Kartoffel-Stroganoff

Kartoffel-Stroganoff
10 Portionen als Hauptmahlzeit
Zutaten
40 g
getrocknete Morcheln
1,2 kg
Blumenkohl
500 g
Rüebli
500 g
Kohlrabi
600 g
Kefen
1,2 kg
festkochende Kartoffeln,
vorgekocht, pasteurisiert
1 kg
rote Peperoni
300 g
Gewürzgurken
200 g
Zwiebeln
40 g
Paprikapulver
3 dl
Rotwein
4 dl
Wasser
30 g
Gemüsebouillon
500 g
saurer Halbrahm, kochfest
Kartoffel-Stroganoff
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Morcheln einweichen und waschen. Gemüse rüsten, Blumenkohl in Röschen
teilen, Rüebli in Rädchen schneiden (oder Sterne ausstechen). Kohlrabi in
Stäbchen schneiden. Blumenkohl, Rüebli, Kohlrabi und Kefen in Salzwasser
knapp weich garen. Kartoffeln in Würfel schneiden.Peperoni entkernen und in
Vierecke schneiden. Gurken scheibeln. Zwiebeln hacken, in der heissen Butter
dünsten. Peperoni und Gurken zufügen, mitdünsten. Alles mit Paprikapulver
bestäuben, gut wenden und mit dem Rotwein und Wasser ablöschen. Bouillon
zufügen, kurz köcheln lassen.Sauerrahm dazugeben, Sauce aufkochen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Gegartes Gemüse, Kartoffeln und Morcheln zufügen,
nochmals einige Minuten kochen lassen.
www.kartoffel.ch