Tarte au citron

Tarte au citron
Zutaten
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Kalt stellen: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 1½ Stunden
Für ca. 8 Stück
1 Rundblech von 28 cm Ø
Backpapier
Butter für die Form
Teig:
250 g Mehl
70 g Puderzucker
1 Messerspitze Salz
1 Zitrone, abgeriebene Schale
170 g Butter, kalt, in Würfeln
1 Eigelb
1 Eiweiss
(oder Fertig-Mürbeteig)
Füllung:
3 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
200 g Puderzucker
1-2 Zitronen, Saft
6 Eier
1 dl Rahm
ca. 500 g getrocknete Hülsenfrüchte, z.B. Kichererbsen,
zum Blindbacken
Meringuage:
2 Eiweiss
60 g Zucker
Zubereitung
1.
Alle Zutaten bereitstellen. Teig: Mehl, Puderzucker, Salz und Zitronenschale mischen. Butter beigeben, alles
zwischen den Fingern verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. Eigelb beigeben, rasch zu einem Teig
zusammenfügen. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.
2.
Füllung: Zitronenschale und Zucker mit den Händen verreiben. 2 dl Zitronensaft mit Eiern und Rahm mischen,
zum Zucker geben, verrühren. Zugedeckt kalt stellen.
3.
Teig auf bemehltem Backpapier 3 bis 4 mm dick zu einem Kreis von ca. 33 cm Ø auswallen. Vorbereitete
Backform umgedreht darauflegen, alles auf ein Brett ziehen und in einem Schwung drehen. Backpapier
entfernen, Teig in die Form drücken. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze
vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
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4.
Blind vorbacken: Teigboden dicht mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken. Hülsenfrüchte halbhoch
einfüllen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Herausnehmen, Temperatur auf 150
°C/130°C reduzieren. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Heissen Teigboden mit Eiweiss bestreichen.
5.
Form auf das Backblech stellen, Füllung gut durchrühren, in die Form giessen. 45 bis 50 Minuten backen. Die
Füllung soll puddingartig gestockt sein. Bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Ofentür ca. 5 Minuten
nachziehen lassen.
6.
Meringuage: Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee auf
der Tarte verteilen, in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 5-8 Minuten backen, bis die Masse eine
leichte Bräunung angenommen hat.
Die Tarte kann ½-1 Tag im Voraus zubereitet werden: Dem Rezept bis und mit Punkt 5 folgen. Tarte auskühlen lassen,
kalt stellen. Meringuage vor dem Servieren machen oder Tarte mit Puderzucker bestäuben.
Mit oder ohne?
Die Tarte kann mit einer Meringuage bedeckt, mit Puderzucker bestäubt oder ganz puristisch genossen werden - sie
schmeckt immer!
Nährwerte
Ein Stück enthält: 562 kcal, 10g Eiweiss, 26g Fett, 71g Kohlenhydrate.
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