, batata a murro e puré de castanha
sobremesa:
pudim de maçã e toucinho do céu com gelado de
baunilha
caldo verde à moda do Minho
fataça de escabeche com arroz de tomate e
açorda de espargos
prato de carne:
febras de porco no espeto à ribatejana com
batatas e grelos salteados
sobremesa:
toucinho do Ribatejo com sorvete de limão
27
EL
Ensalada de anchoas en crema de frutos secos
prato de peixe:
bacalao al pil pil com mil hojas de puerro y puré
de patata
prato de carne:
codornices y arroz en emulsión de espinacas e
perejil
SÁBADO
PORTUGAL: Minho - o bom paladar do norte
entrada:
28
prato de peixe:
bacalhau à Gomes de Sá
prato de carne:
rojões à minhota com batatas e grelos
sobremesa:
pudim Abade de Priscos sobre fatia parida e
gelado de baunilha
DOMINGO
29
CABO VERDE - sabores ilhéus
FRANÇA - paladares e tentações de Aquitane
entrada:
entrada:
salada de camarão à Cabo Verde
camarão flamejado em cama de abacate
sopa de banana
prato principal:
cabrito com ilhame
sobremesa:
cocada com gelado de coco e mel
sobremesa:
torrijas com carpaccio de piña y helado de miel
garbure
prato de peixe:
filete de pargo ao molho beurre blanc com
legumes glaciados
prato de carne:
filet mignon de novilho à bordalesa
sobremesa:
cannelés de Bordeaux com coulis de frutos de
Périgueux
TURQUIA - um país, dois continentes
SUIÇA - cozinhas do mundo
PORTUGAL - as maravilhas da região do Liz
ITÁLIA - emilia romagna
PORTUGAL: Madeira - cozinhas do mundo
entrada:
entrada:
entrada:
entrada:
entrada:
prato de peixe:
prato principal:
prato de peixe:
prato de peixe:
prato de peixe:
prato de carne:
prato de carne:
sobremesa:
sobremesa:
beringelas recheadas com carne picada
bacalhau à turca com gratinado de courgette
e batata grelhada
prato de carne:
mini kebab de carne confitada com crocante
de amendoim e o seu suco
salada Zurique
chateaubriand grelhado com molho bearnês e
batata ponte nova
sobremesa:
pera avinhada em dueto de mousse
sobremesa:
panacotta de chá verde com coullis de frutos
do bosque
Além dos pratos apresentados, todos os menus incluem acepipes.
sopa do mar à moda de S. Pedro de Moel
bacalhau à Mourisco
prato de carne:
coelho à caçador
sobremesa:
sabor divino das Brisas do Liz
torta de queijo de ovelha com presunto e molho
de ervilhas
linguini com achovas, azeitonas e alcaparras
rolos de frango recheados com presunto e cenoura
espargos com risotto e ervilhas
panacotta de café com molho de chocolate
salada de agrião com gomos de abacate e
queijo fresco
peixe-espada com alecrim e abacaxi frito
espetada em pau de loureiro com arroz
selvagem
panquecas de abóbora com pudim de papaia e
batido de banana
Além dos pratos apresentados, todos os menus incluem acepipes.