Sangrias - Pingo Doce

Transcrição

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O
NT
O
SC
DE
DE
s
CL
IN
le
va
sabe bem faz bem!
Número 26 I julho/agosto 2015 I 0,50e
47
sangrias brinde ao calor
Seja responsável. Beba com moderação.
receitas
ceviche
Simplicidade
com a tradição
dos Andes
marisco
Um festival
de sabores
Pronto a levar
Sanduíches
e saladas
deliciosas
Sangria
da Costa Azul
Sangrias
diferentes sugestões
de frescura
para brindar ao calor
Número 26 | Bimestral | Julho/Agosto 2015
Sabores
Mediterrânicos
O dia-a-dia mais saboroso e saudável
Editorial
3
Sabe bem mudar
Escolhemos a estação do calor e a época de férias da grande
maioria dos portugueses para lhe apresentar a "nova" Sabe Bem.
E não foi por acaso. Assim sabemos que terá mais tempo para
a folhear e para se inspirar em tudo o que preparámos para si.
As novidades reflectem-se sobretudo em novas secções e numa
maior arrumação dos temas, de forma a facilitar ainda mais
a sua vida. Em tudo o resto, a sua Sabe Bem continua igual: na
qualidade dos ingredientes Pingo Doce, no sabor das receitas,
na exigência do ponto de vista nutricional e no respeito pela dieta
mediterrânica, em que baseamos o nosso posicionamento desde
sempre. Abrimos ainda novos espaços à participação dos leitores.
Descubra-os e envie-nos as suas propostas. A Sabe Bem só terá
a ganhar e você sentirá muito orgulho por ver aquela sua receita
especial publicada e partilhada.
Nesta edição, onde o Verão é rei, os nossos chefes oferecem-lhe
as propostas mais frescas, desde infusões e sangrias, saladas,
grelhados, peixes e mariscos cheios de mar e tentadores que
tão bem combinam com o calor. E para terminar em grande,
deliciosas sobremesas e até gelados para preparar com as crianças
lá de casa. Aproveite bem as férias e o melhor desta estação!
Sofia Lufinha
Diretora de Marketing e Desenvolvimento
de Negócio Pingo Doce
Queremos saber a sua opinião
Partilhe connosco as suas sugestões
[email protected]
marisco
"Em época de
férias, sem pressas
e com tempo para o
convívio, é um dos
meus alimentos
preferidos"
infusões
"Gosto de as levar
para a praia para
acompanhar
pequenas
refeições.
Experimente as
receitas das págs.
16 e 17"
à sua mesa
E ainda vai encontrar
em todas as receitas indicações
para pessoas com necessidades
alimentares especiais
4
sem leite
Sabores
Receita apta para
intolerantes ao leite
Mediterrânicos
sem glúten
Receita apta para
intolerantes ao glúten
Em todas as edições, levamos até si receitas
exclusivas, avaliadas do ponto de vista nutricional
e com este selo de garantia que certifica
o respeito pelas regras da dieta mediterrânica
vegan
Receita apta para vegans,
isenta de carne, peixe, ovos,
leite e derivados
combine
com a receita p. 00
Menu nutricionalmente equilibrado
no âmbito da Dieta Mediterrânica
que faz a combinação de duas
receitas (entrada/prato principal
ou prato principal/sobremesa)
Quando acompanhado da frase
"pode ainda acompanhar com 1 copo de
vinho" significa que o valor calórico
total do menu ainda permite a
ingestão de um copo de vinho
Infusão
de cidreira
com alecrim
e nectarinas
Propriedade Pingo Doce Distribuição Alimentar,
S.A., com sede na Rua Tierno Galvan, torre 3, piso
9-J, 1070-274 Lisboa, matriculada no ERC com
o número 126 059 I Directora Sofia Lufinha
I Edição, Design e Conteúdos Plot – Content Agency,
SA I Contacto Publicidade 213 804 010 I Impressão
Lisgráfica – Impressão e Artes Gráficas, S.A.
I Periodicidade Bimestral I Depósito Legal 326879/11
I Tiragem 150 000 exemplares I A Sabe Bem é uma
publicação da Plot Content Agency, SA
sob licença do Pingo Doce.
Encontre esta
receita na
pág. 16
Todas as receitas constantes nesta edição são
confeccionadas com produtos à venda nas lojas
Pingo Doce. Alguns artigos podem não estar
disponíveis em todas as lojas Pingo Doce.
Os preços indicados são válidos exclusivamente
de 1 de Julho a 31 de Agosto de 2015 em todas as
lojas Pingo Doce, salvo Pingo Doce & Go. salvo
ruptura de stock ou erro tipográfico. Para adquirir
edições anteriores da Sabe Bem, contacte
o nosso Serviço de Apoio ao Cliente através
do n.º 808 204 545.
Esta revista utiliza papel produzido por empresas
certificadas segundo a norma ISO14001
(Certificação de Sistemas de Gestão Ambiental).
CUIDE DO AMBIENTE. Utilize melhor esta revista
depois de a ler. Colabore com a sua reciclagem.
Registada no ERC
com o número 126 059
na dose certa
10g de farinha ou
uma colher de
sopa? Sabia que
são sensivelmente
a mesma coisa?
Utilize o guia de
medidas caseiras
e facilite a
preparação das
suas receitas
1 c. de café de fermento em pó
1 c. de sopa de açúcar
1 c. de sopa de amido de milho
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de azeitonas com caroço
1 c. de sopa de azeitonas às rodelas
1 c. de sopa de farinha
1 c. de sopa de leite
1 c. de sopa de manteiga
1 c. de sopa de mel
1 c. de sopa de molho de tomate e basílico
1 c. de sopa de pesto
1 c. de sopa de polpa de tomate
1 c. de sopa de queijo Mozzarella ralado
1 c. de sopa de sal
1 c. de sopa de sementes de sésamo
2g
15g
9g
10g
10g
15g
10g
15g
13g
20g
20g
18g
15g
13g
8g
10g
Como ler a tabela nutricional
VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA
criança
Kcal
Gorduras
1800kcal
Mulher
2000kcal
HOMEM
2500kcal
70g
70g
95g
20g
20g
30g
Açúcar
85g
90g
120g
Fibra
15g
25g
25g
4g
6g
6g
das quais saturadas
Sal
As necessidades variam em função de cada pessoa, sexo,
idade e nível de actividade física. Para uma informação mais
personalizada deve consultar um nutricionista, um dietista
ou o seu médico.
COLABORARAM NESTA EDIÇÃO
Área Infinitas –
Design de Interiores
Av.Eng. Duarte Pacheco,
Loja 2159 – CCAmoreiras,
1070-103 Lisboa
Tel.: 213715350
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Recorte
vale
na página 93
sumário sabe bem 26
6
Em Julho e Agosto...
Na edição que celebra o calor,
preparámos receitas e sugestões
com sabores leves, frescos, inspirados
nos dias de descanso e convívio
Pág.
40
Pág.
Pág.
13
22
22 com poucos
ingredientes
Quando menos é
mais. Receitas com
5 e 8 ingredientes
03 editorial
04 à sua mesa
Conheça os
símbolos que vai
encontrar na revista
26 em lume brando
Grelhados para
aqueles dias da
semana em que
há mais tempo
a saber
09 notícias do seu
30 1 produto
3 receitas
pingo doce
Descubra as mais
recentes novidades
da sua loja e alguns
conselhos que
ajudam a viver
melhor
dia-a-dia
13 água
e infusões
Hidratação, um
dos pilares da dieta
mediterrânica
18 E m poucos
minutos
Receitas deliciosas
em 15 e 30 minutos
O atum como
ingrediente base
de três propostas
tão diferentes
32
Aproveite tudo
Da casca à polpa,
tudo se aproveita no
melão. Objectivo:
zero desperdício!
cozinhe
como um chef
41 Protagonista
da época
A arte do marisco
em receitas com
todo o sabor do
mar e que pedem
companhia
35t omate
Receitas inspiradas
neste importante
alimento da dieta
mediterrânica
44
48 Toque especial
Utilizações
surpreendentes para
produtos prontos
a comer
49 Aprenda a fazer
Aquelas técnicas
do chef passo a passo
para impressionar
lá em casa
50 Momentos
é tempo de...
Pág.
especiais
As sangrias são
a combinação
perfeita para
refrescar os dias
quentes ou noites
de Verão
take away
55S aladas
O Take Away do
Pingo Doce oferece-lhe refeições frescas
de Verão
ceviche
58 O ceviche está
a conquistar uma
legião de fãs em
tudo o mundo. Saiba
como se prepara
o mais tradicional
prato peruano
e delicie-se
Aproveite tudo
Depois de fazer a sobremesa,
ainda pode dar utilização
às cascas e pevides do melão
índice de receitas
Entradas
22Gaspacho de melancia
23Creme de beterraba
24Mini-tartes de
espinafres com
ricotta e noz
27 Salada de vegetais
grelhados com
pão pita
31Caixas de pepino
com atum
37 Tomate recheado
à grega
38 M
ini-tatin de
tomate cherry
48 Tortas de salmão
fumado
74 Sopa fria de meloa
com chips de presunto
84 C
ake de ervilhas
e queijo
45Mexilhão e lingueirão
em duas texturas
sobre tomate raf
46R
avioli frito de
amêijoas à Bulhão
Pato com creme
de sapateira
62Ceviche de dourada
63Ceviche de camarão
com manga e abacate
65 Ceviche de atum
66Ceviche de vieiras
Carne
49Galantine de pato
com tâmaras,
pistácios e molho
Cumberland
Sanduíches
15 minutos
Sanduíche de frango
com salada
de couve-roxa
18 S
anduíche de frango
com salada de couve-roxa
19 Omoleta de espinafres
e tomate seco em pão
de malte
Pág.
Legumes
75
21 Salada de fusilli com
pêssegos grelhados
e feta
40Cheesecake de
tomate e coentros
Meloa
Aromática e de textura macia,
a meloa Gália Pingo Doce
é irresistível ao natural
ou em sobremesas como esta
os nossos
produtores
67 m
eloa
É da região de
Santarém que nos
chegam as saborosas
meloas Gália
86
Preparar um
gelado de frutas
em conjunto
é sinónimo de
bons momentos
a nossa
garrafeira
78 v
inhos premiados
25 galardões já
foram conquistados
este ano pelos
vinhos Pingo Doce.
Conheça-os
pequenos cozinheiros
81 c
ozinhe para
as crianças
Refeições deliciosas
e nutritivas para levar
para a praia que
os vão deixar muito
animados
ozinhe com
c
As crianças
88
prende com
a
a sabe bem
Porque tens
de comer fruta?
Aprende ainda
a fazer um sumo
90 fale
connosco
Tem dúvidas? Uma
dedicada equipa
de especialistas do
Pingo Doce resolve
as suas dúvidas para
que as suas receitas
resultem sempre bem
93 vales de
descontos
Não perca.
Aproveite os vales
para comprar
os seus produtos
preferidos a preços
muito especiais
96 a sua
receita
Partilhe connosco
aquela receita
especial e veja-a
na sua Sabe Bem
98 final
perfeito
Não tem que
resistir. Pequenas
tentações para
terminar em grande
os dias festivos
Bebidas
16 Infusão de cidreira
com alecrim
e nectarinas
17 Infusão de camomila
com abacaxi e hortelã
17 Chá verde com frutos
vermelhos e manjericão
51 Sangria de abacaxi
com segurelha
e maracujá
52 Sangria da Costa Azul
53 Sangria de Alvarinho
com erva-doce e maçã
54 Sangria de espumante
bruto com romã
e manjericão
89 Sumo multivitaminas
Peixe
20 S
alada de quinoa com
cavala e feijão-preto
25Tarte de camarão com
pimentos tricolores
28Espetadas de salmão
e lula com azeite
de ervas
30Caçarola de atum,
beringela e pimento
31Rolo frio de atum
39Tomate aromático
com carpaccio
de salmão
42Lavagante
com esmagada
de caldeirada
44Camarão tigre com
sésamo sobre salada
de maçã e aipo
Sobremesas
29Fruta na grelha com
molho de laranja e mel
33Melão granizado
75Tarte de pistácio
com recheio de meloa
77Torta de meloa
marinada em lima
77Gelatina de meloa
e rum
83Sushi de frutos
85Mini-bolas de Berlim
87Gelado de morango
e kiwi
96Bolo de café e chocolate
98Charlotte
de framboesas e
chocolate branco
7
a saber
9
notícias do seu Pingo Doce
Conheça as mais recentes novidades da sua loja que tem que experimentar
e fique a par das últimas notícias e conselhos sobre alimentação
Olhooóó gelado fresquinhooo!
De cone, pauzinho, em tubos ou em caixas familiares, o Pingo Doce tem gelados
com todos os formatos e para todos os gostos. Qual é o seu?
2,49¤
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CREAM E MINI
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Pingo Doce,
Emb. 6 unid.
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CHEESECAKE DE LIMÃO,
Emb. 950ml
Gelado
Gelado
CONES CHOCOLATE CHIP
COOKIES e CONES
BROWNIE PINGO DOCE,
Emb. 4 unid.
Tubitos Limão
e Morango
Pingo Doce,
Emb. 6 unid.
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gelado
de Iogurte natural
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TRIPLE
CHOCOLATE
Pingo Doce,
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Gelado
Gelado
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Emb. 4 unid.
MOMENTOS DELICIOSOS
BOLACHA TIPO BELGA
E MOLHO DE CARAMELO
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Emb. 950ml
a saber
10
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Prático
Frutos Silvestres
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Pingo Doce 2,99
Caramelo Líquido
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Agora, os seus doces e sobremesas
vão demorar ainda menos tempo a
preparar. O novo Caramelo Líquido
Pingo Doce, disponível em práticas
embalagens de 400g, está pronto
a utilizar e tem aquele sabor caseiro
delicioso do caramelo acabado de
fazer. E sempre no ponto ideal!
Experimente-o em pudins, como
topping nos seus gelados ou nas suas
sobremesas preferidas. Não vai querer
outra coisa.
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Sem corantes nem conservantes, com
fruta 100% natural, os Frutos Silvestres
Congelados Pingo Doce, disponíveis em
embalagens de 650g, são congelados num
período máximo de 24 horas após serem
colhidos, o que preserva durante mais
tempo as suas propriedades sensoriais
e nutritivas. Fonte de vitamina C e com
alto teor de fibra, são ideais para tartes
e outras sobremesas ou refrescantes
smoothies! Experimente!
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pronto a usar
Farinhas Pingo Doce
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Imagine a sua manhã com o cheiro do pão acabado de fazer, quente e
estaladiço. Então experimente a Farinha para Pão Branco ou para Pão de
Sementes Pingo Doce, que pode ser utilizada para confeccionar em máquina
para pão ou manualmente. Além de fonte de fibra, é garantia de um óptimo
pequeno-almoço! E se estiver com “aquele” apetite de um doce, a Farinha
para Bolo de Chocolate Pingo Doce é a resposta imediata. Nem precisa
de juntar ovos! Disponíveis em embalagens de 500g.
farinhas
prontas a usar
em três variedades
diferentes:
Sabor de Itália
Mini Pizza
de Queijo
e Fiambre
Pingo Doce
Ideais para festas de crianças ou outros momentos
de convívio, as Mini Pizzas Pingo Doce são uma
tentação de massa estaladiça muito crocante,
com um delicioso molho de tomate e fiambre
cuidadosamente seleccionado. Com o melhor
sabor de Itália, vão deixar todos com água na boca.
Disponível em embalagens de 12 unidades.
para bolos de chocolate,
pão branco e pão
de sementes
As suas
receitas vão
ficar ainda
melhores
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estudos e eventos
Estudo
Saborosos e saudáveis
Biscoitos Tradicionais
Integrais Pura Vida
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A relembrar os sabores de antigamente, os Biscoitos
Tradicionais Integrais Pura Vida são uma verdadeira e
saudável tentação. Disponíveis em embalagens de 250g,
nos sabores Limão e Canela, e com alto teor em fibra, são
elaborados de forma tradicional, mantendo assim todo
o sabor e textura dos verdadeiros biscoitos caseiros!
Tão especial
Arroz Selvagem e Arroz
Para Sushi Pingo Doce
Cultivado nos grandes rios e lagos da América
do Norte, o Arroz Selvagem Pingo Doce
apresenta grãos escuros, longos e delicados.
As suas características de sabor, nutricionais e
visuais tornam-no a escolha ideal da cozinha
contemporânea. Já o Arroz de Sushi Pingo Doce
é perfeito, pois não apresenta misturas com
outros tipos de arroz, o que permite manter as
qualidades de cozedura homogénea de todos os
grãos, muito importante na preparação deste
tipo de receita. Ponha mãos à obra, torne-se um
mestre de sushi caseiro e surpreenda! Disponíveis
em embalagens de 500g.
No estudo que o Observatório da
Nutrição e Alimentação em Portugal
desenvolveu sobre os hábitos alimentares
dos portugueses 90,4% dos inquiridos
afirmam considerar a alimentação muito
importante para a sua saúde, sendo que
65,8% assumiram fazer uma alimentação
saudável há mais de seis anos.
87,5% tomam o pequeno-almoço todos
os dias, 84,3% fazem-no em casa e 65,5%
fazem pelos menos quatro refeições diárias.
Os vegetais são muito importantes na
dieta dos portugueses uma vez que 51,1%
afirmaram consumir sopa de hortícolas
uma ou mais vezes ao dia e 44,4%
consomem saladas uma ou mais vezes ao
dia. No entanto, 60% assumiram adicionar
açúcar diariamente, quer a alimentos,
quer a bebidas, entre um a dois pacotes
diários, e 50,5% referiram não praticar
exercício físico.
As ervas
aromáticas
e especiarias
são uma boa
opção para
reduzir o sal
na comida
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Portugueses atentos
à alimentação
amarelo cor #93 I laranja cor #94
I lilás cor #92 I roxo cor #68 I verde cor #90
I azul cor #91 I azulão Cor #95
11ml
Estudo
Menos sal!
“O sal é um problema de toxicodependência.”
A afirmação é de Jorge Polónia, médico
e investigador da Universidade do Porto,
cuja equipa concluiu que, diariamente e em
média, são consumidos 10,7g por adulto e
7,9g por criança entre os 10 e os 12 anos,
o dobro do máximo recomendado pela
Organização Mundial de Saúde. Segundo
o médico, o sal “provoca lesões em vários
órgãos” e dá dependência, “criando euforia,
tal como o açúcar”. Tem ainda um efeito
danoso no coração, vasos sanguíneos, rins
e cérebro. “Também comprovámos que
quem ingeria mais de 11g de sal por dia
multiplicava por 3,4 o risco de acidente
vascular cerebral”, acrescenta.
A resolução do problema, para Jorge
Polónia, é simples e urgentíssima:
“Se conseguirmos reduzir a ingestão média
de sal em 3g por dia, vamos provavelmente
obter uma diminuição de 9% dos casos
de AVC por ano e evitar 2035 mortes por
ano por doenças cardiovasculares.”
11
Sabores
Mediterrânicos
dia-a-dia
Receitas deliciosas, práticas e saudáveis inspiradas
na pirâmide da dieta mediterrânica
água
e infusões
a dieta
mediterrânica
recomenda
a ingestão
média de 1,5
a 2 litros
por dia
Minô
Especialista
culinária
Copo, Depósito da Marinha Grande
"Os dias de calor
são perfeitos para
experimentar novas
infusões, chás e águas
aromatizadas.
Junte-lhes fruta da
época e as suas ervas
aromáticas preferidas
e sinta uma frescura
intensa."
Sabores
Mediterrânicos
13
dia-a-dia água e infusões
água e infusões
dieta mediterrânica
14
Elemento-chave da dieta mediterrânica, a água é essencial para a saúde.
Hidratar o organismo diariamente é, por isso, fundamental. Através
da pirâmide abaixo, conheça ainda os princípios deste padrão alimentar,
considerado um dos mais saudáveis do mundo, e viva ainda melhor
doces
até 2 porções
Ricos em gorduras
e açúcares, devem ser
consumidos em dias
festivos
Carnes vermelhas
e processadas têm
muita gordura saturada.
Devem ser consumidas
ocasionalmente, assim
como as batatas devido
ao seu alto índice
glicémico
carne vermelha
no máximo 2 porções
carne processada
no máximo 1 porção
Vinho
Consumo moderado:
no máximo 2 copos/dia
(homens); 1 copo/dia
(mulheres)
batatas
até 3 porções
semanalmente
carne branca
2 porções
peixe
e pescado
pelo menos
2 porções
Nos fornecedores proteicos animais
dê preferência ao peixe. Os de origem
vegetal combine-os com cereais,
conseguindo maior valor proteico.
ovos
2 a 4 porções
leguminosas
secas
pelo menos
2 porções
lacticínios
Fornecem proteínas de excelente
qualidade, vitaminas e minerais,
como o cálcio e o fósforo. Prefira
os magros.
As ervas aromáticas, as especiarias, o alho
e a cebola são nutricionalmente interessantes,
dando ainda um sabor único aos pratos
e permitindo a redução de sal. Frutos secos,
oleaginosas, azeitonas e sementes fornecem
uma gordura benéfica para a saúde, proteínas,
vitaminas, minerais e fibra.
fruta fresca
Produtos de
origem vegetal
que oferecem um
grupo alargado
de nutrientes,
proporcionando
saúde e bem-estar.
3 a 5 doses
hortícolas
no mínimo 4 porções
água
e infusões
1,5 a 2 litros
por dia
água
e infusões
2 porções
oleaginosas,
azeitonas,
sementes
1 a 2 porções
ervas aromáticas,
especiarias,
alho, cebolas
pão, massas, arroz
(de preferência
integrais)
6 doses
azeite
1 a 3 porções
A água deve ser o hidraTANTE
diário de eleição. Beba 1,5
a 2 litros, o que se traduz
em cerca de 8 copos por dia
biodiversidade
e sazonalidade.
Actividade
física regular
Descanso
adequado
Convívio
diariamente
filosofia de vida
Privilegie a actividade física, no minímo 30 minutos
diários, e o convívio à mesa. Utilize alimentos tradicionais
e da época, praticando uma cozinha simples e frugral.
Património Cultural Imaterial da Humanidade Em 2103 a UNESCO classificou a Dieta Mediterrânica como Património Imaterial
da Humanidade, na sequência de uma candidatura conjunta de Portugal, Croácia, Chipre, Espanha, Marrocos, Itália e Grécia.
produtos
tradicionais
e amigos
do ambiente.
actividades
culinárias.
Sabores
Mediterrânicos
somos água
Fundamental para
o equilíbrio do organismo,
a água é uma das principais
fontes de vida. Tenha-a
sempre por perto, use e
abuse, sobretudo nos dias
quentes de Verão
A água constitui 52% a 66% do peso
corporal de um adulto, tendo funções
na digestão, na regulação da temperatura
corporal, na protecção dos órgãos,
articulações e eliminação de impurezas.
É ainda muito importante para o
desenvolvimento celular, contribuindo
para um bom equilíbrio iónico
do organismo, e fundamental para a
concentração, memória e saúde da pele.
Sentir sede já é um sinal de desidratação.
Sintomas como dores de cabeça, cansaço,
digestões difíceis, obstipação e muita
concentração de urina (cor intensa
e com cheiro) são uma consequência
da falta de água.
O ideal é prevenir sempre. As necessidades
variam consoante vários factores,
nomeadamente a temperatura ambiente
e a actividade física. Quanto mais elevadas
forem as perdas de água e de minerais
através da transpiração, maior será
a necessidade de consumir líquidos.
Em média um adulto deve ingerir 1,5 a 2
litros de água por dia. É fundamental ter
atenção às crianças e idosos, a quem é mais
difícil detectar os sinais de desidratação.
Actue sempre de forma preventiva: mesmo
que não peçam, ofereça-lhes água.
Fontes de
hidratação
Alguns alimentos são uma boa ajuda no
processo de hidratação, como fruta fresca,
legumes, sopas, leite ou sumos de fruta
naturais caso não haja problemas de
controlo de peso. Consuma-os sempre
como complemento e não como substitutos
da água. Evite os refrigerantes pois,
apesar de serem ricos em água, têm açúcar
especialmente
no verão,
hidrate-se
mesmo
que não
sinta sede
adicionado, o que contribui para o excesso
de peso. Já as bebidas alcoólicas promovem
a desidratação, por isso após o seu consumo
aconselha-se a ingestão de bastante água.
Sendo totalmente isenta de calorias, a água
é o hidratante preferencial.
Para quem a água é um problema, tisanas,
infusões e águas aromatizadas, sem açúcar,
são uma opção saudável. A acompanhar um
prato, como digestivo no fim da refeição, para
beber ao longo do dia, são várias as opções
para as introduzir na sua dieta. Entre
gengibre, hortelã, dente-de-leão, erva-cidreira,
caneleira, anis, funcho, etc., são muitas as
ervas e especiarias que pode combinar com
os seus frutos preferidos.
15
dia-a-dia água e infusões
Copo e garrafa, Depósito da Marinha Grande. Guardanapo, Zara Home
16
Infusão de cidreira
com alecrim e nectarinas
sem leite
sem glúten
vegan
5 min. + tempo para refrigerar | 4 pessoas | ●
infusão de cidreira 2 saquetas
alecrim 2 hastes
nectarinas 2 (220g)
água 1l
preparação
1Coloque as saquetas de cidreira num
jarro resistente ao calor, junte-lhe o alecrim
lavado e as nectarinas cortadas em gomos.
2Adicione a água a ferver e deixe em
infusão até arrefecer. Retire as saquetas
de chá e o alecrim e leve ao frigorífico
para refrescar.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
19kcal
1%
1%
0,0g
0%
0%
0,0g
0%
0%
Hidratos de carbono
4,0g
dos quais açúcares
4,0g
4%
3%
Fibra
0,5g
2%
2%
Proteínas
0,6g
Sabores
Mediterrânicos
Chá verde com
frutos vermelhos
e manjericão
sem leite
sem glúten
17
vegan
15 min. + tempo para refrigerar
4 pessoas | ●
água 1,2l
lima 1 (80g)
mistura de frutos vermelhos 100g
chá verde 2 saquetas
manjericão fresco 2 hastes
Infusão de camomila
com abacaxi
e hortelã
sem leite
sem glúten
vegan
10 min. | 4 pessoas | ●
infusão de camomila 2 saquetas
água 5dl
abacaxi fresco 1 rodela (100g)
hortelã 2 hastes
cubos de gelo 500g
preparação
1 Ferva a água. Lave e corte a
lima em rodelas ou gomos finos e
coloque-os num jarro resistente ao
calor. Adicione a mistura de frutos
vermelhos e as saquetas de chá verde.
preparação
1Ferva a água, introduza as saquetas de camomila
na água e deixe em infusão durante 5 minutos.
2Junte a água a ferver no jarro
e passados 5 minutos retire as
saquetas de chá. Deixe arrefecer
completamente e leve ao frigorífico
para refrescar. Sirva com folhas
de manjericão.
Copo e garrafa, Depósito da Marinha Grande
2Retire as saquetas e adicione o abacaxi, previamente
descascado e cortado em pedaços pequenos. Pressione
um pouco a polpa do abacaxi com uma colher de pau para
libertar os sucos. Junte a hortelã e os cubos de gelo e mexa.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Mulher
% do VDR
HOMEM
Dose
% do VDR
11kcal
1%
0%
Energia
0,1g
0%
0%
Gorduras
0,0g
0%
0%
2,5g
das quais saturadas
Hidratos de carbono
2,5g
3%
2%
Fibra
0,3g
1%
1%
Proteínas
0,1g
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
13kcal
1%
1%
0,1g
0%
0%
0,0g
0%
0%
2,4g
1,6g
2%
1%
Fibra
1,2g
5%
5%
Proteínas
0,3g
dia-a-dia
em poucos
minutos
15 minutos
Sanduíches deliciosas e saladas frescas para os dias
quentes de Verão. Tudo pronto num instante!
Sanduíche
de frango
com salada
de couve-roxa
15 min. | 4 pessoas | ● ●
azeite 2 c. de sopa
peito de frango 3 (400g)
alho em pó 1 c. de chá
caril em pó 1 c. de sobremesa
sal 1 c. de chá
pimenta moída q.b.
cebola 1 (100g)
couve-roxa em juliana 250g
pepino 1 (100g)
tomate cherry 200g
pão de cereais ancestrais 4 (360g)
iogurte grego 2 c. de sopa
tomilho q.b.
preparação
1Aqueça o azeite numa frigideira larga
antiaderente. Introduza os peitos de frango
e aloure-os de ambos os lados em lume
médio a forte. Polvilhe com o alho e o caril,
o sal e um pouco de pimenta.
2Adicione a cebola cortada em meias-luas
e a juliana de couve-roxa. Mexa, reduza o
lume e cozinhe tapado cerca de 10 minutos.
3Lave o pepino e o tomate e corte o
pepino em rodelas finas. Reserve. Abra
os pães ao meio e distribua a salada de
couve-roxa pelas partes de baixo, colocando
por cima os peitos de frango fatiados
intercaladas com rodelas de pepino.
Tabuleiro, Area. Pano de linho, Produção
18
4Misture o iogurte com uma colher
de sopa do molho que ficou na frigideira,
adicione algumas folhinhas de tomilho
e disponha sobre o frango. Cubra com as
partes de cima do pão e sirva acompanhada
do tomate cherry.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
419kcal
21%
17%
13,5g
19%
14%
3,7g
18%
12%
Hidratos de carbono
45,7g
9,7g
11%
8%
7,9g
31%
31%
Fibra
Proteínas
27,8g
Sabores
Mediterrânicos
Omeleta de espinafres
e tomate seco em pão de malte
azeite 2 c. de sopa
espinafres em folha 1 Emb. (170g)
sal 2 c. de café
ovos M 4
pimenta moída q.b.
tomate seco em conserva 40g
sementes de girassol Pura Vida 1 c. de sobremesa
abacate 1 (200g)
limão ½ (50g)
pão de malte 4 (320g)
preparação
1Aqueça metade do azeite numa frigideira
antiaderente, junte as folhas de espinafres
e tempere com uma colher de café de sal e o alho
em pó. Tape a frigideira e deixe cozinhar três
a quatro minutos.
2Parta os ovos para uma taça, bata-os com um garfo
e tempere com o restante sal e um pouco de pimenta.
Retire os espinafres da frigideira, limpe-a com
papel de cozinha e leve de novo ao lume com o
restante azeite. Deite os ovos, deixe-os cozinhar
até coagularem no centro e adicione o tomate
seco cortado em pedaços. Por cima disponha
os espinafres e salpique com as sementes
de girassol. Enrole a omeleta
e deixe cozinhar mais um
pouco, até não ter líquido.
Retire do lume e corte-a
em quatro porções.
3Tire a casca e o caroço ao
abacate, corte a polpa em fatias
finas e regue-as com sumo
de limão. Abra os pães ao meio
e recheie-os com o abacate
e os pedaços de omeleta.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
505kcal
25%
29,2g
42%
20%
31%
6,2g
31%
21%
Hidratos de carbono
41,8g
4,7g
5%
4%
7,0g
28%
28%
Fibra
Proteínas
18,0g
Para uma refeição mais equilibrada
acompanhe as sanduíches com fruta
e um gaspacho Pingo Doce
19
dia-a-dia em poucos minutos
20
30 minutos
Salada
de quinoa
com cavala
e feijão-preto
sem leite
sem glúten
quinoa 150g
água 2,5dl
sal 2 c. de chá
tomate maduro 2 (200g)
feijão-preto cozido 1 lata pequena (420g)
filetes de cavala em conserva sem espinhas
2 latas (180g)
cebola-roxa 1 (100g)
rúcula 1,5 Emb. (150g)
azeite 2 c. de sopa
vinagre de sidra 1 c. de sopa
hortelã q.b.
preparação
2Lave o tomate, limpe-o de sementes
e pique-o em pedaços. Escorra o feijão,
passe-o por água e junte-o ao tomate.
Adicione os filetes de cavala escorridos,
a cebola-roxa, descascada e cortada
em gomos finos, e as folhas de rúcula.
3Tempere com o restante sal, regue com
o azeite e o vinagre, junte algumas folhas
de hortelã picadas e misture bem. Solte
a quinoa com um garfo e misture-a
com os restantes ingredientes. Sirva
de imediato.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
412kcal
21%
16%
15,5g
22%
16%
2,6g
13%
9%
39,9g
4,8g
5%
4%
Fibra
10,2g
41%
41%
Proteínas
24,5g
Copo transparente, garfo e prato, Zara Home. Taça, Cerâmicas na Linha. Copos coloridos, Produção
1Coloque a quinoa num coador, lave-a em
água corrente, ponha-a num tacho com a
água e metade do sal e leve ao lume. Deixe
ferver, tapado e em lume moderado, cerca
de 15 minutos.
combine
com a receita p. 23
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
Sabores
Mediterrânicos
Travessa, guardanapo e colheres, Zara Home. Taça, Produção
21
combine
com a receita p. 22
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
pode ainda acompanhar
com 1 copo de vinho
Salada de fusilli com pêssegos grelhados e feta
30 min. | 4 pessoas | ● ● ●
fusilli integral 250g
sal 1 c. de sopa
pêssegos 2 (200g)
azeite 1 c. de sobremesa
espinafres em folha 1 Emb. (170g)
azeitonas pretas descaroçadas 50g
queijo feta em cubos 150g
iogurte natural magro 1 (125g)
molho pesto 1 c. de sopa
preparação
1Coza o fusilli em água temperada com
o sal até estar al dente. Entretanto, lave os
pêssegos e corte-os em gomos. Aqueça bem
uma chapa para grelhados, unte-a com um
pouco do azeite e grelhe os gomos de pêssego
de ambos os lados. Retire e reserve.
2Descasque a cebola, corte-a em rodelas,
coloque na chapa e grelhe-as de ambos os
lados, pincelando-as com o restante azeite.
3Escorra a massa, coloque-a numa taça,
misture-a com as folhas de espinafres,
adicionando ainda os gomos de pêssego
e as rodelas de cebola grelhados.
Adicione as azeitonas e os cubos de feta.
Misture bem o iogurte e o pesto e sirva
a salada acompanhada por este molho.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
401kcal
20%
14,5g
21%
16%
15%
6,4g
32%
21%
Hidratos de carbono
49,9g
9,5g
11%
8%
7,9g
32%
32%
Fibra
Proteínas
16,8g
dia-a-dia
com poucos
ingredientes*
Sopas frias e tartes práticas que surpreendem
o paladar com muita imaginação
i
te
s
5
ng
redien
Gaspacho
de melancia
sem leite
sem glúten
vegan
melancia ½ (2kg)
tomate com rama maduro 2 (180g)
pepino 1 (200g)
manjericão fresco q.b.
sal 1 c. de chá
lima (sumo) 1 (80g)
pimenta moída q.b.
preparação
1Tire a casca à melancia, limpe-a de
pevides e corte-a em cubos. Pele o tomate,
elimine as sementes e corte-o em pedaços
pequenos. Pele o pepino, corte ¼ em
rodelas finas e reserve. Limpe o restante
de sementes e pique-o em pedaços.
2Reserve ¼ da melancia e coloque a
restante no liquidificador. Junte os cubos
de tomate e de pepino, quatro a cinco
folhas de manjericão e tempere com o sal
e o sumo da lima. Triture tudo muito bem
e leve ao frigorífico para refrescar.
Pano, Zara Home. Taça, Cerâmicas na Linha. Colher, Ikea
22
*Para o número de ingredientes destas receitas não foram contabilizados sal, pimenta e água
3Na altura de servir distribua o gaspacho
pelos pratos, enfeite com os cubos de
melancia e as rodelas de pepino reservados
e salpique com pimenta e folhas de
manjericão.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
93kcal
5%
0,9g
1%
4%
1%
0,3g
2%
1%
Hidratos de carbono
20,3g
20,2g
22%
17%
Fibra
0,9g
4%
4%
Proteínas
1,8g
Sabores
Mediterrânicos
23
i
te
s
5
ng
redien
Creme
de beterraba
sem glúten
bolbo de funcho 2 (300g)
azeite 2 c. de sopa
sal 1 c. de sobremesa
beterraba cozida 500g
laranjas (sumo) 2 (300g)
água 4dl
iogurte natural magro 2 (250g)
pimenta moída q.b.
preparação
1Retire e reserve as folhas verdes do
funcho, elimine os talos fibrosos, pique
a parte restante e leve-a ao lume numa
panela com o azeite. Tempere com o sal,
tape e deixe cozinhar em lume brando
cerca de 15 minutos.
2Retire do lume, junte a beterraba
cortada em cubos pequenos e o sumo das
laranjas. Triture muito bem com a varinha
ou no liquidificador. Adicione a água e um
iogurte e volte a triturar até a mistura estar
uniforme.
3Na altura de servir distribua pelos
pratos, adicionando a cada um uma
colherada do restante iogurte. Salpique
com pimenta moída e enfeite com as folhas
verdes do funcho reservadas.
Dose
Taças, Zara Home
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
154kcal
8%
6,2g
9%
6%
7%
1,4g
7%
5%
Hidratos de carbono
17,3g
16,5g
18%
14%
Fibra
5,6g
23%
23%
Proteínas
5,7g
dia-a-dia
24
com poucos ingredientes
i
te
s
8
ng
redien
Mini-tartes
de espinafres
com ricotta e noz
45 min. | 6 pessoas | ● ● ●
Para a massa
farinha de trigo integral Pura Vida 250g
sal 1 c. de café
azeite 4 c. de sopa
água 0,5dl
vinagre de sidra 2. de sopa
Para o recheio
espinafres em folha 100g
queijo ricotta 250g
miolo de noz 40g
ovos L 2
sal 1 c. de café
pimenta moída q.b.
tomate seco 60g
preparação
1Misture a farinha com o sal, junte
o azeite, a água e o vinagre e misture
até obter uma massa bem ligada. Divida
em seis porções, molde cada uma delas
em bola e deixe repousar.
2Coloque as folhas de espinafres, o queijo
ricotta, o miolo de noz e os ovos no robot
de cozinha (ou no liquidificador), tempere
com o sal e uma pitada de pimenta e pique
tudo grosseiramente na função turbo.
Junte o tomate seco cortado em pedaços
pequenos e misture bem. Pré-aqueça
o forno a 180°C.
3Estenda cada uma das porções de
massa num círculo e no centro de cada
um coloque 1/6 do recheio, deixando
uma margem de cerca de 2,5cm. Dobre
as pontas da massa sobre o recheio,
coloque as tartes sobre um tabuleiro
forrado com papel vegetal e leve
ao forno cerca de 30 minutos.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
362kcal
18%
14%
19,1g
27%
20%
5,1g
26%
17%
Hidratos de carbono
34,2g
8,2g
9%
7%
6,1g
24%
24%
Fibra
Proteínas
13,2g
Sabores
Mediterrânicos
25
combine
com a receita p. 27
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
Prato, Cerâmicas na Linha. Taça de vidro, Depósito da Marinha Grande
com 1 copo de vinho
i
te
s
8
ng
redien
Tarte de camarão com pimentos tricolores
sem leite
45 min. | 6 pessoas | ● ● ●
PARA O CALDO E RECHEIO
camarão congelado calibre 60/80 900g
água 6dl
alho-francês em rodelas 250g
azeite 3 c. sopa
pimentos tricolores 1 Emb. (200g)
amido de milho ±3 c. de sopa (30g)
vinagre 1 c. de sopa
pimenta moída q.b.
PARA A massa
farinha de milho integral Pura Vida 150g
amido de milho 100g
azeite 3 c. de sopa
vinagre 2 c. de sopa
Acompanhe a tarte
com uma salada
de mistura de alfaces
preparação
1Introduza o camarão na água a ferver
temperada com o sal. Deixe retomar fervura
e coza 1 minuto. Retire os camarões com
uma escumadeira e reserve o caldo da
cozedura. Pré-aqueça o forno a 185°C na
função calor circulante e grelha inferior.
2Prepare a massa misturando a farinha
de milho com o amido de milho e o alho
em pó. Adicione o azeite, o vinagre e 1dl
do caldo do camarão e misture bem até ligar
todos os ingredientes. Forre uma forma
de tarte (22cm diâmetro) com a massa,
colocando por cima uma folha de papel
vegetal. Encha com leguminosas secas e leve
ao forno durante 20 minutos. Nos últimos
10 minutos, retire o papel e as leguminosas.
3Leve ao lume uma frigideira antiaderente
com o alho-francês e o azeite e cozinhe
tapado cerca de 10 minutos. Lave os
pimentos, corte-os em rodelas finas, limpe-os
de sementes, junte-os ao alho-francês
e deixe cozinhar, tapado, mais 10 minutos
em lume brando.
4Descasque os camarões (reserve o miolo),
adicione as cabeças ao restante caldo da
cozedura e triture muito bem com a varinha
mágica. Coe o caldo e junte-lhe o amido de
milho, mexendo até dissolver. Verta sobre
os legumes e deixe engrossar, mexendo
frequentemente. Tempere com o alho em pó,
o vinagre e um pouco de pimenta.
5Reserve alguns camarões para decoração
e adicione os restantes ao recheio. Misture
bem, disponha sobre a massa e leve
ao forno cerca de 10 minutos. Decore com
os camarões reservados.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
367kcal
18%
15%
11,9g
17%
13%
2,0g
10%
7%
43,3g
3,8g
4%
3%
3,4g
13%
13%
20,4g
dia-a-dia
dia-a-dia
26
quidem emliroas volupted
em lume brando
Sugestões para os dias da semana
em que a agenda está mais livre.
Como os grelhados, que tanto
combinam com o Verão
Sabores
Mediterrânicos
27
Salada
de vegetais
grelhados
com pão pita
45 min. | 6 pessoas | ● ● ●
courgette 1 (300g)
beringela 1 (200g)
abóbora limpa 250g
azeite 3 c. de sopa
sal 1 c. de chá
orégãos secos 1 c. de chá
tomilho seco 1 c. de chá
milho 2 maçarocas (400g)
pão pita 2 (130g)
vinagre balsâmico 1 c. de sopa
azeitonas pretas descaroçadas 50g
sementes de sésamo 1 c. de sopa
Saladeira, Cerâmicas na Linha. Colheres, Zara Home. Prato, Produção
preparação
Depois
de grelhadas,
corte as maçarocas
em tiras, com uma
faca bem afiada,
rente ao talo
central, tornando
mais fácil
a sua utilização
no prato
1Lave a courgette e a beringela, descasque
a abóbora e corte-as em tiras no sentido
do comprimento com cerca de 3mm de
espessura. Descasque as cebolas e corte-as
em gomos. Misture o azeite com o sal, o alho
em pó, os orégãos e o tomilho, pincele os
legumes e as maçarocas com este preparado
e disponha-os num grelhador já quente.
2Vire os legumes de vez em quando
e retire-os para uma travessa à medida
que forem estando grelhados. Corte
as maçarocas em tiras e tenha o cuidado
de manter os legumes quentes.
3Abra os pães pita ao meio, pincele
o interior com a restante mistura de azeite
e coloque-os sobre o grelhador até estarem
ligeiramente tostados.
4Junte o vinagre balsâmico ao que tiver
sobrado da mistura de azeite e deite sobre
os legumes. Por cima, espalhe as azeitonas
e salpique com as sementes de sésamo. Sirva
os legumes com o pão pita em pedaços.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
190Kcal
9%
8%
8,3g
12%
9%
1,4g
7%
5%
Hidratos de carbono
22,0g
4,4g
5%
4%
Fibra
3,8g
15%
15%
Proteínas
5,2g
dia-a-dia
Espetadas de salmão e lula
com azeite de ervas
sem leite
sem glúten
combine
com a receita p. 29
lulas congeladas limpas 200g
lombos de salmão (sem pele nem espinhas)
400g
pimenta moída q.b.
limão 1 (100g)
courgette 1 (150g)
pimento vermelho 150g
batatas pequenas para cozer 600g
sal 1 c. de sobremesa + 1 c. de café
coentros picados 1 c. de sopa
hortelã picada 1 c. de sopa
azeite 3 c. de sopa
vinagre balsâmico 1 c. de sopa
tomate cherry 150g
mistura de salada ibérica 1 Emb. (150g)
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
com 1 copo de vinho
preparação
1Corte as lulas em pedaços e deixe-as
descongelar dentro de um coador. Corte o
salmão em cubos, junte-lhe os pedaços de
lula, polvilhe com o alho em pó e um pouco
de pimenta e regue com sumo de limão.
2Corte a courgette em rodelas ou em
cubos. Limpe o pimento de sementes e
corte-o em quadrados. Lave as batatas
e coza-as em água com uma colher de
sobremesa de sal até estarem macias.
3Pique os coentros e a hortelã, misture-os
com o azeite, o vinagre balsâmico e o restante
sal. Reserve.
4Enfie, alternadamente, os ingredientes
preparados em espetos metálicos ou de
madeira. Escorra as batatas e enfie-as
também em espetos, alternando com
o tomate cherry. Coloque os espetos num
grelhador já quente e grelhe de todos
os lados. De vez em quando, pincele
as espetadas com a mistura de azeite.
5Tempere a salada ibérica com
o que sobrar da mistura de azeite
e sirva a acompanhar as espetadas.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
285Kcal
14%
11%
13,5g
19%
14%
2,4g
12%
8%
19,1g
3,8g
4%
3%
2,8g
11%
11%
21,4g
Tábua, Produção
28
em lume brando
Sabores
Mediterrânicos
29
Fruta na grelha com molho de laranja e mel
sem leite
vegan
20 min. | 6 pessoas | ● ● ●
abacaxi ½ (900g)
ameixas vermelhas 3 (180g)
kiwis (pouco maduros) 3 (300g)
laranja 1 (150g)
mel 2 c. de sopa
sementes de sésamo 1 c. de sopa
framboesas 70g
mistura de pimentas moídas q.b.
tomilho fresco q.b.
hortelã q.b.
manjericão q.b.
preparação
1Tire a casca ao abacaxi e corte-o em seis
rodelas. Lave as ameixas, corte-as ao meio
e retire-lhes os caroços. Descasque os kiwis
e corte-os ao meio. Esprema a laranja e
aqueça o sumo com o mel e as sementes
de sésamo.
2Pincele as rodelas de ananás e o lado
cortado das ameixas com o molho de
laranja e mel, coloque-as num grelhador
bem quente e deixe grelhar de ambos os
lados. Retire assim que as frutas estiverem
douradas. Introduza os kiwis e grelhe-os
rapidamente de ambos os lados.
3Distribua as frutas pelos pratos de servir,
junte as framboesas e regue com o restante
molho de laranja e mel. Salpique com a
mistura de pimentas e folhas frescas de
tomilho, hortelã e manjericão.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
114kcal
6%
1,3g
2%
5%
1%
0,2g
1%
1%
Hidratos de carbono
23,5g
23,3g
26%
19%
Fibra
3,5g
14%
14%
Proteínas
1,7g
dia-a-dia
30
1 produto
3 receitas!
0,81¤
unididade
Naturalmente
rica em gordura
monoinsaturada,
o atum em conserva
é prático, saboroso
e nutritivo
Sabe o que pode fazer
com uma lata de atum?
Damos-lhe sugestões para
três pratos muito diferentes
mas todos saborosos
Caçarola
de atum, beringela
e pimento
sem leite
1H. 5 min. | 4 pessoas | ● ● ●
Caçarolas, Loja Casa. Taça, Cerâmicas na Linha. Guardanapo, Zara Home
beringelas 2 (500g) • sal 2 c. de chá • atum
posta em azeite 2 Emb. (240g) • azeite do
atum 1 c. de sobremesa • cebola 1 (100g)
pimento vermelho 1 (150g) • pimento
amarelo 1 (150g) • polpa de tomate 2 c.
de sopa • croutons de alho e salsa 160g
• pimenta moída q.b. • salsa picada q.b.
1 Corte as beringelas em cubos, coloque-as
num passador, salpique-as com uma colher de
chá de sal e reserve 20 minutos. Retire o atum
das latas para um passador e deixe escorrer o
azeite, aproveitando uma colher de sobremesa.
2 Aqueça o azeite do atum reservado numa
caçarola e refogue a cebola picada. Junte os
pimentos cortados em tiras, tape e deixe cozer
em lume brando. 3 Passe os cubos de beringela
por água, enxugue-os bem e acrescente-os ao
cozinhado. Tape e deixe cozer cerca de 15 minutos
ou até as beringelas ficarem tenras. Junte a polpa
de tomate, deixe ferver mais 5 minutos, adicione
o atum em lascas, mexa e retire do lume. Sirva
morno polvilhado com os croutons, um pouco
de pimenta e salsa picada.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
% do VDR
19%
15%
17,3g
25%
18%
2,6g
13%
9%
Hidratos de carbono
35,5g
7,8g
9%
7%
5,0g
20%
20%
Fibra
Proteínas
20,8g
combine
com a receita p. 31
HOMEM
381kcal
Atum posta
em azeite
Pingo Doce
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
com 1 copo de vinho
Sabores
Mediterrânicos
Caixas de pepino com atum
31
combine
sem glúten
com a receita p. 24
ovos de codorniz 4 • sal 1 c. de café • pepino grande 1
(300g) • chalota 1 (50g) • azeitonas pretas em rodelas 40g
• atum posta em azeite 1 Emb. (120g) • salsa picada 1 c. de
sopa • pimenta q.b. • iogurte natural 1 c. de sopa • cenoura
1 (200g) • couve-roxa em juliana fina 100g • azeite 1 c. de
sobremesa • vinagre 1 c. de chá
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
1 Coza os ovos de codorniz em água temperada com um pouco
de sal cerca de 5 minutos. Corte o pepino em quatro pedaços
e retire-lhes as sementes, obtendo assim quatro “caixas”. 2 Pique
a chalota e as azeitonas e misture-as com o atum escorrido. Junte
a salsa (reserve alguma), um pouco de pimenta e o iogurte e envolva
bem. Divida o preparado pelas “caixas” de pepino. 3 Rale a cenoura,
misture-a com a couve-roxa e tempere com o azeite, o vinagre
e o restante sal. Divida pelos pratos de servir e coloque no meio
uma “caixa” de pepino. Decore com o ovo de codorniz cortado
ao meio, salpique com a salsa picada reservada e pimenta e sirva.
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
171kcal
9%
7%
10,6g
15%
11%
2,0g
10%
7%
Hidratos de carbono
6,3g
5,4g
6%
4%
Fibra
2,7g
11%
11%
Proteínas
11,6g
Pano, Ikea. Taça, Produção
Dose
Rolo frio de atum
sem glúten
atum posta em azeite 2 Emb. • batatas cozidas sem sal 2
(400g) • queijo parmesão ralado 2 c. de sopa • ovos M 2
• tomilho fresco 1 c. de sopa • pimenta moída q.b. • mistura
de alface 1 Emb. (200g) • azeite 2 c. de sopa • vinagre
de sidra 1 c. de sopa • sal 1 c. de café • tomate cherry 6
1 Escorra bem o atum e triture-o no robot de cozinha ou com
a varinha. Junte a batata cozida e esmagada, o Parmesão, os ovos,
o tomilho e um pouco de pimenta e misture bem. Coloque este
preparado no centro de uma folha de alumínio, enrole e ate com
fio de cozinha. 2 Leve ao lume uma panela com água e quando
levantar fervura introduza o rolo de atum e deixe-o cozer cerca
de 20 minutos. Retire-o da panela, deixe arrefecer, desembrulhe,
corte em fatias e sirva com a alface temperada com o azeite, o
vinagre de sidra e o sal. Decore com metades de tomate cherry.
Prato, Cerâmicas na Linha
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
211kcal
11%
2,6g
4%
8%
3%
2,6g
13%
9%
Hidratos de carbono
11,1g
1,2g
1%
1%
1,7g
7%
7%
Fibra
Proteínas
14,4g
aproveite tudo
melão
32
melão
do início ao fim
Da polpa à casca, tudo se aproveita
neste fruto com cor e sabor a Verão.
Além de uma receita muito fresca
e colorida, saiba o que pode fazer
para ter desperdício zero!
aproveite
a casca
aproveite
as sementes
doce
Corte 800g de casca de melão
em pedaços (com cerca de
1,5 a 2cm de polpa) e triture-a
finamente no robot de cozinha.
Leve ao lume com o sumo de
1 limão e 500g de açúcar e ferva
cerca de 45 minutos ou até
a casca ficar tenra.
Lave as sementes, enxugue-as,
espalhe-as bem num tabuleiro
e leve a secar no forno a 160°C
cerca de 20 minutos. Deixe
arrefecer e guarde num frasco.
Sumo
Deite cerca de 1 chávena
de casca de melão cortada em
pedaços no liquidificador, junte
1 chávena de água, o sumo
de ½ lima, ou limão, folhas
de ervas frescas (manjericão,
cidreira ou hortelã) e 1 a 2
colheres de sopa de açúcar
e triture. Se em vez de água
juntar 1 chávena de gelo obtém
um granizado.
Chá
Deite 1 a 2 colheres de
sementes de melão no copo
liquidificador, adicione 1 copo
de água quente e triture. Coe
e adoce a gosto.
Saladas
As sementes são óptimas para
polvilhar saladas.
Iogurtes e batidos
Triture as sementes
e adicione-as a iogurtes
ou batidos de fruta.
Sabores
Mediterrânicos
33
Melão granizado
sem leite
sem glúten
30 min. + tempo para gelar
8 pessoas | ● ●
melão 1 (2,5kg)
limão 1 (100g)
mel 3 c. de sopa
hortelã 5 a 6 folhas
melancia sem casca 400g
uva Red Globe em bagos 150g
vegan
preparação
1Corte o melão ao meio, no sentido do comprimento, retire-lhe as
sementes (reserve-as), escave a polpa em bolas pequenas com uma colher
própria para o efeito e reserve-as no frigorífico. Raspe a restante polpa e
coloque-a no copo liquidificador juntamente com o limão, previamente
descascado e limpo de sementes, o mel e as folhas de hortelã. Triture tudo,
distribua o preparado por couvettes e leve ao congelador até solidificar.
2Coloque os cubos gelados de polpa no copo liquidificador, triture-os até
obter um granizado e disponha-o numa das metades da casca do melão.
Por cima espalhe as bolas de melão, a melancia em cubos e os bagos de uva.
Sirva de imediato.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
92kcal
5%
4%
0,3g
0%
0%
0,1g
0%
0%
Hidratos de carbono
21,4g
21,4g
24%
18%
Fibra
1,7g
7%
7%
Proteínas
1,4g
Sabores
Sabores
Mediterrânicos
é tempo de...
Mediterrânicos
tomate
Produtos da época, tão saudáveis e fáceis de preparar em deliciosas
receitas inspiradas na dieta mediterrânica
tão rico
É a maior fonte
de licopeno
da alimentação
mediterrânica.
Além de ser
responsável pela
cor apetitosa
do tomate, é
também um
antioxidante
protector.
Sempre que
possível,
tempere-o com
azeite, pois
este facilita
a absorção
do licopeno.
Alongado,
com rama,
cherry,
coração-de-boi ou CAcho:
encontre-os no
Pingo Doce
35
36
Sabores
Mediterrânicos
37
tomate
recheado
à grega
sem glúten
± 1 h. 25 min. | 6 pessoas | ●
●
tomate com rama maduro 12 (1kg)
cebolas 2 (200g)
dentes de alho 5
azeite 1 c. de sopa + 1 c. de sobremesa
arroz integral Pura Vida 200g
aneto picado 1 c. de sopa
salsa picada 1 c. de sopa
hortelã picada 1 c. de sopa
canela moída 1 c. de café
cominhos em pó ½ c. de café
pimenta q.b.
sal 1 c. de chá
limão (sumo) 1
água 6dl
queijo Feta 50g
salada alentejana Pingo Doce 1 Emb. (150g)
preparação
1Corte a parte superior do tomate (guarde
as “tampas”), retire a polpa e as sementes
e reserve. Pique finamente a cebola e os
dentes de alho e refogue-os com a colher de
sopa de azeite numa frigideira com tampa.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
2Adicione o arroz, envolva e deixe fritar
2 a 3 minutos, mexendo sempre. Junte
as ervas, as especiarias, o sal, o sumo do
limão, a polpa que retirou ao tomate, mexa
e regue com a água a ferver. Tape e deixe
cozinhar cerca de 40 minutos ou até o
arroz ter absorvido a água.
3Misture o queijo ao estufado e recheie o
tomate com este preparado, fechando cada
um com as tampas reservadas. Coloque
num tabuleiro, regue com o restante azeite
e leve ao forno cerca de 20 minutos ou
até estarem assados. Sirva frio ou morno
acompanhado pela salada.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Loiça, Produção
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
209kcal
10%
8%
6,1g
9%
6%
2,1g
10%
7%
32,1g
7,7g
9%
6%
Fibra
4,0g
16%
16%
Proteínas
6,6g
é tempo de...
Tábua, Area
38
Mini-tatin de tomate cherry
tomate cherry 20 (280g)
molho pesto ± 3 colheres de sopa
alcaparras 2 c. de sopa
massa folhada Pingo Doce ½ base
azeite 1 c. de sopa
miolo de pistácio 80g
preparação
1Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte
cada tomate ao meio, retire-lhes a polpa
e recheie-os com um pouco de pesto e uma
alcaparra.
2Recorte quatro círculos de massa.
Pincele o interior das formas com o azeite e
forre-as até meio com um círculo de massa.
Por cima disponha o tomate, evitando que
toque na parede das formas, e leve ao forno
cerca de 20 minutos.
3Pique grosseiramente o miolo de pistácio
e torre-o levemente numa frigideira
antiaderente. Retire as tatins do forno,
desenforme-as e salpique-as com o miolo
de pistácio torrado.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
310kcal
15%
12%
24,3g
35%
26%
5,2g
26%
17%
Hidratos de carbono
16,0g
4,6g
5%
4%
Fibra
4,3g
17%
17%
Proteínas
6,9g
Sabores
Mediterrânicos
Tomate aromático
com carpaccio de salmão
39
sem leite
45 min. | 4 pessoas | ● ● ●
Para o carpaccio
lombo de salmão
em fatias finas 300g
lima (sumo) 1
limão (sumo) ½
sal 1 c. de chá
pimenta q.b.
cebolinho picado 1 c. de sopa
Para o tomate
tomate coração-de-boi maduro
4 (500g)
manjericão picado 1 c. de sopa
tomilho picado 1 c. de sopa
alho 3 dentes
sal 1 c. de café
azeite 1 c. de sopa
Para o cuscuz
cuscuz 200g
sal 1 c. de café
hortelã picada q.b.
água 2dl
combine
preparação
Prato étnico e prato branco, Cerâmicas na Linha. Prato verde, Area.
1Coloque o salmão num prato, regue-o com o sumo
da lima e do limão, salpique com o sal, um pouco de
pimenta e o cebolinho. Tape com película aderente
e leve ao frigorífico.
2Corte uma tampa ao tomate e com a ajuda de uma
colher de chá retire-lhe as sementes. Misture as ervas
com os dentes de alho picados e o sal e distribua o
preparado no interior do tomate. Coloque num tacho,
adicione o azeite e deixe cozinhar, tapado e em lume
brando, cerca de 30 minutos.
com a receita P. 38
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
3Disponha o cuscuz num tabuleiro, misture o sal e a
hortelã picada e regue com a água quente. Mexa com um
garfo e tape com película aderente. Solte o cuscuz com
um garfo e sirva-o a acompanhar o salmão e o tomate
ainda morno.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
314kcal
16%
13%
11,6g
17%
12%
2,4g
12%
8%
Hidratos de carbono
39,4
4,3g
5%
4%
2,3g
9%
9%
Fibra
Proteínas
22,4g
é tempo de...
Cheesecake de tomate
e coentros
1 h. 30 min. | 6 pessoas | ● ● ●
Para o cheesecake
tostas de trigo integral 100g
azeite 4 c. de sopa
ovos S 3
requeijão 250g
queijo da Ilha ralado 30g
pimenta q.b.
sal 1 c. de café
tomate alongado 2 (200g)
miolo de amêndoa
(grosseiramente picado) 40g
miolo de broa de milho
esfarelada 2 c. de sopa
orégãos q.b.
Para a salada
rúcula 2 Emb. (200g)
tomate alongado 3 (300g)
azeite 1 c. de sopa
vinagre balsâmico 1 c. de sobremesa
preparação
1Pique as tostas num robot de cozinha
ou no triturador. Retire para um
recipiente, adicione o azeite e um ovo e
mexa bem. Forre o fundo de uma forma
de fundo amovível com papel vegetal e,
por cima, espalhe o preparado de tostas,
calcando bem. Leve ao frigorífico.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
2Separe as gemas das claras dos restantes
ovos. Misture o requeijão com as gemas,
junte os coentros picados, o queijo da
Ilha e um pouco de pimenta. Bata as
claras em castelo com o sal, incorpore-as
delicadamente no preparado de gemas
e verta na forma sobre a massa. Corte o
tomate em rodelas, disponha-as por cima
do recheio e polvilhe com o miolo de
amêndoa, a broa e os orégãos, previamente
misturados. Cubra com papel vegetal e leve
ao forno cerca de 50 minutos.
3Retire o papel e coza mais 20 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Sirva o cheesecake em fatias, acompanhado
com salada de rúcula e tomate, temperada
com o azeite e o vinagre balsâmico.
combine
Dose
com a receita P. 36
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
342kcal
17%
14%
23,1g
33%
24%
6,1g
30%
20%
18,6g
5,4g
6%
5%
Fibra
4,0g
16%
16%
Proteínas
14,1g
Loiça, Produção
40
cozinhe como um chef
Pratos com assinatura, mas simples de executar,
que dão tanto prazer a preparar
a arte do
marisco
Os
protagonistas
da estação
como nunca
os cozinhou...
e Experimentou!
Vai adorar!
Chef Vitor Esteves
Chef Executivo
Jerónimo Martins
"O marisco tem os seus
segredos, mas há um
que é fundamental
para garantir o bom
resultado dos pratos: o
respeito pela simplicidade
destes alimentos, que
os torna tão apreciados
e mantém o seu sabor
a mar inalterado"
41
42
Lavagante
com esmagada
de caldeirada
sem leite
Sabores
Mediterrânicos
sem glúten
1 h. 20 min. | 6 pessoas | ● ● ● ●
alho 3 dentes
cebola 1 (150g)
pimento vermelho 1 (150g)
pimento verde 1 (100g)
malagueta fresca 1
tomate com rama maduro 2 (150g)
batata para cozer 1,2kg
azeite 2 c. de sopa
sal 1 c. de sopa
pimentão-doce moído q.b.
pimenta moída q.b.
vinho branco 1dl
água 1dl
louro 2 folhas
lavagante fresco 3 (1,8kg)
hortelã q.b.
preparação
1 Descasque os alhos e a cebola e passe-os por água
corrente. Lamine finamente os alhos e corte a cebola em
rodelas. Abra os pimentos e a malagueta ao meio, limpe-os
de sementes e películas brancas, lave-os em água corrente
e corte-os em juliana fina. Lave o tomate e corte-o em
rodelas finas e uniformes. Descasque as batatas e corte-as
em rodelas finas. Reserve.
2Aqueça o azeite num tacho largo, adicione-lhe os alhos
e a cebola cortados, os pimentos e a malagueta em juliana
e o tomate e as batatas em rodelas. Polvilhe com o sal, o
pimentão-doce e pimenta e regue com o vinho e a água.
Junte o louro, tape e coza em lume brando 25 a 30 minutos.
3Abra os lavagantes ao meio e parta-lhes as tenazes, sem
retirar a casca. Retire as batatas em rodelas para uma tigela
e adicione ao estufado as folhas de hortelã (reserve algumas)
e o lavagante (com a parte da casca sobre a cebolada),
deixando cozinhar tapado, e em lume brando, 10 minutos.
4Leve ao lume uma frigideira com duas colheres do caldo
do estufado (retire-o do tacho), adicione-lhe a batata
e esmague-a, grosseiramente, com um garfo.
5Num prato fundo de servir coloque um pouco da cebolada
de pimentos, disponha a esmagada no centro e o lavagante
por cima. Regue o lavagante com um pouco do caldo
do estufado e decore com hortelã.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
310kcal
15%
6,8g
10%
7%
1,7g
8%
6%
12%
34,2g
7,4g
8%
6%
3,5g
14%
14%
27,0g
combine
com a receita P. 45
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
com 1 copo de vinho
Copos, Depósito da Marinha Grande. Pratos rasos, Cerâmicas na Linha. Prato fundo, Area. Colheres e guardanapo, Zara Home
marisco
43
44
preparação
1 Lave as maçãs e o talo de aipo. Retire os
caroços às maçãs e o excesso de fios ao aipo
e corte-os em cubos pequenos para uma taça.
Adicione o iogurte e a maionese, envolva e
salpique com folhas de tomilho e pimenta.
Reserve no frigorífico até à altura
de servir.
2Aqueça uma frigideira antiaderente e aloure,
ligeiramente, as sementes de sésamo. Retire
e reserve num prato.
50 min. | 6 pessoas | ● ● ● ●
Para a salada
maçãs Granny Smith 2 (260g)
aipo 1 talo (10g)
iogurte natural 1 (125g)
maionese 4 c. de sopa (60g)
tomilho limão q.b.
pimenta q.b.
Para o camarão
sementes de sésamo Pura Vida
2 c. de sopa (20g)
camarão tigre 6 (600g)
sal 1 c. de sopa
limão 1 (100g)
azeite 2 c. de sopa
brandy 0,3dl
pimento vermelho assado (300g)
4Refresque os sucos que ficaram na frigideira
com o brandy, introduza o pimento assado
e deixe saltear durante 1 a 2 minutos. Retire,
reduza a puré com a varinha mágica. Disponha
a salada no centro dos pratos de servir e sobre
esta o camarão. Risque com o puré de pimentos.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
227kcal
11%
9%
14,1g
20%
15%
2,1g
11%
7%
Hidratos de carbono
7,6g
6,9g
8%
6%
2,3g
9%
9%
Fibra
Proteínas
15,2g
Prato, Area
Camarão tigre com sésamo
sobre salada de maçã e aipo
3Descasque os camarões, retire-lhes a tripa
e tempere-os com o sal e o sumo do limão.
Aqueça o azeite na frigideira e, quando estiver
quente, introduza os camarões. Deixe cozinhar
cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Retire os
camarões e, em seguida, passe-os pelas sementes
de sésamos. Reserve.
marisco
Mexilhão
e lingueirão
em duas
texturas sobre
tomate raf
Sabores
45
Mediterrânicos
1 h. 10 min. | 6 pessoas | ● ● ● ●
Para os bivalves ao natural
(uma textura)
lingueirão 12 (330g)
alho 1 dente
azeite 1 c. de sopa
vinho branco 0,5dl
sal 1 c. de sopa
mexilhão a vácuo Pingo Doce 18 (729g)
Para a base de tomate
tomate raf 7 (750g)
gelatina em folhas 5
caldo de abrir os bivalves 1,5dl
alho 2 dentes
coentros picados q.b.
cebolinho picado q.b.
pimenta moída q.b.
Para os bivalves fritos
(segunda textura)
Prato, Cerâmicas na Linha. Guardanapo e faca, Zara Home. Taça, Produção
miolo de mexilhão 6
miolo de lingueirão 6
limão 1 (100g)
farinha de milho (50g)
azeite (para fritar) 2,5dl
mini-tostas extra finas integrais 6 saquetas
(120g)
preparação
1 Coloque num tacho o lingueirão, o alho
previamente esmagado e o azeite. Regue
com o vinho, tempere com o sal, tape e
deixe cozinhar em lume forte 1 minuto.
Adicione o mexilhão e desligue o lume.
Retire os bivalves para uma travessa, deixe
arrefecer um pouco e retire as cascas,
reservando o miolo. Passe o caldo da
abertura por um passador e reserve-o.
2Lave o tomate, corte-o em rodelas
muito finas e disponha-as no prato de
servir. Demolhe as folhas de gelatina em
água fria. Aqueça o caldo dos bivalves,
adicione-lhe os alhos finamente picados
e as folhas de gelatina demolhadas e bem
escorridas. Deixe arrefecer um pouco, junte
os coentros e o cebolinho picados (reserve
alguns) e a pimenta e envolva tudo. Regue
o tomate com este líquido. Reserve.
3Para a segunda textura, regue seis peças
de miolo de mexilhão e outras tantas de
lingueirão com o sumo do limão, passe-as
pela farinha de milho e frite-as no azeite
bem quente. Retire e reserve.
4Coloque o miolo de mexilhão e de
lingueirão ao natural sobre o tomate raf
e, em seguida, disponha o miolo frito.
Polvilhe com pimenta, os coentros e o
cebolinho reservados e sirva com as tostas.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
216kcal
11%
9%
7,2g
10%
8%
1,4g
7%
5%
Hidratos de carbono
24,7g
4,6g
5%
4%
3,4g
14%
14%
Fibra
Proteínas
12,2g
46
Ravioli frito
de amêijoas à Bulhão Pato
com creme de sapateira
sem leite
Escolha
as sapateiras que
se mexam mais
ao toque e rejeite
as amêijoas que
não abrem
ao lume
1 h. 10 min. | 6 pessoas | ● ● ● ● ●
farinha de trigo 250g
ovos M 2
água morna 2 c. de sopa
sal 1 c. de café
pimenta moída q.b.
Para a massa Para o recheio
alho 2 dentes
azeite 1 c. de sopa
amêijoa preta fresca 600g
vinho branco 0,1dl
caldo de abrir a amêijoa q.b.
coentros q.b. amido de milho ±1 c. de sopa
azeite (para fritar) 250g
Para o creme de sapateira
sapateira fresca 1 (1kg)
azeite 1 c. de sopa
cebola 1 (100g)
alho-francês ¼ (50g)
alho 2 dentes
aipo 2 talos (40g)
sal 1 c. de sopa
vinho branco 100ml
brandy 50ml
tomate maduro 3 (250g)
malagueta 1
coentros q.b.
água 1l
preparação
1Numa tigela, junte a farinha, os ovos,
a água, o sal e a pimenta e amasse com
as mãos até os ingredientes estarem
ligados. Tape com um pano e deixe
descansar 30 minutos.
2Leve ao lume uma frigideira com os
alhos finamente picados, o azeite e a
amêijoa, regue com o vinho branco e tape.
Quando a amêijoa abrir, retire-a para
uma travessa, deixe arrefecer e separe
o miolo, reservando-o. Passe o caldo de
abrir a amêijoa com um passador para
uma frigideira e leve-o de novo ao lume.
Adicione o miolo de amêijoa e os coentros
bem picados, junte o amido de milho,
previamente dissolvido num pouco de água
fria, mexa e deixe cozinhar para espessar
um pouco, cerca de 1 a 2 minutos. Retire
do lume e deixe arrefecer.
branco e o brandy e deixe reduzir cerca
de 3 minutos. Junte o tomate, metade da
malagueta limpa de sementes e finamente
laminada (reserve o resto sem retirar
as sementes, caso goste de picante) e
os coentros picados (reserve alguns) e
envolva. Regue com a água e deixe ferver
durante 15 a 20 minutos.
5Retire a sapateira e escolha a carne.
Reserve. Adicione a farinha, dissolvida
num pouco de água fria, ao peparado, mexa
e deixe cozinhar até engrossar um pouco.
Retire do lume, triture com a varinha
mágica e passe pelo passador. Adicione
a carne da sapateira ao creme e reserve.
6Frite os ravioli no azeite bem quente
e sirva-os sobre o creme. Decore com
as folhas de coentros e aros da malagueta
reservados.
3Estenda a massa em duas tiras largas
com a máquina ou um rolo da massa até
ter cerca de 2mm de espessura. Disponha
o recheio e, por cima, coloque outro
rectângulo de massa. Corte os ravioli com
uma forma redonda e pincele os rebordos
com água. Reserve no frio.
4Parta a sapateira em pedaços. Leve uma
panela ao lume com o azeite e adicione a
cebola, o alho-francês, os dentes de alho
e o aipo grosseiramente cortados. Deixe
refogar um pouco, junte a sapateira,
tempere com o sal, refresque com o vinho
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
415kcal
21%
17%
13,3g
19%
14%
2,4g
12%
8%
Hidratos de carbono
44,6g
2,4g
3%
2%
Fibra
2,3g
9%
9%
Proteínas
25g
Prato, Cerâmicas na Linha. Guardanapo e talheres, Zara Home. Jarro e taça, Produção
marisco
47
Salmão fumado
com toque especial
Utilizações surpreendentes para produtos
prontos a comer e que resultam em pratos
deliciosos. Basta aquele toque...
Tortas
de salmão
fumado
pão de forma extra suave integral 6 fatias
queijo fresco para barrar com ervas
aromáticas 300g
pepino 250g
salmão fumado Pingo Doce 3 Emb.
(600g)
cebolinho picado 30g
tomate cherry 200g
preparação
1 Retire as côdeas ao pão, apare as fatias
e barre-as com o queijo creme. Limpe
metade do pepino de sementes e do
excesso de pele e corte-o em cubos muito
pequenos. Reserve o restante.
2 Disponha uma fatia de salmão sobre o
pão barrado, espalhe os cubos de pepino
no centro e enrole cada uma das fatias
como se fosse uma torta.
Salmão fumado
Escocês Pingo Doce,
2,89€, Emb. 100g
3 Coloque as tortas numa travessa ou prato
de servir e cubra com as fatias de salmão
reservadas. Polvilhe com o cebolinho.
4 Corte as tortas em pequenos rolos
e sirva-as frias com o tomate cherry
e o restante pepino cortado em rodelas finas.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
381kcal
19%
15%
20,4g
29%
21%
9,8g
49%
33%
Hidratos de carbono
19,4g
3,9g
4%
3%
3,7g
15%
15%
Fibra
Proteínas
29,3g
48
aprenda
a fazer galantine
49
Passo a passo, o chef ensina a preparar receitas e técnicas mais
sofisticadas. Como esta iguaria típica da culinária francesa, preparada
com carne desossada, recheada e coberta com geleia ou molho
chef Vitor Esteves
Galantine de pato
com tâmaras, pistácios
e molho Cumberland
sem glúten
2 H. 25 min. | 8 pessoas | ● ● ● ● ●
1
Abra o pato pela parte traseira e desosse-o,
cuidadosamente, sem danificar a pele.
3
Pique o peito de frango com os dentes alhos até
obter uma pasta lisa. Adicione o vinho do Porto,
a restante aguardente, uma colher de chá de sal,
um pouco de cravinho, pimenta, noz-moscada
e tomilho. Retire o caroço das tâmaras, corte-as
em pequenos cubos e adicione-as à carne picada.
Descasque os pistácios e envolva-os também no
preparado. Demolhe as folhas de gelatina em água
fria, escorra-as e derrete-as no microondas. Deixe
arrefecer. Descasque a cenoura, corte-a em cubos,
escalde-a em água a ferver e junte-a à carne. Numa
taça, bata as natas e o ovo, adicione a gelatina,
envolva tudo e adicione à carne, mexendo.
2
Regue com o vinho branco e metade da aguardente,
junte o tomilho fresco, uma colher de sobremesa de sal
e deixe marinar 6 a 8 horas.
4
Recheie o interior do pato com o preparado, feche-o com
a própria pele e salpique-o com o restante sal.
pato fresco 1 (± 2kg)
vinho branco 0,5dl
aguardente velha ± 2 c. de sopa
tomilho fresco q.b.
sal 1 c. de sobremesa + 1 c. de chá + 1 c. de café
peito de frango 400g
alho 2 dentes
vinho do Porto ± 2 c. de sopa
cravinho moído q.b.
pimenta moída q.b.
noz-moscada moída q.b.
tomilho seco q.b.
tâmaras 100g
pistácios 100g
gelatina 2 folhas
cenoura 1 (100g)
natas 1,5dl
ovo M 1
molho cumberland
laranja grande 1 (250g)
limão médio 1 (100g)
vinho do Porto 1,5dl
geleia de framboesa 400g
gengibre fresco ralado 3g
1 Descasque os citrinos, rejeitando a parte
branca, e corte as cascas em juliana muito fina.
Aqueça água num tacho e, quando estiver a
ferver, escalde a juliana durante uns instantes.
Retire com uma escumadeira. Volte a repetir
a operação noutra água. Retire e reserve.
2 Aqueça o vinho do Porto num tacho e quando
estiver quente adicione-lhe a geleia, a juliana
dos citrinos, o sumo da laranja e o gengibre,
deixando ferver até espessar e ficar cremoso.
Dose
5
Energia
Envolva-o em folha de alumínio e leve ao forno
pré-aquecido a 120°C durante 1 h e 15 minutos.
Retire o alumínio, aumente o temperatura para
175°C e deixe assar mais 15 minutos para tostar
a pele.
6
Deixe arrefecer no frio e sirva fatiado com o molho
Cumberland.
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
556kcal
28%
22%
23,1g
33%
24%
7,7g
38%
26%
Hidratos de carbono
37,8g
31,6g
35%
26%
4,8g
19%
19%
Fibra
Proteínas
45,0g
sangrias
momentos especiais
A combinação perfeita
para refrescar os quentes
dias de Verão, em finais
de tarde ou jantares
que se prolongam
noite dentro
Lanternas e almofadas, Area
50
Copos, Depósito da Marinha Grande
51
Sangria de abacaxi com segurelha e maracujá
sem leite
sem glúten
vegan
maracujá roxo 3 (120g)
abacaxi bem maduro 1 pequeno (1kg)
água 2dl
refrigerante de lima-limão Pingo Doce
5dl
segurelha fresca q.b.
papaia 1 (250g)
gelo q.b.
preparação
1Corte os maracujás ao meio e retire-lhes a polpa com a ajuda de uma colher.
Reserve. Descasque o abacaxi, corte-o em
pedaços muito pequenos, adicione a água
e triture tudo no copo misturador ou com
a varinha mágica. Junte a bebida de lima-limão, a polpa dos maracujás, as folhas de
segurelha e a papaia cortada em pequenos
cubos e envolva tudo com cuidado.
Distribua as pedras de gelo por copos altos
e de vidro grosso e encha-os com a sangria.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
57kcal
3%
2%
0,2g
0%
0%
0,0g
0%
0%
Hidratos de carbono
13,5g
12,7g
14%
11%
Fibra
1,3g
5%
5%
Proteínas
0,6g
Jarro e copos, Depósito da Marinha Grande. Vela, Ikea
52
receita
de capa
Sangria da Costa Azul
sem leite
sem glúten
vegan
laranja 1 (150g)
limão 1 (150g)
vinho Palmela Pingo Doce branco 7,5dl
moscatel de Setúbal Pingo Doce 2dl
sumo de laranja natural Pingo Doce 4dl
hortelã q.b.
gelo q.b.
preparação
1Lave muito bem a laranja e o limão e
corte-os em rodelas muito finas. Coloque-as
num jarro e adicione o vinho branco, o
Moscatel, o sumo de laranja, a hortelã e o
gelo. Envolva muito bem e sirva em copos
de vidro fino.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
100kcal
5g
4%
0,0g
0g
0%
0,0g
0g
0%
6,6g
6,6g
7g
6%
Fibra
0,2g
1g
1%
Proteínas
0,5g
momentos especiais
53
Frutas frescas,
ervas aromáticas,
especiarias e
vinhos combinam-se em paladares
frescos
e deliciosos
Sangria
de Alvarinho
com erva-doce
e maçã verde
sem leite
sem glúten
vegan
maçãs verdes 2 (200g)
mel ± 4,5 c. de sopa (50g)
tomilho limão q.b.
brandymel 1dl
erva-doce em grão q.b.
vinho verde Alvarinho Pingo Doce 7,5dl
água com gás 4dl
gelo q.b.
preparação
Garrafa, Depósito da Marinha Grande
1Lave as maçãs, retire-lhes os caroços
e corte-as em quartos de lua muito finos.
Coloque-as num jarro e adicione-lhes o
mel, o tomilho (reserve algumas hastes),
o Brandymel e a erva-doce. Junte o vinho
Alvarinho bem fresco, envolva tudo até
dissolver o mel e adicione a água com gás.
Sirva em copo alto com três pedras de gelo
e uma haste de tomilho.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
99kcal
5%
4%
0,0g
0%
0%
0,0g
0%
0%
6,2g
6,2g
7%
5%
Fibra
0,4g
1%
1%
Proteínas
0,1g
54
Sangria de espumante bruto
com romã e manjericão
sem leite
sem glúten
vegan
preparação
1Descasque a romã, retire-lhe os grãos, rejeitando
as películas brancas, e coloque-os num jarro. Adicione
o açúcar, as folhas de manjericão (reserve algumas),
a raspa e o sumo do limão (retire uma tira ou duas da
casca antes de raspar), o espumante bem frio e o Licor
Beirão. Em seguida, junte a Schweppes e pedras de gelo
a gosto e mexa. Sirva em copos altos decorados com as
cascas do limão e as folhas de manjericão reservadas.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
120kcal
6%
5%
0,0g
0%
0%
0,0g
0%
0%
Hidratos de carbono
13,3g
13,2g
15%
11%
Fibra
0,5g
2%
2%
Proteínas
0,2g
Jarro e copos, Depósito da Marinha Grande
romã 1 (300g)
açúcar branco ± 3 c. de sopa (50g)
manjericão fresco q.b.
limão 1 (100g)
espumante bruto Pingo Doce 7,5dl
licor Beirão 1dl
schweppes limão 5dl
gelo q.b.
55
Saladas frescas e apetitosas, com toda
a garantia de qualidade e sabor do Take Away
17,99¤
Maionese
de garoupa
Toda a nobreza da garoupa
acompanhada de legumes,
ovo cozido e azeitonas, tudo
com o melhor tempero
e envolvido numa
cremosa maionese.
Marcador, copo e talheres, Zara Home. Prato, Produção
/kg
take away
56
7,96¤
/kg
Salada de cuscuz
Deliciosos pedaços
de peito de frango, grão
e frutos secos, envolvidos
em cuscuz cozido
em açafrão.
7,96¤
/kg
Uma saborosa massa
farfalle cozida com
açafrão e envolvida em
molho cocktail, pedaços
de frango, pêssego
e cenoura.
Porque o Verão pede refeições leves e frescas, o Take Away do Pingo Doce
oferece-lhe uma variedade de saladas, confeccionadas diariamente nas nossas
cozinhas com os ingredientes mais frescos das nossas lojas. Além das que lhe
mostramos aqui, muitas mais estão à sua espera aos balcões do Take Away, prontas
para partilhar com a sua família e amigos em deliciosos momentos de convívio.
Saladeira verde e colheres, Produção
Salada de frango
com farfalle
abrimos
as portas
da nossa
cozinha
Todos os pratos que encontra
no balcão do Take Away Pingo
Doce são preparados nas nossas
cozinhas por uma equipa de
especialistas que os pensa e
prepara, para si e ao seu gosto,
com ingredientes da maior
qualidade e aquelas técnicas
tão especiais que convidamos
a descobrir.
17,99¤
/kg
Salada de ovas
Curiosidades
Totalmente
sem aditivos
19,99¤
Sabia que as Cozinhas Centrais
do Pingo Doce são certificadas
em HACCP segundo o Codex
Alimentarius, sendo através
deste processo que garantimos
a entrega de produtos com
a elevada qualidade e garantia
de segurança alimentar que nos
propomos alcançar, sem adição
de qualquer tipo de aditivos
durante todo o processo
de produção?
/kg
Salada de polvo
Empratamento
e decoração
Para garantir a uniformidade
do produto final, como por
exemplo na Salada Russa,
o empratamento e a decoração
de cada embalagem são realizados
individualmente. Para facilitar
a tarefa, existem ecrãs espalhados
por toda a cozinha onde estão
descritos os procedimentos,
garantindo que todos os
colaboradores têm acesso
à mesma informação e os pratos
finais resultem iguais.
7,96¤
Matérias-primas
de qualidade
e preparação
manual
/kg
Sugestão de apresentação
Taças, Cerâmicas na Linha
Salada de grão
com bacalhau
Quando fazemos maionese de
garoupa fazemos logo 700kg,
sendo necessários 400kg de peixe
que, após a cozedura, é desfiado
manualmente por cerca de quatro
a cinco pessoas durante 3 a 4 h.
57
ceviche
58
peixe
fresco
Regra número 1
para preparar um
delicioso ceviche
É o prato nacional
do Peru, com direito a um dia no
calendário, e está a conquistar uma
legião de fãs em Portugal e por todo
o mundo. O ceviche é fresco, saboroso,
saudável e fácil de fazer
59
ceviche
60
breve história
Cuba
do ceviche
Aqui o ceviche preferido
é o de camarões
e de vieiras, com
muitas especiarias
e servido com chips
de banana.
É difícil encontrar um prato de Verão mais refrescante,
e simples que o ceviche.
Preparado com peixe fresco marinado em sumo de citrinos,
pensa-se que o ceviche terá nascido há séculos no Peru,
mas hoje em dia é do mundo. A sua crescente popularidade
deve-se não só à frescura e combinação de sabores, mas
também à facilidade de confecção: tudo cru e a frio. Como
não é necessário ser cozinhado, este prato começou por ser
preparado e consumido por pescadores que o confeccionavam
nos próprios barcos, durante e após as pescarias.
A reivindicação da origem do ceviche é disputada pelo Peru e
pelo Equador, ambos parte do Império Inca, onde já se comia
peixe cru, e detentores de uma enorme variedade de peixe e
marisco, bem como de várias receitas deste prato. A verdade
é que cada país sul-americano acabou por dar ao ceviche um
toque pessoal e único. O nome também depende do país sul-americano, variando entre ceviche, cebiche ou seviche. Uma
coisa é certa: é o Peru que tem o Dia del Ceviche, comemorado
a 28 de Junho, e só em Lima, capital do país, existem mais de
dois mil restaurantes dedicados a esta iguaria, as cevicherias.
Em Portugal já há vários locais onde é possível degustar este
prato, que tanto pode ser uma entrada como um leve e fresco
prato principal. Mas nada melhor que experimentar fazê-lo
em casa. Veja as nossas propostas nas páginas a seguir.
Fatias ou cubos?
O peixe deve ser fresco e, preferencialmente, branco e pouco
gordo (robalo, linguado, peixe-espada, dourada, corvina,
pampo), cortado em fatias finas ou em cubos. Também é
feito com marisco, podendo ser uma combinação de vários
peixes e mariscos e até de salmão ou atum. O seu grande
segredo é o leche de tigre, ou leite de tigre, em português.
Trata-se da marinada que dá ao ceviche o sabor especial:
sumo de lima, malagueta, alho, gengibre, coentros, sucos
do próprio peixe ou marisco, sal e pimenta. Esta é a base que
é depois sujeita a variantes, consoante o país ou até as
regiões do Peru. O nome tem uma explicação simples: leite,
devido à cor esbranquiçada que adquire, e tigre porque os
peruanos acreditam que ao beberem a marinada, no final do
ceviche, ficam com mais força e energia, como verdadeiros
tigres. A marinada é retirada do peixe assim que este fica
“cozinhado” e servida à parte para ser bebida no final.
Segundo a cultura peruana, o ceviche é um prato para
partilhar, uma refeição descontraída e demorada, para
degustar com companhia e ao almoço, nunca ao jantar.
Não é exagerado dizer que o ceviche está para
os peruanos como o bacalhau ou as sardinhas
para nós, portugueses.
Equador
O modo de
preparação é igual
ao do Peru, com a
mesma marinada,
mas é servido com
pipocas ou frutos
secos.
Costa Rica
A marinada do ceviche
é aqui um pouco
diferente uma vez que
leva gengibre fresco
e água com gás.
Tal como no México,
também se dá prioridade
ao robalo, camarão
e às vieiras.
Peru
A cada país
seu ceviche
É servido numa
folha de alface, com
cebola-roxa cortada em
fatias finas, batata-doce
fria e choclo (milho).
A marinada é o tradicional,
leche de tigre.
México
O ceviche é servido em
tortilhas e com molho
picante. Os ingredientes mais
populares são robalo, vieiras
e camarão. Abacate,
tomate e azeitonas são
sempre bem-vindos, assim
como cebola crua.
Como
escolher
peixe
Robalo, dourada,
linguado, corvina,
pampo, camarão,
vieiras ou atum são
as variedades mais
comuns que pode
encontrar facilmente
para preparar ceviche
Os olhos devem
estar salientes e
transparentes. Evite as
córneas ensanguentadas
ou opacas, bem como
pupilas acinzentadas.
As guelras devem
apresentar cor vermelha
(nunca acastanhada)
e o lombo sem
descoloração ou
descamação. O cheiro
deve ser suave
e a maresia.
61
Passo a passo básico para preparar ceviche
O pescado, seja qual for a variedade, ou marisco, deve ser o mais fresco possível, determinante no resultado final do prato. Tenha
atenção a peles e espinhas, no caso dos peixes, ou cascas no caso do marisco como o camarão, que devem ser totalmente retiradas.
Reúna os restantes ingredientes e tenha à mão uma faca bem afiada… A marinada fará o resto.
1
2
Comece por filetar o peixe, retirando-lhe
espinhas e peles
4
Corte os filetes obtidos em cubos
(ou em fatias se preferir)
5
Depois de limpa, corte a malagueta
em pequenos cubos
7
3
Corte a malagueta ao meio e retire-lhe
as sementes, que a tornam muito picante
6
Corte as cebolas, chalotas, ou outros
ingredientes semelhantes, em gomos
muito finos
Esprema os citrinos (lima, limão
ou a mistura dos dois)
Junte todos os ingredientes ao peixe numa
tigela, adicione ervas aromáticas (coentros ou
outras a gosto) e deixe marinar no frigorífico
entre 3 a 6 horas, preferencialmente. Antes
de servir, retire o líquido da marinada
ceviche
62
Ceviche de
sem leite
sem glúten
4 pessoas | ● ●
lombo de dourada (sem pele e espinhas)
400g
sal 1 c. de chá
malagueta fresca 1 ou algumas gotas
de molho picante (Tabasco)
limas 4 (300g)
coentros frescos q.b
folhas de alface 4
Prato e pano, Produção
dourada
preparação
1Lave e enxugue bem os lombos de
dourada, corte-os em cubos muito
pequenos e coloque-os numa taça.
Adicione a cebola cortada em gomos finos,
o sal, a malagueta picada (se não gostar
de picante, retire primeiro as sementes)
ou o molho picante e o sumo de três
limas. Tape com película aderente e leve
ao frigorífico 4 a 6 horas, no mínimo.
2Na altura de servir distribua o ceviche
pelos pratos e salpique, generosamente,
com folhas de coentros. Decore com a
restante lima cortada em rodelas e sirva
de imediato, acompanhado com a alface.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
187kcal
9%
7%
9,9g
14%
10%
2,1g
11%
7%
3,0g
3%
2%
0,8g
3%
3%
4,0g
20,4g
Camarão
eviche de
63
com manga e abacate
sem leite
sem glúten
15 min. + tempo para refrigerar | 4 pessoas | ● ● ●
miolo de camarão congelado 350g
sal 1 c. de chá
talo de aipo 1 (50g)
alcaparras 1 c. de sopa
malagueta fresca 1
limões 2 (300g)
limas 2 (200g)
manga madura mas firme 1 (300g)
abacate maduro 1 (300g)
folhas de rúcula 1 Emb. (100g)
pimenta moída q.b.
preparação
1Descongele o camarão, corte-o ao meio, retire-lhe a
tripa e coloque-o numa tigela. Junte o sal, o talo de aipo
laminado, as alcaparras picadas, a malagueta cortada
em pedaços pequenos e o sumo de um limão e das
limas. Mexa bem, tape com película aderente e leve
ao frigorífico por um período nunca inferior a 3 horas.
2Na altura de servir descasque e corte a manga em
cubos pequenos e misture-a ao ceviche. Corte o abacate
em fatias finas, regue-o com o sumo do restante limão
e reserve. Distribua a rúcula pelos pratos de servir,
coloque no meio as fatias de abacate e, por cima,
disponha o ceviche. Polvilhe com pimenta moída
e sirva de imediato.
Dose
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
% do VDR
HOMEM
% do VDR
227kcal
11%
9%
9,1g
13%
10%
1,3g
6%
4%
12,8g
9,2g
10%
8%
3,4g
14%
14%
23,6g
Pratos, Area
Energia
Mulher
Taça, Loja Casa. Pano, taça de madeira, faca e tábua, Produção
64
65
As primeiras
referências escritas
sobre ceviche, há
mais de 4 mil anos,
referem que o peixe era
marinado com o sumo
de tumbo, um tipo
de maracujá nativo
dos Andes
sem leite
4 pessoas | ● ●
lombo de atum 400g
dente de alho 1
malagueta fresca 1
pimento vermelho 1 (100g)
pimento amarelo 1 (100g)
sal 1 c. de chá
limas 4 (300g)
mistura de alface gourmet Pingo Doce
1 Emb. (200g)
cebolinho q.b.
sementes de sésamo 1 c. de sobremesa
preparação
1Corte o atum em cubos e coloque-os
numa tigela de vidro. Junte o dente
de alho finamente picado, a malagueta
picada, os pimentos em cubos pequenos,
a cebola em aros finos, o sal e o sumo das
limas e misture bem. Tape com película
aderente e leve ao frigorífico, por um
período nunca inferior a 30 minutos.
atum
Ceviche de
2 Distribua a misture de alface pelos
pratos, coloque por cima o ceviche e
salpique com o cebolinho picado e as
sementes de sésamo. Sirva de imediato.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
182kcal
9%
7%
6,0g
9%
6%
1,4g
7%
5%
4,9g
5%
4%
2,0g
8%
8%
5,9g
25,4g
ceviche
66
vieiras
Ceviche de
sem leite
sem glúten
4 pessoas | ● ● ●
miolo de vieira congelado 400g
sal 1 c. de chá
chalotas 2 (100g)
pimento verde 100g
malagueta fresca 1
pepino 1 (150g)
limas 3 (280g)
rum branco 1 c. de sobremesa
corações de alface 2 (200g)
laranja 1 (150g)
mirtilos 50g
pimenta moída q.b.
preparação
2No momento de servir, coloque
nos pratos algumas folhas de
coração de alface, a laranja cortada
em rodelas disponha o ceviche por
cima. Salpique com os mirtilos,
um pouco da casca da lima e
pimenta e sirva de imediato.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
129kcal
6%
1,1g
2%
5%
1%
0,1g
1%
0%
5,1g
6%
4%
1,9g
7%
7%
8,1g
18,0g
Prato, Cerâmicas na Linha. Copos, Area
1Descongele as vieiras, corte-as
em pedaços, coloque-as numa
tigela e tempere-as com o sal.
Junte as chalotas cortadas em
rodelas finas, o pimento em
cubos muito pequenos e a
malagueta picada. Corte o pepino
ao meio, retire-lhe as pevides e
corte-o em cubos, também muito
pequenos, e junte-os ao ceviche.
Regue com o sumo das limas
(reserve a casca) e o rum e mexa.
Tape com película aderente e leve
ao frigorífico, de preferência de um
dia para outro.
os nossos produtores
O que temos de melhor e levamos à sua mesa
produzida
na região de
santarém,
a meloa
pingo doce
é saborosa
e fresca
gália...
e com muito gosto!
Com o calor chegam as meloas, doces e tenras,
de cor vibrante e alegre a condizer com a estação.
Saiba como são produzidas as que encontra no seu
Pingo Doce e descubra o porquê deste sabor
67
68
A Hortomelão opta por
plantar e não semear as
meloas, conseguindo
plantas viçosas
e vigorosas capazes
de produzir as Gália
que encontra nas
lojas Pingo Doce
Tão boa
e saudável
A meloa é uma
boa fonte
de vitamina
C, que ajuda
a melhorar
o sistema
imunitário e a
combater as
infecções. Além
disso, é um fruto
com baixo valor
energético,
composto, na sua
maioria,
por água.
C
arlos Ferreira, hoje um
dos maiores produtores
de meloa do país, tinha
23 anos quando comprou
sozinho o primeiro terreno
de três hectares na zona de Santarém e se
aventurou na produção de meloa, entre
outros frutos como o melão e a melancia.
Para trás ficaria, progressivamente,
o comércio de frutas que partilhava com
o pai e o irmão. Estávamos em 1989, mas
o “bicho da fruta” vivia com ele desde
criança, quando acompanhava a família
na compra e venda de fruta.
Escolheu produzir meloa, melões
e melancia por serem produtos que já
conhecia bem e que se adaptavam muito
bem à região. As dificuldades, comuns
nos primeiros tempos, foram sendo
a pouco e pouco ultrapassadas.
“Na nossa região, a geografia é muito
irregular, as terras são tortas e tínhamos
dificuldade em regar, mas nessa altura
surgiu o sistema de rega gota a gota, o que
nos ajudou a produzir com mais qualidade
numa série de terrenos virgens. Isso tornou
tudo mais fácil”, refere o administrador
da Hortomelão, de onde saem as meloas
Gália, pequenas e arredondadas, com
peso entre os 700g e 1,2kg, casca de tom
amarelo-torrado, cercada de nervuras,
polpa firme e doce, podendo variar entre
a cor verde e branca, mas donas de um
amarelo característico quando maduras.
Parceria para a vida
Nos anos 90 foi crescendo como produtor,
surgindo a necessidade de angariar novos
parceiros. E o Pingo Doce, “uma cadeia
de supermercados muito bem-vista,
com produtos de qualidade e de preço
acessível”, estava no seu horizonte, como
recorda Carlos Ferreira.
A sua iniciativa de abordagem ao Pingo
Doce deu frutos em 2002. “Um dia,
ligaram-me a pedir produto porque a
meio de Verão tiveram falta de melões.
E eu tinha. Foi um desafio muito
interessante. Perguntaram-me: 'Quer ser
nosso fornecedor?' E assim foi, até hoje.
Gostaram do trabalho que eu fiz”, justifica.
O nível de exigência do Pingo Doce é muito
elevado, pelo que apenas os produtos de
muita qualidade são aceites nas lojas. Nada
a que Carlos Ferreira não esteja habituado:
“São muito exigentes com o brix do
produto (escala numérica indicadora da
doçura da fruta), que tem que ser bastante
alto, com a apresentação, o sabor, com
tudo. E vão visitar-nos ao campo, também.
Estão sempre muito presentes”, garante
o responsável da Hortomelão, para quem
uma verdadeira parceria é assim mesmo.
meloa
69
A Hortomelão está a testar
novas variedades de meloa
Gália, com mais sabor,
mais cheiro, uma espécie
de regresso às origens
carlos ferreira
administrador da Hortomelão
70
Nos campos onde são criadas
as meloas Gália Pingo Doce são
privilegiados os mecanismos de
regulação natural e a sustentabilidade
Actualmente, a empresa emprega
450 pessoas, no pico da campanha,
em 1150 hectares com produtos hortícolas,
160 inteiramente dedicados à meloa.
Sustentabilidade e rigor
A Hortomelão aposta na produção
integrada, assente na gestão racional dos
recursos naturais, privilegiando a utilização
dos mecanismos de regulação natural
em substituição de factores de produção.
“É mais rigorosa e melhor para a saúde,
recorrendo menos a pesticidas. E isso é
bom para todos”, explica Carlos Ferreira.
Além do mercado nacional, 30% da produção
da empresa de Carlos Ferreira é dirigida ao
mercado externo, sobretudo para países como
Bélgica, Dinamarca, Suécia, Inglaterra, França,
Holanda e Suíça
É destes campos que saem anualmente
4500 toneladas, 2000 das quais para
o Pingo Doce. E porque a inovação é
algo que tem como filosofia de base,
actualmente, e sempre com a parceria do
Pingo Doce, a Hortomelão está a testar
novas variedades de meloa Gália, “com
mais sabor, mais cheiro, uma espécie de
regresso às origens”, como explica Carlos
Ferreira. “Antigamente trabalhávamos
com meloas com cheiro, boas para comer
mas com pouca duração na loja e um
aspecto pouco apelativo. Depois passou
a ser muito importante a apresentação
e havia meloas muito bonitas mas duras
e sem cheiro. Hoje voltámos ao início,
estando menos focados na apresentação
e mais para aspectos como o aroma e
textura macia da polpa, que pode ser
facilmente comida à colher, como muita
gente faz, e com mais sabor”, salienta,
referindo a aposta constante na procura
dos melhores produtos e sabores.
Além do mercado nacional, 30% da
produção da empresa de Carlos Ferreira
é dirigida ao mercado externo, onde
já ganhou uma dimensão importante
sobretudo para países como Bélgica,
Dinamarca, Suécia, Inglaterra, França,
Holanda e Suíça.
meloa
71
como
escolher
Um truque para
escolher meloa
é usar dois
sentidos: a visão
e o olfacto.
O importante
é que a casca
seja bastante
rendilhada
e que tenha
cheiro. Quanto
mais cheiro,
mais madura
está. Palavra de
especialista.
Como
comer
Para Carlos
Ferreira a meloa
é boa ao natural,
principalmente
como sobremesa,
e à refeição a
acompanhar
carne grelhada.
“Muito melhor
do que abacaxi”,
garante.
Utilizada na
preparação de
bolos, gelados
ou compotas
também fica
deliciosa.
Como
conservar
A meloa não deve
ser guardada
no frigorífico
(a não ser que
esteja muito
madura) porque
pode ficar com o
sabor alterado.
Mas se optar
pelo frigorífico
deve retirá-la
pelo menos
1 hora antes de
consumir, para
recuperar todo
o seu sabor. pode
ser conservada
em lugar fresco
e arejado até
uma semana.
72
Actualmente,
a Hortomelão
emprega 450
pessoas, no pico
da campanha,
em 1150 hectares
com produtos
hortícolas, 160
inteiramente
dedicados
à meloa
meloa
73
Sopa fria de meloa com chips de presunto
meloa 1 (± 700g)
vinho do Porto Pingo Doce branco 0,5dl
limão ½
iogurte grego sem açúcar 2 c. de sopa
pimenta moída q.b.
noz-moscada q.b.
presunto em fatias finas 50g
cebolinho picado q.b.
gressinos finos 8 (25g)
preparação
1Descasque a meloa, retire-lhe as pevides,
corte-a em pedaços e triture-a no robot ou no
liquidificador. Junte o vinho do Porto, o sumo
de meio limão, o iogurte, o sal, um pouco de
pimenta e uma pitada de noz-moscada
e misture bem. Reserve no frigorífico.
2Aqueça uma frigideira antiaderente
em lume brando e, quando estiver quente,
adicione as fatias de presunto, deixando fritar
até ficarem crocantes. Retire e coloque-as
sobre papel absorvente.
3Divida a sopa pelas taças ou pratos e
distribua, por cima, o presunto cortado em
tiras. Salpique com pimenta e o cebolinho
e sirva com os gressinos.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
110kcal
6%
4%
3,8g
5%
4%
1,8g
9%
6%
Hidratos de carbono
11,5g
7,5g
8%
6%
1,1g
5%
5%
Fibra
Proteínas
3,9g
Chávenas e pratos, Cerâmicas na Linha. Guardanapo, Zara Home
74
meloa
Tábua, Area. Pratos, Cerâmicas na Linha
75
Tarte de pistácio com recheio de meloa
1 h. 5 min. | 8 pessoas | ● ● ●
PARA A MASSA
miolo de pistácio 70g
açúcar amarelo 100g
farinha de trigo tipo 55 200g
sal ½ c. de café
manteiga sem sal 100g + 1 c. de sopa
(para untar a forma)
gema de ovo M 1
PARA O RECHEIO
folha de gelatina 1
meloas 2 (± 1kg cada)
amido de milho ± 3 c. de sopa (30g)
açúcar ± 2,5 c. de sopa (40g)
preparação
1Coloque 50g de miolo de pistácio no robot
de cozinha, ou no triturador, juntamente com
o açúcar e triture. Junte a farinha e o sal e
volte a triturar. Adicione a manteiga cortada
em pedaços e a gema e triture novamente,
até obter uma massa homogénea. Retire,
estenda-a com a ajuda do rolo da massa
e forre com esta uma forma de tarte,
previamente untada com a manteiga. Pique
o fundo com um garfo e coloque a forma no
frigorífico. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2 Demolhe a folha de gelatina em água
fria. Descasque as meloas e retire-lhes as
pevides. Coloque a polpa de uma meloa e
meia no robot e triture até obter um puré.
Reserve a restante.
3Recorte um círculo de papel vegetal,
coloque-o por cima da massa, cubra-o com
leguminosas secas e leve ao forno cerca de
15 minutos. Retire as leguminosas e o papel
e continue a cozedura por mais 10 minutos.
4Misture o amido de milho e o açúcar
ao puré de meloa e leve a lume brando,
mexendo sempre. Deixe ferver 5 minutos,
retire do lume e adicione a gelatina bem
escorrida, envolvendo bem até estar
totalmente desfeita. Retire e deixe arrefecer
até estar morno. Deite o preparado de meloa
no interior da tarte e leve ao frigorífico
algumas horas. Decore a superfície da tarte
com a restante meloa e o miolo de pistácio
reservado.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
359kcal
18%
16,5g
24%
17%
8,0g
40%
27%
Hidratos de carbono
50,6g
14%
27,2g
30%
23%
Fibra
3,0g
12%
12%
Proteínas
5,2g
76
meloa
Torta de meloa
marinada
em lima
77
± 40 min. + o tempo para refrigerar
meloa 1 (± 800g)
limas 2 (160g)
açúcar 140g
ovos XL 2
sal ½ c. de café
farinha 80g
manteiga 1 c. de sobremesa
(para untar o tabuleiro)
açúcar em pó 1 c. de sopa
framboesas 1 Emb. (125g)
preparação
1Retire a casca e as pevides à meloa e
corte metade em fatias finas. Regue-as com
o sumo e a casca ralada das limas e 60g de
açúcar e deixe marinar cerca de 1 hora no
frigorífico. Pré-aqueça o forno a 170ºC.
2 Bata os ovos com o restante açúcar e
o sal cerca de 15 minutos, junte a farinha
peneirada e bata até estar tudo incorporado.
Coloque a massa num tabuleiro para tortas
forrado com papel vegetal, e previamente
untado com a manteiga, e leve ao forno
cerca de 7 minutos.
3Vire o tabuleiro sobre um pano de cozinha
polvilhado com o açúcar em pó e mantenha
a torta enformada, e coberta pelo tabuleiro,
até arrefecer. Depois de fria, retire a forma e
distribua pela superfície da torta as fatias de
meloa, previamente escorridas da marinada.
Enrole com a ajuda do pano, mantendo-a
embrulhada após estar totalmente enrolada,
e leve-a ao frigorífico cerca de 2 horas. Sirva
a torta acompanhada das framboesas e da
restante meloa cortada em fatias.
Gelatina de meloa e rum
sem leite
sem glúten
8 min. + tempo para refrigerar | 4 pessoas | ● ● ●
folhas de gelatina 5
açúcar 80g
água 4dl
rum branco 0,5dl
limão ½
polpa de meloa 300g
hortelã q.b.
preparação
1Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Coloque
o açúcar num tacho com a água, o rum, o sumo e a casca
de meio limão (reserve alguma raspa da casca) e leve ao
lume. Deixe ferver durante 5 minutos, retire do lume
e rejeite a casca do limão. Junte as folhas de gelatina
escorridas e bem espremidas, mexa e deixe arrefecer.
2Corte 200g de polpa de meloa em cubos pequenos e
distribua-os por quatro taças individuais. Verta por cima
o xarope com a gelatina e leve ao frigorífico até solidificar.
Desenforme e sirva com a restante polpa de meloa. Decore
com folhas de hortelã e a raspa de limão reservada.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
164kcal
8%
3,2g
1,3g
Hidratos de carbono
31,9g
HOMEM
Dose
% do VDR
7%
Energia
5%
3%
Gorduras
7%
4%
24,7g
27%
21%
Fibra
1,9g
8%
8%
Proteínas
3,1g
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
123kcal
6%
5%
0,1g
0%
0%
0,0g
0%
0%
Hidratos de carbono
25,9g
25,4g
28%
21%
Fibra
0,7g
3%
3%
Proteínas
2,5g
a nossa garrafeira
78
mais uma
boa colheita
Brancos, tintos, rosé, espumantes ou Porto,
os vinhos Pingo Doce continuam a receber
distinções em concursos nacionais
e internacionais. Brinde connosco!
loureiro
Vinho VErde loureiro
Pingo Doce Branco 2014,
75cl
1,99€
unid.
alvarinho
Vinho VErde Alvarinho
Pingo Doce 2014, 75cl
3,98€
unid.
alentejo
Vinho Regional
Alentejano Pingo Doce
Branco 2014, 75cl
1,59€
unid.
dão
Vinho Dão Colheita
Seleccionada Pingo Doce
Branco 2014, 75cl
1,98€
unid.
Espumante
Espumante Bruto Rosé
Pingo Doce 2012, 75cl
2,98€
unid.
25 medalhas
Os vinhos Pingo Doce
foram este ano
distinguidos em
concursos nacionais
e internacionas
do sector com os
seguintes galardões
porto
Vinho do Porto Pingo Doce
10 Anos, 75cl
8,99€
unid.
International Wine
Challenge
porto lbv
Vinho do Porto Pingo Doce
LBV, 75cl
8,49€
unid.
palmela
Vinho palmela Reserva
Pingo Doce Tinto 2012, 75cl
2,49€
unid.
Concours Mondial
de Bruxelles
alentejo
Vinho Regional Alentejano
Reserva Pingo Doce
Tinto 2012, 75cl
3,49€
unid.
Decanter
World Wine Awards
douro
Vinho Douro Reserva Pingo Doce
Tinto 2013, 75cl
Edição Limitada
4,99€
unid.
Concurso
Vinhos de Portugal
alentejo
Vinho Regional Alentejano Reserva
Selecção Pingo Doce Tinto 2013, 75cl
Edição Limitada
4,99€
unid.
79
81
Refeições que os mais pequenos vão adorar, receitas que vão querer ajudar
a preparar e ideias que vão gostar muito de aprender
Pratos, Zara Home
REceitas
para a praia,
gelados para
fazer em
família e um
sumo cheio de
vitaminas
82
cozinhe
para as crianças
Com as férias e a praia à porta,
damos-lhe sugestões de receitas
que vão tornar os dias dos mais
pequenos, e os seus, ainda mais
animados... e saborosos!
cozinhe para as crianças
83
83
Sushi de frutos
sem glúten
45 min. | 16 unidades | ● ● ●
leite magro 4dl
limão 1 (casca)
açúcar 50g
sal 1 c. de café
pau de canela 1
arroz carolino 160g
papaia 1 (150g)
kiwis 2 (200g)
morangos 4 (50g)
miolo de avelã 60g
preparação
1Leve ao lume um tacho com o leite,
a casca do limão (sem a parte branca),
o açúcar, o sal e o pau de canela. Quando
levantar fervura introduza o arroz, tape
e deixe cozinhar em lume brando cerca
de 25 minutos.
2Disponha o arroz num tabuleiro, retire
a casca de limão e o pau de canela e deixe
arrefecer.
3Corte os frutos em tiras e pique
grosseiramente o miolo de avelã. Divida
o arroz em duas partes e espalhe-o sobre
dois rectângulos de película aderente.
No centro de cada rectângulo de arroz
disponha as tiras de fruta e enrole-os com
a ajuda da película. Depois de moldados,
passe os rolos pelo miolo de avelã
e corte-os em rodelas.
Dose
Energia
Gorduras
Taças e colheres, Pingo Doce
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
crianças
% do VDR
85kcal
5%
2,6g
4%
0,2g
1%
13,8g
5,7g
7%
0,8g
5%
2,1g
Guardanapos, Ikea. Peixe, Produção
84
Cake
de ervilhas
e queijo
1 h. 20 min. | 8 pessoas | ● ●
ervilhas congeladas 200g
azeite 1 c. de chá + 10 c. de sopa
cebola 1 (100g)
sal 1 c. de chá
farinha de trigo 150 g + 1 c. de sopa
farinha integral Pura Vida 80g
fermento em pó 1 c. de sobremesa
parmesão ralado 120g
ovos S 4
polpa de tomate 2 c. de sopa
leite magro 0,5dl
preparação
1Descongele as ervilhas. Pré-aqueça
o forno a 180ºC. Aqueça uma colher
de chá de azeite numa frigideira
antiaderente e adicione a cebola picada,
deixando refogar até a cebola ficar
translúcida. Junte as ervilhas, tempere
com o sal e refogue mais 2 a 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
2Numa tigela misture as farinhas,
o fermento e o queijo Parmesão ralado.
Adicione os ovos, previamente batidos,
o molho de tomate, nove colheres
de sopa de azeite, o leite, os coentros
e o refogado de ervilhas e mexa até
os ingredientes estarem todos ligados.
3Unte uma forma de bolo-inglês
com o restante azeite, polvilhe com
a farinha e verta nela o preparado.
Leve ao forno cerca de 40 minutos.
Dose
Energia
Gorduras
Das quais saturadas
Hidratos de carbono
Dos quais açúcares
crianças
% do VDR
314kcal
17%
18,3g
26%
5,2g
26%
26,2g
2,7g
3%
Fibra
3,2g
21%
Proteínas
11,3g
cozinhe para as crianças
85
fermento de padeiro fresco ½ Emb.
leite magro 1,5dl
ovo M 1
açúcar 40g
açúcar baunilhado 1 Emb.
azeite 1 c. de sopa
limão 1 (100g)
doce de pêssego (ou outro fruto)
sem adição de açúcar Pingo Doce 12 c. de chá
açúcar em pó 1 c. de sobremesa
preparação
1Desfaça bem o fermento em 1dl de leite
morno. Coloque a farinha numa tigela, faça
uma cova no meio e deite aí o leite com
o fermento, o ovo previamente batido,
o açúcar, o açúcar baunilhado, o azeite
e a raspa da casca do limão e mexa com
uma colher de pau. Em seguida, amasse
com as mãos, previamente enfarinhas,
até obter uma massa lisa e elástica.
Tape e deixe levedar durante 2 horas.
2Molde 12 bolas pequenas, coloque-as num
tabuleiro de forno forrado com papel vegetal,
cubra com um pano e deixe levedar mais
2 horas. Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Mini-bolas
de Berlim
40 min. + tempo para levedar
12 unidades | ● ● ●
3Pincele a superfície das bolas com
o restante leite e leve-as ao forno cerca
de 20 minutos. Deixe arrefecer, faça-lhes
um corte, recheie-as com o doce
e polvilhe-as com o açúcar em pó.
Energia
Gorduras
das quais saturadas
crianças
% do VDR
166kcal
9%
1,7g
2%
0,3g
2%
Hidratos de carbono
35,7g
11,0g
13%
Fibra
1,2g
8%
Proteínas
3,6g
Lancheira, Zara Home
Dose
cozinhe
com as crianças
Gelados simples e deliciosos.
A receita perfeita que os mais
pequenos vão querer ajudar
a preparar e saborear
Formas, Pingo Doce
86
cozinhe com as crianças
scar
a
c
es
Trocado
d
por miúdos
1
2.
Água
com açúcar
Coloque a água num tacho
pequeno, junte-lhe o açúcar
e leve a lume brando. Deixe
ferver durante 5 minutos.
Retire e reserve.
2
Os morangos
cozinhar
enforma
r
Gelado de
morango e kiwi
sem leite
sem glúten
vegan
6 unidades | ● ●
água 1,5dl
açúcar 4 c. de sopa (60g)
morangos 150g
kiwis 2 (200g)
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
crianças
% do VDR
3%
0,2g
0%
0,0g
0%
14,9g
r!
rea
o
ab
3
Os kiwis
61kcal
Hidratos de carbono
3.
s
1.
Cortar as
tampas das
formas assim
Corte os morangos em
pedaços e reduza-os a puré
com a varinha mágica ou
no liquidificador. Misture
metade do xarope com o puré
de morango, mexa e divida
o preparado pelas formas
de gelado já com as tampas
cortadas, enchendo-as
até meio. Tape e leve ao
congelador para solidificar.
14,8g
17%
Fibra
1,0g
7%
Proteínas
0,5g
Descasque e corte os kiwis
em pedaços, retire-lhes
a parte central e triture-os
também. Adicione o puré ao
restante xarope, mexa bem
e encha as formas, sem
retirar a tampa, assim que
o preparado anterior estiver
congelado. Leve outra vez ao
congelador, preferencialmente
de um dia para outro.
87
88
faz os teus
Sumos
Há frutas de quase todas as cores,
cheias de vitaminas e fibras que são
essenciais para o teu organismo
e para cresceres com saúde.
E, além disso, são tão saborosas
e frescas…
Sempre que
possível faz os teus
sumos com casca,
aproveitando melhor
a fibra dos frutos
A fruta dá-te energia
para o dia-a-dia, para estudar,
correr e brincar e oferece-te uma
série de vitaminas e minerais
essenciais ao crescimento. Tem
muitos antioxidantes, que são
agentes que combatem uns
compostos inimigos da saúde
chamados radicais livres.
As frutas tornam--nos mais
saudáveis, afastando um elevado
número de doenças. Além disso,
sabem bem e são naturalmente
doces! E agora no Verão
chegam as frutas mais bonitas
e divertidas, como morangos,
cerejas, melancias, melões,
ameixas ou meloas.
Deves consumir duas a três
porções por dia, incluindo
sempre um citrino.
As frutas devem ser comidas
preferencialmente inteiras
e com casca. Assim, consegues
aproveitar todas as vitaminas
e fibras que têm.
Outra forma de comer
fruta é em sumos, podendo
utilizar as misturas que
quiseres. É fácil e saboroso.
Podes e deves fazê-lo, mas não
com a mesma frequência com
que comes a fruta inteira.
Os sumos quando não são
bebidos logo após a sua
preparação perdem vitaminas,
e se a polpa e as cascas das
frutas não forem aproveitadas
perde-se a fibra. Por isso,
quando fizeres o teu sumo não
te esqueças de o beber logo e
aproveitar sempre a polpa (não
o passes no passador) e, sempre
que possível, usa a casca.
Podes ainda usar vegetais para
misturar com a fruta nos sumos.
É delicioso e saudável.
Já sabes, o sumo é fresco
e saboroso, mas diariamente
deves optar sempre pela
fruta inteira.
no dia-a-dia
deves optar
pela fruta
inteira e com
casca pois é
muito mais
saudável
aprende com a sabe bem
89
pinta os
s
nte
ingredie
tua receita
da
mo
an
r
gos
ga
m
m
an
sumo
multivitaminas
sem leite
sem glúten
ir t
ilos
ho r t el
ã
vegan
manga 1 (400g)
morangos 150g
mirtilos 1 Emb. (125g)
água 3dl
hortelã q.b.
preparação
1Descasca a manga, corta-a em pedaços,
com a ajuda dos pais e coloca-a no
liquidificador. Lava os morangos, retira-lhes os pés e coloca-os no copo. Junta os
mirtilos e a água e tritura tudo muito bem.
Distribui o sumo pelos copos e decora com
folhas de hortelã. Bebe logo em seguida.
Energia
Gorduras
das quais saturadas
crianças
% do VDR
52kcal
3g
0,2g
0g
0,0g
0g
Hidratos de carbono
12,2g
Deves beber o teu sumo
logo que o fazes pois assim
conserva todo o bom sabor
da fruta fresca
10,3g
12g
Fibra
1,8g
12g
Proteínas
0,6g
Copo, Ikea. Palhinhas, Produção
Dose
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Talho
Quais as
melhores
peças de
bovino para
grelhar?
Dicas & Técnicas
Polvo: fresco
ou congelado?
Cozinhar
Chantilly
consistente
As natas devem estar bem frescas, devendo
ser colocadas no frigorífico umas horas antes
de as usar. Se por acaso se esquecer coloque-as
no congelador uns minutos, mas tenha atenção
para não congelarem.
Deve colocar as natas numa tigela ou copo largo e
bater com a varinha mágica numa velocidade alta.
Vai perceber que se tornam espessas em menos
de dois minutos. Nessa altura, adicione o açúcar
e continue a bater até verificar que se formam
“picos” sólidos. Desligue a máquina e verifique a
consistência. Continuar a bater pode levar as natas
a “talharem” em poucos segundos. Reserve
no frigorífico até à altura de servir.
As duas hipóteses são
boas. De uma forma geral,
o polvo congelado é mais
fácil de cozinhar, pois fica
sempre macio. Se optar
pelo congelado, coloque-o
numa panela de pressão
sem descongelar, sem água,
e deixe cozer cerca de 20
minutos (um polvo médio)
em lume baixo. Pode ainda
adicionar uma cebola ou um
dente de alho. Se optar pelo
fresco há vários métodos,
desde congelar antes de o
cozinhar ou martelar os
tentáculos com um martelo
de madeira. A forma de
cozinhar é a mesma: lume
baixo e sem água, já que vai
libertar a água que tem. O
tempo de cozedura pode
ser mais prolongado. Vá
verificando com um garfo.
Para obter um bom churrasco, tenha
sempre em atenção que as peças deverão
ter mais gordura e espessura, de forma
a conservarem os sucos e a que a gordura
fundida, durante a confecção, confira
ao produto uma maior suculência.
Como peça de eleição recomendamos
as costeletas de vitela e vitelão, ou um
bife do acém redondo do novilho Angus.
No entanto, um bife do redondo como
a alcatra ou a rabadilha também são
indicados para a grelha, desde que
a espessura da peça seja mais alta do que
para fritar. Não nos podemos esquecer
das peças mais nobres como a vazia
e o lombo. Na altura de pedir a carne
pretendida, não se esqueça de referir
que é para grelhar.
especialistas pingo doce
Segurança alimentar
Sugestões
do leitor
Como tenho a certeza
que o marisco é seguro?
Se é no Verão que o marisco sabe melhor, é também nesta altura que
devemos ter maior atenção com o seu consumo, uma vez que o calor
é propício ao desenvolvimento de doenças de origem alimentar.
O correcto manuseamento, conservação e a confecção do marisco
são cruciais para garantir a sua segurança. Damos-lhe alguns conselhos
Compra
Marisco Fresco
Crustáceos
(CAMARÃO, lagosta, sapateira,
lavagante, etc.)
• Cheiro agradável.
• Se optar por crustáceos vivos –
lagosta, sapateira, lavagante –
deverão ter reflexos de perna.
Por exemplo, as lagostas encaracolam
a cauda quando tocadas.
Moluscos e bivalves
• Cheiro fresco e agradável.
• Líquido claro/transparente.
• Os moluscos vivos devem
apresentar as conchas limpas
e fechadas, ou devem fechar-se
quando tocadas.
• Devem ser transportados em saco
aberto para permitir a circulação
de ar e a presença de oxigénio.
Marisco Congelado
• Se adquirir bivalves com casca,
prefira as embalagens que não
tenham conchas partidas e algas.
• No miolo, escolha o que tiver uma
cor mais homogénea.
• Não leve para casa embalagens
danificadas ou que apresentem
demasiado gelo.
• Deixe para o final das compras
a escolha destes produtos e
transporte-os num saco isotérmico.
Conservação
• Quando comprar marisco, seja
fresco ou congelado,
mantenha-o sempre no
frigorífico. Em casa, coloque o
marisco nas prateleiras mais
baixas. Separe e não promova
contaminações cruzadas entre
alimentos crus e cozinhados.
• Ostras, amêijoas ou mexilhões
devem ser refrigerados em
recipientes abertos, com água
(preferencialmente salgada)
e cobertos com um pano limpo
e húmido. Cozinhe os mariscos de
concha até 1 a 2 dias após a compra.
• Lagostas, caranguejos, sapateiras
ou santolas vivas devem ser
cozinhadas no dia da compra.
Antes de os cozinhar, coloque-os
num tabuleiro coberto com um pano
húmido e mantenha-os no frigorífico.
Após a confecção, conserve as
lagostas no frigorífico, em recipiente
hermeticamente fechado, e utilize-as
no prazo máximo de 2 a 3 dias.
Preparação
e confecção
• Lave muito bem as mãos com água
quente e sabão antes e depois de
manipular mariscos crus.
ntes de cozinhar, lave o marisco
•A
em água fria corrente de modo
a remover alguma possível
contaminação superficial.
• Se preparar uma marinada
de marisco reserve-a no frigorífico
e nunca à temperatura ambiente.
Não a utilize no produto
confeccionado.
• L ave as bancadas, as tábuas de
corte e os utensílios que estiveram
em contacto com os mariscos crus
com produto de limpeza adequado
e água quente antes de os reutilizar.
a coloração durante o processo
de confecção.
• O camarão cozido torna-se rosado
e firme. Em média, o camarão não
descascado leva 5 minutos a cozer
em água ou no vapor.
• Lagostas, sapateiras e santolas
cozidas em água tornam-se
vermelhas. Introduza-as apenas
depois de a água levantar fervura.
• Amêijoas, mexilhões e ostras na
concha abrem quando cozinhados.
Depois de abertos deixe-os
cozer durante mais 5 minutos
e certifique-se que todos ficam
perfeitamente abertos. Se a concha
estiver danificada ou mal aberta
após a confecção, não os deve
considerar seguros para comer.
• Moluscos sem a concha (mexilhões,
amêijoas ou ostras) tornam-se
opacos após a confecção.
• As vieiras ficam esbranquiçadas,
opacas e firmes. Em média, cozem
entre 3 a 4 minutos.
amêijoa
As conchas devem estar
fechadas e limpas
marisco deve modificar a sua
•O
textura e, em alguns casos,
Coentros,
sempre
As ervas aromáticas
ficam perfeitas em
saladas. Mesmo
numa simples
salada de alface ou
de tomate gosto de
usar ervas, mas há
uma de que gosto
especialmente:
coentros em
folha. O sabor é
extraordinário!
Gabriela Silva,
braga
Bater claras
em castelo
Antes de bater
claras em castelo,
passo sempre com
uma rodela de
limão no interior do
recipiente. Assim
ficam muito mais
fofas e consistentes.
Maria Pereira,
Ferreira do Zêzere
?
Sabia
que
• O marisco é considerado
um alergéneo, pelo que
deverão ser tomadas
algumas precauções.
As manifestações clínicas
de uma reacção alérgica
podem variar de
moderadas a graves.
• Não apanhe amêijoas ou
qualquer outro bivalve
"selvagem". As águas
podem estar contaminadas
e os moluscos podem
conter microorganismos
perigosos para a saúde.
os
os coentr
os
são óptim s
a
ijo
ê
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a
s
a
n
ato
P
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ã
h
ul
àB
sapateira
Deve ser cozinhada
no dia da compra
Picar A salsa
com A tesoura
Em vez de picar a
salsa com uma faca,
costumo cortá-la
com uma tesoura,
como se estivesse a
cortar tiras de papel
muito finas.
É muito mais rápido
para quem não
domina totalmente
a técnica de picar
com faca.
João Rafael,
portimão
91
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a sua receita...
nA nossa cozinha
Lanche delicioso
97
Luc Mombito, leitor da Sabe Bem, gosta muito
de cozinhar e partilha connosco uma receita
preparada com produtos Pingo Doce, que faz
sempre sucesso nos lanches em sua casa
Luc Mombito,
Lisboa
Bolo de café
e chocolate
1 h. 10 min. | 10 pessoas | ● ●
cápsulas de café expresso Pingo Doce 4/5
chocolate preto belga Pingo Doce 100g
farinha com fermento 400g + 1 c. de sopa
(para polvilhar a forma)
açúcar 330g
óleo alimentar 1dl
canela moída 1 c. de sobremesa
doce de tomate Pingo Doce 3 c. de sopa
fermento em pó 1 c. de chá
leite condensado cozido Pingo Doce
2,5 c. de sopa
ovos L 5
manteiga dos Açores Pingo Doce
1 c. de sobremesa (para untar a forma)
de café e chocolate já fria e envolva bem.
Incorpore as claras, sem bater.
1 Pré-aqueça o forno a 220ºC. Tire um
café cheio com cada uma das cápsulas,
adicione-lhes o chocolate partido em pedaços
pequenos e mexa até derreter o chocolate.
Reserve e deixe arrefecer.
3 Reduza a temperatura do forno para
os 140ºC. Unte o interior da forma com a
manteiga, polvilhe-a com a farinha e verta
a massa no seu interior. Leve ao forno cerca
de 40 minutos. Sirva com as framboesas.
2 Numa tigela junte a farinha, o açúcar, o
óleo, a canela, o doce de tomate, o fermento
e o leite condensado. Parta os ovos, separe
as gemas das claras e junte as gemas à
mistura de farinha. Bata as claras em castelo
bem firme com uma batedeira e reserve-as.
Misture as gemas e os restantes ingredientes
até obter um preparado homogéneo (entre
10 a 15 minutos). Adicione, então, a mistura
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
407kcal
20%
15,8g
23%
17%
4,7g
23%
16%
Hidratos de carbono
61,8g
16%
36,5g
41%
30%
Fibra
2,8g
11%
11%
Proteínas
6,9g
participe!
envie-nos
a sua receita
e habilite-se
a ser protagonista
desta página
[email protected]
Prato de Bolo, Cerâmicas na Linha
preparação
final perfeito...
não tem de resistir
98
Charlotte
de framboesas
e chocolate branco
Use as claras dos ovos
para fazer suspiros
ou uma deliciosa pavlova
e tenha um final
perfeito a dobrar
40 min. + tempo para solidificar
gelatina 10 folhas
gemas de ovos L 4
açúcar 80g
amido de milho 1 c. de sopa
leite gordo 4dl
noz-moscada moída ½ c. de café
canela moída ½ c. de café
natas frescas 1 Emb. (2dl)
palitos tipo La Reine 18
rum branco 0,5dl
chocolate branco belga
Pingo Doce 40g
ingrediente-chave
As framboesas frescas são
uma tentação!
1Ponha a gelatina de molho em água fria.
2 Bata as gemas com o açúcar e o
amido de milho até obter um creme
fofo e esbranquiçado. Adicione o leite,
previamente amornado, as especiarias e
leve ao lume em banho-maria, mexendo
sempre, cerca de 10 minutos.
3 Escorra a gelatina, junte-a ao
creme, mexa até derreter totalmente e
deixe arrefecer por completo. Bata as
natas em chantilly firme, misture-as
cuidadosamente com 125g de framboesas
esmagadas e envolva-as com o creme.
4Forre o fundo de uma forma para charlotte
com um círculo de papel vegetal. Pincele
14 palitos com o rum e disponha-os à volta
da forma. Verta o preparado de natas e
framboesas no interior, alise e leve ao
frigorífico de um dia para outro. Algumas
horas antes de servir, disponha mais 125g
de framboesas na forma, por cima do
preparado, e cubra com os restantes palitos
também pincelados com rum. Na altura
de servir desenforme, disponha por cima
as restantes framboesas e decore com o
chocolate cortado em raspas.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
340kcal
17%
17,2g
25%
18%
10,8g
54%
36%
Hidratos de carbono
34,6g
14%
27,1g
30%
23%
Fibra
3,5g
14%
14%
Proteínas
8,2g
Prato de pé, Area. Espátula, Zara Home
preparação

Sangrias - Pingo Doce

Transcrição

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