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Nouveauté
2008
Neuheite
Préparation pour
Crème Brûlée
au Foie Gras de Canard
(40% de Foie Gras)
Préparation pour
Zubereitung für
Crème Brûlée
au Foie Gras de Canard
Crème Brûlée
von der Entenleber
une
(40% de Foie Gras)
(40% Entenleber)
création
Vielseitig verwendbar
Une utilisation polyvalente
Zum Cocktail, Buffet oder als Appetithappen
Als Vorspeise
Als herzhaft-süßes Dessert
En cocktail, buffet ou amuse bouche
En entrée
En dessert sucré/salé
Praticité et rapidité de mise en œuvre
Praktisch und schnell zubereitet
Le choix du contenant vous est réservé
Une courte étape de remise en température
suffit avant dressage
Die Wahl der Form bleibt Ihnen überlassen
Muss vor dem Anrichten nur ganz leicht wieder auf
Temperatur gebracht werden
Une matière noble et de qualité
Ein edles und hochwertiges Produkt
40% de Foie Gras de canard
Foie Gras garanti « Origine France »
Garantie sans colorant et sans arôme artificiel
40% Entenstopfleber
Entenleber garantiert französischer Herkunft
Garantiert ohne Farbstoffe und ohne künstliche Aromen
C’est parce que la haute gastronomie évolue sans
cesse que la créativité Rougié est infinie. Nous le
prouvons une fois de plus avec cette préparation
pour Crème Brûlée composée de 40% de Foie Gras.
Un contenant de choix et une pincée de cassonade vous
suffiront pour sublimer cette nouveauté qui surprendra les
plus fins gourmets.
Cette innovation vient enrichir la gamme des spécialités au
Foie Gras déjà composée de la glace et de l’espuma de Foie
Gras.
Weil die hohe Kochkunst sich immer weiter entwickelt, sind der Kreativität von Rougié keine Grenzen
gesetzt. Dies zeigt sich wieder einmal mit dieser
Zubereitung für Crème Brûlée aus 40% Stopfleber. Um
dieses Gericht, das auch die größten Feinschmecker überraschen wird, zu vollenden, brauchen Sie nur noch eine Form
Ihrer Wahl und etwas braunen Rohrzucker.
Diese
Neuheit
ergänzt
unser
Angebot
an
Stopfleberspezialitäten, zu dem bereits das Stopfleber-Eis und
das Espuma von der Stopfleber gehören.
Préparation
selon
nach
Grégory Guicheteau
Grégory Guicheteau
Conseiller culinaire
Mes conseils d’utilisation
Réchauffez votre préparation
tout en remuant à feu doux
(75°C) environ 6 à 7 minutes afin de rendre l’appareil liquide.
Dressez dans le ravier de
votre choix puis laissez
refroidir au réfrigérateur 1
heure minimum pour figer
votre crème. Caramélisez
ensuite votre crème avant
dressage.
Mes suggestions
de présentation
Vous pouvez personnaliser
votre crème brûlée en y
Küchenberater
Meine
Empfehlungen für
die Zubereitung
incorporant brisures de
truffes, éclats d’abricots
ou de figues, morceaux
de foie gras poêlés…
La caramélisation peut
également être remplacée
par un croquant au
chocolat amer, une tuile
au sésame, du parmesan
râpé…
Idée du chef
Vous pouvez jouez sur le
contenant en utilisant une
bille de potiron ou de mangue
évidée, une cuillère asiatique
posée en bord d’assiette…
Ingrédients
Zutaten
Foie gras de canard 40 %, eau, jaune d’œuf, crème fraîche, lait écrémé en poudre, liant
(farine de blé, amidon modifié de tapioca, épaississant : gomme de xanthane), gelée
végétale (dextrose de blé, sel, épaississant : carraghénates, gomme de caroube), sucre,
sel, extrait naturel de vanille, poivre, conservateur : nitrite de sodium.
Entenleber 40 %, Wasser, Eigelb, frische Sahne, Magermilchpulver, Bindenmittel
(Weizenmehl, modifizierte Tapiokastärke, Dickungsmittel : Xanthan), Pflanzensülze
(Weizendextrose, Salz, Dickungsmittel : Carrageen, Johannisbrotkemmehl), Zucker, Salz,
natürlicher Vanilleextrakt, Pfeffer, Konservierungsmittel : Nitritpökelsalz.
für Crème Brûlée
Die Zubereitung unter
Umrühren bei leichter
Hitze (75°C) ca. 6 bis 7
Minuten erhitzen, damit
sie flüssig wird.
Anschließend in eine passende Form füllen und im
Kühlschrank mindestens 1
Stunde erkalten lassen, damit
die Creme fest werden kann.
Die Creme vor dem Servieren
karamellisieren.
Meine
Servierempfehlungen
Sie können Ihre Crème Brûlée
individuell verfeinern, durch
Zugabe von Trüffelraspeln,
Aprikosen- oder Feigenstückchen, kleine Ecken gebratene
Entenleber … Das Karamel-lisieren kann auch durch knusprige
Zartbitterscho-kolade,
Sesamchips o.ä. ersetzt werden,
Geriebener Parmesankäse…
Eine Empfehlung
vom Chef
Sie können auch die Form
variieren, indem Sie zum
Beispiel
einen
leeren
Kürbiskopf
oder
eine
Mango-Schale verwenden,
einen asiatischen Löffel, den
Sie am Tellerrand anrichten...
DLC
Mhd.
Conservation
Haltbarkeit
Poids net (pièce)
Nettogewicht
Format
Größe
Colisage
Verpackung
Gencode
Genkode
6 mois
+2°C
500 g
Sachet Doy-pack
4
3 10454 101737 8
6 monaten
+2°C
500 g
Doy-pack
4
3 10454 101737 8
Avenue du Périgord - BP 118 - 24 203 SARLAT Cedex
Tél. (33) 5 53 31 72 00 - Fax (33) 5 53 59 40 86 - www.rougie.com
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