agronegócio do leite de cabra no brasil e no exterior

AGRONEGÓCIO DO LEITE DE CABRA NO BRASIL E NO
EXTERIOR
Paulo Roberto Celles Cordeiro1; Ana Gabriela Pombo Celles Cordeiro2
1
Médico Veterinário, Celles Cordeiro Alimentos Ltda/CAPRILAT – Email:[email protected];
2
Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Zootecnia/UFPB – Email:
[email protected]
INTRODUÇÃO
A atividade de criação de cabras está ligada ao homem desde o
início da civilização e foi importante para ajudar na fixação dos primeiros
núcleos de assentamentos, fornecendo, além de leite, carne e pele.
Também para a civilização ocidental a criação de cabras sempre foi
muito importante como fator de sobrevivência nos inícios de
assentamentos, e no Brasil não foi diferente, com os primeiros colonos
portugueses trazendo caprinos logo no início da colonização, e com isto
deixando em nosso país uma importante fonte de suprimentos de leite,
carne e pele, principalmente naquelas áreas mais inóspitas de clima.
Pelo tamanho dos rebanhos existentes podemos observar que
nos países em desenvolvimento se encontram os maiores rebanhos,
conforme Tabela 1.
Tabela 1 - Efetivo do rebanho de caprinos e ovinos nos principais
países produtores
País
1º China
2º Índia
3º Paquistão
4º Sudão
5º Bangladesh
6º Nigéria
7º Irã
8º Indonésia
9º Tanzânia
10º Quênia
11º Brasil
Total Mundial
Caprinos
Cabeças (nº)
172.957.208
124.500.000
52.800.000
40.000.000
34.500.000
27.000.000
26.000.000
12.450.000
11.700.000
11.000.000
9.850.000
742.864.558
Fonte: FAO, 2008.
Part.
(%)
23,3
16,8
7,1
5,4
4,6
3,6
3,5
1,7
1,6
1,5
1,3
100,0
País
1º China
2º Austrália
3º Índia
4º Irã
5º Sudão
6º N. Zelândia
7º Reino Unido
8º África do Sul
9º Turquia
10º Paquistão
14º Brasil
Total Mundial
Ovinos
Cabeças (nº)
143.793.407
98.200.000
59.000.000
53.900.000
47.000.000
44.700.000
35.800.000
29.100.000
27.000.000
24.600.000
16.000.000
1.000.494.330
Part.
(%)
14,4
9,8
5,9
5,4
4,7
4,5
3,6
2,9
2,7
2,5
1,6
100,0
2
- 1st International Symposium of Dairy Cattle
Porém, sabemos que a quase totalidade destes leites
produzidos é utilizada para a subsistência da família ou de grupos de
famílias e consumido localmente, não tendo estes países em
desenvolvimento uma destacada indústria de laticínios de cabra.
Pela Tabela 2, podemos observar que os países que mais se
destacam na produção do leite de cabra não são aqueles que lideram a
industrialização e comercialização de laticínios caprinos.
Tabela 2 - Produção mundial de leite de cabra
País
Mundo
Índia
Bangladesh
Paquistão
Sudão
França
Iran
Somália
Espanha
Turquia
China
Indonésia
Grécia
Mali
Ucrânia
Brasil
Produção (toneladas)
12.048.894
3.200.000
1.280.000
1.197.000
560.000
495.800
396.000
360.000
317.000
233.000
232.912
232.000
229.600
175.000
148.000
141.000
Fonte: FAO, 2008.
DADOS DE PRODUÇÃO DE LEITE NO BRASIL
Até 1988, no Brasil não havia nenhuma comercialização
legalizada de leite de cabra, e todo o pequeno comércio era feito de
maneira clandestina, quanto aos aspectos sanitários e fiscais.
Vale ressaltar, nossa recente história frente à produção
comercial no Brasil, onde:
• Em 1988 – foi fabricado o 1° leite congelado com inspeção
sanitária;
III Simpósio Nacional de Bovinocultura de Leite
•
•
•
•
•
•
•
-
3
1989 e os anos seguintes – leite congelado e queijos com
inspeção sanitária estadual e municipal;
1994 – produção de leite em pó em pequena escala na
Queijaria escola de Nova Friburgo/RJ;
1998 – inicio da coleta granelizada e fabricação de leite U.H.T;
1999 – inicio do Programa Institucional no Rio Grande do Norte;
31 de outubro de 2000 – Instrução Normativa 37 pelo MAPA;
2002 – inicio de outros programas institucionais;
2005 – fabricação de leite em pó em escala comercial.
Por ser uma atividade muito recente no país, temos que levar em
consideração, quando fazemos comparações com as indústrias e
mercados de outros países que estão na atividade de caprinocultura
leiteira há muito tempo e dispõe de grande apoio governamental para o
desenvolvimento destas atividades, conforme Tabela 3.
Tabela 3 - População de caprinos e ovinos nas regiões geográficas
brasileiras
Região
Geográfica
Norte
Nordeste
Sudeste
Sul
Centro-Oeste
Brasil
Tipos de Rebanho
Caprinos
Ovinos
Cabeças (nº)
Part. (%)
Cabeças (nº) Part. (%)
141.107
1,46
448.026
3,07
9.058.963
93,7
7.831.195
53,62
202.283
2,09
396.609
2,72
166.232
1,72
5.192.216
35,56
99.669
1,03
734.509
5,03
9.668.254
100,0
14.602.555
100,0
Fonte: Anualpec, 2008.
No Brasil concentra-se na Região Nordeste 93,7% do rebanho
caprino brasileiro (Tabela 3), e é onde mais recentemente iniciou-se
sistema organizado de aquisição, industrialização e distribuição de leite
com os programas institucionais de governos estaduais.
Citando o primeiro destes programas, o do Rio Grande do Norte,
iniciado em 1999, e seguido por vários estados com um sucesso de
desempenho muito grande, tanto na área rural pela mobilização das
associações de criadores, como pelo volume de trabalho e renda
proporcionado, dando como resultado imediato uma melhoria de renda a
4
- 1st International Symposium of Dairy Cattle
produtores no campo e pelo outro lado na população urbana beneficiada,
índices de melhora na saúde pelos programas institucionais.
O Nordeste brasileiro, pelo tamanho do rebanho existente e
potencial de exploração, possui ainda um pequeno aproveitamento de
seu potencial de produção de leite de cabra e derivados, havendo
necessidade de mais programas e incentivos para se obter um grande
desenvolvimento neste setor.
Outro fato muito interessante e importante é que o leite de cabra
é único em múltiplas utilizações e por isto tão difundido e consumido
sob as mais diversas formas, seja para subsistência, como matériaprima dos melhores queijos do continente europeu, em uso terapêutico
e até em cosméticos.
Entretanto, já podemos apresentar números que demonstram
todo o potencial que esta atividade poderá ter em nosso país, conforme
Tabela 4. E segundo a empresa CCA Laticínios (2011), o total estimado
destinado à indústria foi de 32.000.000 litros/ano.
Tabela 4 - Principais indústrias compradoras de leite de cabra a granel
no Brasil
Indústria
Produção
ACOSC, RN
3.600.000
GOVERNO
PARAIBA
DO
ESTADO
DA
CCA LATICÍNIOS, RJ
5.800.000
1.852.000
QUEIJARIA ESCOLA DE NOVA
FRIBURGO, RJ.
CAPRIL GENEVE, RJ
Laticínio
Montanhês,
Rancho
Grande, Cooperafa
170.000
256.000
62.000
PAULOCAPRI, SP
420.000
CabraStop, RS
CAPPRY´S, RS
35.000
430.000
40.000
78.000
CAPRIMINAS, MG
AGROPECUÁRIA SANRI, MG
Fonte: Caprilat, 2011.
Produto final
Leite
para
o
programa
institucional do governo
Leite pasteurizado destinado a
programa Institucional
Leite longa vida (U H T) Leite em
pó e Queijos fermentação
Enzimática
Leite em pó e queijos
Queijos Iogurte
Leite congelado / iogurte
queijos
Leite esterilizado, queijos,
Leite esterilizado, leite em pó
Leite congelado
Leite congelado e queijos
Leite em pó e queijos
e
III Simpósio Nacional de Bovinocultura de Leite
-
5
Como ilustração do potencial de produção brasileiro, e crença
que possa ser uma realidade em breve, a Tabela 5 apresenta as
principais empresas processadoras de leite de cabra no mundo e o
somatório das empresas brasileiras.
Tabela 5 - Volume de leite processado e principais produtos de leite de
cabra no Brasil e no mundo
PAÍS
VOLUME
PROCESSADO
(Milhões de litros/ano)
França
160
França
110
Amalthea
Holanda
48
Laticinios Angulo
Espanha
18
Quesos Ortiz
Espanha
12
St Helen´s
Inglaterra
16
Jackson Mitchell
MEYENBERG
USA
6,8
Totais
empresas
Brasil
32,0
EMPRESA
Eurial Poitourane
SOIGNON
Lescure Bougon
CHEVRITA
das
PRODUTOS
Linha de queijos franceses
típicos de cabra
Linha de queijos franceses
típicos de cabra
Leite “in natura” para a
indústria de queijos e
de leite em pó
Linha de queijos típicos
espanhóis e alguns franceses
Linha de queijos típicos
espanhóis e alguns franceses
Leite
fresco
integral
e
desnatado, manteiga,
iogurte e queijos
Leite
fresco
integral
e
desnatado, leite UHT, leite em
pó e leite evaporado
Leite Pasteurizado em Pó,
UHT (integral /desnatado /
achocolatado) e queijos
Fonte: Caprilat, 2011; St. Helens Farm.
PRINCIPAIS PRODUTOS COMERCIALIZADOS E DESTINAÇÃO DO
LEITE NO BRASIL
No Brasil o leite de cabra vem conquistando crescente mercado,
tanto na forma de leite pasteurizado, pasteurizado congelado, como na
forma de leite em pó e mais recentemente, desde 1998, em embalagens
tetrapak tipo longa vida UHT, Esterilizado e Aromatizado.
A Industrialização do leite e seus derivados exigem instalações e
equipamentos adequados e a constituição legal de uma Firma e
Indústria e também o credenciamento junto aos Serviços de Inspeção
Sanitária, podendo ser Federal (SIF), Estadual (SIE no RJ, SISP em
6
- 1st International Symposium of Dairy Cattle
SP) ou Municipal (SIM), quando a cidade tiver Legislação Específica
para Produtos de Origem Animal.
Dentre os produtos lácteos caprinos industrializados, os mais
frequentes são:
¾ Leite de Cabra Integral Pasteurizado e/ou congelado;
¾ Queijos de cabra de variados tipos como:
¾ Frescal
¾ Boursin, natural ou com especiarias (alho, cebola, erva etc.)
¾ Massa semidura como Moleson
¾ Massa semimole como: Chevrotin, Chabichou, Crotin, Saint Maure,
Piramide;
¾ Sorvetes com os mais variados sabores;
¾ Cosméticos – sabonetes, xampus, condicionadores, cremes
hidratantes este mercado consome um volume relativamente
pequeno de leite, porém se apresenta como um importante
elemento de marketing e de divulgação do leite de cabra;
¾ Leite de cabra em pó – trata-se da maneira ideal de regularizar a
oferta de leite ao mercado e possibilita ao produtor o escoamento do
leite na época de maior produção. Exige equipamentos e instalações
de alto custo. O Projeto pioneiro de Leite de Cabra em Pó no Brasil
foi com a instalação da Usina de beneficiamento junto à Queijaria
Suíça de Nova Friburgo, com a parceria do Governo do Estado do
Rio de Janeiro em 1994, tendo como reflexo imediato uma crescente
produção de leite nos últimos anos na região serrana fluminense;
¾ Existem atualmente mais duas unidades produtoras de Leite de
Cabra em Pó no país, sendo uma em Minas Gerais, no Instituto de
Laticínios Cândidos Tostes em Juiz de Fora/MG e a outra em Sobral
no Ceará, na Embrapa Caprinos, sendo todas de pequeno porte,
com capacidade de processar 130 litros/hora de leite;
¾ Além destes temos o leite em pó Scabra, importado da Holanda pela
CCA Laticínios;
¾ Leite de Cabra Esterilizado – lançado no mercado gaúcho em 1999
pela empresa Ladell de Novo Hamburgo-RS com comercialização
regional;
¾ Leites de Cabra UHT- Longa Vida – lançado no mercado nacional
em julho de 1998 pela CCA Laticínios com a marca Caprilat, e o
Longa Vida aromatizado com chocolate em embalagens de 200 ml,
e também leites Longa Vida em embalagens de 1 litro das marcas
Único, Damarreca, Leica, e Capprys.
III Simpósio Nacional de Bovinocultura de Leite
-
7
É interessante observar que, dentre os países com os quais
temos mais contatos e informações sobre o setor, a destinação e/ou
produto mais usualmente transformado, varia muito em função dos
hábitos alimentares e características do próprio país, mas como “regra”
nos países desenvolvidos a quase totalidade do leite caprino destina-se
a indústria de laticínios com produção de queijos e outros derivados.
O que resulta sempre em um maior valor do produto final, além
de se ter volumes / escalas de produção no caso da cabra e ovelha
muito menores acarretando um custo adicional no produto final. Na
Tabela 6 é demonstrado o preço pago pelos leites de cabra e de vaca
em diferentes países.
Tabela 6 - Comparação de preços pagos, em dólar, ao produtor entre
leite de cabra e vaca
País
França
Espanha
Grécia
Israel
Itália
Líbano
Portugal
Brasil
Argentina
Vaca
0,386
0,353
0,471
nd
nd
0,345
nd
0,209
0,164
Cabra
0,580
0,544
0,653
0,789
0,544
0,411
0,386
0,488
0,360
Diferencial %
150 %
154 %
139 %
119 %
233 %
220 %
nd = não disponível.
Fonte: Caprilat, 2011.
Na Tabela 7 apresentam-se percentuais de contribuição
econômica do leite de ovelha e cabra em países com produções
significativas e o consumo deste leite.
8
- 1st International Symposium of Dairy Cattle
Tabela 7 - Percentual de contribuição econômica do leite de ovelha e
cabra e consumo/pessoa/ano em alguns países
País
Grécia
Somália
Mauritânia
Sudão
Síria
Espanha
Bulgária
Bangladesh
França
Itália
Contribuição econômica do
leite de ovelha e cabra (%
de todos os leites)
61,7
66,4
62,7
27,2
32,2
14,0
12,6
71,9
3,3
5,1
Consumo de leite
(kg/pessoa/ano)
115,7
94,4
63,6
50,3
41,0
22,2
21,4
14,3
12,8
10,3
Fonte: FAO, 2008.
E, quando observamos a produção de leiteira de algumas espécies,
observamos que a da espécie caprina vem acompanhando o aumento,
mesmo que discretamente, como podemos observar na Tabela 8.
Tabela 8 - Percentual do volume de produção do leite de cabra no mundo
Espécie/tipo de leite
Vaca
Búfala
Cabra
Ovelha
Outras
Total mundial de produção leiteira
% de cabras e ovelhas
2000
491.948
67.016
12.728
8.035
1.441
581.168
3,57
ANOS
2007
572.487
85.388
15.006
9.191
1.618
683.690
3,54
2009
587.446
89.960
15.333
8.975
1.636
703.350
3,46
Fonte: Alichanidis, E. (2011).
Sabe-se que na Grécia o queijo Feta é seu principal produto
consumido e degustado por gregos e turistas, sendo produzido a partir
do leite de cabra. E, apesar de bovinos terem uma produção leiteira
significativa, a maior contribuição econômica provém dos pequenos
ruminantes, como ilustrado na Tabela 9.
III Simpósio Nacional de Bovinocultura de Leite
-
9
Tabela 9 - Exemplo da importância econômica, na Grécia, da produção
leiteira de diferentes espécies
Espécie
Vaca
Ovelha
Cabra
Produção
(kg)
752.807
685.488
406.955
Preço/kg
(€)
0.3817
0.9606
0.5768
Total
(€)
287.346
658.480
234.732
Contribuição relativa,
%
24,34
55,78
75,66
19,88
Fonte: Hellenic Ministry of Rural Development and Food, 2009.
EXEMPLO NA FRANÇA
Sem dúvida, é o país referência mundial na produção e
industrialização do leite caprino com uma variedade muito grande de queijos.
Com uma produção de 495.800 MT de leite sendo que é
destinado para queijos e outros derivados, 94% deste volume.
A maior parte da produção é industrial, sendo o queijo
proveniente de 10,8% de leite cru e 89,2% de leite pasteurizado. E
destes, 90% é leite de vaca com a produção de 1.059.000 ton., 6% leite
de cabra com 68.000 ton. e 4% leite de ovelha com 52.000 ton. por ano.
E, mesmo apresentando uma produção expressiva, a França
não lidera como o maior produtor de leite de cabra do mundo, sendo
destacados na Tabela 10, a seguir, os principais países.
Tabela 10 - Líderes na produção de leite de cabra no mundo e
percentual da produção leiteira total
Países
Índia
Bangladesh
Sudão
Paquistão
França
Grécia
Iran
Somália
Espanha
1.000
ton./ano
3.128
1.328
1.151
818
480
460
398
390
350
Fonte: FAO, (1990, 1994, 2001).
Produção
litros/cabra/ano
26
40
31
17
400
78
15
31
121
% leite de cabra/total de
leite no país
4
55
16
4
2
26
24
51
7
10 - 1st International Symposium of Dairy Cattle
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Tendo em vista o expressivo desenvolvimento da caprinocultura
brasileira, e os investimentos já realizados por criadores, governos e
outras instituições existe um grande potencial de produção de leite
caprino no Brasil, frente a um mercado promissor, exemplo aos países
líderes na produção de leite de cabra.
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