Módulo 1 - Codeagro

SECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO DO ESTADO DE SÃO PAULO
COORDENADORIA DE DESENVOLVIMENTO DOS AGRONEGÓCIOS - CODEAGRO
CENTRO DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL SUSTENTÁVEL - CESANS
CURSO: BISCOITOS - MÓDULO I
RECEITAS: Biscoitos Bicolores; Biscoitos de Castanha-do-Pará; Biscoitos de Aveia
e Coco; Biscoitos de Cebola e Queijo; Petit-four.
Materiais necessários para o curso
Equipamentos
 3 fornos com grades
 1 geladeira
 1 multiprocessador (ou liquidificador)
Utensílios
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5 tigelas médias
5 tigelas pequenas
2 rolos de abrir massa de polietileno (plástico duro)
1 abridor de lata
5 xícaras de chá
5 facas
2 colheres de polietileno (plástico duro)
5 colheres de sopa
5 colheres de chá
1 colher de café
5 garfos
2 pratos fundos
3 copos medidores
2 espátulas
1 peneira
3 pincéis
2 tábuas de corte de polietileno (plástico duro)
12 assadeiras retangulares grandes
1 rolo de papel manteiga
1 rolo de plástico filme
1 jogo de molde de biscoitos de formatos variados
3 jarras grandes para suco
Materiais para higienização
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álcool
detergente
esponja
hipoclorito de sódio a 2,5%
panos de prato
papel toalha
Ingredientes
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1Kg de açúcar
100g de amêndoas cruas sem casca
1 caixa pequena de amido de milho (200g)
1 caixa pequena de aveia em flocos (250g)
220g de castanhas-do-pará sem casca
1 caixa pequena de chocolate em pó (200g)
1 pacote de coco ralado (100g)
1 pacote de creme de cebola (70g)
1 lata de creme de leite
2Kg de farinha de trigo
1 pacote de fécula de batata (200g)
1 lata pequena de fermento em pó (100g)
1 vidro de geléia de morango, goiaba ou uva (300g)
1litro de leite
2 tabletes de manteiga sem sal (400g)
1 pote de margarina sem sal (500g)
6 ovos
1 pacote de queijo ralado (100g)
Materiais para degustação
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50 copos descartáveis para suco
50 guardanapos descartáveis
5 bandejas grandes de alumínio descartáveis
3 litros de água filtrada
2 garrafas de suco concentrado
Aventais para os alunos
Toucas descartável para os alunos
Fósforo ou acendedor
Ficamos à disposição para maiores informações
Fone: (011) 5067 - 0350 (com Equipe de Nutrição)
Fax: (011) 5073 - 4101
E-mail: [email protected]