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Traditionelles verbunden mit Gourmetküche Seite 1 von 2 Land und Leute: Thomas Knab und seine Frau Kristina vom Landgasthaus "Badischer Hof" haben schon für einige Promis gekocht Traditionelles verbunden mit Gourmetküche Von unserem Redaktionsmitglied Diana Seufert Gerchsheim. "Kochen macht einfach Spaß." Thomas Knab lächelt. Der 35-Jährige, der zusammen mit seiner Frau Kristina vor einem halben Jahr das Landgasthaus "Badischer Hof" von seinen Eltern übernommen hat, will aber nicht nur gut kochen, sondern innovativ. "Aus einfachen Sachen das Besondere kreieren", ist seine Devise. "Das macht den Reiz aus." Und das will er auch am Herd seines eigenen Gasthauses umsetzen. Als Küchenchef hat der 35-Jährige bereits vielfach Erfahrungen gesammelt. Bis er zurück zu den Wurzeln nach Gerchsheim kam, hatte er drei Jahre lang das Sagen im Gourmet Restaurant "Die Ente vom Lehel" im ArabellaSheraton in München. Gourmet-Küche für die Stars und Sternchen, für Geschäftsleute und Sportler war sein Metier. So verwöhnte er etwa die Gäste bei der Geburtstagsfeier von Franz Beckenbauer und bekochte so manchen Fußballstar internationaler Mannschaften, die zu Champions-League-Spielen nach München kamen. Auch Ulli Hoeneß, Oliver Kahn oder Filmproduzent Nico Hofmann zählten häufig zu seinen Gästen. Für andere zu kochen, macht Thomas Knab viel Spaß. Aber der zurückhaltende Küchenchef hat auch mit so manchem Promi am Herd gestanden. Bei Kochkursen im Gourmet-Restaurant wurden einige Tricks und Kniffe verraten, von denen nicht nur Designerin Sarah Kern, Sport-Moderator Waldemar Hartmann, die Bunte-Reporterin Marie Wallburg oder auch Charlotte Knobloch, Präsidentin des Zentralrat der Juden in Deutschland, oder auch viele Firmenchefs profitierten. Die Moderatorin Alexandra Polzin wurde von ihm auf die Teilnahme an "Das perfekte Promi-Dinner" vorbereitet, was Thomas Knab sogar einen Fernsehauftritt beim Trailer der Sendung einbrachte. Und auch auf der Kochbühne fühlt sich der junge Gerchsheimer wohl, der sich aber selbst nicht zu den jungen Wilden zählt. Bei verschiedenen Events konnte er beim Showkochen sein Talent am Herd unter Beweis stellen. Thomas Knab hat das Handwerk von der Pike auf gelernt. Nachdem er bereits als Kind oft an der Theke der elterlichen Gaststätte mitgeholfen und gerne in die Töpfe geschaut hatte, stand für ihn der Entschluss fest, Koch zu werden. Nach der Ausbildung im Hotel-Restaurant "Amberger", einem Würzburger Familienunternehmen, arbeitete er zwei Jahre lang im Restaurant des MaritimHotels Würzburg. Ein wichtiger Abschnitt war für ihn auch das Jahr bei Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach. "Dort gab es zwar viel zu tun, aber man hat auch viel gelernt", beschreibt er die Zeit, in der er sich den letzten Schliff bei einem der besten Köche Deutschlands holte. Und bereits hier lernte er so manchen Promi kennen, etwa vom Kölner Privatsender RTL oder http://www.fnweb.de/regionales/ta/region/20080402_srv0000002355414.html 03.04.2008 Traditionelles verbunden mit Gourmetküche Seite 2 von 2 auch "Calli" Rainer Calmund. Nach Stationen im Sheraton Frankfurt und der Hotellfachschule Heidelberg, wo er den Abschluss den Küchenmeisters und staatlich geprüften Gastronoms erwarb, zog es ihn im Oktober 2000 nach München. Im ArabellaSheraton war er Sous-Chef, ehe er im August 20004 Küchenchef im hauseigenen Restaurant "Die Ente vom Lehel" wurde. In München lernte er auch seiner spätere Frau Kristina kennen, die im ArabellaSheraton ein F&B-Management Trainee absolvierte. Auch sie stammt aus einer Gastwirts-Familie und ist gelernte Köchin. Nach der Ausbildung und Anstellungen in verschiedenen Restaurants war sie in Geisel's Vinothek in München. Nebenbei war sie bei BR-Fernsehproduktionen und Kochkursen von Alfons Schubeck tätig und testete die Rezepte zahlreicher Kochbücher. Dann arbeitete die heute 29-Jährige im Hotel "Königshof" als Banketting Sales Managerin, wo sie für die Organisation von Empfängen und großen Events zuständig war. "Das war wahnsinnig schön", erinnert sich Kristina Knab gerne an die Münchner Zeit zurück. Der Abschied kam im Sommer des letzten Jahres, als sich die beiden entschlossen, die elterliche Gaststätte mit Fremdenzimmern in Gerchsheim zu übernehmen. Tatkräftige Hilfe erhalten sie dabei auch von Thomas' Eltern Lisbeth und Hans Knab, die noch immer in der Küche und an der Theke mithelfen. Den Schritt von der bayerischen Landeshauptstadt München in den Norden Baden-Württembergs zu ziehen, haben die beiden auch ihrer einjährigen Tochter Lina zuliebe gemacht, die in einer ländlichen Umgebung aufwachsen soll. Den Kontakt zu vielen Freunden in München und auch zu einigen "alten" Gästen haben sie nicht verloren. So besuchte sie erst vor kurzem der Chef einer Münchner Privatbrauerei. Für den jungen Küchenchef und seine Frau bedeutet das aber keine Abkehr von den Zielen: Eine innovative Küche mit frischen saisonalen und vor allem regionalen Zutaten mit internationalem Einschlag. "Essen soll ein Genuss sein", finden die beiden, weshalb das Essen, getreu einer Gourmet-Küche, erst dann frisch zubereitet wird, wenn die Bestellung eingeht. Sie haben aber nicht nur so manche Rezeptidee aus München im Gepäck, die sie in ihrem Landgasthaus gerne umsetzten wollen. Klassische Gerichte mit eher ungewöhnlichen Komponenten, wie jetzt an Ostern Lammrücken mit Paprika-Bärlauch-Salsa finden sich daher auf der Speisekarte. "Wir bekommen nicht oft die Gelegenheit zu zeigen, was wir können", bedauern die beiden. Deshalb planen sie einige Specials. So ist am Freitag, 11. April, eine Bierprobe mit entsprechendem Vier-Gänge-Menü geplant, am Freitag, 16. Mai, werden zum Menü die korrespondierenden Weine kredenzt. Die Liebe zum Beruf merkt man den beiden an. "Wir wollen allen unseren Gästen gerecht werden", ist ihre Philosophie. Fränkische Nachrichten 02. April 2008 Adresse der Seite: http://www.fnweb.de/regionales/ta/region/20080402_srv0000002355414.html http://www.fnweb.de/regionales/ta/region/20080402_srv0000002355414.html 03.04.2008