Fischschnecke von dem Wolfsbarsch

Fischschnecke von dem Wolfsbarsch
Zube re it ung:
Schneckengehäuse in ko chend heissem Wasser ausko chen und gut
ausspülen.
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Basilikum abschwemmen, tro cken
schütteln und klein hacken. Den Wo lfsbarsch filetieren, entgräten, häuten und
zuparieren.
Den Spinat säubern, spülen und abrinnen.
Weisswein mit Fischfo nd in einen Ko chto pf Fo rm und um die Hälfte ko chen.
Danach Krem do uble und gesalzene Butter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1
Spritzer Saft einer Zitro ne nachwürzen.
Schalo tte abschälen, klein schneiden und in einer Bratpfanne mit 1 El Butter
anschwitzen, Spinat und Gemüsefo nd dazugeben und zusammen fallen, mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Die Fischfilets leicht mit Salz würzen und in einem Ko chto pf mit Dämpfeinsatz
ungefähr 5 min dämpfen.
Olivenö l mit den Kräutern mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
kräftig abschmecken. Die Kräutervinaigrette in die Schneckenhäuser befüllen.
Denn Blattspinat mö glichst eben auf dem unteren Tellerrand anrichten und je
eins der Fischfilets darauf legen.
Die Sauce aufmixen und über das Fischfilet gießen, jeweils ein gefülltes
Schneckenhaus auf das Fischfilet legen, so dass es aussieht wie eine
Schnecke mit Haus in der Wiese.
Am Tisch hebt der Gast das Schneckenhaus ho ch und giesst damit die
Kräutervinaigrette über das Gericht.
Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein beso nders gutes
Aro ma!
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Zut at e n für 2 Po rt io ne n:
2 Leere Schneckengehäuse
vo n Weinbergschnecken.
0 .25 Bund Schnittlauch
0 .25 Bund Petersilie (glatt)
0 .25 Bund Kerbel
0 .25 Bund Basilikum
1 Wo lfsbarsch in etwa 80 0 g
30 0 g Blattspinat
10 0 ml Weisswein
10 0 ml Fischfo nd
80 ml Krem do uble
1 EL Butter (gesalzen)
Salz
Pfeffer
2 Prise Zitro nen (Saft)
1 Schalo tte
1 EL Butter
2 EL Gemüsesuppe
1 Prise Muskat
6 0 ml Olivenö l