Menu " Ensaios Sensoriais"

Menu " Ensaios Sensoriais"
Menu de degustação só para mesa completa
Aperitivos
Tosta de presunto e tomate, corneto com recheio de sapateira e camarão
Chupa-chupa de requeijão com abóbora e pinhões tostados, trufa de foie gras
Sardinha fumada no carvão e suas ovas com sucos de pimentos assados
"Foie Gras des Landes" em duas texturas
Parfait com Moscatel, limão Galego e semi-frio com beterrabas
Tomate e mozzarela
"Aceto Balsamico di Modena"
Inspirado no “Polvo à Galega”
Pimentos assados e sementes de Quiabos
Carabineiro com sabor a mar
Tangerina, algas, caviar e barriga de atum marinado
Vieiras coradas com aipo
Presunto Bísaro e jus de trufa
Bacalhau de meia cura “Homenagem ao Mestre João Ribeiro”
Salmonete da nossa costa
Ouriço-do-mar e canelonne de carabineiro
Borrego com molho de ervas aromáticas, topinambur e salsifis
Couve-de-bruxelas, chanterelles e cebolinhas
Rabo de Novilho com molho de trufa e escalope de foie gras, segurelha
Risotto de cevadinha com repolgas e queijo da Ilha
Queijo Terrincho e Serra
Maçã, noz e doce de chili e lima, geleia de citrinos
Chocolate 72% , café, pistáchios, manga e baunilha
Café e delicias da pastelaria
Menu completo por pessoa
Degustação de vinhos para menu sugeridos pelo Sommelier
(Menu servido das 12h30 até 14h30 e 19h30 até 22h00 pedido de alteração no menu sofre taxa suplementar)
105,00 €
50,00 €
“Sensory Essays” Menu
Tasting menu just for full table
Appetizers
Garlic bread, ham cuts, tomato and thyme, corneto with crab and shrimp filling
Requeijão and pumpkin lollipop with toasted pine nuts
Coal-smoked sardine and its eggs, juice of baked peppers, foie gras truffle
"Foie Gras des Landes” in Two Textures
Moscatel Parfait & Beet Semifreddo
Tomato and Mozzarella
With "Aceto Balsâmico di Modena"
"Inspired by Galician-style Octopus"
Roasted Peppers and Okra Seeds
Scarlet Prawn with a taste of the Sea
Tangerine, Seaweed, Caviar and Marinated Tuna belly
Seared Scallops with Celery
Bisaro Ham and Truffle Jus
"Tribute to Master João Ribeiro" Semi-Cured Cod
Coastal Red Mullet
with Sea Urchin and Shrimp Cannellone
Lamb with Aromatic Herb sauce, Jerusalem artichoke and Salsify
Brussel Sprouts, Chanterelles and Spring Onions
Veal Rump with Truffle Sauce and Foie Gras Escalope, Winter Savory
Barley Risotto with Cheese and Oyster Mushrooms and Azorean Cheese
Terrincho and Serra Cheeses
Apple, Walnut, Chili and Lime Jam, Citrus Jelly
Chocolate (72%), Coffee, Pistachios, Mango and Vanilla
Coffee and small sweet pastry delicacies
Complet menu per person
Maître Sommelier suggested wine choice for the menu
(Menu served from 12h30 until 14h30 and 19h30 to 22h00 request to amend the menu suffers surcharge)
105,00 €
50,00 €