Receitas 2014 - 2º semestre - Maristela

Índice CURSO DE CULINÁRIA
© COLÉGIO CASSIANO RICARDO
2º semestre - 2014
Receitas
1 - Bolo integral de laranja sem açúcar
2 - Pizzas grelhadas com massa de pão ázimo (piadinas)
3 - Hambúrguer caseiro / Batatas rústicas ao forno / Saladinha
rápida e especial
4 - Bolo de maçã
5 - Macarrão com legumes ao forno
6 – Cookie
7 - Festival de Escondidinhos: vegetariano, de cogumelos e carne
moída
8 - Muffins de frutas / Suco de maçã com folhas verdes da horta
9 - Frango com catupiri / Brigadeiro de colher
10 - Cupcakes de baunilha
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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© Colégio Cassiano Ricardo
Bolo integral de laranja sem açúcar
Ingredientes
10 colheres de sopa, não muito cheias, de de farinha trigo branca (140g)
10 colheres de sopa, não muito cheias, de farinha de trigo integral (140g)
1 colher de sopa cheia de fermento em pó (20g)
140g de uva passa
500mL de suco de laranja
2 colheres de sopa de óleo (soja ou milho)
Modo de preparo
Bata metade das uvas passas com o suco de laranja e o óleo. Reserve.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos (farinhas e fermento) ___ vá acrescentando e
incorporando aos poucos os ingredientes líquidos, já misturados.
Quando a massa estiver uniforme (fica bem molinha) acrescente o restante das passas (se
passar as passas na farinha de trigo antes elas ficam mais soltinhas no bolo).
Coloque em assadeira untada e coloque para assar por 30 minutos a 130 graus.
A doçura das passas e do suco de laranja garantem o delicioso sabor deste bolo!
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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© Colégio Cassiano Ricardo
Pizzas grelhadas com massa de pão ázimo (piadinas)
Ingredientes
3
1
4
1
2
xícaras de chá de farinha de trigo
colher de chá de sal
colheres de sopa de azeite extra virgem
xícara de chá de água
colheres de sobremesa de suco de limão
Modo de preparo
Misture a água com o limão, o sal e o azeite. Reserve.
Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Coloque os
ingredientes líquidos no centro da farinha, misture bem com colher e depois com as mãos. Evite
acrescentar mais farinha; a massa deve ficar com o formato de uma bola.
Espalhe farinha em uma superfície limpa e seca e trabalhe a massa por 6 minutos ou até
que esteja macia.
Unte a massa com azeite, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe
descansar por 20 ou 30 minutos.
Quando a massa estiver pronta, divida em porções iguais de acordo com o tamanho da
panela que você vai usar para fazer as pizzas.
Abra cada pedaço da massa primeiro com as mãos e depois finalize com o rolo de abrir
massas.
Pegue uma frigideira antiaderente, grelha ou chapa e ponha para aquecer.
Quando estiver bem quente, diminua um pouco o fogo e coloque a massa para grelhar. No
momento em que aparecerem pontos um pouco mais escuros na massa, do lado que está
grelhando, vire a pizza.
Assim que você virar a massa, já poderá colocar o recheio de sua preferência (salgado ou
doce). Aguarde o outro lado dourar e sirva imediatamente.
Se desejar, também, poderá grelhar todos os discos e mantê-los aquecidos para que,
depois, cada pessoa monte a pizza com o recheio de sua preferência.
Rendimento: aproximadamente 8 discos de 18 centímetros de diâmetro.
Use sua criatividade para montar recheios deliciosos!
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Hambúrguer caseiro
Ingredientes para 6 porções
500g de carne moída
1 gema
1 xícara (chá) de aveia em flocos (umedeça a aveia com ¼ de xícara de água morna 15min antes
de usar)
½ xícara de cenoura ralada
2 dentes de alho socados ou bem picadinhos
sal a gosto
ervas aromáticas de sua preferência (salsinha, orégano, cebolinha etc.)
1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Em uma tigela, misture todos os ingredientes com as mãos, exceto, o azeite. Divida a
massa em seis partes. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte cada uma para
formar hambúrgueres bem redondos.
Coloque metade do azeite de oliva numa frigideira antiaderente e leve ao fogo médio.
Quando estiver quente, coloque três hambúrgueres para dourar por 2 minutos de cada lado.
Transfira para uma assadeira e leve ao forno apenas para não esfriarem enquanto doura os
hambúrgueres restantes com a outra metade do azeite.
Batatas rústicas ao forno
Ingredientes
3 batatas médias
ramos de alecrim
5 colheres (sopa) de azeite
sal grosso a gosto
alho (se desejar)
Modo de preparo
Coloque para aquecer uma panela de água com uma colher de chá de sal, em que caibam
as batatas.
Lave muito bem as batatas (serão cozidas com a casca). Corte as batatas em gomos, sem
tirar a casca, sempre no sentido do comprimento, vá cortando em metades até formar gomos não
muito finos. Pré aqueça o forno a 200ºC. Coloque as batatas cortadas na água fervente por 6
minutos.
Após este tempo, escorra muito bem as batatas ___ deixe em um escorredor por alguns
minutos. Enquanto as batatas escorrem misture o sal grosso com o alecrim.
Acomode as batatas em uma assadeira antiaderente, regue com o azeite e tempere com o
alecrim e sal. Leve para assar por 30 minutos e sirva imediatamente.
Se desejar, pode colocar dentes inteiros de alho, com ou sem casca, para assar com as
batatas.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Saladinha rápida e especial
Ingredientes
2 folhas de alface americana
4 tomates cereja cortados ao meio
2 folhas de rúcula
1 folha de azedinha
1 colher de sopa de castanhas ou nozes picadas
3 folhas de manjericão
1 capuchinha (ou outra flor comestível)
1 colher de azeite
1 pitada de sal
Modo de preparo
Lave todas as folhas e tomates ___ deixe escorrer muito bem a água e reserve.
Rasgue com as mãos uma folha de alface americana, a azedinha e a rúcula.
Em uma tigela coloque as folhas rasgadas e acrescente os tomates cortados ao meio, as
castanhas picadas, o sal e o azeite. Misture tudo delicadamente.
Arrume em um prato ou cumbuca, a folha de alface que ficou inteira e coloque sobre ela a salada
pronta. Decore com o manjericão e a capuchinha e sirva.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Bolo de maçã
Ingredientes para massa
2 xícaras de açúcar
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
250g de margarina
2 colheres de chá de fermento em pó
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e reserve.
Ingredientes para o recheio
3 maçãs
3 colheres de açúcar
1⁄4 de xícara de uvas passas
Modo de preparo
Descasque e cozinhe ligeiramente as maçãs com o açúcar.
Unte uma assadeira e coloque metade da massa. Por cima coloque o doce de maçã e
cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno pré aquecido a 170 graus. Assim que o
bolo estiver assado retire do forno e salpique com açúcar misturado com canela em pó.
Fica ótimo servido com sorvete de creme e decorado com riscos de chocolate meio amargo.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Macarrão com legumes ao forno
Ingredientes
½ kg de macarrão de sua preferência
Água e sal para cozinhar
100g parmesão em lascas finas
Ingredientes para o molho
4 tomates bem maduros cortados em quatro partes
4 dentes de alho cortados em fatias finas
½ maço de brócolis tipo ninja em floretes
½ maço de couve flor em floretes
½ pimentão amarelo (sem pele) cortado em tiras bem fininhas
1 xícara (chá) de cogumelo paris de preferência frescos ___ podem ser substituído pelos em
conserva (neste caso leve ao forno somente no final do cozimento dos outros ingredientes) ___
cortados ao meio
1 cebola média cortada em quatro
folhinhas de alecrim, tomilho e orégano a gosto
½ xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte os ingredientes do molho com capricho e harmonia, depois acomode-os em um
refratário e tempere com sal. Regue com azeite e misture bem.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos a 180º C ___ sendo os primeiros vinte
minutos cobertos com papel alumínio e os 10 minutos restantes abertos. Retire os legumes do
forno.
Enquanto os legumes assam cozinhe a massa em água quente com sal e reserve.
Assim que os legumes e a massa estiverem prontos, misture-os e decore com o parmesão
em lascas.
Bom apetite!
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Cookie
Ingredientes
1 ovo
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar comum (branco)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
150g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
* para fazer cookie de chocolate, acrescentar 1/4 xícara de chocolate em pó
Modo de Preparo
Misture a manteiga, o açúcar mascavo, o açúcar branco, a essência de baunilha e o
chocolate em pó, se for fazer cookie com base de chocolate. Pode-se, também, dividir a massa
em parte com base de chocolate e parte não. Adicione o ovo batido aos poucos e misture bem.
Adicione a farinha aos poucos e vá misturando bem ___ não é necessário batedeira. Misture
com uma colher. Por último, adicione o fermento e misture-o para incorporá-lo à massa,
delicadamente.
Por último, com a massa bem misturada, adicione o chocolate picado. Faça bolinhas
pequenas e asse em forno preaquecido, sobre papel manteiga por, aproximadamente, 15 a 20
minutos no forno à 250° ___ fique atento para não deixar queimar embaixo.
Obs.: As bolinhas devem ser pequenas porque os cookies se espalham na forma.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Festival de Escondidinhos
ESCONDIDINHO VEGETARIANO
Ingredientes para o purê
1kg mandioquinha salsa
125mL de leite
sal
50g de parmesão para colocar sobre o escondidinho e gratinar.
Ingredientes para o recheio
1/2 maço de espinafre
1 alho-poró
azeite a gosto
noz moscada a gosto
250g de ricota
ESCONDIDINHO DE COGUMELOS
Ingredientes para o purê
1kg de batata descascada
sal a gosto
noz moscada a gosto
1/2 xícara (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
50g de parmesão para colocar sobre o escondidinho e gratinar
Ingredientes para o recheio
200g de shitakes, shimeji ou cogumelo Paris, frescos
1/2 cebola
salsinha picada a gosto
sal a gosto
20mL de creme de leite
20g de manteiga
200g de requeijão (para espalhar sobre o recheio de cogumelos)
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA
Ingredientes para o purê
1kg de batata descascada
sal a gosto
noz moscada a gosto
1/2 xícara (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Ingredientes para o recheio
1 colher (sopa) de óleo
600g de carne moída (de preferência patinho, acém, paleta)
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 tomates maduros picados
sal a gosto
salsinha, orégano e outros temperos verdes, a gosto
50g de queijo parmesão ou muçarela ralado para polvilhar
Montagem dos escondidinhos
1. Prepare o purê e reserve.
2. Prepare o recheio e reserve.
3.Com metade do purê forre a forma em que vai assar o escondidinho.
4. Espalhe o recheio sobre o purê
5. Coloque o restante do purê por cima, salpique com queijo e leve ao forno pré aquecido,
a 200ºC, durante 30 minutos ou até dourar.
5. Retire do forno e sirva quente.
Receita
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Muffins de frutas
Ingredientes para a massa
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de farinha de trigo comum
½ xícara de chá de açúcar demerara
1 colher de sopa de farinha de linhaça
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
noz moscada ralada (opcional)
baunilha (opcional)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de frutas de sua preferência cortadas em cubinhos ( morango, mirtilo, framboesa,
amora, pêssego, banana ou outra fruta macia; não use cítricos). Você pode usar só um tipo de
fruta ou misturar mais de um tipo.
Ingredientes para cobertura (opcional)
1 colher de sopa de farinha de trigo
½ xícara de açúcar demerara
3 colheres de sopa de nozes ou outra castanha de sua preferência
½ colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de água
___
picadas.
* Misture todos os ingredientes e reserve.
Modo de preparo da massa
Preaqueça o forno a 180°. Misture muito bem todos os ingredientes secos (farinhas,
linhaça, açúcar, canela, noz moscada, sal, fermento e bicarbonato). Misture o limão ao leite e a
baunilha e despeje-os nos ingredientes secos, mexendo apenas o suficiente para deixá-los
úmidos. Não mexa demais. Não precisa bater a massa. Acrescente as frutas frescas e misture
delicadamente. Ponha colheradas de massa em forminhas untadas, próprias para muffins. Se
for usar a cobertura, coloque uma colher de sopa bem cheia da mistura sobre cada muffin. Leve
ao forno e asse durante 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolinho, ele saia
limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.
Obs.:
Se desejar, pode assar sem a cobertura da receita, também ficarão ótimos! Se
quiser, depois de assados os muffins, você pode colocar outras coberturas, como açúcar com
canela, chocolate meio amargo, geleias etc..
Receita
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Suco de maçã com folhas verdes da horta
Ingredientes para 2 copos pequenos
1 maçã sem miolo
1/2 copo de água
1 maço de folhas verdes: capim cidreira, hortelã, couve, salsinha etc..
* Bater tudo no liquidificador, coar e servir.
Receita
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Frango com catupiry
Ingredientes
1 peito de frango grande (ou 2 pequenos) ou 0,5kg de frango desfiado
1 cx de queijo catupiry
1 pacote de batata palha
1 cebola cortada em fatias finas
2 dentes de alho picadinhos
1 tomate picadinho
azeite
sal
250g de muçarela fatiada
Ingredientes para o molho branco
1 copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
Se o peito de frango não estiver desfiado, cozinhe em água e sal e desfie.
Se já estiver desfiado, refogue o alho no azeite, acrescente a cebola, o tomate e, por
último, o frango. Acerte o sal e deixe cozinhar brevemente, sem deixar secar.
Prepare o molho branco: misture a farinha ao leite frio, coloque para engrossar em fogo
baixo. Acrescente a manteiga e uma pitada de sal. Continue mexendo sempre até que fique com a
consistência de um mingau fino. Misture o frango refogado ao molho branco.
Forre uma travessa com o catupiry e depois, por cima, coloque o frango. Cubra com as
fatias de muçarela e com a batata palha.
Leve ao forno médio até que a muçarela derreta e o catupiry comece a borbulhar.
Sirva com arroz e salada.
Brigadeiro de colher
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
4 colheres de chocolate em pó
1 colher de margarina
chocolate granulado para decorar
Modo de preparo
Leve, ao fogo baixo, o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina. Misture até
soltar a massa do fundo da panela, sempre mexendo.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, batendo bem.
Coloque nos copinhos, decore com o granulado e deixe esfriar.
Receita
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Cupcakes de baunilha
Ingredientes para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
3/4 xícara de leite
Material necessário
• Forminhas de papel nº 0 ou especiais para cupcakes.
• Forma de metal especial cupcakes ou forminhas de metal para empada (tem que caber a
forminha de papel dentro, sem ficar justo).
• Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da
forma.
Modo de fazer a massa
Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o
açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada
adição. Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine
com a farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais. Com a ajuda de uma colher de
sopa, encha as forminhas até 2/3 da capacidade.
Não encher demais! Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até um palito sair
seco quando espetado nos bolinhos. Assim que sair do forno, se possível, transfira os bolinhos
para um prato e deixe esfriar completamente antes de decorar.
Atenção: não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles são
pequeninos, a tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que
passarem no teste do palito, mesmo que ainda estejam clarinhos. Não deixe os cupcakes
esfriarem dentro da forma ___ o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de papel podem se
soltar depois.
Cobertura 1
Ingredientes
1 lata de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo
confeitos para decorar
* Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Acrescente o creme de leite sem
soro e mexa bem até que vire um creme homogêneo. Quando o creme estiver uniforme cubra os
cupcakes e decore com os confeitos de sua preferência.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Cobertura 2
Ingredientes
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
45mL de leite
250g de açúcar impalpável para cada 250gr de açúcar, 1,5 colheres sopa de de amido de milho,
bater tudo muito bem no liquidificador
1 colher de chá de essência de baunilha
confeitos para decorar
corante ___ se desejar
* Comece misturando os seguintes ingredientes: metade do açúcar, a manteiga, o leite e a
baunilha (nessa ordem). Bata até ficar uma consistência cremosa e homogênea (cerca de 3
minutos). Em seguida, acrescente aos poucos (batendo), o restante do açúcar (a outra metade).
Bata por cerca de 3 minutos. Precisa ficar com uma consistência de glacê. Caso não fique,
coloque mais açúcar, aos pouquinhos e continue batendo.
Decore de acordo com sua preferência e bom apetite!
Receita
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