série especial.

Cerveja não é tudo igual
E a gente sabe muito bem disso
Desde pelo menos 4000 a.C., a humanidade produz e bebe
cervejas e, em todo esse tempo, usou e abusou de sabores,
métodos de preparo e ingredientes para obter as mais diferentes
sensações. Assim, não tem por que ficar sempre na mesma
cerveja, não é mesmo? Então, aproveite esta Carta de Cervejas
Especiais para despertar seus sentidos e faça uma deliciosa
viagem por um mundo de instigantes combinações e, por que
não dizer, contato com nossas origens.
Ingredientes
As cervejas especiais possuem 4 ingredientes básicos: água,
malte (de cereais, geralmente de cevada), lúpulo e levedura.
Algumas podem seguir a Lei Alemã de Pureza de 1516 (Baviera,
Alemanha), que determina que a cerveja só pode ter em sua
composição esses 4 ingredientes. Entretanto, essa regra admite
exceções em outras escolas cervejeiras, para incrementar o
sabor da cerveja, possibilitando a adição de especiarias, frutas
ou outros elementos de sabor.
Água – mais de 90% da cerveja é água. Em média, são utilizados
6 litros de água tratada para produzir 1 litro de cerveja.
Malte – cereais maltados, como a cevada, oferecem a cor, o
sabor e o aroma às cervejas.
Lúpulo – é o tempero da cerveja, conferindo aroma e amargor
sem alterar o teor alcoólico e o corpo. Cultivado em clima frio,
se divide em lúpulo de amargor e lúpulo aromático.
Levedura – um tipo de fermento que transforma os açúcares
do malte em álcool e dióxido de carbono, definindo o estilo da
cerveja.
As cervejas dividem-se em
2 grandes famílias*:
Ales
As cervejas do tipo Ale são produzidas a partir
de cevada maltada e levedura de fermentação
alta. Essas leveduras fermentam a cerveja
rapidamente, proporcionando aromas e sabores
maltados e frutados. As Ales são definidas por
suas leveduras e a alta temperatura no processo
de fermentação.
Alta fermentação - saccharomyces cerevisiae
As leveduras sobem à superfície uma vez finalizada
a fermentação
A temperatura de fermentação fica entre 16° e 25°C
Produzem cervejas com aromas mais complexos:
aromas frutados, condimentados e de especiarias
odem ter alto ou baixo teor alcoólico, serem claras ou
P
escuras
Exemplos:
Eisenbahn Pale Ale, Weizenbier, Baden Baden Weiss, Golden,
1999, Red Ale, Eisenbahn Kölsch
Lagers
As cervejas do tipo Lager são, com certeza,
as mais consumidas no mundo. De baixa
fermentação, são tradicionalmente armazenadas
em baixa temperatura por semanas ou meses,
clarificando, amadurecendo e ganhando maior
quantidade de dióxido de carbono.
Baixa fermentação - saccharomyces pastorianus ou
carlsbergensis
O fermento decanta ao final da fermentação
A temperatura de fermentação fica entre 8° e 14°C
roduzem cervejas em geral menos complexas em
P
aromas, sendo mais suaves = pão, trigo
Podem ser claras ou escuras
As mais consumidas do mundo
Exemplos:
Eisenbahn Pilsen, 5, Dunkel, Baden Baden Cristal, Baden Baden
Bock, Devassa Loura
*As cervejas desta carta estão divididas entre Ales e Lagers
e organizadas de acordo com sua graduação alcoólica.
Baden Baden Golden
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza muito bem com frutos do mar, especialmente
camarão, sobremesas à base de frutas. Entre os queijos,
combina com os macios de casca branca, como brie,
camembert e sainte-maure.
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,5%
Eisenbahn Kölsch
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com pratos da culinária alemã, como
salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou não,
como o tradicional eisbein (joelho de porco). Entre os
queijos, combina com os macios de casca branca, como
brie, camembert e sainte-maure; o semimacio chevrotin;
além de chèvre, chèvre à l’huile e chabichou.
Tipo: Kölsch - Teor alcoólico: 4,8%
Eisenbahn Weizenbier
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com comidas mexicana, tailandesa, indiana
e chinesa, salsicha de carne de vitela branca com
mostarda doce, carne de porco assada, frutos do mar
ao vapor e lagosta. Entre os queijos, harmoniza com
os macios de casca branca, como o brie, camembert
e sainte-maure; o semimacio chevrotin; e ainda com
boursin, chabichou, chèvre, chèvre à l’huile.
Tipo: Weizenbier - Teor alcoólico: 4,8%
Devassa Ruiva
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com pratos de carne de porco, como
costelinha com barbecue. Entre os queijos, harmoniza
com os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller,
asiago e gouda e os duros grana padano e parmesão.
Tipo: Pale Ale - Teor alcoólico: 4,8%
Eisenbahn Pale Ale
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com salsichas em geral, chucrute, carneiro
com alecrim, carne de porco (costela assada ou
grelhada), frango assado com ervas e peru. Entre os
queijos, harmoniza com os semiduros, como gruyère,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; e os duros,
como grana padano e parmesão.
Tipo: Pale Ale - Teor alcoólico: 4,8%
Devassa Negra
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com feijoada e sobremesas à base de
chocolate, tais como mousse. Entre os queijos,
harmoniza com os duros grana padano, parmesão,
pecorino e cheddar (tradicional).
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,8%
Baden Baden Witbier
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Tradicionalmente produzida na Bélgica, Witbier significa
“cerveja branca” devido à sua aparência clara e turva.
Produzida com maltes de trigo e de cevada, a Baden
Baden Witbier não é filtrada e seu sabor traz a refrescância
cítrica da laranja, com um leve sabor picante do coentro.
Uma deliciosa e refrescante combinação que promete
agradar aos mais exigentes paladares.
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,9%
Baden Baden Weiss
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com salsichas alemãs, pratos apimentados,
como os das cozinhas tailandesa e mexicana, e
saladas. Entre os queijos, combina com os macios de
casca branca, como brie, camembert e sainte-maure;
o semimacio chevrotin; e ainda com chèvre, chèvre à
l’huile, chabichou, mozzarella de búfala e boursin.
Tipo: Weiss - Teor alcoólico: 5,2%
APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO.
VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.
Baden Baden Christmas
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com peru, panetones, frutas frescas e secas,
pratos leves e suaves. Entre os queijos, combina com
os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller,
asiago e gouda; e ainda com chèvre, chèvre à l’huile,
chabichou, mozzarella de búfala e boursin.
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 5,5%
Baden Baden Chocolate
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com sobremesas de chocolate, como
brownie, petit gateau e panna cotta de chocolate,
sobremesas de frutas, sorvete de creme e tiramisú.
Tipo: Chocolate Beer - Teor alcoólico: 6,0%
Baden Baden 1999
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com carnes vermelhas. Entre os queijos,
combina com os duros, como grana padano, parmesão,
pecorino e cheddar; e com os azuis, como roquefort,
stilton e gorgonzola.
Tipo: Bitter Ale - Teor alcoólico: 6,0%
Eisenbahn Weihnachts Ale
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com carne de carneiro, porco, gado e
com peru grelhado ou assado. É perfeita na ceia de
Natal. Entre os queijos, harmoniza com o macio saintpaulin; os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola;
os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller,
asiago e gouda; e os duros, como grana padano,
parmesão, cheddar e pecorino.
Tipo: Ale - Teor alcoólico: 6,3%
Eisenbahn Frosty Bison
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Vencedora do concurso Mestre Cervejeiro 2013*, é uma
cerveja do estilo American India Pale Ale. As cervejas do
estilo têm coloração acobreada, aroma cítrico e frutado
e gosto amargo, proveniente de doses extras de lúpulos
americanos. Feita pra quem realmente gosta de cerveja.
Combina com carnes assadas, hamburguer, comidas
mexicanas e Tailandesas, queijos roquefort e gouda.
Tipo: American IPA - Teor alcoólico: 6,9%
Baden Baden Stout
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com pratos condimentados, ostras,
grelhados, feijoada e sobremesas, principalmente as
de chocolate. Entre os queijos, combina com os duros,
como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar.
Tipo: Stout - Teor alcoólico: 7,5%
Eisenbahn Weizenbock
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com pato, carne de cervo, carne de vitela,
goulash e comida chinesa. Entre os queijos, harmoniza
com os azuis, como roquefort, stilton, gorgonzola e
ainda com o reblochon.
Tipo: Weizenbock - Teor alcoólico: 8,0%
Eisenbahn Strong Golden Ale
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com mexilhões, frutos do mar, comida
indiana, tailandesa e ostras. Entre os queijos, harmoniza
com os semimacios, como raclette, saint-paulin, pontl’évêque e chevrotin; os azuis, como roquefort, stilton,
gorgonzola; os semiduros, como gouda, gruyère,
emmenthal, appenzeller e ainda com o reblochon.
Tipo: Strong Ale - Teor alcoólico: 8,5%
APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO.
VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.
Baden Baden Red Ale
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com pratos robustos, como carnes de porco
e de caça. Entre os queijos, combina com os duros,
como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar; e
com os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola.
Tipo: Double Red - Teor alcoólico: 9,2%
Eisenbahn Lust
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
É um excelente acompanhamento para entradas, ostras,
sushi e sashimi, sobremesas e pratos finos. Harmoniza
muito bem com o queijo parmesão; os semiduros, como
gouda, asiago, appenzeller, emmenthal e gruyère; os
semimacios, como raclette, chevrotin e pont-l’évêque; e
os azuis, como gorgonzola, roquefort e stilton.
Tipo: Bière Brut - Teor alcoólico: 10,5%
Eisenbahn Lust Prestige
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
É um excelente aperitivo, digestivo e acompanhamento
para entradas, frutos do mar, ostras, sushi e sashimi,
sobremesas e pratos finos. Também acompanha queijos
gouda, gruyère, chevrotin, pont-l’évêque e parmesão.
Tipo: Bière Brut - Teor alcoólico: 10,5%
Baden Baden Tripel
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com queijos gruyère, gouda, gorgonzola e
roquefort.
Tipo: Tripel - Teor alcoólico: 14,0%
Devassa Loura
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com saladas em geral, queijos suaves e
frutos do mar. Entre os queijos, harmoniza com brie,
camembert e sainte-maure; os semiduros gruyère,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os frescos
ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de búfala; os
de casca natural, como chabichou e crottin de chavignol;
e ainda com chèvre e chèvre à l’huile.
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8%
Eisenbahn Orgânica
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com peixes delicados, mariscos, crustáceos,
sushi, salsichas e saladas. Entre os queijos, harmoniza
com boursin, mozzarella de búfala, chabichou; e com os
macios de casca branca, como brie, camembert, saintemaure; o semiduro gouda; e ainda com chèvre e chèvre
à l’huile.
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8%
Eisenbahn Pilsen
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com peixes delicados, mariscos, crustáceos,
comida japonesa, salsichas e saladas. Entre os queijos,
harmoniza com os macios de casca branca, como brie,
camembert e sainte-maure; os semiduros, como gruyère,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os frescos
ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de búfala; os
de casca natural, como chabichou e crottin de chavignol;
e ainda com chèvre e chèvre à l’huile.
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8%
Eisenbahn Dunkel
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
beers
of the world
ESCOLHA DO
EDITOR
Harmoniza com feijoada, carne de porco com molhos
de frutas, chucrute, carnes assadas, combinações doces
e salgadas, salsichas, frango assado, peixes encorpados,
molho funghi e comida chinesa. Combina também com
charutos. Entre os queijos, harmoniza com os duros,
como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar
(tradicional).
Tipo: Dunkel - Teor alcoólico: 4,8%
APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO.
VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.
Baden Baden Cristal
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com carnes brancas, peixes, massas leves,
sushi, sashimi. Entre os queijos, combina com os macios
de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure;
os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e
gouda e ainda com chèvre.
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 5,0%
Kirin Ichiban
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Uma cerveja elaborada com o mais puro malte, lúpulo e
água. Ao contrário de outras cervejas, apenas a primeira
prensagem, do inglês “first press”, do mosto cervejeiro,
é utilizada. Por isso, ela é denominada Ichiban, que
significa “primeira” e “melhor”, em japonês. Aí está
o segredo que torna o sabor da Ichiban marcante e
refrescante, perfeito para acompanhar uma comida
japonesa, por exemplo.
Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 5,0%
Eisenbahn 5
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com grelhados, carne de porco e hambúrguer.
É a cerveja mais lupulada de nosso portfólio. Entre os
queijos, harmoniza com os azuis, como roquefort, stilton
e gorgonzola.
Tipo: Amber Lager - Teor alcoólico: 5,4%
Eisenbahn Oktoberfest
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com pratos da culinária alemã, como
salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou
não, como o tradicional eisbein (joelho de porco).
Harmonização perfeita para queijos adocicados,
como os macios brie e camembert, e também para os
semimacios gruyère, emmenthal e gouda.
Tipo: Oktoberfest - Teor alcoólico: 6,0%
Baden Baden Bock
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com carnes vermelhas, pratos com funghi.
Entre os queijos, combina com os semiduros gruyère,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda.
Tipo: Bock - Teor alcoólico: 6,5%
Eisenbahn Rauchbier
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
beers
of the world
ESCOLHA DO
EDITOR
Harmoniza com charutos, alimentos defumados, carne
de porco, frios e frutos do mar. Além do churrasco,
costelinha de porco com molho barbecue e comida
mexicana. Entre os queijos, combina com provolone e
demais defumados.
Tipo: Rauchbier - Teor alcoólico: 6,5%
Baden Baden 15 ANOS
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
A Baden Baden 15 Anos é uma cerveja estilo Heller
Bock, versão mais clara e encorpada que a Bock
tradicional. Com um aroma pronunciado de malte, a
Heller Bock possui uma cor que varia do dourado forte
ao âmbar e uma espuma cremosa e persistente. Com um
alto teor alcoólico, essa cerveja é perfeita para combinar
com pratos típicos do inverno.
Tipo: Heller Bock - Teor alcoólico: 6,7%
Baden Baden Celebration Inverno
Clara
Escura
Maltada
Lupulada
Frutada
Tostada
Doce
Amarga
Harmoniza com carnes vermelhas, de caça, feijoada.
Entre os queijos, combina com os duros, como grana
padano, parmesão, pecorino e cheddar.
Tipo: Double Bock - Teor alcoólico: 8,2%
APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO.
VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.
Com a mais pura água de Campos do Jordão e ingredientes
altamente selecionados, as cervejas Baden Baden são elaboradas
artesanalmente, garantindo a cada uma das variedades muito
mais personalidade e sabor.
www.cervejariabadenbaden.com.br
www.facebook.com/cervejabadenbaden
(@_badenbaden_) www.twitter.com/_badenbaden_
A cerveja brasileira mais premiada no mundo.
Produto artesanal feito por uma família apaixonada por cervejas e
que trouxe de volta a tradição, o sabor e a variedade ao mercado
brasileiro. Contando com a sabedoria de um mestre cervejeiro
com 30 anosde experiência, conquistou uma legião de fãs.
www.eisenbahn.com.br
www.facebook.com/cervejaeisenbahn
(@_eisenbahn_) www.twitter.com/_eisenbahn_
Em 1990 foi lançada a Kirin Ichiban Shibori, elaborada
exclusivamente a partir do mosto da primeira prensagem. No
primeiro ano de fabricação, a Kirin Ichiban bateu o recorde de
vendas e hoje ocupa lugar de destaque no coração de milhões de
amantes de cerveja no Japão e por todo o mundo.
www.kirinichiban.com/br
Devassa é autêntica. É tudo o que as outras cervejas gostariam
de ser, mas morrem de vergonha. Pedir uma Devassa tem a dose
certa de segundas intenções. Devassa te pega pelo colarinho, te
seduz pelo aroma e faz você se apaixonar de vez pelo sabor.
www.devassa.com.br
www.facebook.com/Devassa