Comparação Nutricional de Carnes

Comparação Nutricional de Carnes
A carne de porco, hoje em dia, pode ser comparada, favoravelmente, a nível de
gordura, calorias e colesterol, com muitas outras carnes. Os cortes de carne de porco
são tão magros ou mais magros do que alguns cortes de frango. Dados do
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos fazem essa comparação:
Perfis Nutricionais de Carnes magras
85.05g cozinhadas:
Total Gordura Saturada (g) Colesterol
Calorias Gordura
(g)
(mg)
Frango
Peito de Frango sem pele*
140
3.1
0.9
73
Perna de Frango sem pele*
162
7.1
2.0
80
Coxa de Frango sem pele*
178
9.3
2.6
81
Lombinho de Porco*
120
3.0
1.0
62
Lombo de Porco desossado**
173
5.2
1.8
61
Lombo de Porco assado*
147
5.3
1.6
68
Lombinho de Porco assado*
173
8.0
2.4
76
Costoleta de Porco**
158
7.1
2.2
56
Lombo de vaca**
162
8
2.2
76
Lombo de vaca**
168
7.1
2.7
65
Filé mignon**
175
8.1
3.0
71
Carne de porco
Carne de vaca
Peixe (*calor seco,**calor húmido)
Bacalhau*
89
0.7
0.1
40
Linguado*
99
1.3
0.3
58
Halibut*
119
2.5
0.4
35
Salmão*
175
11.0
2.1
54
Camarão**
84
0.9
0.2
166
* Assado, ** Grelhado, *** Refogado
*Assado: confeccionados em forno pré-aquecido. Os assados foram removidos, quando
atingiram uma temperatura interna de ~ 150ºF; o objectivo final de temperatura interna foi de
aproximadamente 160ºF.
** Grelhado: foram grelhados em forno (tipo Grill) pré-aquecido, durante 10 minutos
***Estufado: Confeccionados em forno pré-aquecido, colocados num tabuleiro, numa assadeira
com água destilada e cobertos, sendo colocados no centro do forno. Após retirados, os produtos
foram colocados sobre uma grelha metálica.
Fonte: U.S. Department of Agriculture Nutrient Database Release 18 or the 2006 Revised USDA
Nutrient Data Set for Fresh Pork.