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master GOURMET
tradeMEETING
fiae
2011
FIAE - Federação Internacional de Associações Empresariais tem como membros fundadores o CEVAL Conselho Empreasarial dos Vales do Minho e Lima; ADEG - Associació D`Empresaris del Garraf, Alt Penedés
I Baix Penedés (Catalunha, Espanha); L’Interclubs de la Gironde (Bordéus, Aquitânia, França). Estão em
curso, a curto e médio prazo, novas adesões de Associações Empresariais Europeias e parcerias com Associações Empresariais de outros Continentes.
ORGANIZAÇÃO
O Plano Estratégico da FIAE, contempla entre várias acções, a iniciativa “Gourmet Meeting 2011”.
PRODUÇÃO
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APOIOS INSTITUCIONAIS
about
O “Gourmet Meeting 2011” será a marca de evento a replicar anualmente no País anfitrião, numa lógica de
relacionamento e partilha de mais valia Empresarial no segmento chave da produção Enogastronómica das
Regiões da Federação. Neste contexto, pretendemos que a acção seja a plataforma de relacionamento entre
Entidades Associativas envolvidas, Comitiva Oficial, Empresários, Animações, Mostras e Apresentações, Provas,
Degustações e Workshops, sendo também aberto em momentos distinguidos na programação ao público geral e
visitantes, cumprindo um desígnio do evento de ser um ponto de interesse também para a Sociedade Civil Local
e Regional.
ENQUADRAMENTO: Desenvolvimento de uma ideia comum aos parceiros da rede Eurofórum, no âmbito da
Enogastronomia, num conceito de transversalidade aos sectores de actividade-alvo dos territórios directamente
envolvidos. Projecto integrado de dinamização e promoção da gastronomia e das actividades produtivas que
complementam e compõe a oferta gastronómica das Regiões, inovação, recursos e potencialidades, cultura e
matriz de progresso económico e social.
OBJECTIVOS: Reconhecimento da Gastronomia como motor de desenvolvimento da produção interna das Regiões;
Contribuir para a divulgação das tradições e cultura dos territórios; Recuperar técnicas e produtos numa perspectiva potencial de mercado; Desenvolver a oferta de mercado e intercâmbio de conhecimentos; Criar oportunidades de investimento; Acrescentar valor à oferta gastronómica e produção vínica; Contribuir para o desenvolvimento da oferta turística e restauração; Inovar e produzir conhecimento numa actividade em franca expansão
e reconhecimento a nível Mundial; Promoção e dinamização de produtos, produtores e serviços associados ao
tema, promovendo as relações comerciais e empresariais; Fomento ao Empreendedorismo; Estreitar relações e
conhecimento entre as Regiões parceiras.
programa
27 Maio | 10h
ESPAÇO MASTER
TRADE
ABERTURA DO EVENTO
26 Maio | 19h30m
ESPAÇO MASTER
TRADE
:: Recepção das comitivas parceiras e convidados, com um “ Verde de Honra”
:: Apresentação da Programação e conteúdos do Evento.
:: Inauguração do Espaço Master Trade FIAE.
Apresentação das Instituições, Agentes Empreendedores, Empresas e Produtores
presentes nas áreas destinadas a exposição, provas e degustações, contactos e relacionamento Empresarial.
8h15m
Visita à Lota de Viana e ao Mercado Municipal
Monitores e grupo de Jornalistas acreditado. Visita à Lota de Viana e ao Mercado
Municipal, no sentido de “recolher” o melhor que os produtos têm na Região, finalmente
preparando uma confecção com os prodUtos do dia. A visita contará com as presenças
dos chefs envolvidos na Comitiva FIAE e dos chefs:
:: Chef José Vinagre :: Chef Alexandre Ferreira :: Chef Felicio Dantas
10h
Showcooking “Cozinha de Mercado” – a proximidade dos produtos na fórmula da
receita final com degustação em fingerfood.
11H - 13H
AUDITÓRIO GRANDE IPVC
Conferência “Transversalidade económica do produto Enogastronómico
e o conceito KM Zero”
Eng. Jorge Miranda da Associação Regional de Desenvolvimento do Alto Minho
(ARDAL) “Produtos Slow Food e Associação de Turismo de Aldeia” - Prof. João
Maria Dir. da Escola EPRALIMA; - Dra. Cristina Félix Directora EHTVC “Território com
formação”; - Fernando Melo – Jornalista Critico Enogastronomico; - Prof. Manuel
Miranda Dir. da Escola EPRAMI; - Josep Maria Matas “O exemplo Catalão”– Jornalista
Enogastronomico Catalão. Morderado por jornalista da “Vida Económica”
programa
27 Maio | 12h
ESPAÇO MASTER
TRADE
12h Master Class de Cozinha - Chef Crhistophe Girardot (1 Estrela Michelin)
O conceito de cozinha do “La Table de Montesquieu”.
Abordagem aos produtos de referência da Região de Merignac
14h OPEN WORKSHOP | DEGUSTAÇÃO | MOSTRA
DOP | DOC | IG | IGP | SLOW FOOD
Empresas e Associações de Produtores das 3 Regiões, Apresentação de produtos (Fumeiros, queijos, produtos da terra e do mar certificados ou com potencial de certificação das
Regiões. Provas abertas e guiadas pelos produtores/Empresarios/representantes das 3
regiões presentes.
Showcookings “ Produtos e Tradições reinventadas para o futuro”
Modelo de apresentação dos produtos Icon das Regiões em confecções. As elaborações
devem ser produzidas para degustação Fingerfood minimalista.
14h30m
Demonstração 1 – Chefs José Vinagre e Alexandre Ferreira
17h30m
Demonstração 2 – Escola de Hotelaria de Sitges
“Cocina Marinera en Catalunya”
17h30m
Demonstração 3 – Chefs Ouvriers Lyceé Hotelier de Talance.
OPEN WORKSHOPS/PROVAS (Aberto a visitantes)
:: Provas comentadas de Vinhos Verdes e Alvarinhos. (Tecnicos da CVRVV e APA)
:: Provas comentadas de Vinho de Bordeus (A designar)
:: Provas comentadas de Cavas e Vinhos del Penedes (A designar)
(Os 2 ultimos Showcookings são de degustação para os visitantes do Master Trade,
acompanhados por provas de vinhos finalizando a jornada)
27 Maio | 15h - 17h30m
AUDITÓRIO
GRANDE
ABERTO A VISITANTES E PROFISSIONAIS CONVIDADOS
Workshop
“Novos recursos do Mar na Gastronomia
I&D na Gastronomia”
António Muiños da Empresa “Portomuiños” abordará numa aula prática todo o potencial
de recursos do mar que estão por explorar e que são hoje uma oportunidade económica
para as populações, empresários e empresas que queiram olhar para estes recursos num
território que apenas usa o Mar para a pesca.
O sucesso deste empreendedor, um líder de opinião no mercado da Alta Cozinha Mundial,
através dos seus produtos inovadores e da parceria com importantes agentes de investigação e desenvolvimento.
PORTOMUIÑOS é hoje um referente Mundial da restauração e do desenvolvimento da
industria de produção e investigação alimentar de produtos de algas e mariscos Galegos,
o convite a esta Empresa é um momento que nos honra particularmente.
O Workshop terá uma componente de apresentação de cozinha utilizando o potencial
destes alimentos.
Um Case Study que deve motivar o empreendedorismo e orientar tendências no despertar
para os novos recursos ao alcance de todos.
Formatos aberto ao Público Profissional, Alunos e Consumidor final.
programa
28 Maio | 10h
27 Maio | 21h15m
RESTAURANTE
DA EHTVC
ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE VIANA DO CASTELO
AUDITÓRIO SPOT
CONFERÊNCIAS SPOT
“Os benefícios da dieta Mediterranica”
:: Josep Maria Matas – Jornalista temático Catalão
“A Cozinha Catalã, Tradição e Vanguarda”
:: Xavier Mestres – Presidente da Fundação Cozinha Catalã
12h10m Showcooking
“Cozinha orientada para harmonizações com Vinho Verde e Alvarinho”.
:: Chef Alvaro Costa
:: FORTE SANTIAGO DA BARRA
28 Maio | 10h30m - 13H
“JANTAR DOS FUNDADORES”
Realizado a três mãos
:: Chef Luis Baena
:: Chef Xavier Mestres
:: Chef Christophe Girardot
e pela equipa de Cozinha EHTVC do Chef Felicio Dantas.
Jantar para convidados Oficiais, Personalidades e Jornalistas.
Dress Code: CASUAL CHIC
AUDITÓRIO TÉCNICO
DA EHTVC
AULA TÉCNICA
Alunos e monitores das Escolas de Hotelaria das Regiões presentes, assistem a uma aula
teórica sobre harmonizações culinárias e análise sensorial sobre Vinhos Verdes, Alvarinhos,
Bordeus, Penedés e Cavas.
Aula ministrada por 3 representantes tecnicos a designar.
programa
28 Maio | 13h30m - 19h
ESPAÇO
MASTER TRADE
27 E 28 Maio 17h -19h
EVENTOS COMPLEMENTARES EM PARALELO
ESPAÇO MASTER TRADE
VIANA DO CASTELO CIDADE DO VINHO 2011
MOSTRA | PROVAS
DEGUSTAÇÕES DE PRODUTOS EM EXPOSIÇÃO
Encontro de Bloggers em análises e comentários sobre Vinhos em mostra.
Participação de produtores e bloggers num modelo dinâmico e altamente eficaz na
promoção e difusão de Vinhos em rede.
14:00H
Showcooking
“Gelataria e pastelaria da Gironde”
:: M.o.f - Mestre de Partida Stephane Auge, numa demonstração ao vivo com
degustação de Gelado s.
16:00H
Showcooking
“Doçaria tradicional Alto Minhota – a evolução da espécie”
:: Equipa de Cozinha da Escola Hotelaria de Viana do Castelo.
18:00H
Showcooking
“A reinvenção do Petisco”
:: Equipas de Cozinha e sala das Escolas Profissionais EPRAMI e EPRALIMA
18:00H
Encontro final de comitivas, bride final e despedida com Espumante de Vinho Verde de
produção em modo Biológico Certificado biodinâmico.
19.00H
Conferência de Imprensa final.
27 Maio | 11h
PRESS TRIP
Visita ao Solar de Merufe e ao seu mentor Jaime Riba, onde numa quinta da margem
sul do Rio Lima, desenvolve uma produção Vitivinícula de grande qualidade em modo
de produção Biológico Certificado e em Cultura Biodinâmica.
Almoço no Solar
28 Maio | 13h:30m
ALMOÇO PARA
GRUPO DE JORNALISTAS
Restaurante da EHVC pela Equipa de Cozinha do Chef Felicio Dantas
Luis Baena
:: Restaurante Manifesto :: Executivo Hoteis Tivoli Worldwide
:: Consultor Grupo SONAE
Christophe Girardot
:: Restaurant La Table de Montesquieu, Bordéus (1 Estrela Michelin)
Xavier Mestrès
:: Presidente da Fundació Cuina Catalá
:: Proprietário da Empresa de produção alimentar IRC.
Felício Dantas
:: Executivo da Escola de Hotelaria de Viana do Castelo
Alexandre Ferreira
:: Executivo Escola de Hotelaria e Turismo de Douro-Lamego
:: Executivo Turismo de Portugal
Chefs
José Vinagre
:: Executivo Grupo Hoteis do Bom Jesus :: Colunata Catering :: Sporting Club de Braga
Álvaro Costa
:: Executivo Pousada Palacio do Freixo, Porto :: Grupo Pestana
Stephane Augé
:: Lycée Hotelier de Talence :: Chef de Partida, Campeão de França 2007
Didier Lasserre
:: Lycée Hotelier de Talence ::Chef de Partida Campeão de França 2008
Christophe Cusol
::Lycée Hotelier de Talence :: Chef de partida Semifinalista 2007
EQUIPAS DE COZINHA E SALA
:: Escola Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo.
:: Escuela Superior de Hosteleria de Sitges Catalunya.
:: Lyceé Hotelier de Talance França.
:: Escola Profissional EPRALIMA.
:: Escola Profissional EPRAMI.
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