Guat gwürzt? - Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Haslach

2013
Guat gwürzt?
Bildungspaket 6
LB Kräuter und Gewürze
Mag. Petra Heschgl
Zitrusaromen
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Zitronenmelisse
Zitronenthymian
Zitronenverbene
Zitronengras
Tag der offenen Tür 2013 Schau hin!
Ideen für dekorative
Eiswürfel
• Kräuterblätter in
Eiswürfelform
• Kräuterblüten im
Eiswürfel: Borretsch,
Rosenblatt
unbehandelt, Salbei,
….
Harmoniespiel
Kartoffelsuppe Grundrezept+
+
Verwendetes Kraut
Hervorgerufene Assoziation
Liebstock
typisch deutsch
Oregano
mediterran
Estragon
fein, edel, scharf
Marokkanische Minze
südliches Mittelmeer –
arabisch
asiatisch (Thai-Küche)
Kaffirlimette
Wie hoch ist der Anteil an Kräutern und Gewürzen in
diesem Produkt? (in %)
• Hauptzutaten des Produkts:
Trinkwasser und Maltodextrin
• Anteil an mediterranen Kräutern:
11 Prozent
• an letzter Stelle der Zutatenliste:
Kräuter- und Gewürzextrakte
• andere aufgelistete Zutaten:
z.B. Zucker, pflanzliches Fett, pflanzliches Öl,
Verdickungsmittel Xanthan
http://www.konsument.at/cs/Satellite?pagename=Konsument/MagazinArtikel/Detail&cid=318884414196: Zugriff am 25.03.2013
Tag der offenen Tür 2013 Schau hin!
„Die Qualität von Gewürzen kann man nicht allein durch
Lesen des Etikettes oder Begutachten der Konsistenz
oder Farbe feststellen.
feststellen.
Gewürze erfordern Hingabe mit allen Sinnen.
Sinnen.
Sie wollen entdeckt werden – mit Nase,
Nase, Augen und Zunge.“
Zunge.“
Ingo Holland, Inhaber „Altes Gewürzamt“
Anis
(Pimpinella anisum, Apiaceae)
• Wirkung: blähungstreibend (Kinderheilkunde);
entkrampfend (Husten)
• Schulmedizin: Verdauungstörungen, Grippe,
Husten, Zahnpflegemittel
• Küche
harmoniert mit: Koriander, Fenchel, Kümmel,
Rosmarin, Vanille, Nelke, Zimt
Verwendung: Brotgewürz, Backwaren,
Kompott, Marmeladen, Obstsalat, helles
Fleisch, Fisch, Einlegegewürz, Liköre,
Gemüse, (Karotten, Rote Rüben, Kürbis, Salzkartoffel…)
Kardamom
(Eletteria cardamomum,Zingiberaceae)
Tag der offenen Tür 2013 Schau hin!
• Aroma: fein aromatisch; leicht zitronig,
eukalyptusartig; kampferartiger Geruch
• Heimat: Indien, Ceylon
• Wirkung
– Magensäureproduktion – verbessert Mundgeruch
Küche
• harmoniert mit: Ingwer, Zimt, Nelke, Pfeffer, Muskat,
Chili, Fenchel,…
•
Verwendung: vor Gebrauch aus Kapseln lösen
Kuchen, Gebäck, Obstspeisen (Mangos, Erdbeeren),
Kompotte, Milchreis, Griesbrei, Karotten, Kürbis,
Hackfleisch
Kaffee, Tee
Vanille
(Vanilla planifolia, Orchidaceae)
Qualitä
Qualität
Schoten von elastischer, lederartiger Beschaffenheit; glänzend, feines Aroma
(Bourbon; Mexikanische, Tahiti, Indonesische)
…schwarzes Gold der Azteken
Die 3 teuersten Gewürze der Welt?
• Vanillin = nur 1 Aroma = billig
= nur schwach aromatisch, rein weiß –
das feine, volle Aroma fehlt
Tag der offenen Tür 2013 Schau hin!
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Zimt
Kardamom
Vanille
Muskatnuss
Safran
Die 3 teuersten Gewürze der Welt?
VIELEN DANK
1. Safran (30 - 60 €/g)
2. Vanille (bis zu 8 € pro Stange)
3. Kardamom (bis zu 22 € pro 100g)
LB Kräuter und Gewürze
1. Kochen 1 + Kochen 2
2. Produktverarbeitung und Konservierung 2
3. Küchenmanagement
4. Organisationselemente im Großhaushalt
Power Point zusammengestellt von Mag. Petra Heschgl für den Tag der offenen Tür 2013
Fachschule für Hauswirtschaft & Ernährung Haslach
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Tag der offenen Tür 2013 Schau hin!