Barbarie-Entenkeule süß

VORSPEISE
HAUPTSPEISE
REZEPTIDEE NR. 76
HAUPTSPEISE
Barbarie-Entenkeule süß-sauer
4 Barbarie-Entenkeulen (à 350 g)
9 EL Sojasauce
4 EL Honig
2 TL Sesamöl
3 EL Rapsöl
500 g Zuckerschoten
3 rote Paprika
1 Dose Mangoscheiben (250 g)
40 ml Pflaumenwein
400 ml Geflügelfond
200 g Reis
1 EL dunkler Saucenbinder
Salz
Pfeffer
SCHWIERIGKEITSGRAD
ZEIT
PORTIONEN
NÄHRWERTE PRO PORTION
60
924
KCAL
ZUBEREITUNG
1. 4 Entenkeulen abspülen und trocken tupfen. 6 EL Sojasauce,
2 EL Honig, 1 TL Sesamöl und 2 EL Rapsöl vermischen und Entenkeulen darin für ca. 30 Minuten marinieren.
2.Ofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. 500 g Zuckerschoten
und 3 Paprika waschen. Paprika entkernen und in feine Streifen
schneiden. 1 Dose Mangoscheiben abtropfen lassen und würfeln.
3.1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Entenkeulen aus der
Marinade nehmen, trocken tupfen und in der Pfanne
ca. 8–10 Minuten rundherum anbraten. Entenkeulen
in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 60 Minuten garen.
4.Bratensatz mit 40 ml Pflaumenwein und 400 ml Fond ablöschen.
Restliche Marinade und Mangowürfel dazugeben und
ca 20 Minuten köcheln lassen.
5. 200 g Reis nach Packungsanleitung garen. Sauce mit 1 EL
Saucenbinder abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenkeulen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit 2 EL Honig
bestreichen.
6.1 TL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Zuckerschoten
mit Paprikastreifen darin ca. 8–10 Minuten dünsten.
Mit 3 EL Sojasauce ablöschen und mit Pfeffer abschmecken.
7. Barbarie-Entenkeulen mit Zuckerschoten-Paprika-Gemüse,
Reis und Sauce servieren.
78,6 g KOHLENHYDRATE
44,9 g EIWEISS
46,0 g FETT
GETRÄNKEEMPFEHLUNG
Dazu schmeckt ein
Rotwein.