restaurante l`and

RESTAURANTE
RESTAURANTE L'AND
Somos uns apaixonados pelo Alentejo!
E por isso, procuramos diariamente pôr na mesa os cheiros, as tradições e a cultura destas
terras. Com a ajuda dos produtores locais somos fornecidos de citrinos, legumes, queijos,
iogurtes, ervas aromáticas L'AND, carnes dos pastos verdes da primavera e o azeite
produzido de forma tradicional como faziam os nossos antepassados.
Foi nesta procura que, chegámos ao rio Sado onde fomos buscar as ostras e o arroz
autóctone. Partimos até ao seu estuário e chegámos a Setúbal, onde os peixes e mariscos
são abundantes.
Tudo num raio de 50 Km e de forma sustentável, o Chef Miguel Laffan, junta o património de
500 anos de viagens, de especiarias e de aventuras que nos caracterizam à modernidade e
atualidade da sua cozinha.
Esperamos que gostem!
Miguel Laffan - Executive Chef
Cláudia Fonseca - Restaurant Manager
Louise Fresco
RESTAURANTE
MENU DA ESTAÇÃO
"Welcome"
***
Sopa de peixe da costa vicentina com gamba da costa braseada e croquete de essências
marítimas
***
Presa ibérica com miso e pimentão, miga de espargos verdes, raízes de inverno e citrinos
***
Surpresa
***
Degustação de doces conventuais com crumble de canela, espuma de sericaia e gelado de
arroz-doce
RESTAURANTE
MENU DO CHEF
Cabeça de xara, tártaro de lagostim, puré de funcho, salada de cenouras com maracujá e
bergamota
Tom yun kung L'AND 2016
Pregado corado com mini-legumes biológicos salteados em gengibre, lima e erva-príncipe,
num caril verde de manjericão
Salmonete de Setúbal na salamandra com açorda de berbigão, lulas salteadas e caldo de
caldeirada com pimentos crocantes
Peito de pombo marinado em mel, maracujá e molho de soja com risotto de foies gras e
salada acidulada de rábano e beterraba
Tiramisu de pistáchio com chocolate branco e cerejas confitadas, gelado de café e crocante
de chocolate tainori
Textura de framboesas, gelado de chocolate branco e mirin
RESTAURANTE
Couvert
ENTRADAS
Sopa de peixe da costa vicentina com gamba da costa braseada e croquete de
essências marítimas
Cabeça de xara, tártaro de lagostim, puré de funcho, salada de cenouras com
maracujá e bergamota
Tártaro de vitelão com mostardas frescas, fondant de parmigiano-reggiano e
gema de ovo a baixa temperatura
Vieira e cogumelo silvestre da estação num "À Brás" trufado com tosta fina de pão
alentejano
Tom yun kung com ostras do Sado, L'AND 2016
Carabineiro assado em manteiga com puré de couve-flor, horta marítima e
emulsão de amêndoa
PEIXES
Salmonete de Setúbal com açorda de berbigão, lulas salteadas e caldo de
caldeirada com pimentos crocantes
Pregado corado com mini-legumes biológicos salteados em gengibre, lima e ervapríncipe, num caril verde de manjericão
Robalo de linha escalfado em manteiga anizada, num caldo japonês Nimomo ,
raízes, cogumelos e folhas de ostra
Bacalhau de cura tradicional em casa de "Gomes de Sá", confitado em azeite, aioli
de açafrão e ovo cozido a baixa temperatura
Pargo e gamba da costa cozidos a baixa temperatura, pequenos raviólis, chouriço,
alcaparras e creme de champanhe
RESTAURANTE
CARNES
Presa ibérica com miso e pimentão, miga de espargos verdes, raízes de inverno e
citrinos
Lombinho de porco de raça alentejana assado lentamente, picado de pézinhos
com espargos, ervilha e morcela regional com couve-flor texturizada
Lombo de borrego Merino assado, legumes biológicos num tagine de azeitona e
tâmaras, puré de batata-doce de Aljezur e esferificação de iogurte e hortelã
Lombo de vaca Black Angus com duxelle de cogumelos, alface romana grelhada e
gnocchis de batata com toucinho fumado e jus do assado
Peito de pombo marinado em mel, maracujá e molho de soja, risotto de foie gras
com salada acidulada de rábano e beterraba
VEGETARIANOS
Caril tailandês de mini-legumes com arroz basmati
Ravioli de cogumelos com cremoso molho de espinafres
Risotto de espargos verdes
JUNIOR
Bitoque do Lombo
Penne cremoso de frango e cogumelos selvagens
Gelados variados (valor por bola)
RESTAURANTE
SOBREMESAS
Cremoso de chocolate e amêndoa, praliné de avelã e sorbet de tangerina
Tiramisu de pistáchio com chocolate branco e cerejas confitadas, gelado de café e
crocante de chocolate tainori
Brownie de caramelo e flor de sal, calda de chocolate branco e manjericão com
sorbet de yuzu
Degustação de doces conventuais com crumble de canela, espuma de sericaia e
gelado de arroz-doce
Textura de framboesas, gelado de chocolate branco e mirin
Duo de cenoura sob terra de pistáchio, cremoso de chá de erva-príncipe e gelado
de mel
Prato de queijos finos com compota de abóbora
Porque a pastelaria é tão ou mais pormenorizada e morosa do que a cozinha, pedimos que indique
qual a sobremesa que vai desejar juntamente ao restante pedido.
Nas refeições que servimos podem constar os seguintes alergénios: cereais com glúten, crustáceos, ovos, peixes,
amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sementes de sésamo, sulfitos, tremoço, moluscos.
Se sofrer de alguma alergia ou pretender mais informações, fale com um elemento da nossa equipa.
Este estabelecimento dispõe de livro de reclamações
IVA incluído à taxa em vigor