Receita 2016 - 1º semestre

Índice CURSO DE CULINÁRIA
© COLÉGIO CASSIANO RICARDO
1º semestre - 2016
Receitas
1 - Rabanada tradicional
2 - Chipa
3 - Bolachinha de Maizena
4 - Enrolado de presunto e queijo
5 - Bolo de Cenoura
6 - Strogonoff de frango simples
7 - Receita de Arroz doce com leite condensado
8 - Pastel de carne moída ou queijo
9 - Brownie
10 - Risoto Básico
11 - Pão de leite condensado no liquidificador
12 - Hamburger Gourmet
13 - Bolo de nozes e massa folhada
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Rabanada tradicional
Ingredientes
1 baguete de pão francês ou 4 pães franceses
2 xícaras de leite
1 lata de leite condensado
3 ovos batidos
1 pitada de canela
Canela a gosto
Açúcar a gosto
Óleo de girassol para fritar
Modo de preparo
Corte a baguete em fatias médias.
Em um refratário, misture o leite de vaca com o leite condensado e mergulhe as
fatias de pão até que elas estejam bem molhadinhas.
Em outro refratário, bata os ovos e adicione a canela.
Passe as fatias de pão molhadas de leite nos ovos batidos.
Frite em óleo quente e escorra as rabanadas em papel toalha.
Em seguida, passe em um refratário com canela e açúcar a gosto.
Sirva quente ou coloque na geladeira para servir gelada.
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/32427-rabanada-tradicional.html
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Chipa
Ingredientes
500g de polvilho doce
3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado fino (400g)
1 colher (chá) de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
100g de manteiga em temperatura ambiente
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média). Forre 2 assadeiras retangulares
grandes com papel manteiga. (Se as assadeiras forem antiaderentes, não precisa forrar.)
Numa tigelinha, bata levemente os ovos com um garfo - apenas para misturar.
Numa tigela grande, misture com as mãos o polvilho doce, o queijo meia-cura e o
sal. Junte a manteiga e os ovos e amasse com as mãos, até formar uma farofa grossa.
Adicione metade do leite e amasse novamente. Vá adicionando o restante aos
poucos e trabalhe a massa até que desgrude dos dedos. Atenção: talvez você não
precise colocar todo o leite; caso passe do ponto e fique muito mole, junte mais um pouco
de polvilho.
Como alguns queijos são mais salgados que outros, prove e ajuste o sal, caso haja
necessidade. Separe um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Faça a bolinha com as mãos e, em seguida, enrole na bancada limpa, com movimento de
vaivém, até formar um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura. Em seguida, transfira
para a assadeira e dê o formato de ferradura. Repita o processo com toda a massa. (Se
quiser congelar, cubra a assadeira com filme e leve ao congelador por pelo menos 6
horas; transfira os biscoitos para sacos plásticos).
Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos ou até dourar. Se a massa estiver
congelada, pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta) e deixe assar por 25 minutos.
Sirva a seguir.
Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300472
Receita
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Bolachinha de Maizena
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200g de manteiga sem sal
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar
800g de maizena
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de Preparo
Fazer um mingau com leite condensado, manteiga, ovo e açúcar. Mexer bem.
Acrescentar ao mingau a maisena, a farinha de trigo e o fermento. Misturar aos poucos,
até soltar da mão.
Depois, fazer bolinhas pequenas, colocar na assadeira (não precisa untar) e levar
ao forno à temperatura de 180º, por cerca de 20 minutos.
Receita
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Enrolado de presunto e queijo
Ingredientes
Para a massa:
1 tablete de fermento biológico (30g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno ou água
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Para o recheio:
100g de presunto ralado
100g de mussarela ralada
1 tomate picado
Orégano
Azeitona
Para pincelar:
1 gema de ovo batida com um fio de azeite Parmesão ralado
Modo de preparo
Dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e, aos
poucos, a farinha de trigo peneirada. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Coloque
em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho, mais ou menos por 1 hora. Trabalhe a
massa novamente e divida-a em mais ou menos 15 partes (tamanho a seu gosto) e com
um rolo abra-as em um retângulo. Distribua o recheio de sua preferência (presunto,
mussarela, requeijão, tomate e azeitona) e enrole-o como um rocambole. Coloque em
uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe descansar novamente até dobrar
de tamanho. Depois, pincele-os com gema e polvilhe parmesão. Asse em forno préaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio.
Fonte: http://www.pamelabrandao.com/receitas/2009/05/enrolado-de-presunto-e-queijo/
Receita
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Bolo de Cenoura
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de chá de cenoura picada
2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Modo de preparo
Coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e triture-os até obter uma
mistura homogênea.
Despeje a mistura numa tigela com farinha de trigo e o fermento previamente
misturado e peneirado.
Misture tudo delicadamente e despeje em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido até que o bolo esteja corado e completamente assado.
Calda de chocolate
Ingredientes
½ xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de margarina sem sal
4 colheres de sopa de leite
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.
Retire do fogo quando obtiver ponto de brigadeiro mole.
Despeje sobre o bolo ainda quente.
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Strogonoff de frango simples
Ingredientes
1kg de peito de frango sem pele cortado em tiras
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
2 latas de creme de leite sem soro
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda
Champignon a gosto
Sal a gosto
1 cebola roxa
Batata palha e arroz branco para acompanhar
Modo de preparo
Em uma panela a fogo médio, acrescente o óleo, o caldo de galinha e a cebola
roxa e dissolva o caldo. Logo em seguida, coloque o frango picado em cubos na panela e
deixe cozinhar, sempre dando uma olhadinha para não queimar. Assim que o frango
estiver bem cozido, acrescente o ketchup, a mostarda e o champignon a gosto. Tampe a
panela em fogo baixo por 5 minutos. Abaixe o fogo, coloque o creme de leite e mexa bem
até se tornar um creme homogêneo.
Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/strogonoff-de-frango-simples-4fbe8cc656ec5b3c9801b7e5
Receita
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Receita de Arroz doce com leite condensado
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz
4 xícaras(chá) de água
1 lata de leite condensado
½ litro de leite fervendo
Canela em pó
Modo de preparo
Cozinhe o arroz em fogo baixo até a água secar totalmente.
Acrescente, o leite e o leite condensado. Misture bem com uma colher e apague o
fogo. Coloque o arroz doce em tacinhas.
Espalhe um pouco de canela em pó, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira.
Deixe gelando por umas 4 horas antes de servir.
Fonte:https://www.comidaereceitas.com.br/index2.php?option=com_content&task=view&id=26549&pop=1&
page=0&Itemid=55
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Pastel de carne moída ou queijo
Com massa pronta e um pouquinho de criatividade no recheio, em poucos minutos
você terá o perfeito acompanhamento para sua fome.
Ingredientes
1 rolo de massa pronta para pastel
3 colheres de sopa de óleo
200g de carne moída
1 cebola média picada
1 dente de alho pequeno
1 tomate picadinho Sal e pimenta a gosto
4 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo cozido picado bem miudinho (opcional)
15 azeitonas pretas (opcional)
1 clara (opcional)
Modo de preparo
Refogue a carne no óleo até que seque. Junte a cebola e o alho e refogue até que
a cebola fique transparente. Junte o tomate e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e
pimenta. Junte o sal e o ovo cozido, mexa e desligue o fogo.
Recheie a massa: abra-a sobre uma superfície lisa e faça montinhos regulares com
o recheio. Dobre a massa sobre o recheio e aperte com um garfo para que feche.
Frite em óleo abundante, individualmente, até que estejam dourados e crocantes.
Fonte: http://cybercook.terra.com.br/pastel-de-carne-moida-rc-6-12502.html
Receita
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Brownie
Ingredientes
1 tablete de Meio Amargo (150 g)
50 g de manteiga em cubos
Meia xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
Meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de nozes picadas
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria,
até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar
bem dissolvido. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de
chocolate. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e as nozes. Despeje a massa em
uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio
(180º C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Corte em
quadrados e sirva.
Dica:
Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro
ainda estiver ligeiramente úmido.
Congelamento:
Embale, etiquete e leve o brownie ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para
descongelar, deixe-o de véspera em geladeira.
Fonte: https://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/Brownie.aspx
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Risoto Básico
Ingredientes
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de arroz arbório
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícara(s) (chá) de água fervente
2 tablete(s) de caldo de legumes
1/2 xícara de parmesão ralado
Pimenta do reino
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
Modo de preparo
Coloque a água para ferver e dissolva nela os tabletes de caldo de legumes.
Depois que ferver, desligue e mantenha a panela com água ao lado da panela em que
fará o risoto. Aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente.
Junte o arroz e misture bem. Some o vinho branco, mexa e mantenha no fogo baixo até
que ele quase seque. Pegue uma concha do caldo de legumes e junte ao arroz. Mexa de
vez em quando para evitar que grude no fundo. Quando estiver quase secando, repita a
operação (sempre em fogo baixo), até que o arroz fique bem macio. Normalmente usa-se
todo o caldo. Desligue o fogo, junte o parmesão, a manteiga e polvilhe um pouco de
pimenta.
Fonte: http://panelaterapia.com/2010/09/risotto-basico.html
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Pão de leite condensado no liquidificador
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
½ lata de óleo (mesma medida da lata de leite condensado)
4 ovos
Uma pitada de sal
40g de fermento
1kg de farinha de trigo
Modo de preparo
Dissolva o fermento com um pouco de leite e farinha trigo e reserve. Bata no
liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o sal.
Despeje a mistura e junte com a farinha de trigo e a esponja de fermento. Misture
bem.
Faça uma massa até desgrudar das mãos. Deixe crescer por 30 minutos. Modele e
deixe mais 45 minutos descansando. Leve ao forno 160 graus até dourar.
Fonte: http://www.tvgazeta.com.br/receitas/pao-de-leite-condensadonoliquidificador/#sthash.BNJGNGdv.dpuf
Receita
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Hamburguer Gourmet
Ingredientes
Para a carne
500 g de carne moída
1/2 xícara de chá de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha, orégano e sálvia)
Sal e pimenta a gosto
Para o molho de cebolas com cogumelos
1 cebola pequena
1 colher de sopa de açúcar
5 cogumelos paris
100 ml de água
1 colher de sopa de molho de soja
Sal e pimenta a gosto
Azeite
Modo de preparo
Para a carne
Misture bem todos os ingredientes. Modele os bifes na mão ou com ajuda daqueles
anéis culinários de alumínio para modelar. Esquente um frigideira antiaderente (com
tampa), coloque um fio de azeite e deixe o bife grelhar por aproximadamente 3 minutos de
cada lado. Transfira para um tabuleiro. Coloque fatias do queijo de búfala por cima e leve
ao forno baixo. A carne ficará quente até você acabar de fazer o sanduíche e o queijo
derreterá.
Para o molho de cebolas com cogumelos
Corte a cebola em julienne e fatie os cogumelos. Numa frigideira, doure a cebola
por 5 minutos, acrescente o açúcar, a água, o molho de soja e os cogumelos. Tempere
com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
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Bolo de nozes e massa folhada
Ingredientes para a massa
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite desnatado ou água
1 colher (sopa) de fermento
Modo de preparo para da massa
Colocar os ovos na batedeira e bater até formar uma espuma “clarinha”.
Acrescentar o açúcar mexendo bem e, a seguir, a farinha de trigo, alternando com
o leite, e,por fim, o fermento.
Colocar em uma assadeira untada e levar para assar em forno preaquecido (180°).
Ingredientes para o recheio
2 latas de leite condensado
200g de nozes moídas
Modo de preparo para do recheio
Em uma panela, misturar o leite condensado com as nozes e mexer em fogo baixo
até começar a engrossar.
Massa folhada
Abrir a massa folhada (Arosa), cortar no tamanho e formato do bolo (0,5cm maior).
Assar em forno preaquecido.
Cozinhar uma lata de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos.
Montagem
Cortar o bolo em 3 partes.
Na 1ª parte, colocar o recheio de nozes, a seguir, a massa folhada e o doce de
leite.
Colocar a 2ª parte do bolo, o recheio de nozes, finalizando com a 3ª parte do bolo.
Em uma peneira grossa, salpicar sobre o bolo açúcar de confeiteiro e nozes
moídas. Enfeitar com nozes.
Receita
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