secretaria de agricultura e abastecimento

SECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO DO ESTADO DE SÃO PAULO
COORDENADORIA DE DESENVOLVIMENTO DOS AGRONEGÓCIOS
CENTRO DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL SUSTENTÁVEL - CESANS
PÃES CASEIROS – MÓDULO IV
RECEITAS: Pão Quatro Queijos; Pão Delícia; Pretzel Salgado e Doce; Rosca de
Maçã, Passas e Nozes; Croissant de Chocolate.
Materiais necessários para o curso
Equipamentos:
 2 fornos semi-industriais com grades
 1 balança
 Fogão
 Data show/ Computador e Tela para projeção
Utensílios:
 6 bandejas médias de alumínio descartáveis
 5 colheres de chá
 5 colheres de polietileno (plástico duro)
 5 colheres de sopa
 1 escumadeira
 3 copos grandes (tipo requeijão)
 3 copos graduados
 4 facas grandes de corte
 3 facas para pão
 2 formas redondas de furo central
 6 formas retangulares grandes
 2 formas retangulares tipo bolo inglês
 4 panelas médias
 4 pincéis
 2 refratários médios
 3 rolos de macarrão de polietileno
 2 raladores
 5 tábuas de corte de polietileno
 5 tigelas grandes
 3 tigelas pequenas
 2 pratos fundos
 10 xícaras de chá
 2 peneiras plásticas médias
 2 peneiras plásticas grandes
 1 espremedor de frutas
 1 fuê (batedor de claras)
Materiais para higiene:
 álcool
 hipoclorito de sódio a 2,5%
 6 panos de prato
 papel toalha
 esponja
 detergente
Ingredientes:
 1,5kg de açúcar refinado
 200g de açúcar de confeiteiro
 30g de canela em pó
 2 tabletes de chocolate ao leite (340g)
 10mL de conhaque
 6kg de farinha de trigo
 16 tabletes de fermento biológico fresco ou 8 envelopes de fermento biológico
instantâneo granulado
 16 ovos
 1,5L de leite integral
 4 maçãs gala médias
 50mL de café pronto ou 1 colher (chá) de café solúvel em pó
 1kg de margarina com sal
 60g de nozes descascadas
 200mL de óleo
 80g de uva passas sem sementes
 300g de queijo mussarela fatiado
 4 pacotes de queijo parmesão ralado
 140g de queijo provolone em peça
 200g de requeijão cremoso
 50g de sal
 2 laranjas pêras
 2 limões taiti
 2 envelopes de suco diet
 3L de água mineral
Materiais para degustação
 50 copos descartáveis para suco
 50 guardanapos descartáveis
 50 pratos descartáveis para sobremesa
 Aventais para os alunos
 Toucas descartáveis para os alunos
 Fósforo ou acendedor
Ficamos à disposição para maiores informações
Fone: (011) 5067-0350 (com Equipe de Nutrição)
Fax: (011) 5073-4101
e-mail: [email protected]