Brochüre Aceto Balsamico - TERRA VERDE Bio

T BALSAMICO
E ACETO
R R A
V E R D E
prodotti biologici
certificati
Inhalt:
• UnsereProdukte
1–6
• DieHerstellung
7– 9
• DerlangeWeg
Rezepte - Geschichte - Herstellung
T E R R A
V E R D E
prodotti biologici
zurVollendung
10–11
• DerProduzent
12–15
• Rezepte
16–24
Aceto Balsamico
TRADIZIONALE
di Modena DOP
EdlesGeschenksetmitTropfen-Dosierer
Casa del Balsamico Modenese Familien-Tradition
SeitMittedes19.JahrhundertswirdinderFamilieCattani
dasGeheimnisdertraditionellenHerstellungvonAceto
12 Jahre
in Eichen-, Kastanien-, Kirsch-,
Maulbeer-, Eschen- und
Wacholderholzfässern gelagert
BalsamicovonGenerationzuGenerationweitergereicht.
Inhalt:100ml
IhreCasadelBalsamicoliegtinderProvinzModena,im
Zutaten:Traubenmost
HerzenderRegionEmiliaRomagna.
DievollkommeneVerwöhnungdesGaumens,samtig
GuiseppeCattani,dessenGrossmutterLinaihmeineReihe
weichmiteinerunglaublichenAromenvielfalt:EinigeTrop-
wertvollerBalsamico-Fässervererbte,ginginden80er
fenüberGemüse,Fleisch,Fisch,DessertoderKäse,und
JahrenzumbiologischenAnbauüber.Ererhieltalserster
alleswirdzurreinenKöstlichkeit.
ProduzentdasZertifikatzurHerstellungvonAcetoBalsamico
DieHerstellungdesAcetoBalsamicoTradizionaleunter-
auskontrolliertökologischemAnbau.
liegtstrengstenRichtlinien.ErstwenndieKontrolleund
DiesemechtenAcetoBalsamicowerdenkeinezusätzlichen
VerkostungdurchdasKonsortiumerfolgtist,darferindie
Stoffebeigefügt.EristeinreinesProduktausTrauben,Holz,
offiziellen100ml-Fläschchenabgefülltwerden
Wärme,Kälte,LuftundZeit.
RezeptvorschlägeaufdenSeiten17,18,23und24
1
Aceto Balsamico
Superiore
Balsamico bianco
Condimento
Superiore
Inhalt: 250mlund500ml
Inhalt: 250mlund500ml
Zutaten:Weinessig,Traubenmost
Zutaten:Weinessig,Traubenmost
Geschmack:6MonateimgrossenEichenfassgelagert
Geschmack:jugendlichfrischmitmilder,lieblicher
erhälterdiecharakteristischenGeschmacksnotendes
Aromatik,angenehmsüss-sauer
AcetoBalsamico,ausgewogensüss-sauer,reinunddelikat
Anwendung:WereinehelleSalatsaucebevorzugtund
Anwendung: FürSalateoderGemüse,imVerhältnis
dennochnichtaufdentypischenBalsamico-Geschmack
1:3mitOlivenölgemischtoderalsWürzessenzfüreine
verzichtenmöchte,istmitdemhellen,bernsteinfarbenen
raffinierteSauce.
CondimentoBalsamicobiancobestensberaten.Auch
DerAcetoBalsamicoistderklassischeEssigfürden
Antipasti,Meeresfrüchten,Eintöpfen,kaltenundwarmen
täglichenGebrauch.
GemüsegerichtenoderErdbeerenundKirschenverleiht
diesebesondereWürzedasgewisseitalienischeEtwas.
RezeptvorschlägeaufdenSeiten17,18,21
RezeptvorschlägeaufdenSeiten17,18,21
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3
Aceto Balsamico
RISERVA
SPECIALE 5
5 Jahre
in Eichenfässern
gelagert
Aceto Balsamico
GRAN
RISERVA 8
8 Jahre
in Eichen-, Kastanien-,
Kirsch-, Maulbeer-,
Eschen- und
Wacholderholzfässern
gelagert
Inhalt: 250ml
Inhalt: 250ml
Zutaten: Weinessig,Traubenmost
Zutaten: Weinessig,Traubenmost
Geschmack:CharakteristischeintensiveAromenvielfalt,
Geschmack:DieabsoluteHarmonievonsüssundsauer.
diesüssenundsaurenKomponentensindwunderbarfein
Ausgeprägte,durchdieLagerunginverschiedenenHolz-
undharmonischabgestimmt.
fässernreichhaltige,komplexeGeschmacksnoten,samtig
Anwendung: ZuschadefürSalatewirddieserAceto
weichundintensivimAbgang
zumVeredelnvonGemüse,Fleisch-undFischsaucen,
Anwendung:EineBereicherungvielerGerichte–in
KäseundDessertseingesetzt
kleinerDosierungüberGemüse,Fleisch,KäseundSüssspeisen.
RezeptvorschlägeaufdenSeiten19,20,21,22,23
4
RezeptvorschlägeaufdenSeiten17,18,19,20,23und24
5
Crema
di Balsamico
Das Herstellungsverfahren
B
asiseinesjedenAcetoBalsamicosindnebenden
Lambrusco-undPignoletto-diegutgereiften,weissen
Trebbiano-Trauben.DabeilassendieBauernihreTrauben
solangeandenWeinstöckenreifen,bisdieHerbstkühle
denSommerendgültigvertreibt.Durchdiesenlangen
ReifungsprozesssteigtderZuckergehaltderTrauben,und
derwiederumverleihtdemAcetoBalsamicoseinenunverkennbarsüßlichenGeschmack.
NachderErntewerdendieTraubenschonendgepresst.
Inhalt: 150ml
DaraufwirddergewonneneSaftaufoffenemFeuer
Zutaten:Traubenmostkonzentrat,AcetoBalsamico,
erhitztundsterilisiert.
Reisstärke
EinTeildesTraubensafteswirdnurkurzgekochtundin
Geschmack:Süsslich-würzigmiteherleichterSäure,
einenStahltankumgefüllt,indemdieentscheidendeund
delikatessirupartigesWürzmittelmitangenehmausge-
heikleFasederFermentierungbeginnt.Akribischwieein
wogenerAromatik
WissenschaftlerbeobachtetderWinzerdieersteGärung
seinerErnte.Nachca.8MonatenwirdderangegoreneMost
Anwendung:PerfektzurVeredlungundDekoration
ingrosseEichenfässerumgefülltundfürweitere3-4Jahre
vonDessertsundzuKäse.
gelagertbevorerinder„Batteria“(eineHolzfassreihemit
immerkleinerwerdendenFässern)weiterveredeltwird.
RezeptvorschlägeaufSeite24
DerandereTeildesTraubensafteswirdaufkleinerFlammeso
langegekocht,biserüberdieHälfteseinesursprünglichen
Volumensverlorenhat.InfolgedieserKonzentrationerhöht
sichdernatürlicheZuckergehaltundderFruchtzuckerkaramellisiert.DieserMostwirdnunca.8Monatedekantiert.
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7
D
anachwirddieserkonzentrierteMostzusammenmit
12Jahre,vorherdarfernichtAcetoBalsamicoTradizionale
einemAnteildesimEichfassgelagertenMostesin
genanntwerden.BeidenAcetoBalsamicoSuperiore,Riserva
dasgrößteHolzfassamAnfangder„Batteria“abgefüllt.
undGranRiservawirddasVerfahrengekürztunddem
ErstjetztbeginntderEntstehungsprozessdesAceto
eingekochtenMosteinerstklassigerWeinessigzugefügt.
BalsamicoTradizionale.VerschiedeneHölzertragenzum
vollenAromabei.SoschenktihmdasKastanienfasseinen
herbenTanningeschmack,dasKirschholzfasssteuerteine
fruchtigeKomponentebei,MaulbeerholzsorgtfürKonzentrationundimletztenEichenholzfässchenerhältder
BalsamicoeinenzartesVanilleduft.VonJahrzuJahrwird
derAcetoineinanderesFassumgeleertundgewinnt
dabeianAromaundKonzentration.UmdieFermentationinGangzuhalten,sinddieFässernichthermetisch
geschlossen.DieÖffnungwirdlediglichmiteinemTuch
bedeckt,umdenwertvollenInhaltvorStaubzuschützen.
AuchstehendieFässernichtineinemdunklen,kühlen
Keller,sondernaufdemDachboden.Dort,wodieKälte
desWintersunddieHitzedesSommersamintensivsten
spürbarist.Undspürbaristsie,kanndochdieTemperatur-
differenzinnerhalbeinesJahresinModenabiszu50
Gradbetragen.DerBalsamicoschwitztimSommerund
verdampft,imWinterruhterundlagertdabeiSchwebestoffeab.DiesenjahreszeitlichenWechselbädernbleibter
währendseinerganzenReifungausgesetzt.Erstdurchdie
jahrelangeLagerungwirdeinAcetoBalsamicozuBalsam
fürGaumenundSeele.
A
cetoBalsamicoTradizionaleisteinegeschützte
Bezeichnung.EinechterAcetoBalsamicoTradizionale
diModenakannnurausderProvinzModenastammen.
DerReifungs-undAlterungsprozessdauertmindestens
GiuseppeCattaniprüftdenReifungsprozessdesAcetoBalsamico
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9
Der lange Weg zur
Vollendung
D
ieerstenEssigspurenfandenArchäologenanägyp-
braunenGoldesschwandauchnacherstenErfolgennicht.
tischenTongefässenausderZeitum5000Jahrev.
ImLaufedes17.JahrhundertssetztensichvieleForscher
Chr.AuchinderBibelwirdEssigöftersundindiversen
undAlchimistenmitderEntstehungvonEssigauseinander.
Kontextenerwähnt.VieleVölkerdieserZeitentdeckten,
DerenErkenntnissebeflügeltedieFantasiedermassen,dass
dassWärmeundLuftWeininEssigverwandeln.Inder,
auchVergärungsversuchemitHimbeeren,Sauerkirschen,
GriechenundRömernutztenEssigzurHerstellungvon
Maulbeeren,mitHolunder,Kräutern,BlumenundBier
Erfrischungsgetränken,vonHeil-sowievonWürz-und
durchgeführtwurden.
Konservierungsmitteln.
DerNameAcetoBalsamicotauchterstmalsinModenaauf.
SomischtensichdieLegionäredesrömischenReichesauf
ImHof-InventardesHerzogsEstewird1747beimThema
ihrenlangenMärschenausgekochtemMostundetwas
WeinerstmalsderNameeinesEssigelixierserwähnt,
EssigeinGetränkzurStärkungdesImmunsystem.Ebensoist
dasAcetoDucale(herzoglicherEssig)genanntwurde.
bekannt,dassdieJudendemEssigFruchtsäfte,Gewürzeund
SchoninjenerZeitwardiewürzigeFlüssigkeitalsMitgift
einenLöffelOlivenölbeigaben.DieseMixturlagertensiean
begehrtund–wieheutenoch–einwertvollesErbgut.
einemkühlenOrt,umsiespäteralserfrischendesGetränkzu
geniessen.
E
inealteÜberlieferungbesagt,dasswieoftbeigrossen
HauptsächlichgenutztwurdederEssigjedochinderMedizin.ObzurDesinfizierungvonWunden,zurWiederbelebung
Erfindungen,derZufallbeiderEntwicklungdesAceto
BalsamicoseineHandimSpielhatte.ImMittelalterwar
vonOhnmächtigenoderbeiAtembeschwerden,Essigwar
nebendemHonig,gekochter,konzentrierterTraubenmost,
einhäufigverwendetesHeilmittel.WährendeinerPestepide-
einrarerundbegehrterSüssstoff.Ausunerfindlichen
mieinMailandwuschendieMenschendievondenKranken
GründenfandeinFässchenmitdiesemTraubenmost
benutztenTellermitEssigaus.Sieglaubten,dadurchdie
seinenWegaufeinenDachstockinModenaundging
AusbreitungdertödlichenKrankheitverhindernzukönnen.
dortvergessen.GlücklicheUmständeführtennundazu,
DochgabensichdieBürgerdesMittelaltersnichtlange
dassderMostnichtungeniessbarwurde,sonderndie
zufriedenmitdemsauren,purabsolutungeniessbaren
GeburtsstundedesAcetoBalsamicoeinläutete.Dennals
Saft.ObschonodergeradeweilereinwichtigerBestandteil
dasFässchennachJahrenwiederentdecktwurde,enthielt
derKücheundderMedizinwar,versuchtemanmitExperi-
es,ohWunder,einenbisherunbekannten,wohlmundenden
mentenundTüfteleiendenEssigzuverfeinern.
Balsam.
DasInteresseanderWeiterentwicklungdessogenannten
10
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Der Produzent
DieFamilieCattani:Emilia,Ciro,Giuseppe,Bruna,Roberto,Tania
D
ieFamilieCattanilebtseitGenerationeninderProvinz
sobegannGenoveffa,nebstdenTeigwarenauchihren
ModenaundhatdieEntwicklungdesAcetoBalsamico
eigenenAcetoherzustellen.Erfolgreich.Jedenfallskonnte
nachhaltigbeeinflusst.InderfünftenGenerationführtheute
sieihrerTochterLinaeineganzeBatterie(eineSerievon
CiroCattanidieFirma„CasadelBalsamicoModenese“,
FässcheninabsteigenderGrösseundgefülltmitunter-
dieseinVaterGiuseppe1973gründete.
schiedlichenJahrgängen)vererben.UndLinahatsiein
GemässÜberlieferungderFamiliegehtdieBalsamicopro-
den60er-JahrenihrerseitsihremSohnGiuseppevermacht.
duktionzurückaufden1840geborenenZefferinoVolpogni.
Daswarnichtselbstverständlich.DieFamiliewararmund
DeneigentlichenGrundsteinderFamiliensagaaberlegte
indenhartenNachkriegsjahrenmussteGuiseppealsBäcker
UrgrossmutterGenoveffa,diezuBeginndes20.Jahrhunderts
undCoiffeurarbeiten,bevorer1960seineigenesRestau-
dasbekannteRestaurant„LaCavalliera“imnahegelegenen
rant,die„TrattoriaGiuseppe“inderNähederPiazza
MonteBaranzoneführte.Siewarbekanntfürihreausge-
GaribaldiinModenaeröffnenkonnte.Auchindenschwie-
zeichneteKüche.ImKellerhingenSchinkenundSalami,
rigstenZeitenwurdeniedarangedacht,dieFässchen
lagertengetrockneteTomatenundselbsteingelegteOliven.
samtwertvollemInhaltzuverkaufen.
Nureinesfehlteihr:einausgezeichneterAcetoBalsamico.
SowurdevondenCattanisüberJahrzehnteAceto-Balsamico
InderKücheModenasnimmtderAcetoBalsamicoeinen
fürGäste,FamilieundFreundehergestellt.ErstGiuseppe
wichtigenPlatzein,dennergibtSalaten,Gemüse,Fleisch,
machtedieseprivateLeidenschaftzumBeruf.Erverkaufte
FischwieSüssemeinegeheimnisvolleNote.DieseRafinesse
seineTrattoriaundgründete1973die„CasadelBalsamico
erreichtdieKöchinnurmiteinemqualitativhochstehenden
Modenese“dieer1983alselfterAceto-HerstellerModenas
Aceto.DeraberfandsichnichtimmeraufdemMarktund
registrienliess.HeutewirdinModenainrund70Betrieben
AcetoBalsamicoproduziert.
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DieRebbergevonSavignanosulPanaro
GiuseppehateineweitereLeidenschaft:ErliebtdieNatur,
HeuteführtSohnCirodie„CasadelBalsamicoModenese“
trägtSorgezuihr.Nurlogischsomit,dassereinenAceto
alstypischitalienischenFamilienbetrieb.SeineFrauEmilia
BalsamicoTradizionaleausbiologischangebauten
istverantwortlichfürdasAbfüllenunddieLagerungdes
Traubenherstellenwollte.SeinWeingutinSavignanosul
Balsamico.SeineSchwesterTanjakümmertsichumdie
Panaro,daser1992erwarb,wurdevonAnfanganbiolo-
administrativenBelangederFirma,währendihrMann
gischbewirtschaftet.GiuseppeerhieltalsersterProduzent
RobertofürdenVerkaufzuständigist.
Modenas1993dasZertifikatzurHerstellungvonAceto
BalsamicoauskontrolliertökologischemAnbau.
UndGiuseppe?DerhatimmernochdiebesteNaseder
Undaucherhatdie
FamilieumdenReifungsprozessdesBalsamicozukon-
FässchenvonGenoveffa
trollierenundzulenken.Underwarriesigstolz,alser
undLinaweitervererbt.
2006nach12Jahrenendlich,endlicheinFläschchendes
erstenbiologischen„AcetoBalsamicoTradizionale“in
denHändenhielt.
LinaFiandri
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Balsamico-Rezepte
Lauwarmer Lauchsalat
mit marinierten Ziegenfrischkäse
Vorspeisefür4Personen
2Lauchstangen,ca.400g
2dlGemüsebouillon
4kleineZiegenkäse„Formaggini“
etwasflüssigerHonigzumBestreichen
Sauce:
6ELOlivenölExtraVergine
2-3ELAcetoBalsamicooderBalsamicoBianco
2ELgeröstetePinienkerneoderKürbiskerne
BalsamicoinderKüche
1ELKapern,nachBelieben
DankderraffiniertenKombinationvonSüssundSauerist
Salz,Pfeffer
derBalsamicovielseitigverwendbarundausunzähligen
1BundSchnittlauch
Gerichtennichtmehrwegzudenken.ErwirdzumKochen
undBratenwiezumVerfeinernvonSaucenundMarinaden
ZumVerfeinern:
eingesetzt.ObKalbfleischoderKaninchen–beideschme-
2TLAcetoBalsamicoRiserva8odereinigeTropfenAceto
ckenmitAcetoBalsamicoraffiniertundüberraschend.
BalsamicoTradizionale
EinigeTropfenRiservaoderTradizionaleüberParmesan-
Lauchstangenlängshalbieren,infeineStreifenschneiden.In
stückchenwerdenIhreGästebegeistern.Auchanderereife
wenigBouillondünsten,abgiessen,aufTellernanrichten.
KäsesortenprofitierenvomfeinenAroma.Früchteund
FürdieSaucealleZutatenmischen,überdenLauchgeben.
süsseDessertskönnenebenfallsmiteinemgutgereiften
MitSchnittlauchröllchenbestreuen.
Balsamicokombiniertwerden.
Ofenauf180°Cvorheizen.ZiegenkäsemitPfefferwürzen
undmitHonigbetreichen,leichterwärmen.Aufden
Übrigens:SogardieasiatischeKüchehatdenBalsamico
LauchsalatlegenundvordemServierenmitdemBalsamico
entdeckt.DieProbeaufsExempelkönnenSiemitden
verfeinern.
vietnamesischenHackfleisch-BällchenvonSeite21machen.
MitfrischemBrotservieren
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Fenchel-Rucola Salat
mit lauwarmen Shitaki und Kastanien
Vorspeisefür4Personen
1mittelgrosserFenchel,
1StangeChicoree,
1BundRucola
12Baumnusskerne
15gekochteKastanien
etwasfrischerThymian
2ELOlivenölExtraVergine
100gShitakiPilzeoderersatzweiseChampignons
Sauce:
Peperoni mit Balsamico
4-5ELOlivenölExtraVergine
Vorspeisefür4Personen
2ELAcetoBalsamicooderBalsamicoBianco
wenigfrischerZitronensaft
2großeZwiebeln,
SalzundPfeffer
3Peperoni
1BundPetersilie,grobgehackt
5-6Tomaten
ZumVerfeinern:einigeTropfenAcetoBalsamicoGran
5ELOlivenölExtraVergine
Riserva8oderTradizionale
SalzundPfeffer
1-2ELAcetoBalsamicoRiservaSpeciale5oderAcetoBalsa-
Fenchelhalbieren,inStreifenschneiden.Chicoreeebenfalls
micoGranRiserva8
inStreifenschneiden,RucolajenachGrössegrobschneiden.
BaumnüsseundKastanienmitdenThymianblättchenin
Zwiebeln,PeperoniundTomateninStreifenschneiden.
Olivenölleichtbraten.
ZuerstdieZwiebelnimOlivenöl3-4Min.dünsten,dann
PilzeinScheibenschneiden,inwenigOlivenölkurzbraten,
PeperoniundTomatenzugeben.WeiterköchelnbisderGe-
salzen.FürdieSaucealleZutatenmischen.Kurzvordem
müsesaftverdunstetist.MitBalsamicoundSalzwürzenund
ServierenüberdenSalatgeben.DiewarmenPilze,Nüsse
weitere3-4Min.köchelnlassen.2-3ELWasserdazugeben,
undKastanienüberdenSalatstreuen.MiteinigenTropfen
Topfverschliessenundnochmals5Minutenköchelnlassen.
Balsamicoverfeinernundsofortservieren.
NachBeliebenmitSalzabschmecken.
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Vietnamesische Hackfleisch-Bällchen
mit Balsamico-Chili-Dip
Vorspeisefür4Personen(auchgeeignetfürBuffet)
Ergibtca.20-30Bällchen,jenachGrösse:
500gBio-Rindfleisch,gehackt
1Ei
Risotto mit Balsamico
4Knoblauchzehen,gepresst
VorspeiseoderBeilagefür4Personen
3ELfrischerKoriander,gehackt
oderersatzweiseglattePetersilie
1Zwiebel
1-2rotefrischeChilischoten,feingehackt
1ZweigRosmarin
4Sardellenfilets,gehackt(nachBelieben)
6ELOlivenölExtraVergine
SalzundPfeffer
300gRisotto-Reis,z.B.Carnaroli
etwasabgeriebeneZitronenschale
4dlGemüsebouillon
OlivenölExtraVerginezumAnbraten,Frittieren
6dltrockenerdunklerRotwein,z.B.BarberaoderNebbiolo
80gParmigianoReggiano
Dip:
100gButter
grüneChilischoten,feingehackt,nachBelieben
2-3ELAcetoBalsamicoRiservaSpeciale5
2-4Sardellenfilets,zerdrückt,nachBelieben
oderAcetoBalsamicoGranRiserva8
1kleineFrühlingszwiebel,feingehackt
4ELOlivenölExtraVergine
ZwiebelundRosmarinfeinhacken,inOlivenöl2-3Minuten
2-3ELAcetoBalsamicoRiservaSpeciale5
andünsten.DenReisdazugebenundweitere3-4Minuten
2-3ELBalsamicoBiancooder1-2ELAcetoBalsamico
glasigdünsten.MitderHälftederheissenBouillonablöschen,einkochenlassen.DanndenWeindazugeben,auf-
Hackbällchen:AlleZutatengutverkneten.Würzen.Ausder
kochen,danachdieHitzereduzieren.ReisunterUmrühren
MasseBällchenformen.Olivenölerhitzen,Bällchendarin
weiterköcheln.Parmigianofeinreiben.Nachca.10Minuten
knusprigbraten.OderinreichlichOlivenölfrittieren.Die
dieHälftedavonmitderButterdazugeben.Weiterköcheln
fertigenBällchenaufRosmarinzweigeaufspiessen.
lassen.RestlicheheisseBouillonportionenweisedazugeben
Dip:AlleZutatenglattrühren.DieBällchen-Spiessedarin
undständigweiterrühren,bisderRisottodiegewünschte
eintauchen.
Konsistenzhat.ZumSchlussBalsamicounddenrestlichen
ZusammenmitSalatundgeröstetemBrotservieren.
Parmigianoeinrühren.
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Kaninchen mit Balsamico
Hauptspeisefür4Personen
1,5kgKaninchenragout
1Rosmarinzweig
3frischeLorbeerblätter
Kalbsschnitzel mit Balsamico
SalzundPfeffer
Hauptspeisefür4Personen
OlivenölzumAnbraten
2-3ELAcetoBalsamicoRiservaSpeciale5
4Kalbsschnitzelàca.120g
1Knoblauchzehe
Marinade:
MehlzumBestäuben
1dlOlivenölExtraVergine
1-2ELOlivenölExtraVergine
1dlAcetoBalsamico
SalzundPfeffer
1ELRotweinessig
1-2ELAcetoBalsamicoRiservaSpeciale5odereinigeTrop-
5Wacholderbeeren,zerdrückt
fenAcetoBalsamicoTradizionale
Marinade:AlleZutatenineinerSchüsselverrühren.Das
DieSchnitzelmiteinemHolzklopferca.1cmdünnklopfen.
Fleischdarinwenden.RosmarinundLorbeerblätterdazu-
MitderKnoblauchzeheeinreibenundmitwenigMehl
legen.ZugedecktimKühlschrank24Stundenmarinieren.
bestäuben.DasOlivenölineinerBratpfanneerhitzenund
Fleischherausnehmen,trockentupfen,mitSalzundPfeffer
dasFleischaufbeidenSeitenjeeineMinuteanbraten.
würzen.Marinadebeiseitestellen.Fleischportionenweisein
MitSalzundPfefferwürzen.Balsamicodarübergeben
ÖlunterWendenkräftiganbraten.MitderMarinadeablö-
undsofortservieren.
schenundineinemhohenTopfzugedecktbeikleinerHitze
DazupassenKartoffelgratinoderbreiteNudeln.
11/2Stundenköcheln.NachBedarfabschmeckenundmit
AcetoBalsamicoRiservaSpeciale5beträufeln.
DazupassengedämpfteodergebrateneKartoffeln.
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Erdbeeren mit Balsamico
Dessertfür4Personen
Zutaten:
500gErdbeeren
Vanille-GlacéoderPannaCotta
1-2ELAcetoBalsamicoGranRiserva8
oder1-2ELCremadiBalsamico
Geniessen im Einklang mit Mensch und Natur
odereinigeTropfenAcetoBalsamicoTradizionale
ZuckernachBelieben
UnterdemLabelvonTERRAVERDEwerdenausschliesslich
ErdbeereninkleineStückeschneiden,ineineSchüssel
qualitativhochstehendeWeineundLebensmittelaus
geben,mitBalsamicoundevtl.etwasZuckermischen.
zertifiziertbiologischerProduktionangeboten.Sämtliche
MindestensdreiMinutenziehenlassen.AufVanille-Glacé
ProduktestammenausBetriebenoderProjekten,die
oderPannaCottaanrichten.ZusätzlichmitAcetoBalsamico
AspektedesNaturundLandschaftsschutzessowiedes
beträufeln.
fairenHandelsinihrerArbeitberücksichtigen.
TERRAVERDE-Geschenkset«Mediterraneo»
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Delikatessen, Made in Italy
Sinnliche Kontrolle
NichtnurErfahrung,sondernauchdieSinnesind
gefragt,umeinenedlen
AcetoBalsamicozutesten:
DasAugeprüftdie
Konsistenz–siedarfnichtzudünnflüssigsein–die
Transparenz:derAcetodarfnichttrübsein–undden
braunenFarbton.
DieNasemerkt,obsiederAcetobeissendodersanft
kitzelt,sieprüftdieIntensitätderAromen:Fruchtigkeit,
Holzgeschmack,AnteilanTraubenmost.
Terra Verde Produkte finden Sie bei:
Cantina TERRA VERDE
AuchderGaumenspieltmit,erkenntdieSüsse,dieleichte
Säure,dasharmonischeZusammenspieldieserbeiden
Komponenten–underprüftdiecremigeKonsistenz.
Am Wasser 55 • 8049 Zürich
Tel. +41 (0)44 342 10 00 • Fax +41 (0)44 341 97 62
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