Legumes

Favas à Saloia
1 kg de favas sem casca
150 g de toucinho
50 g de banha
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de coentros
Presunto
Chouriço
1 colher (de sobremesa) de açúcar
Sal
Caldo de carne
Corta-se o toucinho às tiras, e leva-se ao lume com banha. Quando estiver derretido, tira-se e junta-se a
cebola às rodelas finas e o dente de alho picado, deixando cozer sem fritar.
Misturam-se os coentros bem picados, umas tiras de presunto e rodelas de chouriço, o açúcar, sal, as favas
lavadas e um pouco de caldo de carne. Tapam-se com um prato de esmalte cheio de água e levam-se ao
lume brando; de vez em quando sacodem-se para não pegarem ao fundo do tacho. Não se deve deixar
secar a água do prato que cobre o tacho.
Favas de Azeite
2 Kg de favas novas
4 colheres de azeite
Rama verde de alho
200 g de pão de milho
Sal
Num tacho deita-se o azeite, as favas descascadas, a
rama verde de alho e um pouco de sal. Tapa-se o tacho e
deixam-se estufar as favas. Se for necessário junta-se um
pouco de água.
As favas devem ficar com molho.
Esfarela-se o pão para a travessa e escalda-se com as
favas.
Acompanha-se com salada de alface.
Batatas de Rebolão
1Kg de batatas novas
1 dl azeite
4 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
1folha de louro
Pimenta
Sal
Cozem-se as batatas com a pele, água e sal. Pelam-se
ainda quentes.
Deita-se o azeite num tacho de barro e juntam-se os
dentes de alho picadinhos, o colorau, o louro e pimenta
em pó e leva-se ao lume.
Quando este molho estiver quente, introduzem-se as
batatas e sobre o lume agita-se o tacho, obrigando as
batatas a rebolar.
Quando estiverem bem louras, servem-se sós, com peixe
frito ou carne assada.
Favas com Morcela
1,5 kg de favas descascadas
1 morcela
1 colher de chá de açúcar
150 g de toucinho
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de coentros
1 dl de azeite
Caldo de carne
Sal
Pimenta
Num tacho, leva-se ao lume o toucinho cortado às fatias até derreter. Junta-se o azeite e frita-se a morcela
cortada às rodelas.
Depois de retirar do lume, mistura-se a cebola e o dente de alho picado, as favas, os coentros e o açúcar.
Deixa-se refugar um pouco em lume brando, adicionando-se golinhos de caldo de carne até cozer (fica com
pouco caldo).
Colocam-se as favas numa travessa e por cima a morcela frita.
Favas de Chouriço
3 kg de favas
1 molho de coentros
Folha verde de alho
Folha verde de cebola
100 g de toucinho novo
1 chouriço de carne
1 chouriço negro
3 colheres de sopa de azeite
Num tacho de barro põe-se o molho de coentros, as folhas verdes de alho e de cebola (rama), o toucinho
em fatias finas e os chouriços de carne e o negro às rodelas.
Rega-se tudo com o azeite e por cima dispõe-se as favas, que devem ser muito tenras.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, sacudindo-o fortemente para impedir que o cozinhado
se agarre ao fundo do tacho.
Servem-se as favas bem quentes, acompanhadas com salada de alface.
Batatas com Toucinho
600 g de batatas cozidas
2 dentes de alho
150 g de toucinho
35 g de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 ramo de coentros
Sal
Pimenta
Leva-se ao lume o toucinho cortado às fatias, para derreter. Junta-se a banha, a folha de louro, os dentes de
alho picados e os coentros. Misturam-se as batatas cortadas às rodelas grossas, tapa-se o tacho e sacodese de vez em quando, até estarem douradas.
Servem-se em travessa com salsa picada por cima.
Feijão Guisado com Ovos
0,5 l de feijão vermelho
1 dl de azeite
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 ramo de salsa
6 ovos
Sal Pimenta
Coze-se o feijão como habitualmente. À parte, faz-se um refogado com azeite, as cebolas picadas, o ramo
de salsa e o louro. Deixa-se alourar, junta-se o feijão com um pouco de água da cozedura e ferve uns
minutos.
Fazem-se umas covas no feijão, onde se colocam os ovos, e deixa-se coagular as claras sem que as gemas
cozam.
Serve-se em prato fundo, tendo o cuidado de não desmanchar os ovos (pode servir-se na própria caçarola).
Batatas no Forno à Moda de Torres Novas
1 dl de água
1 kg de batatas
0,5 kg de cenouras
1 kg de cebolas
1 dl de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de colorau
Tira-se a casca às batatas e fazem-se às rodelas. Raspam-se as cenouras, cortam-se às tiras e as cebolas
aos quartos. Deitam-se bem e leva-se ao forno forte para cozer.
Serve-se no tacho e come-se com broa.
Tomates Assados
8 tomates inteiros (não muito maduros)
Manteiga
Sal
Pimenta
Lavam-se os tomates, colocam-se num tabuleiro, temperam-se com sal e pimenta e por cima de cada um
coloca-se uma colher de café de manteiga.
Leva-se ao forno para assar. Não se deve deixar assar demais para não se desmancharem.