Cardápio de Festas - Feliz 2013

Cardápio de Festas - Feliz 2013
Pratos principais
Peru assado com especiarias e limão siciliano
Chutney de pera
Cogumelo recheado
Farofa de sementes Funcionali
Aspargos e morangos ao balsâmico
Arroz integral colorido
Purê de castanha portuguesa com noz moscada
Salpicão especial de frango
Sobremesas
Mousse de chocolate diet
Rabanada diet
Cheesecake light de abacaxi com calda de amora
Bolo de nozes
Cardápio de Festas - Feliz 2013
1 peru inteiro (médio)
Peru assado com
especiarias e limão siciliano
20 folhas de sálvia
Modo de preparo:
10 folhas de estragão
Lavar o peru em água corrente e secar bem. Temperar com sal,
pimenta-do-reino (inclusive a cavidade do peito) e colocar o limão
na cavidade do peru. Descascar as maçãs e cortá-las em cubos. Picar
finamente a cebola e refogar em uma frigideira com um pouco azeite.
Acrescentar os cubos de maçã, além de metade da sálvia e o estragão,
ambos bem picados. Acrescentar as fatias de pão bem picadas e molhar
com um pouco de caldo de frango ou peru. Temperar com sal e
pimenta-do-reino. Retirar do fogo e rechear a cavidade do peru com a
mistura obtida. Costurar a cavidade com linha e agulha higienizadas
e/ou prendê-la com palitos. Colocar o peru em uma assadeira e espalhar
sobre ele o azeite, com a ajuda de um pincel culinário de silicone. Cobrir
com as folhas de sálvia restantes. Cobrir com papel alumínio e assar em
forno forte por 40 minutos.
Abaixar a temperatura do
forno para média, retirar o
papel alumínio e continuar
a assar o peru, regando
sempre com os sucos que se
formarem na assadeira. Assar
por 2 a 3 horas ou até que
o peru esteja bem dourado
e assado. Retirar do forno e
retirar o peru da assadeira.
Colocar o molho que se
formou na assadeira em um
recipiente e esperar esfriar um pouco. Retirar um pouco da gordura
que se formou na superfície (cerca de ¼ de xícara) e eliminar a gordura
restante, reservando o molho. Colocar a gordura em uma panela e levar
ao fogo. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem. Cozinhar por 1
ou 2 minutos, para a farinha dourar levemente, e acrescentar o caldo de
frango ou peru. Misturar bem e reservar. Colocar a assadeira em que o
peru foi assado sobre a chama do fogão. Regar com o prosecco e com o
vinho madeira. Deixar reduzir à metade e acrescentar o molho que se
formou na assadeira e que estava reservado. Acrescentar a mistura com o
caldo de frango. Cozinhar por 2 ou 3 minutos. Passar o molho por uma
peneira e depois acertar o ponto de sal e da pimenta-do-reino. Aquecer
novamente o peru e servir com esse molho.
Ingredientes
1 litro de água
1 colher de sopa de
cúrcuma
4 fatias de pão integral
Sal e pimenta-do-reino
¼ de xícara de azeite
extravirgem
1 cebola pequena
2 maçãs
½ limão siciliano
Molho:
6 colheres (sopa) de farinha
de trigo
1 cálice (pequeno) de vinho
madeira ou Marsala
2 tabletes de caldo natural
(frango ou peru)
1 cálice (pequeno) de
prosecco Salton
Verde sal da Funcionali e
pimenta-do-reino
Cardápio de Festas - Feliz 2013
Ingredientes
4 peras William
1 cebola de tamanho médio
2 dentes de alho
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (café) de cominho
em pó
1 colher (chá) de ervas-deprovence
50g de açúcar mascavo
15ml de vinagre
30ml de óleo vegetal
Sal e pimenta a gosto
Chutney de pera
Modo de preparo:
Descascar as peras e retirar o miolo.
Descascar a cebola e os dentes de alho e picar bem fino.
Cortar as peras em cubos grandes.
Dentro de uma panela de fundo grosso, colocar o óleo, adicionar
a cebola e o alho picado e cozinhar por alguns minutos até ficar
transparente.
Adicionar o curry, o cominho e as ervas-de-provence e misturar bem.
Colocar o açúcar e o vinagre e cozinhar por mais 5 minutos.
Acertar o tempero de sal e pimenta.
Adicionar os cubos de pera e cozinhar por mais 15 minutos a fogo brando.
Deixar resfriar e bater no liquidificador até fazer uma pasta meio grossa.
Para servir: Pode ser servido como couvert frio.
Acompanha carnes frias como rosbife, frango e peru.
Receita para 4 pessoas.
Ingredientes
100g de salmão defumado
picado
12 cogumelos grandes sem
os cabos, formando uma
cavidade
Cogumelo recheado
Modo de preparo:
Lave bem os cogumelos e seque-os.
Coloque-os em um refratário untado, com a cavidade para cima.
Bata os cabos dos cogumelos no liquidificador.
1 colher (sobremesa) de
azeite de oliva
Aqueça a margarina e refogue os cabos picados, o alho e a cebola.
1 cebola picada
Retire e acrescente o salmão.
1 dente de alho picadinho
Recheie os cogumelos e polvilhe com o queijo.
1 colher (sobremesa) de
farinha de rosca integral
Leve ao forno médio por 20 minutos e sirva.
1 colher (sobremesa) de
salsa picadinha
Calorias: 138 por porção
Junte farinha e salsa.
Rendimento: 6 porções
1 colher (sopa) de queijo
parmesão ralado
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Ingredientes
100g de semente de girassol
(sem casca, para consumo
humano)
Farofa de
sementes Funcionali
50g de semente de gergelim
Modo de preparo:
100g de nozes
Passe no processador ou
liquidificador as nozes, as
castanhas e as sementes de
girassol.
100g de amêndoas
100g de castanha-do-pará
100g de farelo de aveia ou
arroz
100g de semente de linhaça
moída
1 xícara de quinua real em
flocos
Acrescente a semente de
gergelim, a semente de
linhaça, os flocos de quinua e
o farelo de arroz.
Misture bem.
Conserve em geladeira, em um pote escuro e fechado, para proteger da
oxidação.
Cada colher de sopa tem 54 calorias.
20 aspargos verdes
Aspargos e morangos
ao balsâmico
20 morangos cortados ao meio
Modo de preparo:
2 colheres (sobremesa) de
gengibre ralado
Quebrar os aspargos e desprezar a parte dura.
Ingredientes
1 cebola roxa fatiada
1 molho de bertalha (só a
folha já lavada)
2 colheres (sopa) de azeite
extravirgem
2 colheres (sopa) de sem. de
girassol tostadas sem sal
1 colher (sopa) de vinagre
balsâmico
Levar ao forno, temperado com sal e pimenta-do-reino, em forma
borrifada com azeite de oliva, por 4 minutos.
Misturar com cebola roxa, gengibre, morangos, bertalha lavada, coentro
picado, sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha em pó.
Temperar tudo com vinagre e azeite.
Colocar no prato e polvilhar com as sementes de girassol.
Rendimento: 5 porções
Pimenta vermelha em pó
Pimenta-do-reino
Coentro picado
Sal
Cardápio de Festas - Feliz 2013
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz
integral
½ pimentão vermelho
pequeno, sem sementes e
cortado em fatias
½ pimentão amarelo
pequeno, sem sementes e
cortado em fatias
1 xícara e ½ (chá) de milho
verde em lata
2 colheres (sopa) de passas
3 colheres (sopa) de abacaxi
em calda picado
1 colher (sopa) de molho
de soja
1 colher (chá) de óleo de
canola
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de gengibre
fresco bem picado
Sal e pimenta-do-reino a
gosto
5 cebolinhas fatiadas
Ingredientes
Arroz integral colorido
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz integral em uma panela grande, com água fervendo e
sal, por cerca de 30 minutos ou até ficar na consistência desejada.
À parte, prepare a guarnição, fatiando as cebolinhas na diagonal e
reservando a seguir.
Coloque o arroz em uma tigela e acrescente os pimentões, o milho
verde e as passas.
Escorra os pedaços de abacaxi, reservando a calda, e adicione à mistura
de arroz, mexendo levemente.
Adicione o molho de soja,
o óleo de canola, o alho, o
gengibre e, a gosto, o sal e a
pimenta-do-reino.
Misture tudo e coloque ao
forno para dourar.
Decore com as cebolinhas.
Valor calórico total: 1.214 kcal.
Valor calórico de 100g ou
4 colheres de sopa: 123 kcal.
Purê de castanha portuguesa
com noz moscada
15 castanhas portuguesas
Modo de preparo:
3 cenouras cruas cortadas
em rodelas
Cozinhe as castanhas portuguesas na pressão.
1 pitada de noz moscada
Em outra panela, cozinhe as cenouras.
Flor de sal (sal marinho
puro) a gosto
No liquidificador, coloque as castanhas e as cenouras cozidas e bata até obter
uma mistura homogênea. Retire e ponha em uma panela.
1 cebola ralada
Acrescente o sal, a cebola, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo.
1 colher (chá) de adoçante
para forno e fogão
Mexa bem com uma colher de pau até encorpar e ficar com a textura de purê.
Retire a casca e reserve-a.
Acrescente a noz moscada. Tire do fogo e sirva imediatamente.
40g de purê têm 98 kcal.
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Ingredientes
½ xícara (chá) de azeitonas
verdes
150g de uvas passas brancas
e sem sementes
1kg de peito de frango
2 talos de aipo cortados
em tiras e com os fios já
retirados
½ repolho roxo cortado em
tirinhas bem finas
Salpicão especial de frango
Modo de preparo:
Cozinhar o peito de frango.
Depois de frio, desfiar.
Misturar os demais
ingredientes.
Temperar a gosto.
Decorar.
1 maçã sem casca cortada
em tiras finas
1 pimentão vermelho
cortado em tiras
Sal e pimenta-do-reino a
gosto
1 vidro grande de maionese
light
Suco de ½ limão
1 cebola ralada
2 cenouras
Azeite
Cardápio de Festas - Feliz 2013
Ingredientes
360g de chocolate diet
2 latas de creme de leite
light
8 colheres (sopa) de
adoçante granular
4 claras em neve
Mousse de chocolate diet
Modo de preparo:
Aqueça o creme de leite em
banho maria.
Derreta o chocolate no creme
de leite aquecido, até obter um
creme liso.
Apague o fogo.
Bata as claras em neve.
Adicione o adoçante e misture bem (não adicionar o adoçante logo após
apagar o fogo).
Misture vagarosamente as claras no creme.
Opcional para o Natal: enfeitar com nozes ou lascas de amêndoas ou
com uma cereja no centro, rodeada por 3 folhas de hortelã.
Ingredientes
Rabanada diet
1 xícara (chá) de leite
desnatado ou soja light
Modo de preparo:
1 xícara (chá) de suco de
uva Aurora ou suco de
laranja pera
Em um prato fundo, misture
o leite, o suco de frutas e o
adoçante.
1 colher (sopa) de adoçante
Só Stévia forno e fogão ou
açúcar diet Stévia Lowçucar
ou Tal e Qual
Em outro prato, coloque o ovo
e a clara.
1 ovo + 1 clara
4 fatias de pão diet (sem
açúcar) amanhecidos
cortados ao meio
1 colher (sopa) de leite em
pó desnatado ou soja em pó
(Soy Milk Omega)
1 colher (chá) de adoçante
em pó (Stévia)
1 colher (chá) de canela
em pó
Bata com um garfo.
Passe as fatias de pão no leite
e, depois, no ovo.
Coloque em uma frigideira antiaderente e deixe dourar dos dois lados.
À parte, misture o leite em pó, o adoçante e a canela para polvilhar as
rabanadas.
Sirva quente.
Dica: faça a receita tradicional no forno. Não leva gordura nenhuma e
nem açúcar (polvilhada com adoçante, canela e leite em pó).
Trocas vantajosas:
Rabanada tradicional: 212 kcal
Rabanada sem gordura e com suco de uva no lugar do vinho: 82 kcal
Cardápio de Festas - Feliz 2013
4 colheres (sopa) de açúcar
Cheesecake light
de abacaxi com calda
de amora
Massa:
Modo de preparo:
1 pacote de biscoito
maisena
Ligue o forno à temperatura
média.
6 colheres (sopa) de
adoçante em pó para
culinária
Bata os biscoitos no
processador até obter uma
farofa bem fina.
Ingredientes
Calda:
200g de amora fresca ou
congelada
5 colheres (sopa) de
margarina light
Recheio:
½ abacaxi médio picado em
pedaços médios
3 colheres (sopa) de
gelatina diet em pó sabor
abacaxi
1 xícara e ½ (chá) de cream
cheese light
Adoçante em pó a gosto
Acrescente o adoçante e 4
colheres (sopa) de margarina
e bata até obter uma massa
homogênea.
Com a margarina restante, unte uma assadeira de aro removível de 20
cm de diâmetro.
Forre o fundo da assadeira com a massa e leve ao forno por 15 minutos
ou até a massa dourar.
Retire do forno e reserve.
Coloque numa panela o abacaxi, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos
ou até ficar macio.
Retire do fogo e reserve. Dissolva a gelatina numa tigela com 4 colheres
(sopa) de água fervente e coloque no processador.
Junte o abacaxi, o cream cheese e o adoçante.
Bata por 2 minutos e despeje sobre a massa.
Leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.
Coloque numa panela as amoras, o açúcar e 5 colheres (sopa) de água.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até a calda encorpar.
Retire do fogo e leve para gelar por 4 horas.
No momento de servir, desenforme o cheesecake, corte em pedaços e
sirva com a calda de amoras.
Se preferir, decore com folhas de hortelã.
Informação nutricional: 155 calorias por fatia
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Ingredientes
2 copos de nozes picadas
sem esfarelar
Bolo de nozes
Modo de preparo:
3 maçãs grandes picadas
sem casca
Misture na mão os ovos, a
farinha e o adoçante.
1 copo de farinha de trigo
ou Amina sem glúten
Depois de bem misturados,
acrescente o bicarbonato e,
por último, as maçãs picadas
junto com as nozes.
1 copo quase cheio de Tal
e Qual forno e fogão ou
a mesma quantidade de
açúcar
1 colher (chá) de
bicarbonato de sódio
4 ovos inteiros
2 dedos de 1 copo de
requeijão de óleo de canola
1 colher (chá) de canela
em pó
Envolva-os delicadamente
com o restante da mistura.
Unte, com óleo e farinha, uma
forma com furo no meio.
Leve para assar e deixe até perceber que o bolo cresceu e o palito saiu
seco.
12 porções de 100g cada e 269,63kcal
CHO 21,68g por porção
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