Steckrüben-Paprikasuppe

Steckrüben-Paprika-Suppe mit Ruccola – Pesto
Zutaten für 4 Personen
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9
200 gr gelbe Paprika
200 gr Steckrüben
800 ml Geflügelfond
50 gr Butter
1 Lorbeerblatt
1 Limette oder Orange
Salz Pfeffer Koriander
Etwas geschlagene Sahne
125 ml Sahne
1
2
3
4
5
30 gr Ruccola
10 gr Petersilie
30 gr Pinienkerne, gerö
70 ml Olivenöl
etwas Zucker
(Deko)
Paprika halbieren, putzen und mit der Hautseite nach oben in einen auf 250 Grad
vorgeheizten Backofen legen. Nachdem die Haut Blasen geworfen hat, mit einem
feuchten Tuch abdecken und dann selbige abziehen und das Fleisch würfeln.
Steckrüben putzen und fein würfeln. Zusammen mit der Butter leicht anschwitzen, mit
der vorher frisch gekochten Geflügelbrühe , den Paprikawürfeln , dem Lorbeerblatt
und einer Limettenscheibe etwa 20 min kochen, bis die Steckrüben zerfallen.
Lorbeer und Limetten entfernen, Suppe pürieren und durch ein Haarsieb passieren.
Abschmecken und etwas geschlagen Sahne unterheben.
Für das Ruccola Pesto die Blättchen abzupfen und abbrausen. Pinienkerne annrösten.
Petersilie grob hacken, mit dem Ruccola und etwas VitaminC Pulver und dem Olivenöl
so lange mixen, bis ein feines Pesto entsteht. Kühl stellen.
Zum Anrichten die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, ein Basilikum Blatt auflegen,
Pesto dazugeben und etwas geschlagene Sahne zufügen.
Guten Appetit !