Armazenamento Nossas Seleções

Edição 003
Dezembro/2014
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Cortes nobres e especiais esperando por você.
Nossas Seleções
:
Dezembro
ngus
T-Bone A
Todo mês lançamos a seleção de cortes nobres e
especiais para você preparar no conforto da sua casa.
Armazenamento
ARMAZENAMENTO DE CARNES CONGELADAS E DICA DE DESCONGELAMENTO:
As carnes devem ser mantidas no congelador em suas embalagens originais a vácuo até o momento do
preparo, de acordo com a data de validade de cada produto, disponível na embalagem de cada item.
Nunca descongele carne em temperatura ambiente ou em água quente.
O segredo de um bom descongelamento é ser gradativo, ou seja, o descongelamento deve ser feito o mais
lentamente possível, de maneira natural e sempre no interior do refrigerador, a uma temperatura entre 2 e
10ºC. Esse cuidado garante uma máxima maciez, suculência e sabor da carne, e evita a formação de
bactérias. Caso não tenha tempo de fazer o descongelamento lento, também é possível (embora não seja
recomendado) fazer o descongelamento da carne dentro de uma vasilha com água gelada.
Recomendamos colocar a embalagem dentro de um saco plástico, para garantir que a carne não entre em
contato com a água caso a embalagem tenha sido danificada.
Não recomendamos congelar novamente carnes que já tenham sido congeladas anteriormente.
Prazo aproximado de descongelamento no refrigerador:
• Carnes em porções menores ou em bife demoram cerca de 1 dia para descongelar;
• Carnes em peça podem demorar até 2 dias para descongelar, dependendo do seu peso;
• Uma peça de carne leva cerca de 12 horas por quilo para descongelar totalmente.
2 kg*
4 kg*
6 kg*
*Cortes selecionados mensalmente. Peso variável, levando em consideração o quilo aproximado.
R E C E I TA S
Seleção de Dezembro: T-BONE
Considerado um dos melhores cortes bovinos, o T-Bone Angus é muito suculento e é perfeito para grelhados.
Esse corte é muito utilizado nos Estados Unidos e está entre os favoritos dos apreciadores de carnes.
Essa carne é retirada da parte central lombar do boi, cortada na transversal, deixando o osso da vértebra aparente.
Esse osso tem forma de T", que dá o nome a carne e separa dois cortes nobres na mesma peça, o contra filé
(parte maior com capa de gordura) e o filé mignon.
T-BONE NA CHURRASQUEIRA
Ingredientes:
• 1 T-bone steak
• Alguns raminhos de tomilho ou alecrim
• Sal
• Pimenta do reino (opcional)
Passos
Acenda o fogo com cerca de 30 minutos de antecedência e espere que o carvão
pegue fogo, fique em chamas e assim que as chamas abaixarem, sobrando apenas
brasas, é hora de se temperar o bife e levá-lo logo em seguida ao fogo. Tempere-o
com sal e pimenta do reino apenas (se preferir).
Asse o T-bone em uma grelha a aproximadamente um palmo de distância das
brasas (15 cm). Jogue alguns raminhos de tomilho ou alecrim nas brasas, isto irá perfumar a carne. Deixe que doure de cada
lado e passe-o para uma área um pouco menos quente da churrasqueira, deixando cerca de 5 minutos de cada lado para
deixar a carne mal passada. Teste o ponto pressionando levemente com os dedos, a carne não deve ter mais a textura de
crua, mas ainda deve estar macia e não rígida. Se estiver levemente rígida, ela estará ao ponto e se estiver completamente,
estará bem passada. O ponto ideal deste corte é mal passado ou ao ponto!
T-BONE NA CHAPA
Ingredientes
• 1 T-bone steak
• Sal a gosto
(sal grosso moído/médio)
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite extra-virgem
• Manteiga com ervas a gosto
Como fazer
Preferencialmente, use uma chapa de ferro fundido. Deixe aquecendo em fogo alto e em seguida coloque um pouco de
azeite. Coloque a peça de carne sobre a chapa e deixe dourando. Nada de ficar virando a carne de um lado pro outro. Ela
deve ficar dourando lentamente, primeiramente de um lado (você percebe a carne assando pela lateral do corte). Tempere
com o sal a gosto. Depois vire o outro lado e faça o mesmo procedimento. Quando estiver dourada dos dois lados, tempere
com a pimenta-do-reino a seu gosto. Retire da frigideira e coloque uma fatia de manteiga com ervas sobre a peça.
Deixe derreter um pouquinho e sirva imediatamente.
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