Wolfsbarschfilet mit Oliven-Limettenöl und

Wolfsbarschfilet mit Oliven-Limettenöl und Broccoliröschen
6 Personen
1,2 kg Wolfsbarschfilet
1,0 kg Broccoli
Butter
150 ml Sesamöl
Tasmanischer Pfeffer
Meersalz
20 ml Oliven-Limettenöl (kalt zusammen gepresst)
1 Bd. Schnittlauch
Broccoli-Röschen herauslösen. In kochendem Wasser mit Salz 2 bis 3 Minuten
blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser (mit Eis) abschrecken. Wichtig für die Farbe.
Abtropfen lassen und trocken tupfen. In Sesamöl (Wok) anschwitzen.
Mit Meersalz und Sesamöl abschmecken, mit Schnittlauch überstreuen und sofort servieren.
Möglichst nicht warm halten.
Wolfsbarschfilet trocken tupfen. Mit tasmanischem Pfeffer und Salz würzen. In Butter
beidseitig ca. 3 bis 4 Minuten (je nach Dicke der Filets) braten. Anschließend in der
Backröhre bei 170 Grad (ohne Umluft) ziehen lassen.
Broccoli vorlegen. Filets dazu und mit dem Oliven-Limettenöl beträufeln. Eventuell Baguette
dazu. Fisch pur!
Weinempfehlung:
Riesling feinherb - Weingut Kirsten Mosel
Fische Schmidt • Eppendorfer Baum 18 • 20249 Hamburg
Mo.- Fr. 07.00 - 19.00 Uhr • Sa. 07.00 - 14.00 Uhr
Tel:040/476208 • Fax:040/476208
Wein & Menü • Joachim Weretka
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