Cardápio - Genghis Khan

Cardápio
Família e amigos reunidos, descontração e fraternidade.
Foram esses momentos inesquecíveis que motivaram o gastrólogo
Mateus Takano a se unir ao chef Ildeu Monteiro para idealizar o
Genghis Khan.
A casa reproduz costumes e tradições da família Takano
para apresentar ao público brasiliense o conceito de nabemono, que
tem a tradução aproximada de “uma panela”. Tratam-se de refeições
compartilhadas, preparadas com a participação das pessoas à mesa. É
um momento de afeição e intimidade. Além dos prazeres da comida,
constroem-se memórias indestrutíveis dos momentos com familiares
e amigos.
A experiência supera a noção de “feito na hora”. Os alimentos
vêm em porções de uma única bocada, prontos para passarem
pela panela e serem consumidos assim que atingem o ponto de
preferência de cada apreciador. Com uma ampla variedade de
vegetais, a refeição fresquinha é também muito saudável.
Sejam bem-vindos ao Genghis Khan e aproveitem um
agradável momento de aromas, sabores, texturas e boas companhias!
Porções
Porções
Missoshiro
R$ 5,00
Yakissoba
R$ 23,00
Tradicional sopa japonesa de missô acompanhada de tofu e cebolinha.
Ingredientes: dashi, missô, tofu e cebolinha.
Macarrão frito ao estilo chinês acompanhado de carne e vegetais.
Ingredientes: macarrão de yakisoba, filé bovino, acelga, cebola, cenoura, brócolis.
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Nabemono
A essência do nabemono está em preparar os alimentos na mesa. Escolha os
ingredientes que preferir, coloque na panela e sirva-se acompanhado do molho de
cada prato. Nossos nabemonos são o Genghiskhan, o Shabu-Shabu e o Sukiyaki.
Um nabemono
R$ 70,00
Sequência de dois nabemonos
R$ 100,00
Sequência de três nabemonos
R$ 130,00
Preço por pessoa, à vontade.
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Nabemonos
Genghiskhan
Queridinho da casa, o Genghiskhan entrou para as tradições da família graças
aos caprichos e ao talento de Marissol Hiromi Takano. Responsável pelo molho
mágico e secreto, essa notável familiar fazia com que todos esperassem ansiosamente
pelas reuniões em volta das panelas que parecem simular os capacetes dos
soldados mongóis.
Jingisukan-nabe (grafia mais próxima da pronúncia japonesa) é o
nabemono japonês inspirado na alimentação dos exércitos de Temujin, o guerreiro
mongol proclamado Genghis Khan. Reza a lenda que, evitando carregar utensílios,
para ganhar mobilidade e agilidade, suas tropas muitas vezes cozinhavam as refeições
sobre os capacetes ou escudos. Assim, carregavam apenas um tipo de carne seca e,
para completar a refeição, bastava colher os vegetais que encontrassem na região ou
aproveitar os alimentos que saqueassem dos inimigos.
Em uma versão nipo-brasileira e exclusiva, oferecemos aos nossos
convidados o mesmo molho e os mesmos ingredientes que compõem o Genghiskhan
dos inesquecíveis momentos entre familiares e amigos.
Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade.
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Nabemonos
Sukiyaki
Já ofertado em alguns restaurantes na forma de porção, o sukiyaki é aqui
resgatado em sua forma original, como nabemono. Representando a tradição mais
recorrente na família, o sukiyaki muitas vezes se fez complementar ao genghiskhan,
aproveitando boa parte dos ingredientes e variando a refeição, que por vezes durava
mais de um dia.
Sua origem remonta a tempos medievais, como forma prática de preparar
alimentos. Conta-se que os camponeses utilizavam seus rastelos para assar a comida
onde estivessem trabalhando, sem precisar carregar utensílios. Teria sido também
uma forma de alimentação dos samurais, assando alimentos sobre seus capacetes
quando as provisões eram interceptadas por inimigos. Em momentos de conforto, a
refeição chegava à panela de ferro, podendo agregar caldo.
Apesar de extremamente saboroso, o sukiyaki só se difundiu no Japão após
a ocidentalização do país e a retirada da proibição do consumo de carne bovina.
Assim, com inspiração em preparos chineses, ficou popularizado o preparo na panela
compartilhada, com caldo já temperado, para passar os ingredientes em ovos antes de comer.
Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade.
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Nabemonos
Shabu-Shabu
Descoberto por parentes em São Paulo, o Shabu-Shabu ressalta o conceito
japonês de valorizar o sabor natural dos alimentos. Assim, os ingredientes são apenas
brevemente mergulhados em água fervente, mantendo a estrutura. Aqui aparecem
dois molhos: o ponzu (com base de frutas cítricas e molho de soja) e o molho de missô
(mesmo ingrediente base do famoso missoshiro).
O nome Shabu-Shabu é uma onomatopeia japonesa referente ao barulho
dos ingredientes sendo mergulhados na água. Sua origem é chinesa, provavelmente
derivado do aproveitamento de carnes congeladas que, cortadas em fatias bem finas,
descongelavam e cozinhavam rapidamente.
A confraternização é tão espontânea que algumas empresas no Japão utilizam
a refeição para promover a integração de seus novos funcionários. Aproveitando
o frescor dos alimentos, as pessoas se reúnem para vivenciar momentos únicos e
apreciar uma espécie de fondue japonês.
Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade.
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Sobremesas
Não é do costume japonês uma etapa de doces logo após as refeições.
Felizmente, na família Takano, sempre houve espaço para inovação e miscigenação,
e o que é bom vira tradição. Assim ocorreu com o marshmallow no final do
Genghiskhan, sucesso absoluto, tal como o abacaxi na grelha e a banana na brasa.
Além disso, qualquer ocasião é certa para os deliciosos mandyus da tia Alice (espécie
de pãozinho recheado com doce de feijão roxo). Para deleite dos nossos convidados, o chef Ildeu Monteiro traz ainda mais duas sobremesas exclusivas.
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Sobremesas
Na Brasa
Marshmallow na Brasa
R$ 16,00
Genghisfrutas
R$ 13,00
Banana na Brasa
R$ 13,00
Porção com 9 marshmallows, acompanhada de calda de chocolate.
Abacaxi e banana para assar na grelha de Genghiskhan,
acompanhadas de creme inglês gelado e mistura de açúcar e canela.
Banana com casca, para ir direto ao carvão,
acompanhada de creme inglês gelado e mistura de açúcar e canela.
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Sobremesas
Da casa
Pera ao Sake
R$ 17,00
Gingerkhan
R$ 19,00
Mandyus da Tia Alice
R$ 18,00
Receita da casa inspirada na poire au vin,
acompanhada de sorvete de creme e calda do próprio cozimento.
Bolinho de gengibre inspirado em uma receita de brownie,
acompanhado de calda de limão siciliano e sorvete de creme. Assado na hora.
Porção com 5 mandyus, acompanhados de frutas flambadas.
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Bebidas
Refrigerante (Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Schweppes, Nestea, Guaraná, Guaraná-Zero, Soda, Fanta Laranja)
Bebidas
R$ 3,00
Cerveja Stella Artois
R$ 5,50
Cervejas Colorado (310ml) R$ 14,00
Água Mineral
R$ 2,50
Água Cambuquira
R$ 3,50
Whisky Suntory (8 Anos) (50ml)
R$ 13,00
Água Perrier
R$ 8,00
Whisky Suntory (12 Anos) (50ml)
R$ 24,00
Suco
R$ 4,50
Vinho do Porto Burmester Jockey Club (taça 150ml) (Tawny Reserva)
R$ 20,00
Vinho do Porto Messias (taça 150ml) (Ruby)
R$ 12,00
Vinho Vetisquero Reserva Carmenére
R$ 55,00
Vinho Materia
R$ 57,00
Vinho J.P.Chenet (Cabernet-Sauvignon/Shiraz)
R$ 42,00
Vinho Adobe Reserva (Gewurztraminer)
R$ 42,00
Espumante Casa Valduga Brut
R$ 45,00
Espumante Condé de Focault Demi-Sec
R$ 22,00
(Maracujá, Abacaxi, Morango, Limão e Laranja)
Chá
(Verde, Verde Torrado, Jasmin, Preto, Branco, Capim Santo)
Café Expresso
R$ 2,00
R$ 4,00
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(Cauim - Pilsen, Appia - Trigo, Indica - IPA, Demoiselle - Porter)
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Drinks
Caipisake
(Morango, Maracujá, Abacaxi, Limão)
Drink Gelado da Casa
(Sake, Laranja, Limão e Capim Santo)
Drink Quente da Casa
(Sake, Chá Verde Torrado, Gengibre, Pimenta Malagueta)
HAPPOU (SAKE FRISANTE)
TSUKIUSAGI SPARKLING
Sakes
R$ 13,00
R$ 14,00
R$ 14,00
Happou (Sake Frisante) Tsukiusagi Sparkling (300ml)
R$ 43,00
Happou (Sake Frisante) Ozeki (250ml)
R$ 36,00
Sake Extra-Seco Mutsu Otokoyama Chokara (Taça 150ml)
R$ 25,00
Sake Junmai Daiginjo Kiku-Masamune Kaho-Gura (Taça 150 ml)
R$ 27,00
Sake Hakutsuru Suave (Taça 150ml)
R$ 18,00
Sake Hakutsuru Seco (Taça 150ml)
R$ 18,00
Sake Ikekame Nigori (Taça 150 ml) (
R$ 26,00
HAPPOU (SAKE FRISANTE)
OZEKI
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