Livro de receitas à Base de Maçã

Veranópolis
Berço Nacional da Maçã
Foi através do pioneirismo do agricultor José Bin
que hoje Veranópolis (RS) é o Berço Nacional
da Maçã. Em 1935, o agricultor comprou
uma maçã vinda da Califórnia (EUA) e plantou
cinco sementes no Distrito de Lajeadinho, no
município. Sobrevivendo apenas um pé de
macieira e após diversos enxertos, José Bin
produziu uma qualidade especial de maçã, que
hoje leva seu nome e que deu início aos pomares
dessa variedade, por meio da multiplicação e
distribuição dessas macieiras para seus vizinhos.
Em 1960, a comunidade de Lajeadinho teve a
iniciativa de realizar a 1ª Festa da Maçã. De uma
festa local, tornou-se festa nacional em 1976,
quando foi realizada 1ª Festa Nacional da Maçã
(Femaçã). De lá para cá, a Femaçã permanece
viva apresentando toda a riqueza e diversidade da
TERRA DA LONGEVIDADE.
Secretaria de Turismo de Veranópolis – RS
CRUMBLE DE MAÇÃ VERDE
COM ALECRIM
Ingredientes para o crumble:
- 100 g. de farinha de trigo
- 100 g. de açúcar mascavo
- 100 g. de manteiga
- 100 g. de nozes trituradas
- q.b. canela em pó (opcional)
Ingredientes para o recheio de maçã:
- 6 maçãs verdes
- 100 g. de uva passa
- 1 ramo de alecrim
- 150 g. de açúcar
- 1 limão siciliano (raspas)
- 100 g. de manteiga
- q.b. água
Preparo do crumble:
juntar todos os ingredientes
até formar uma farofa.
Preparo do recheio:
em uma panela, derreter a manteiga e acrescentar
o açúcar e o alecrim. Juntar as maçãs previamente
cortadas com casca, as raspas de limão e a uva passa.
Deixar cozinhar por no mínimo 25 min. (pode se
acrescentar um pouco de água caso esteja muito grosso
o recheio). Em um refratário untado com manteiga e
polvilhado de açúcar, colocar o recheio de maçã e, logo
em seguida, cobrir com a farofa. Levar ao forno por 20
min. a 180ºc.
RISOTO DE MAÇÃ VERDE COM
QUEIJO BRIE E CAMARÃO
Ingredientes:
- 250 g. de arroz arbóreo
- 1 cebola
- 1 maçã
- 90 g. de manteiga
- 1,2 L. de caldo de legumes
- 100 g. de queijo brie
- 60 g. de queijo parmesão
- 150 g. de camarão grande
- 80 ml. de vinho branco
- q.b. manjericão
- q.b. sal e pimenta
Preparo:
em uma panela, coloque
a metade da manteiga
e refogue a cebola
previamente picada.
Acrescentar o arroz e
deglacear com o vinho branco.
Ir agregando o caldo aos poucos e sempre mexendo o
arroz. Quando estiver quase no ponto, acrescentar as
maçãs, a outra metade da manteiga e o queijo.
Finalizar o arroz com os camarões salteados, o
manjericão e os temperos.
FILE SUÍNO COM CHUTNEY DE
MAÇÃ E CEBOLA ROXA
Ingredientes para o chutney:
- 2 cebolas roxas
- 50 g. de manteiga
- 2 maçãs verdes
- ½ pimenta dedo-de-moça
- 100 g. de açúcar mascavo
- 80 ml. de vinagre de vinho branco
- 50 g. de uva passa
- 20 g. de mostarda em pó
- 20 g. de gengibre
- q.b. sal
Ingredientes para o filé:
- 800 g. de filé mignon
suíno
- sal e pimenta
Preparo do chutney:
refogar a cebola na
manteiga e logo após
acrescentar maçã, açúcar,
sal, mostarda, gengibre,
vinagre, pimenta dedo-de-moça
e uva passa.Deixar cozinhar por 30 min.
Preparo do filé:
temperar o filé e selar em frigideira bem quente.
Servir com o chutney.
FRANGO MARROQUINO
COM MAÇÃ
Ingredientes:
- 4 filés de frango cortado em Iscas
- 1 copo de iogurte
- ½ maço de hortelã picado
- 2 dentes de alho picados
- 10 g. de gengibre ralado
- 2 maçãs verdes
- 2 tomates picados
- ½ pimentão vermelho fatiado
- ½ pimentão amarelo fatiado
- 15 gramas de curry
- 1 pitada de canela em pó
- 500 ml. de leite de coco
- ½ cebola picada
- 50 ml. de azeite
- q.b. sal e pimenta
Preparo:
tempere os filés com sal,
pimenta e reserve.
Grelhe os filés de frango no azeite.
Retire e reserve.
Na mesma panela, doure o alho e
a cebola e acrescente as maçãs picadas,
a canela, o tomate, o pimentão, o gengibre, o leite de
coco, o curry e por último o iogurte natural.
Coloque os filés e o hortelã, e cozinhe por 5 minutos.
SALMÃO EM CROSTA
DE MAÇÃ
Ingredientes
- 1 kg de filé de salmão
- 300 g. de pão de forma
- 300 g. de maçã desidratada
- 150 g. de manteiga
- ½ maço de salsa
- 100 g. de nozes
- q.b. sal e pimenta
- q.b. azeite
Preparo:
no processador,
misture o pão de
forma, as nozes,
a manteiga, as maçãs
e uma pitada de sal.
Cuidado para não triturar muito
e virar uma pasta. O ideal é que as
nozes fiquem em pedaços pequenos. Reserve.
Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino e
um fio de azeite.
Cubra todos os filés com a mistura preparada
anteriormente. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC
por 20 min.
CREPE DE MAÇÃ
CARAMELIZADA
Ingredientes para a calda:
- 150 g. de manteiga
- 150 g. de açúcar
- 150 ml. de suco de laranja
- 100 ml. de Brandy
- 2 maçãs
Ingredientes para
a massa do crepe:
- 150 g. de farinha de trigo
- 2 ovos
- 250 ml. de leite
- 60 g. de manteiga
- 20 g. de açúcar
Preparo da calda:
em uma panela, derreta a manteiga com o açúcar.
Adicione as maçãs cortadas em laminas fina, o brandy e
o suco de laranja.
Preparo da massa do crepe:
misture a farinha o leite, os ovos metade da manteiga
derretida e o açúcar.
Bater com um fouet. Em uma frigideira pequena untada,
ir fazendo os crepes.
Montagem do prato:
na hora de servir, aqueça os crepes dobrados ao meio,
dobre novamente em forma de leque e regue com a
calda e as maçãs carameladas da calda.
MOUSSE DE MAÇÃ
Ingredientes para o merengue Italiano:
- 2 claras de ovos
- 4 colheres de açúcar
- 2 colheres de água
Ingredientes para a mousse de maçã:
- 49 ml. de água
- 200 g. de polpa de maçã
- 85 g. de merengue italiano
- 160 g. de creme de leite fresco
- 7 g. de gelatina sem sabor
Preparo do merengue italiano:
Preparar uma calda com o açúcar e a água até ponto de
bala mole (118ºC).
Bater as claras em batedeira e adicionar a calda em fio.
Bater até esfriar.
Preparo do mousse de maçã:
Hidratar a gelatina com 49 ml de água fria, aquecer a
polpa até amornar. Adicionar
a gelatina e dissolver.
Adicionar o creme
de leite e misturar.
Incorporar o
merengue italiano.
A mousse deverá
ficar aerada, lisa e
homogênea.
PANNA COTTA
COM MAÇÃ BRULLÉ
Ingredientes para a geleia de maçã:
-5 maçãs pequenas
-500 g. de açúcar
-1 limão
-q.b. água
Ingredientes para a panna cotta:
-300 g. de creme de leite fresco
-200 g. de leite
-100 g. de açúcar
-10 g. de gelatina incolor
-1 fava de baunilha
-água q.b.
Ingredientes para a maçã bruleé:
-1 maçã
-100 g açúcar demerara
Preparo da geleia de Maçã:
Descasque as maçãs e rale na parte mais grossa do
ralador. Esprema o suco de limão em cima da maçã
ralada para não escurecer. Depois de todas raladas
coloque numa panela com o açúcar e deixe cozinhar.
Mexa às vezes e coloque a água para ter um caldo e não
ficar muito seca. A maçã tem muita pectina, por isso é
importante olhar o ponto da calda.
Preparo da Panna Cotta:
Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar. Não deixe
ferver. Enquanto isso, dissolva a gelatina em 2 colheres
de sopa de água. Desligue o fogo, jogue a gelatina
dentro do creme e mexa até dissolver. Junte a baunilha.
Coloque em pequenos recipientes e leve a refrigeração
por aproximadamente 1 hora.
Preparo da maçã bruleé:
Corte a maçã em fatias finas e polvilhe o açúcar, passe o
maçarico para cristalizar a fruta.
Montagem:
retirar a panna cotta do recipiente em prato de
sobremesa, regando com a geléia de maçã e decorando
com a maçã bruleé.
PIADINA ITALIANA COM MAÇÃ
Ingredientes para a massa Piadina:
-1 kg. de farinha de trigo
-200 g. de banha
-20 g. de sal
-500 ml. de água
Ingredientes para o recheio:
-100 g. de peito de peru
-1 maçã verde fatiada bem fina
-100 g. de queijo branco
-1 tomate
-½ pé alface americana
Ingredientes para o molho pesto:
-2 dentes de alho
-1 maço de manjericão
-100 ml. de azeite
Preparo da Piadina:
Misture a farinha e o sal. Em uma superfície, coloque a
mistura e abra um buraco no meio.
Despeje a banha misturando até formar uma farofa.
Adicione a água aos poucos e vá amassando com as
mãos, até que obter uma massa homogênea. Sove até
que fique lisa.
Divida a massa em cinco partes e enrole-as em formato
de bola. Deixe descansar por 15 minutos em ambiente
refrigerado. Com a ajuda de um rolo, abra as massas até
que fiquem com três milímetros em média. O formato
final deve ser redondo, como um pão árabe.
Coloque a piadina em uma frigideira antiaderente ou
em uma chapa previamente aquecida e deixe cozinhar
até que alguns pontos escureçam. Vire a piadina e
cozinhe do outro lado. Atenção: Durante o processo de
cozimento, algumas bolhas podem se formar. Estoureas com a ajuda de um garfo. A piadina ideal é bem
macia por dentro, mas sem ser molenga.
Preparo do molho pesto:
corte o alho e o manjericão finamente, processe bem
com azeite, reserve.
Montagem:
no meio da piadina intercalando as fatias de peito de
peru, tomate, queijo e maçã. Por cima, coloque a alface
e regue com o molho pesto.
BOLO INTEGRAL COM
MAÇÃ CARAMELIZADA
Ingredientes:
- 200 g. de farinha de trigo
- 300 g. de farinha integral
- 200 g. de gordura vegetal hidrogenada
- 400 g. de açúcar mascavo
- 400 ml. de leite
- 50 g. de gérmen de trigo
- 6 ovos
- 15 g. de fermento químico
- 10 g. de bicarbonato de sódio
- 50 g. de aveia em flocos
- 50 g. de linhaça
- 50 g. de granola
- 300 g. de açúcar
- 4 maçãs
Preparo:
bata a gordura com o
açúcar mascavo.
Vá acrescentando os ovos um a
um, até obter um creme homogêneo. Adicione o leite.
Acrescente o restante dos ingredientes secos. Bata por
mais alguns minutos em velocidade media. Adicione a
granola, a aveia, a linhaça e o gérmen detrigo.
Na forma do bolo, caramelize o outro açúcar com as
maçãs cortadas em fatias finas. Deixe esfriar e coloque a
massa do bolo por cima.
Asse em forno pré-aquecido 170°C por 45 minutos.
Secretaria de Turismo de Veranópolis - RS
Terra da Longevidade e Berço Nacional da Maçã
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