Cardápio alterado

A culinária colombiana divide-se
em três partes: a comida dos Andes,
a comida do mar e a comida
da floresta amazônica.
Nos Andes predominam os ensopados, os cozidos
e frituras feitos com ingredientes como batata, milho,
mandioca, carnes de porco e de carneiro. O milho é um
dos destaques - são cerca de 35 tipos.
A cozinha do litoral traz receitas elaboradas com peixes
e frutos do mar, fritos ou ensopados. O leite de coco
perfuma os pratos da costa. Tubérculos como inhame
e mandioca também fazem parte de diversas receitas.
as tradições brasileiras. Pratos com peixes de água doce
como pirarucu, tambaqui e tucunaré e com farinha
de mandioca são comuns.
O cardápio do Guanahani é uma homenagem aos pratos
típicos dessas regiões. N os inspiramos nas r eceitas
tradicionais da Colômbia, e t ambém d o México, Peru e
Chile. São pratos que nos levam a viajar pelos sabores e
sentidos d a nossa cultura latina. U ma cultura d e muita
alegria e celebração.Viva!
COMIDINHAS DE BAR E ENTRADAS
Couvert: Porção Individual de Chips Acompanhado de Guacamole . . . . . R$ 4
C-01 Picada Guanahani. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 20
Porção de 220g.
C-02 Picada do mar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 26
Misto de peixe, anéis de lula, mexilhões, polvo, pimentões, e batata assada.
Acompanha maionese de coentro. Porção de 220g.
C-03 Ysangas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 22
Cestinhas de banana da terra recheadas. Recheios; coquetel de camarão, polvo com especiarias,
frango com laranja e cogumelos frescos salteados. Porção de 4 cestinhas opção de dois sabores.
C-04 Arepa de huevo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 17
Miniarepas de milho amarelo recheadas com ovo de codorna, acompanhadas de soro caribenho e pimentas.
Porção de 4 unidades.
C-05 Caravelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 18
Arepas servidas abertas para o cliente montar sua versão com os recheios e molhos. Recheios - Ropa vieja
queijo, e creme de pimenta. Porção 2 arepas com opção de dois recheios.
C-06 Empanadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 19
Empanadas de milho recheadas nas opções de carne, frango e pipián (pasta a base de batata, amendoim e
temperos andinos) acompanhadas de pimenta, guacamole e ají de amendoim. Porção de 6 unidades com
opção de dois sabores.
C-07 Carimañolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 17
Petisco de massa de mandioca recheados de carne bovina e suína e temperos do norte da colômbia.
Acompanhados de soro caribenho e creme de pimenta. Porção de 3 unidades.
C-08 Patacones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 10
Banana da terra frita acompanhada de guacamole, soro caribenho e molho criollo. Porção de 6 unidades.
C-09 Patacones Montados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 20
Banana da terra frita gratinada com mussarela, coberta com carne louca, frango salteado, cogumelos frescos
acompanhada de guacamole, soro caribenho e molho criollo. Porção de 4 unidades (opção 2 sabores).
PRATOS FRIOS
F-01 Cocktail de camarão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 45
Clássico prato colombiano a base de camarões, cebola roxa, e molho de pimenta, tomate e
creme e temperos do caribe, acompanha bolachas de soda.
F-02 Ceviche Cartagenero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 45
Camarões com um tempero de tomate, laranja, pimentão, milho, coentro e manga,
montado sobre patacón, coberto com guacamole.
F-03 Ceviche Guanahani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 40
Corvina, polvo, lula e mexilhões frescos marinados em molho de maracujá e tempero da casa.
(criação do chef Jair Abril para o Guanahani)
F-05 Tabule de Quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 21
Quinoa branca e roxa em grão hidratadas no azeite e temperadas com tomate, pepino, hortelã e cebola.
F-06 Salada Tropical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 21
Mix de folhas, tomate cereja, legumes cozidas e molho de tangerina.
F-07 Salada Tropical com frango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 30
Mix de folhas, tomate cereja, legumes cozidas, lascas de manga e rodelas de enrolado de frango temperado com ervas.
F-08 Salada Tropical com camarões . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 35
Mix de folhas, tomate cereja, legumes cozidos, lascas de manga e camarões salteados, temperados com ervas.
PRATOS - COZINHA TIPICA COLOMBIANA
Seleção de pratos tradicionais da culinaria colombiana
P-01 Viudo de Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 45
File de peixe feito no molho criollo com aroma de coentro, mandioca, batata e milho verde cozidos na
folha de bananeira. Acompanha arroz branco e patacón (banana da terra frita).
P-02 Posta Negra Cartagenera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 41
Picanha (220 g) assada apurada em molho cebola, tomate e especiarias do caribe,
acompanhado de arroz com coco e bananitas tentación (banana da terra no molho de cola).
P-03 Lechona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 35
Barriga de leitoa recheada com arroz, ervilha, carne suína, batata e temperos frescos feita em cocção lenta no forno.
Porção de 300g de recheio acompanhada de pururuca, arepa branca e guacamole. Só no almoço.
P-04 Tamal de carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 20
Massa de milho amarelo recheada de carne suína, frango, alcaparras, azeitonas, pimentões, cenoura, grão de bico,
ameixa desidratada e temperos, cozido no vapor na folha de bananeira, acompanhado de arepa branca e pimentas.
P-05 Sobrebarriga a la criolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 39
Fraldinha cozida (220g) no forno ao molho andino, acompanha arroz branco e papas em chupe
(batatas cozidas no molho de tomate, ervas e queijo fresco).
P-06 Cazuela de mariscos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 60
P-07 Bandeja paisa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 35
Feijão roxo, linguiça, arroz branco, carne moída, ovo frito, abacate, torresmo, arepa branca e banana frita.. Só no almoço.
P-08 Bandeja Taganga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 35
Peixe frito com temperos do atlantico, arroz de coco, abacate, saladinha e patacón.
Só no almoço.
P-09 Ajiaco Santaferenho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 40
Prato típico de Bogotá, é um creme de batatas onde sobressai a “papa criolla” exclusiva da região andina característica por sua cor amarela,
consistência e sabor especiais. Os outros ingredientes frango, milho fresco e as guascas “tempero andino” compõem o sabor do prato.
Na hora de servir se agrega creme de leite e alcaparras ao gosto.
P-10 Sopa de Patacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 30
Receita caseira constitui um caldo temperado e enriquecido com abobora, batatas, cenoura e tomates, ideal para vegetarianos.
Na hora de servir ganha uma porção de patacones crocantes.
P-11 Sancocho Trífasico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 50
Prato típico das Américas Central e do Sul. Esta versão colombiana é preparada com carne bovina, carne de porco, frango, milho, mandioca,
batata e banana da terra, durante o cozimento se origina um delicioso caldo que acompanha o prato na hora de servir.
Temperado na hora com hogao (molho criollo). Este prato só é servido nos finais de semana e feriados.
CRIAÇÕES DA CASA
Pratos inspirados na cultura latina dos andes e do caribe exclusivos do Guanahani
P-09 Camarão do Vice-rey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 70
coco e patacón (banana da terra frita). (inspirado na culinária da época do vice-reinado espanhol)
P-10 Risoto de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 40
Risoto de café e cogumelo paris. (homenagem a Segundo Cabezas o mais prestigiado chef colombiano)
P-11 Lombo suíno ao tamarindo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 42
Lombo suíno assado no forno banhado no molho de tamarindo. Acompanha risoto de café.
(homenagem a Segundo Cabezas o mais prestigiado chef colombiano)
P-12 Frango Providencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 36
Peito de frango recheado com pimentões e manga, apurado no molho de café e laranja.
Acompanha arroz com coco e chips de banana. (inspirado na culinária da ilha de San Andres)
P-13 Peixe a la marinera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 42
Filé de Saint Peter grelhado e molho de frutos do mar apurados na manteiga, vinho branco e creme de leite.
Acompanha arroz de coco e patacón.
P-14 Truta Quindio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 45
Homenagem a essa região dos Andes na Colômbia onde se cultivam maça e truta . Apresentamos truta em files temperada
com pimentas e limão, recheada com um rústico purê de maça. Acompanha arroz de coco e crocantes chips de beterraba.
P-15 Lombo Suino a la Cuba Libre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 39
e risoto carmencita. (inspirado nos sabores do Caribe)
SOBREMESAS
S-01 Pudim de Café com calda de rum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 15
S-02 Figo com doce de leite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 15
S-03 Merengão de Morango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 20
(Minisuspiros, morangos frescos e creme batido)
S-04 Flor do Caribe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 17
(Taça gelada de abacaxi com duo de cremes)
S-05 Taça de Coco Zero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 17
(Coco cremoso com creme de goiaba)
S-06 Fruta da Estação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R$ 12
(Sob consulta)