Foie gras caseiro

Foie gras caseiro
Foie gras caseiro
Ingredientes
1 fígado de pato de primeira qualidade
Sal (12 gr. por kg)
Pimenta preta (3 gr. por kg)
Uma pitada de açúcar
5 cl de Conhaque, vinho do Porto ou Jerez doce
1 terrina retangular Le Creuset
Preparação:
O fígado deve estar a temperatura ambiente.
1. Separar os lóbulos do fígado, abrir como se fosse um
livro e retirar o nervo.
Recomendação
do produto
2. Colocar sal, pimenta moída, açúcar, vinho do Porto e
deixar macerar durante 2 horas no frigorífico. Passado
este tempo, deixar repousar o foie a temperatura
ambiente durante 40 minutos e depois coloque no fundo
da terrina o lóbulo grande, e o pequeno em cima.
3. Coloque-a em banho-maria com a tampa, e deixe
coser aproximadamente 30-40 minutos (conforme o
formo) a 100º C. A temperatura interior do foie deve
atingir unos 45-50º C.
4. Deixe arrefecer e prense o foie com a tábua de cerâmica da terrina, até ao dia seguinte. Aproveite a gordura do
foie para outros cozinhados ou para cobrir o foie e
conservá-lo assim durante mais tempo.
5. Faça a sua degustação passados 3 dias. Pode
acompanhar com pão, marmelada, salada, torradas e etc.
Terrina retangular de cerâmica
Bom proveito!
Siga-nos!
lecreusetportugal
www.lecreuset.com