Beijing-Suppe mit Mu-Err-Pilzen

Beijing-Suppe mit Mu-Err-Pilzen
© Martin Rettenberger – Shutterstock.com (Abb. ähnlich)
Zutaten und Zubereitung "Beijing-Suppe"
Zutaten:
6 Reisschalen [Fassungsvermögen einer Schale = 150-200ml]
1,5 Liter Gemüsebrühe (ohne Hefe)
100 g Tofu
50 g Austernpilze
20 g Glasnudeln
4-5 getrocknete Mu-Err-Pilze (Holzohr-Pilze, asiatische Lebensmittelgeschäfte/
Supermarkt)
1 Stange Lauch
1 Stück Sternanis
2 EL Sojasauce
2 EL Roh- Rohrzucker
1 EL Reisessig (sehr milder Essig; asiatischen Lebensmittelgeschäfte)
3 TL Pfeilwurzelstärke mit 3 EL Wasser angerührt
1 TL Ursalz
1/4 TL Meerrettich aus dem Glas
1/4 TL Sesamöl
1 Msp. schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Mu-Err-Pilze in heissem Wasser 1 Stunde einweichen. Dann unter fliessendem Wasser
spülen, halbieren und die harten Teile abschneiden.
Glasnudeln mit der Schere in mundgerechte Stücke schneiden und in 1 Liter heissem Wasser
Den originalen Artikel finden Sie unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/beijing-suppe.html
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10 Minuten einweichen.
Meerrettich mit Reisessig und Sojasauce vermischen.
Die Austernpilze vierteln und den Tofu in dünne, 1x 2 cm grosse, Stücke schneiden.
Lauch quer zur Blattfaserung schräg in etwa 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Die Gemüsebrühe mit dem Sternanis zum Kochen bringen und die Mu-Err-Pilze, die
Austernpilze, die Lauchstreifen und den Tofu 20 Minuten darin garen.
Nun die Glasnudeln und die vorbereitete Sauce dazugeben und weitere 3 Minuten kochen.
Zum Schluss Sesamöl, Pfeffer, Salz und Roh- Rohrzucker in die Suppe rühren. Dann die
Pfeilwurzelstärkemischung unterrühren und nochmals zum Kochen bringen, bis die Suppe
leicht andickt.
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