reCeitas para ti Margarida Castilho

Transcrição

2015
reCeitas para ti
Margarida Castilho
Uma oferta de Armando de Matos
Um amigo para a vida!
15-05-2015
15 de maio de 2015
Receitas para ti Margarida Carvalho
Uma prenda
com muito carinho
para a minha “querida” amiga Margarida Castilho
Eis a criatividade que se exige a um aniversariante:
- Escolha de bons amigos e de uma boa mesa!
Objectivo:
- Comemorar em alegria mais um aniversário!!!
O Livro digital Receitas para Ti Margarida Castilho pretende ser uma
ajuda para quem gosta de reunir alguns amigos à volta da mesa nos dias de aniversário mas …
especialmente nos outros!!!
Este livro não pretende ser um livro de técnicas elaboradas e complexas de executar nem um
expertise da cozinha onde a medida do “quanto basta” ou a do “ em vez de”, se possa aprender.
Mas sim um manual simples para uma boa iniciação a diversos pratos simples de confecionar.
Experimenta!!!
2
Parabéns e muito carinho para a Margarida Castilho!!!
Prefácio
Ao conjunto das sensações de gosto e aroma damos o nome de sabor. Um dos
sentidos que se desenvolve com o avançar dos anos é o paladar.
O paladar é um importante sentido do corpo humano que nos permite reconhecer os
sabores, álem de sentir a textura dos alimentos ingeridos.
Sabia que a temperatura pode influenciar no sabor dos alimentos? Quando
ingerimos alimentos mais frios, percebemos melhor o sabor azedo. Quando os alimentos
estão mais quentes percebemo-los mais doces. Os sabores ácidos não são muito
agradáveis ao palato mas são muitos os ingredientes ácidos que usamos na nossa
alimentação mediterrânica – limão, tomate, laranja, maças, ameixas, vinagre,
tamarindo, etc os quais nos ajudam muito na confecção dos pratos que aqui lhe vamos
mostrar!
0 Receitas para Ti Margarida Castilho pretende ser “um livro digital” onde
são descritos e apresentados pratos simples de uma dieta mediterrânica fácil de conceber
e preparar.
Pretende também ser um guia das necessidades mínimas para a confecção de todos os
pratos inseridos neste “livro digital”.
3
Indice
SOPAS
05 - Caldo de legumes aromático
06 - Creme de Abóbora com Maça Reineta
07 - Creme de Cenoura com Laranja
08 - Creme de Coentros com Arroz
09 - Creme de Funcho com Salmão fumado
10 - Creme de Tomate
11 - Sopa de Cherne
ENTRADAS
12 - Arroz Serrano
13 - Batatas fritas com Cebolas
14 - Batatas recheadas com maionese e pickles
15 - Bolinhos de Alheira e Arroz
16 - Bruschettas de legumes e Mozzarela
17 - Bruschettas de Tomate e presunto
18 - Cenouras Glaceadas
19 - Chouriço salteado com cogumelos
20 - Embrulhos de massa Filó com Feta
21 - Folhado de Farinheira
22 - Ovos Celtas
23 - Pão com Alho caseiro
24 - Pesto de Azeitonas pretas
25 - Pimentos pádron salteados com Amêndoa torrada
26 - Rolinho vegetariano
27 - Sanduíche mista com Agrião
28 - Sopa de Bacalhau com Ovos esfarrapados
SALADAS
29 - Salada colorida com Bacon
30 - Salada de Frango com Fruta
31 - Salada de Frango e Uvas
32 - Salada de Meloa com Presunto
33 - Salada de Porco temperada
34 - Salada Gaspacho
35 - Salada Primaveril
36 - Salada Quente
37 - Salada verde com Lombo e Yogurte
PRATOS
38 - Açorda de Gabardina
39 - Açorda rápida de Marisco
40 - Arroz Bolonhesa
41 - Arroz de Cabidela
42 - Arroz de peixe
43 - Arroz de peixe e Amêndoas
44 - Camarão ao Alho
45 - Carbonara de Cebola e Bacon
46 - Costeletas de Borrego grelhadas com molho de Café e Hortelã
47 - Dobrada à Pescador
48 - Rojões de Porco à portuguesa
49 - Sanduíche de carnes frias no forno
50 - Secretos de Porco com Maça assada no forno e migas de Brócolos
SOBREMESA
51 - Crepes com molho de Frutos Silvestres
52 - Doce de bolacha
53 - Tártaro de frutas com iogurte grego
54 - Vasinhos de gelatina
4
SOPA
Caldo de legumes aromático
4 Pessoas
1 Hora
Ingredientes:
500 g de batatas
150 g de feijão verde
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado
0,5 dl de azeite
1 cubo de caldo de galinha
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
Coentros q.b.
Sal e piripiri q.b.
Preparação:
Descasque e pique a cebola e os alhos finamente. Escorra os tomates pelados e pique-os
também finamente. Descasque e lave as batatas e corte-as em cubinhos. Lave o feijão verde,
retire-lhe as extremidades e corte-o em pedaços pequenos.
Numa panela ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de
vez em quando, até que fique douradinho. Adicione o tomate, a folha de louro, o caldo de galinha
e o alecrim, tempere com piripiri e mexa até que fique macio.
Depois junte as batatas e o feijão verde, acrescente 1 L de água, rectifique os temperos e deixe
cozinhar, em lume brando, durante 40 minutos ou até que tudo fique macio. Retire do lume e sirva
decorado com coentros.
5
SOPA
Creme de abóbora com maçã reineta
4 Pessoas
50 Minutos
Ingredientes:
800 g de abóbora
1 nabo grande
1 cebola
2 dentes de alho
1 chuchu grande
1 c. (café) de sal
2 maçãs reinetas
4 c. (chá) de creme culinário
Cebolinho q.b.
Preparação:
Descasque a abóbora, o nabo, a cebola, os dentes de alho e o chuchu. Corte tudo em pedaços,
coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume durante 25 minutos.
Lave e descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes os caroços. Coloque na panela e
deixe cozer durante mais 5 minutos.
Retire do lume, triture tudo muito bem e rectifique os temperos e a quantidade de água para que
obtenha um preparado bastante cremoso.
6
SOPA
Creme de Cenoura com Laranja
5 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
Sal q.b.
500 g de cenouras
1 batata
1 laranja
1 alho-francês (só a parte branca)
Preparação:
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água e um pouco de sal e deixe ferver.
Descasque as cenouras e a batata, corte tudo em pedaços e junte ao tacho quando a água
estiver a ferver. Acrescente também um pedaço da casca da laranja.
Limpe o alho-francês, corte-o em rodelas, lave-as e junte-as ao tacho. Deixe cozer cerca de 20
minutos.
Retire o sumo à laranja. Elimine a casca do tacho, reduza o conteúdo a puré e leve novamente ao
lume. Tempere com sal, deixe ferver e desligue o lume. Adicione o sumo da laranja, mexa e sirva
o creme quente ou frio.
7
SOPA
Creme de Coentros com Arroz
4 Pessoas
35 Minutos
Ingredientes:
200 g de batatas
1 cebola
1 courgete
2 dentes de alho
1 colher (café) de sal
50 g de arroz
1 ramo de coentros
2 colheres (sopa) de azeite
Preparação:
Descasque as batatas, a cebola, a curgete e os dentes de alho e coza tudo em água abundante
temperada com sal.
Reduza os legumes a puré e leve de novo ao lume. Quando levantar fervura, adicione o arroz e
os coentros picados.
Quando tudo estiver cozido, retire do lume, regue com o azeite e sirva quente.
8
SOPA
Creme de Funcho com Salmão fumado
4 Pessoas
35 Minutos
Ingredientes:
300 g de bolbo de funcho
200 g de salmão fumado
100 g de alho francês
4 fatias de pão duro
4 batatas grandes
2 cebolas médias
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite + 1 fio de azeite
Sal q.b.
Preparação:
Deite as 5 colheres (sopa) de azeite numa panela, leve ao lume e deixe aquecer. Descasque as
cebolas, corte-as em pedaços grosseiros, junte-os à panela e deixe refogar até começar a ficar
douradinho.
Lave o bolbo de funcho e o alho francês, corte-os em pedaços, junte-os à panela, envolva e deixe
cozinhar mais 2 minutos. Acrescente 3 L de água e deixe ferver. Lave e descasque as batatas,
corte-as em rodelas, adicione-as à panela, tempere com sal e deixe cozinhar durante 25 minutos.
Entretanto, descasque e pique muito finamente os alhos, deite-os para uma tigela, junte o fio de
azeite e as fatias de pão cortadas em cubos pequenos e envolva muito bem. Deite num tabuleiro
e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o pão ficar tostadinho.
Retire a panela do lume, reduza a puré com a varinha mágica, deite em tigelas, junte os cubinhos
de pão e o salmão fumado e sirva quente e decorado a gosto, por exemplo com sementes de
sésamo e raminhos de funcho. No emprego, aqueça a sopa no microondas, leve os cubos de pão
à parte e adicione-os à sopa.
9
SOPA
Creme de Tomate
5 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
750 g de tomates maduros
50 g de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
2 cubos de caldo de carne
1 folha de louro
Salsa ou coentros picados q.b.
Sal q.b.
Preparação:
Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire-os, passe-os por água fria,
retire-lhes a pele, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e corte-os em pedaços. Descasque a
cebola e os alhos e pique tudo.
Deite a cebola e os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a
cebola ficar macia. Adicione os pedaços de tomate e o louro e deixe cozinhar durante 10 minutos,
mexendo com regularidade. Adicione 1 L de água a ferver e os caldos de carne, mexa e deixe
ferver.
Retire do lume, rejeite o louro e reduza a puré. Leve de novo ao lume, deixe ferver, junte o arroz,
mexa, rectifique o sal e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos. Sirva quente
polvilhado com salsa ou coentros picados.
Pode acompanhar com cubos de pão torrados. Compre-os embalados ou então corte fatias de pão de
forma em cubinhos, deite-os para um tabuleiro e leve ao forno a 200ºC até ficarem douradinhos.
10
SOPA
Sopa de Cherne
4 pessoas
50 minutos
Ingredientes:
1 cabeça de cherne
Sal e picante q.b.
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
4 tomates maduros
3 batatas
120 g de massa de cotovelo
1 molhinho de salsa ou coentros
Preparação:
Deite a cabeça de cherne para um tacho, junte água fria até cobrir bem, tempere de pouco sal,
leve ao lume e deixe cozer durante 20 minutos. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo grosseiramente, deite para outro tacho, adicione o
azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate picado e
sem a pele, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Escorra a cabeça de peixe, junte ao tacho 2 L da água de cozer o cherne, deixe ferver, adicione
as batatas descascadas e cortadas em cubos e deixe cozinhar durante 15 minutos. Junte então a
massa, mexa, rectifique o sal e deixe cozinhar mais 10 minutos.
Entretanto, limpe a cabeça de cherne de peles e espinhas, junte ao tacho, mexa, tempere com
um pouco de picante a gosto, adicione a salsa ou os coentros em rama, mexa e sirva bem
quente.
11
ENTRADA
Arroz Serrano
5 Pessoas
45 Minutos
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
1/2 chouriço
150 g de bacon
400 g de arroz agulha
Sal q.b.
1 colher (sopa) de vinagre
Preparação:
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho e junte o louro e o azeite. Corte o
chouriço e o bacon em pedacinhos, junte-os também ao tacho, leve ao lume e deixe cozinhar até
a cebola começar a ficar douradinha.
Adicione o arroz, mexa bem até ficar brilhante, acrescente 1 L de água a ferver, tempere com sal,
mexa, junte o vinagre, tape e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
Retire do forno, deixe repousar um pouco, depois passe um garfo para soltar e sirva decorado a
gosto e a acompanhar.
12
ENTRADA
Batatas fritas com Cebolas
4 Pessoas
25 Minutos
Ingredientes:
800 g de batatas
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descasque e lave as batatas e corte-as em palitos. Corte as cebolas em meias luas e pique os
alhos.
Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e refogue em lume brando até ficar
douradinho. Retire do lume e reserve.
Frite as batatas em óleo quente. Retire, escorra bem tempere de sal e pimenta e junte ao
preparado da cebola. Envolva tudo muito bem. Coloque numa tigela e sirva decorado a gosto.
13
ENTRADA
Batatas recheadas com maionese e pickles
4 Pessoas
1 H 20 M
Ingredientes:
4 batatas grandes
Sal q.b.
6 colheres (sopa) bem cheias de maionese
2 colheres (sopa) de pickles picados + pickles picados para polvilhar
Papel de alumínio
Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Lave as batatas, polvilhe-as com um pouco de sal, embrulhe-as
separadamente em papel de alumínio e leve-as ao forno aproximadamente 1 hora. Espete um
palito para verificar se estão totalmente assadas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer.
Numa tigela, misture a maionese com os pickles e reserve.
Com a ajuda de uma faca, faça um corte em cruz no topo das batatas e depois aperte
ligeiramente com os dedos para dar a forma que vê na foto. Divida o preparado da maionese
pelas batatas, polvilhe com mais um pouco de pickles picados e sirva.
14
ENTRADA
Bolinhos de alheira e arroz
4 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
2 alheiras
2 ovos
1 cebola
100 g de farinha
100 g de pão ralado
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Preparação:
Retire a pela às alheiras e deite para uma tigela. Descasque e pique finamente a cebola, junte à
tigela e misture.
Coza o arroz em água até ficar bem macio, depois escorra-o muito bem, adicione-o à tigela,
tempere com sal e pimenta e misture muito bem.
Molde bolinhos redondos com o preparado anterior, passe-os por farinha, pelos ovos batidos e
finalmente pelo pão ralado e frite-os em óleo até ficarem bem douradinhos. Deixe-os escorrer e
sirva-os.
Pode juntar um pouco de salsa picada à mistura na tigela antes de misturar bem.
15
ENTRADA
Bruschetta de legumes e mozzarella
5 Pessoas
50 Minutos
Ingredientes:
5 fatias de pão de mistura
200 g de queijo mozzarella ralado
150 g de cogumelos frescos
100 g de tomates cereja vermelhos
100 g de tomates cereja amarelos
1 courgette
1 beringela
1 pimento vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 raminho de orégãos frescos
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte a beringela em rodelas, deite-as para uma tigela, junte sal grosso e água fria, mexa bem e deixe
repousar durante 30 minutos. Entretanto, lave a courgette, corte-a em rodelas. Lave e seque os cogumelos
e corte-os em fatias. Corte o pimento ao meio, rejeite-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em tiras.
Lave e corte os tomates cereja ao meio. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
Deite a cebola para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione
as rodelas de beringelas escorridas e secas com um papel de cozinha, junte também a courgette, o
pimento e os cogumelos, misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos.
Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta, junte os orégãos frescos picados, misture e desligue o
lume.
Leve as fatias de pão ao forno pré-aquecido a 180ºC ate ficarem douradinhas e retire-as. Descasque os
dentes de alho, esfregue-os nas fatias de pão, depois divida a mistura dos legumes por cima, coloque num
tabuleiro, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e leve novamente ao forno até o queijo derreter. Retire e
sirva quente e decorado a gosto.
16
ENTRADA
Bruschetas de Tomate e presunto
4 Pessoas
30 Minutos
Ingredientes:
4 fatias de pão caseiro
4 fatias de presunto
2 tomate médios
1 cebola pequena
1 dl de azeite
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Torre as fatias de pão no forno pré-aquecido a 180ºC ou na torradeira. Entretanto, lave e corte os
tomates em cubos pequenos. Descasque e pique a cebola.
Deite o tomate e a cebola numa tigela, junte o azeite e um pouco de orégãos, tempere com sal e
pimenta a misture delicadamente. Distribua sobre as fatias de pão.
Corte o presunto em juliana, espalhe por cima, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e leve ao
forno a 170ºC apenas durante 2 minutos ou até o queijo começar a derreter. Retire e sirva de
imediato.
Pode substituir o presunto por bacon cortado em tiras.
17
ENTRADA
Cenouras glaceadas
4 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
600 g de cenouras
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de vinagre
1 raminho de alecrim
Caldo de galinha q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descasque as cenouras e o alho, corte as cenouras em pedaços médios e esmague o alho. Leve
uma frigideira larga ao lume com a manteiga, o alho e o alecrim, deixe derreter, junte a cenoura,
polvilhe com o açúcar e deixe saltear, em lume brando e mexendo, durante 1 minuto.
Adicione caldo de galinha até cobrir a cenoura, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar,
em lume brando, durante cerca de 20 minutos ou até as cenouras ficarem macias mas sem se
desfazerem.
18
ENTRADA
Chouriço salteado com Cogumelos
5 Pessoas
30 Minutos
Ingredientes:
1 chouriço de carne
500 g de cogumelos frescos
3 dentes de alho
Salsa picada q.b.
Grãos de pimenta rosa q.b. (facultativo)
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave e seque os cogumelos e corte-os ao meio ou em quartos se forem maiores. Corte o chouriço
em rodelas.
Leve ao lume uma frigideira com metade do azeite, deixe aquecer, junte as rodelas de chouriço,
deixe cozinhar até ficarem douradinhas, retire e reserve. Adicione o resto do azeite à mesma
frigideira, junte também os cogumelos e deixe cozinhar até ficarem sem líquido e douradinhos.
Adicione novamente as rodelas de chouriço e os dentes de alho picados, misture, rectifique o sal,
tempere com uma pitada de pimenta e envolva bem. Sirva quente e decorado a gosto, por
exemplo polvilhado com salsa picada e pimenta rosa. Acompanhe com fatias de pão ou de broa.
Pode fazer esta receita com cogumelos enlatados ou se preferir com outro ingrediente, como por
exemplo, grão, milho, salsicha.
19
ENTRADA
Embrulhos de massa filo com feta
6 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
6 folhas de massa filo
250 g de queijo feta
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de sementes de sésamo pretas ou brancas
1 colher (chá) de orégãos
Azeite para pincelar
Preparação:
Ligue o forno a 180 graus. Esmague o queijo feta com um garfo, deite-o para uma tigela, junte o
mel, o azeite e os orégãos e misture.
Ponha as folhas de massa filo separadas em cima da mesa e pincele-as com azeite. Disponha
uma colherada da mistura anterior em cima de cada folha, cubra com as laterais da massa e
depois enrole. Coloque os rolinhos num tabuleiro, pincele-os com mais azeite e polvilhe com as
sementes de sésamo.
Leve ao forno durante 15 minutos ou até ficarem douradinhos, retire-os e sirva-os como entrada,
acompanhados com salada a gosto. Pode regar com mais um fio mel.
20
ENTRADA
Folhado de farinheira
8 Pessoas
35 Minutos
Ingredientes:
3 farinheiras de pão
1 embalagem de espinafres (aprox. 200 g)
120 g de manteiga
60 g de amêndoa palitada
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coloque as farinheiras sem pele numa frigideira, leve a lume brando, mexendo de vez em quando
até libertar um pouco de gordura.
Junte os espinafres e deixe saltear tudo, mexendo até envolver bem. Rectifique os temperos de
sal e pimenta e junte a amêndoa palitada.
Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície lisa e pincele com a manteiga derretida.
Depois sobreponha outra folha e pincele novamente.
Disponha um pouco do recheio da farinheira e enrole em forma de travesseiro. Repita a operação
com os restantes ingredientes. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC por cerca de 15
minutos.
21
ENTRADA
Ovos Celtas
4 Pessoas
30 Minutos
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
2 tomates maduros
150 g de ervilhas cozidas
1 colher (chá) de orégãos
2 dl de leite de coco
4 ovos muito frescos
1 raminho de salsa picada
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique os alhos e corte a cebola em meias luas finas.
Deite o azeite para uma frigideira, de preferência antiaderente, leve ao lume e deixe aquecer.
Junte a cebola e os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicione a cenoura ralada, os tomates lavados e cortados em gomos, as ervilhas cozidas e os
orégãos, misture e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte o leite de coco, tempere com sal e
pimenta e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Depois abra os ovos em cima, tape e deixe cozinhar até os ovos ficarem cozinhados a gosto.
Retire do lume e sirva quente polvilhado com a salsa picada.
22
ENTRADA
Pão com Alho caseiro
4 Pessoas
30 Minutos
Ingredientes:
4 dentes de alho
100 g de manteiga amolecida
4 baguetes pequenas (individuais)
Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Descasque os dentes de alho, corte-os em fatias finas ou pique-os, deiteos para uma tigela, junte a salsa picada e a manteiga amolecida e misture bem.
Com a ajuda de uma faca de serrilha, corte as baguetes em fatias com 3 cm mas sem ir até ao
fundo nem separar os pães. Distribua a mistura da manteiga pelos cortes e embrulhe-os
separadamente em papel de alumínio ou papel vegetal.
Leve ao forno durante 10 minutos, retire, abra e sirva de imediato.
23
ENTRADA
Pesto de Azeitonas pretas
5 Pessoas
20 Minutos
Ingredientes:
1 lata de Azeitonas Pretas Baresa
2 dentes de alho
70 g de miolo de noz
2 colheres (sopa) de queijo em pó
1 ramo de manjericão
1,5 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Escorra as Azeitonas Pretas Baresa e retire-lhes o caroço com um utensílio próprio.
Deite as azeitonas no copo do liquidificador. Adicione os alhos descascados e cortados em
pedaços, o miolo de noz, o queijo e as folhas de manjericão.
Ligue o liquidificador e deixe triturar, adicionando aos poucos o azeite em fio, até obter uma
mistura lisa. Rectifique o sal do pesto, tempere com uma pitada de pimenta e mexa. Retire e sirva
com pasta cozida.
Este pesto conserva-se no frio durante alguns dias, desde que acondicionado num recipiente
fechado. Pode servir-se com saladas, grelhados de peixe e carne ou simplesmente barrado em
tostas.
24
ENTRADA
Pimentos padrón salteados com Amêndoas
torradas
6 Pessoas
10 Minutos
Ingredientes:
600 g de pimentos padrón
100 g de amêndoa laminada
1 colher (sopa) de azeite
Flor de sal q.b.
Preparação:
Lave e seque os pimentos padrón. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer um
pouco.
Junte os pimentos e deixe-os fritar, mexendo ou agitando a frigideira de vez em quando, até
ficarem bem douradinhos.
Retire do lume, polvilhe com a amêndoa laminada, tempere depois com flor de sal e sirva quente.
Pode acompanhar com fatias de pão.
Use amêndoa laminada normal ou torrada. Também podem ser amêndoas inteiras peladas e
torradas.
25
ENTRADA
Rolinho vegetariano
4 Pessoas
45 Minutos
Ingredientes:
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 courgette
2 cebolas
2 dentes de alho
100 g de manteiga
1 dl azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por cozer o arroz no dobro do seu volume em água temperada com sal. Coloque num
recipiente e reserve no frio.
Descasque as cebolas e os alhos, lave e limpe o pimento de sementes e peles brancas e retire as
extremidades à courgette. De seguida, corte tudo em juliana fina.
Ligue o forno a 180 graus. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os legumes anteriores e
deixe refogar durante 5 minutos. Adicione o arroz cozido e tempere com sal e pimenta.
Estenda uma folha de massa filo, pincele com a manteiga previamente derretida e corte em 4
partes. Recheie com o preparado anterior, enrole em forma de charuto e leve ao forno durante 10
minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.
26
ENTRADA
Sanduíche Mista com Agrião
5 Pessoas
1 Hora + Tempo
para levedar
Ingredientes:
1 saqueta de fermento de padeiro seco (11 g)
3,5 dl de água morna
500 g de farinha sem fermento
1 c. (sopa) de açúcar amarelo
1 pitada de sal
2 c. (sopa) de azeite
200 g de passas
100 g de fiambre de frango em fatias 50 g de agriões limpos
2 queijos frescos
Farinha para polvilhar
Azeite para untar
Preparação:
Dissolva o fermento na água morna. Deite a farinha sobre a bancada, abra uma cavidade no
centro e coloque aí o açúcar, o sal, o azeite e a água com o fermento. Misture bem e trabalhe a
massa até se descolar das mãos. Envolva depois as passas.
Unte uma forma tipo bolo inglês com azeite, deite dentro a massa e deixe-a levedar até atingir a
superfície da forma.
Ligue o forno a 200º C. Leve o pão ao forno durante 20 minutos, de seguida reduza a temperatura
para 180º C e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Corte o pão em fatias e faça as sanduíches, recheando-as com o fiambre, as folhas de agrião e
os queijos cortados em rodelas. Sirva as sanduíches com o sumo vitamina C.
27
ENTRADA
Sopa de Bacalhau com Ovos esfarrapados
4 Pessoas
50 Minutos
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
4 fatias grandes de pão caseiro
3 ovos
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Demolhe atempadamente as postas de bacalhau. No dia, coza-as em 1,5 L de água juntamente
com a folha de louro. Depois escorra o bacalhau, deixe-o amornar, retire-lhes as peles e as
espinhas e lasque-o. Passe o caldo pelo passador de rede e reserve-o.
Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Leve uma panela ao lume com o
azeite, deixe aquecer, junte os alhos e coentros picados a gosto e deixe refogar um pouco. Regue
depois com o caldo de cozer o bacalhau, deixe ferver durante 5 minutos e rectifique os temperos.
Bata os ovos, junte-os à panela através de um funil fino, retire do lume, junte o bacalhau lascado
e mexa. Coloque 1 fatia de pão em cada prato, regue com a sopa e sirva.
28
SALADA
Salada colorida com Bacon
5 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
200 g de bacon
100 g de batata frita palha
1 alface média
3 tomates maduros e firmes
2 cenouras
1 colher (café) de orégãos secos
Ingredientes para molho:
1 dl de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave a alface, corte-a em tiras ou em pedaços, lave-os novamente e deixe-os escorrer bem.
Descasque as cenouras, lave-as e rale-as. Lave os tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as
pevides, corte-os em cubos, deite-os para uma tigela e polvilhe com os orégãos.
Corte o bacon em pedacinhos, deite-os para uma frigideira, de preferência antiaderente, leve ao
lume e deixe fritar, sem adicionar gordura, até ficar bem douradinho. Retire do lume e escorra.
Prepare o molho: numa tigela, misture a mostarda com o vinagre, tempere com sal e pimenta e
mexa bem. Junte depois o azeite, em fio e mexendo sempre.
Misture a alface com o tomate, a cenoura e o bacon e deite para uma saladeira. Regue com o
molho, cubra com a batata palha e sirva decorado a gosto.
29
SALADA
Salada de Frango com Fruta
5 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos ou assados
2 laranjas
2 tomates
1 papaia
1 manga
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 cebola
Cebolinho q.b.
Para o molho
1 dl de azeite
4 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de mostarda
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave os tomates e corte-os em gomos. Descasque as laranjas e separe-lhe os gomos sem as
peles brancas, aproveitando o sumo que vai largando. Descasque a manga e a papaia e corte-as
em fatias. Corte os pimentos em tiras sem as pevides e as peles brancas. Descasque a cebola e
corte-a em meias luas finas. Desfie o frango.
Deite o frango para uma saladeira, junte as frutas, os pimentos, a cebola, o tomate e a laranja.
Adicione o vinagre e a mostarda ao sumo da laranja, mexa e tempere com sal e pimenta. Junte
depois o azeite, em fio e mexendo sempre.
Sirva a salada regada com o molho, polvilhada com cebolinho picado e decorada a gosto.
30
SALADA
Salada de Frango e Uvas
4 Pessoas
35 Minutos
Ingredientes:
3 peitos de frango sem pele
150 g de massa fusilli tricolor
100 g de uvas pretas
100 g de uvas brancas
1 dente de alho
1 dl de azeite
3 colheres (sopa) de crème fraîche
Sumo de 1/2 limão
Cebolinho q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza a massa fusilli em água abundante temperada com sal durante cerca de 8 minutos, depois
escorra-a, passe-a por água fria e deixe-a escorrer bem.
Corte os peitos de frango em pedaços. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e o dente de
alho laminado, deixe aquecer, junte o frango e deixe-o saltear até ficar douradinho. Retire do lume
e deixe arrefecer bem.
Deite a massa para uma tigela grande, adicione o frango e envolva. Lave e corte as uvas ao
meio, retire-lhes as sementes e adicione-as à tigela. Junte coentros e cebolinho picados, adicione
também o crème fraîche e o sumo de limão, tempere com sal e pimenta, misture muito bem e
sirva frio.
31
SALADA
Salada Gaspacho
5 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
3 tomates
1 alface média
1 pimento vermelho ou verde
1 pimento amarelo
1 pepino
1 cebola roxa ou branca
Para o molho
1,5 dl de azeite
1 dl de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de mostarda
Coentros ou salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave o pepino e os pimentos, corte o pepino em cubos pequenos, retire as pevides e peles
brancas aos pimentos, corte-os também em cubinhos e deite tudo para uma tigela.
Descasque a cebola, lave-a, pique-a e junte-a à tigela. Lave e corte os tomates em cubos sem as
pevides, junte também à tigela e misture tudo. Limpe a corte a alface em pedaços, deixe-os secar
e coloque-os numa saladeira ou taças fundas.
Prepare o molho: deite o vinagre e a mostarda para uma tigela, misture, adicione depois o azeite,
em fio e mexendo sempre, tempere com sal e pimenta, junte à mistura dos legumes na tigela e
envolva delicadamente. Deite sobre a alface, polvilhe com salsa ou coentros picados e sirva.
32
SALADA
Salada de Porco temperada
5 Pessoas
35 Minutos
Ingredientes:
1 embalagem de mistura de alfaces de compra
200 g de tomates cereja
250 g de entremeada
250 g de febras
2 cenouras
1/2 couve roxa
3 ovos
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sumo de limão
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Arranje a entremeada e as febras, corte-as em tiras, tempere-as com sal e pimenta e leve-as a
grelhar de ambos os lados a gosto. Retire, deixe arrefecer um pouco, corte depois em cubos e
deite-os para uma tigela. Descasque os dentes de alho, pique-os, junte-os à tigela, adicione
igualmente os coentros picados e 1 colher (sopa) do azeite e envolva.
Leve os ovos a cozer em água temperada com sal, coloque-os em água fria para arrefecerem e
depois descasque-os. Lave as cenouras e rale-as. Lave os tomates e corte-os ao meio. Arranje a
couve roxa, retire-lhe a parte mais dura e corte-a em juliana muito fina.
Deite a mistura de alfaces para uma tigela grande, adicione a couve roxa, os tomates cereja, a
cenoura e a carne com o molho e envolva suavemente. Regue com o restante azeite, tempere
com o sumo de limão, sal e pimenta, envolva novamente, deite para uma saladeira, decore com
os ovos cozidos cortados em rodelas e sirva.
33
SALADA
Salada Primaveril
4 Pessoas
20 Minutos
Ingredientes:
100 g de massa de laços coloridos
2 queijos frescos
2 cenouras
1 lata pequena de ananás
1 pacote de mistura de alfaces (150 g)
1 lata pequena de milho cozido (150 g)
Sal q.b.
Preparação:
Leve a massa a cozer em água temperada de sal, depois deite-a num passador de rede, passe-a
por água fria e deixe-a escorrer. Passe o milho por água e deixe-o também escorrer. Descasque
as cenouras, lave-as e rale-as. Escorra ananás e corte-o em pedacinhos. Corte também os
queijos frescos em pedaços regulares.
Deite a mistura de alfaces numa saladeira e adicione os pedaços de ananás, a massa cozida, o
milho, o queijo fresco e a cenoura ralada. Sirva a salada temperada com azeite e vinagre ou com
um molho a gosto. Pode servir como prato leve ou a acompanhar carnes ou peixes grelhados.
34
SALADA
Salada Quente
5 Pessoas
50 Minutos
Ingredientes:
150 g de bacon
1 lata grande de feijão branco
1 couve roxa pequena
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave e arranje a couve roxa retirando-lhe a parte mais dura e corte-a em juliana fina. Arranje os
pimentos, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em cubinhos. Descasque e lave os
dentes de alho e pique-os finamente. Retire a gordura ao bacon e corte-o em cubinhos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, adicione depois os alhos, os pimentos e o bacon e deixe
cozinhar, mexendo de vez em quando, até que tudo fique douradinho. Junte a couve roxa e deixe
cozinhar mais um pouco até ficar macia.
Junte depois o vinagre balsâmico e o feijão branco previamente passado por água e escorrido,
tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e sirva decorado a
gosto.
35
SALADA
Salada verde com Lombo e Yogurte
4 Pessoas
30 Minutos
Ingredientes:
½ ananás
1 embalagem de mistura para salada
1 lata de milho pequena
150 g de paio do lombo fatiado
Ingredientes para o molho:
1 iogurte natural
1 colher (chá) de ervas aromáticas
1 colher (café) de sal
Pimenta q. b.
1 colher (chá) de adoçante de cozinha
Preparação:
Corte o ananás em triângulos e reserve-os. Coloque a mistura para salada numa taça, acrescente
o milho e os cubos de ananás e sobreponha as fatias de paio do lombo enroladas.
Faça o molho: misture o iogurte com as ervas aromáticas e tempere com sal, pimenta e o
adoçante. Envolva bem e verta sobre a salada.
36
SALADA
Salada de Meloa com Presunto
4 Pessoas
20 Minutos
Ingredientes:
1 meloa
1 pacote de mistura de alfaces
150 g de presunto em fatias grossas
Preparação:
Retire a gordura ao presunto e corte-o em tiras finas. Corte a meloa ao meio, rejeite-lhe as
pevides e, com uma colher própria, retire-lhe a polpa em bolinhas.
Deite mistura de alfaces para uma saladeira. Junte o presunto e a meloa e sirva simples ou com
tempero a gosto.
Acompanhe esta salada com um molho rosa: Misture 1 iogurte natural com 2 colheres (sopa) de
ketchup, 1 colher (sopa) de maionese, um pouco de sumo de limão, ervas aromáticas picadas, sal
e pimenta. Tempere a salada ao servir.
37
PRATOS
Açorda de Gabardina
6 Pessoas
50 Minutos
Ingredientes:
500 g de migas de bacalhau
500 g de pão seco
1 cebola
3 dentes de alho
4 ovos
1 L de leite quente
1 dl de azeite
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Demolhe atempadamente as migas de bacalhau. Corte o pão em pedaços, deite-os para uma
tigela, regue-os com o leite quente, tape e deixe repousar durante alguns minutos.
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e
deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione as migas de bacalhau bem escorridas e
deixe estufar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Reduza a mistura do pão a puré com a varinha-mágica.
Junte depois ao tacho do bacalhau, mexa bem, rectifique o sal e tempere com uma pitada de
pimenta. Adicione depois as gemas, mexa bem, retire do lume, deite para um pirex e alise.
Ligue o forno a 180ºC. Bata as claras em castelo bem firme, espalhe-as em cima da mistura do
bacalhau no pirex e leve ao forno até ficar douradinho.
Retire e sirva a açorda de bacalhau polvilhada com salsa picada.
38
PRATOS
Açorda rápida de Marisco
5 Pessoas
20 Minutos
Ingredientes:
450 g de pão de mistura seco
1 cebola
2 dentes de alho
5 tomates pelados de lata
200 g de miolo de camarão
100 g de miolo de berbigão
200 g de miolo de mexilhão limpo
Sal e pimenta q.b.
1 ramo de coentros
4 ovos
Preparação:
Corte o pão em pedaços, deite-os para uma tigela e cubra-os com água fria.
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo muito fino, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao
lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate picado, mexa bem e deixe
cozinhar durante 5 minutos. Adicione então o camarão, o berbigão e o mexilhão, tempere com sal
e pimenta e mexa bem.
Escorra e esprema o pão com a mão de modo a retirar a maior parte da água, junte-o ao tacho e
mexa bem sem retirar do lume até obter uma açorda espessa. Adicione os coentros picados,
mexa e deite para um tabuleiro.
Abra os ovos em cima da açorda e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os ovos fiquem
cozinhados. Retire e sirva quente polvilhado com mais coentros e acompanhado com salada
39
PRATOS
Arroz Bolonhesa
6 Pessoas
50 Minutos
Ingredientes:
1 kg de arroz cozido
400 g de carne de novilho picada
200 g de queijo creme
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado
Sal e pimenta q.b.
Azeite para untar
Preparação:
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e
deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione a carne picada e deixe cozinhar, mexendo
sempre, até ficar bem solta.
Junte o tomate pelado picado com o molho, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar
até a carne ficar quase seca. Retire do lume.
Ligue o forno a 180ºC e barre um pirex com azeite. Misture o queijo creme com o arroz cozido,
espalhe dentro do pirex, cubra com a mistura da carne, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e
leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno e sirva quente polvilhado com a salsa picada.
40
PRATOS
Arroz de cabidela
6 Pessoas
1 Hora
Ingredientes:
1 frango
3 dl de sangue de galinha ou frango do campo
500 g de arroz
1 cebola grande
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite´
0,5 dl de vinagre
Sumo de 1 limão
1 folha de louro
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Arranje o frango, corte-o em pedaços pequenos e tempere-os com os alhos picados finamente, o
sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos.
Aqueça o azeite num tacho, junte os pedaços de frango e deixe-os corar de ambos os lados.
Adicione depois a cebola picada finamente, a folha de louro e o raminho de salsa e deixe cozinhar
até que a cebola fique douradinha. Junte então 1 L de água, rectifique os temperos e deixe
cozinhar, em lume brando, até que o frango fique macio.
Adicione mais água se necessário, junte o arroz e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca
de 15 minutos ou até que fique cozido. Numa tigela, junte o sangue com o vinagre, mexa bem,
adicione ao tacho mexendo sempre e deixe cozinhar, em lume brando, mais 2 minutos ou até que
o molho engrosse um pouco. Retire do lume e sirva de imediato decorado a gosto.
41
PRATOS
Arroz de peixe
4 Pessoas
50 Minutos
Ingredientes:
300 g de arroz carolino
250 g de tamboril
200 g de robalo
200 g de cherne
1 pimento vermelho pequeno
1 pimento verde pequeno
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1 colher (chá) de colorau
Coentros q.b.
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Arranje o peixe, corte-o em pedaços e reserve. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os.
Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e pique-os também.
Coloque o azeite num tacho, deixe aquecer, adicione a cebola, o alho e o pimento e deixe refogar
um pouco. Tempere depois com o colorau, mexa e regue com o vinho branco. Por fim, junte o
arroz e o triplo da água e deixe cozinhar em lume brando.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o peixe e rectifique os temperos de sal e pimenta.
Se necessário, junte um pouco mais de água e deixe cozinhar o peixe. Adicione um pouco de
piripiri e deixe apurar por cerca de 3 minutos, em lume brando. Sirva polvilhado com coentros
picados.
42
PRATOS
Arroz de peixe e Amêndoas
4 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
400 g de peixe a gosto
300 g de arroz basmati
100 g de ervilhas congeladas
100 g de amêndoa palitada torrada
1/2 pimento vermelho
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebolinho picado
1 colher (sobremesa) de açafrão em pó
Sumo de 1 limão
Preparação:
Corte o peixe em pedaços sem pele e espinhas, tempere-os com o sumo de limão, os dentes de
alho picados e sal e deixe marinar durante 15 minutos.
Descasque e pique a cebola. Lave o pimento, retire-lhe as sementes e peles brancas e corte-o
em tiras finas. Aqueça metade do azeite num tacho, junte a cebola picada e deixe dourar.
Adicione o pimento, mexa, deixe cozinhar mais 2 minutos, junte o arroz, 4 dl de água, o açafrão e
as ervilhas, tempere com sal e deixe cozinhar até ficar sem líquido.
Leve uma frigideira ao lume com o restante azeite e a manteiga, deixe aquecer, adicione o peixe
e deixe saltear até ficar douradinho. Junte ao tacho do arroz, adicione também a amêndoa
palitada torrada, envolva e sirva polvilhado com o cebolinho picado.
43
PRATOS
Camarão ao Alho
4 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
400 g de camarão com casca congelado
4 c. (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 pitada de picante a gosto
1 raminho de salsa ou coentros
Preparação:
Deixe os camarões descongelarem um pouco e depois descasque-os, deixando-lhes apenas a
ponta da cauda.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte os camarões e deixe-os cozinhar
até ficarem rosadinhos, mexendo de vez em quando.
Acrescente os alhos previamente picados e um pouco de picante, misture e sirva polvilhados com
salsa ou coentros picados, acompanhando ainda com fatias de pão de mistura.
44
PRATOS
Carbonara de Cebola e Bacon
4 Pessoas
25 Minutos
Ingredientes:
150 g de bacon
5 cebolas médias
3 gemas
80 g de queijo parmesão ralado
2,5 dl de natas
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas com a mesma espessura da massa tagliatelle.
Separe cuidadosamente os aros, coza-os em água com sal durante cerca de 5 minutos, escorra e
reserve.
Corte o bacon em tiras e leve a tostar numa frigideira antiaderente. Escorra sobre papel
absorvente e reserve. Misture as natas com as gemas, o queijo parmesão e uma pitada de sal e
pimenta. Reserve também.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, deixe derreter, junte a cebola e de seguida a mistura das
natas com as gemas. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo cuidadosamente até engrossar e
sem deixar talhar. Sirva polvilhado com o bacon tostado.
45
PRATOS
Costeletas de Borrego grelhadas com molho de
Café e Hortelã
4 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
800 g de costeletas de borrego
100 g de pinhões
1,5 dl de azeite
1 café expresso (aprox. 0,5 dl)
Hortelã q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Tempere as costeletas de borrego com sal e pimenta. Depois leve-as a grelhar de ambos os
lados a gosto, retire-as e reserve-as em local quente.
Coza o arroz em água temperada com sal, escorra-o, passe-o por água fria e deixe escorrer bem.
Leve uma frigideira ao lume com 0,5 dl do azeite, deixe aquecer, junte os pinhões, mexa, adicione
depois coentros picados e o arroz, envolva e deixe saltear um pouco. Rectifique os temperos.
Deite o restante azeite para uma tigela, junte o café, o mel e hortelã picada a gosto e misture
bem. Pincele as costeletas e sirva-as com o arroz e decoradas a gosto.
Guarneça este prato também com salada de alface e tomate.
46
PRATOS
Dobrada à pescador
4 Pessoas
45 Minutos
Ingredientes:
500 g de bacalhau desfiado
500 g de batatas
200 g de feijão branco cozido
150 g de toucinho
1 chouriço de carne
2 cenouras
1 cebola grande
0,5 dl de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 malagueta
1 folha de louro
Sal q.b.
Preparação:
Descasque e corte a cebola e a cenoura em rodelas. Retire o courato ao toucinho e corte-o em
cubos. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte o toucinho, a cebola e a cenoura e deixe
refogar até o toucinho começar a derreter. Adicione o chouriço também cortado em rodelas, o
bacalhau desfiado e a folha de louro, misture e deixe cozinhar mais 8 minutos, mexendo de vez
em quando.
Entretanto lave e descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, junte-os ao tacho e cubra
com água. Tempere com sal, adicione a polpa de tomate, o vinagre e a malagueta picada sem
sementes e deixe cozinhar até as batatas começarem a ficar macias.
Junte o feijão branco cozido, envolva bem, deixe cozinhar mais 2 minutos, retire do lume e sirva
polvilhado com salsa picada.
47
PRATOS
Rojões de Porco à portuguesa
4 Pessoas
1 Hora + Tempo para
marinar
Ingredientes:
700 g de rojões de porco
3 dentes de alho
1,5 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
1 raminho de salsa
1 folha de louro
Pickles q.b.
Azeitonas q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Deite os rojões para uma tigela, tempere-os com o azeite, o vinho branco, a massa de pimentão,
a folha de louro e os dentes de alho laminados. Envolva bem, tape e deixe marinar no frigorífico
durante pelo menos 2 horas.
Derreta a banha num tacho, junte a carne bem escorrida e deixe cozinhar em lume forte durante
cerca de 10 minutos. Reduza o lume, adicione a marinada, rectifique o sal, tempere com uma
pitada de pimenta, tape e deixe cozinha durante mais cerca de 35 minutos ou até o molho ficar
bem apurado e a carne macia. Se necessário, acescente um pouco de água quente a meio, mas
garantindo que fica com pouco molho no final.
Retire do lume e sirva decorado com pickles e azeitonas e acompanhado com batatas fritas em
cubos. Polvilhe com a salsa picada.
48
PRATOS
Sanduíche de carnes frias no forno
4 Pessoas
40 Minutos
Ingredientes:
1 kg de pão de forma sem côdea
400 g de queijo fatiado
200 g de requeijão cremoso
100 g de salame em rodelas
80 g de chourição fatiado
80 g de fiambre fatiado
4 tomates
4 dl de leite
2 dl de natas
1 colher (chá) de alho em pó
1 ramo de salsa
1 ramo de cebolinho
Orégãos q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 200 graus. Laves os tomates e corte-os em rodelas finas. Desfaça o requeijão,
coloque-o numa tigela, misture o leite, depois as natas, o alho em pó e a salsa e o cebolinho
picados.
Disponha, no fundo de um pirex ou tabuleiro de louça rectangular, uma camada de fatias de pão
de forma, regue-as com o molho de leite e por cima coloque camadas de chourição, rodelas de
tomate e metade do queijo fatiado.
Coloque outra camada de fatias de pão, humedeça novamente com o molho e por cima disponha
o salame, o fiambre e o restante queijo. Por fim, coloque o restante pão, verta-lhe o restante
molho, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e orégãos e leve ao forno durante cerca de 15
minutos. Sirva acompanhado com salada fresca e decorado a gosto.
49
PRATOS
Secretos de Porco com Maçã assada no forno e
migas de Brócolos
4 Pessoas
45 Minutos
Ingredientes:
800 g de secretos de porco preto
300 g de batatas
300 g de brócolos
4 maçãs
2 dentes de alho
1 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave as maçãs, retire-lhes as sementes com um descaroçador, coloque-as num tabuleiro e
regue-as com o mel. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 15 minutos.
Descasque e lave as batatas e os alhos e corte as batatas ao meio. Arranje e lave os brócolos.
Coza estes legumes em água temperada com sal e depois escorra-os. Leve uma frigideira ao
lume com o azeite, junte os legumes cozidos, deixe-os saltear um pouco e depois esmague tudo
com um garfo.
Tempere os secretos de porco com sal e pimenta moída no momento, leve-os a grelhar de ambos
os lados e depois corte-os em tiras. Sirva com as migas como vê na foto e as maçãs assadas
cortadas em quartos.
Esta carne tem alguma gordura; polvilhe-a com um pouco de raspa de limão ao servir.
50
SOBREMESA
Crepes com molho de frutos silvestres
12 Unidades
1 Hora
Ingredientes para massa dos crepes:
200 g de farinha
1 pitada de sal
4 ovos
5 dl de leite
75 g de creme vegetal
Ingredientes para o doce:
1 c. (sopa) de adoçante
500 g de frutos silvestres frescos ou congelados
Preparação:
Prepare o doce: Num tacho, coloque o adoçante com os frutos silvestres, leve ao lume e deixe
cozinhar até que os frutos fiquem macios e o caldo espesso. Retire e deixe arrefecer.
Prepare a massa: Coloque numa taça a farinha com uma pitada de sal, abra uma cavidade no
centro e aí coloque os ovos previamente batidos, mexendo sempre para que a massa não fique
com grumos. Ferva o leite e adicione ao preparado anterior, mexendo sempre. Passe pelo
passador de rede, depois junte o creme vegetal em pedaços e mexa até que fiquem dissolvidos.
Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de creme vegetal. Coloque uma
concha de creme e verta o excedente para que fique um crepe bem fino. Apare à volta, deixe
corar e vire para cozinhar do outro lado. Retire e repita a operação até esgotar a massa. Sirva os
crepes com o doce de frutos silvestres.
51
SOBREMESA
Doce de bolacha
6 Pessoas
30 Minutos + Tempo de
frio
Ingredientes:
100 g de bolacha tipo Maria
100 g de açúcar
5 dl de leite
4 dl de natas frescas
6 gemas
1 lata de leite condensado
1 colher sopa de farinha maisena
Café açucarado q.b.
Granulado de chocolate q.b.
Preparação:
Leve ao lume o leite com o leite condensado. Bata as gemas com a farinha maisena, junte o leite
em fio, mexendo sempre, verta para um tacho e leve ao lume até engrossar, mexendo sempre.
Coloque numa tigela e deixe arrefecer.
Sobre o preparado, coloque as bolachas passadas por café. Bata as natas em chantilly bem firme
adicionando o açúcar e coloque por cima das bolachas. Polvilhe com o granulado de chocolate e
sirva decorado a gosto.
52
SOBREMESA
Tártaro de frutas com iogurte grego
6 Pessoas
20 Minutos
Ingredientes:
200 g de açúcar
150 g de maracujá
150 g de manga
150 g de abacaxi
100 g de kiwi
100 g de morangos
3 iogurtes gregos naturais
Hortelã picada q.b.
Preparação:
Abra os maracujás ao meio e retire-lhes a polpa com uma colher. Descasque e corte a restante
fruta em cubos pequenos, misture com a polpa de maracujá e reserve.
Numa tigela, misture bem o açúcar com os iogurtes gregos, junte um pouco de hortelã picada e
envolva.
Numa taça ou copo de servir, disponha camadas alternadas de fruta e iogurte e leve ao frigorífico
até ao momento de servir.
53
SOBREMESA
Vasinhos de gelatina
6 Pessoas
20 Minutos
Ingredientes:
3 pacotes de gelatina de cores diferentes
80 g de açúcar
50 g de framboesas
2 dl de água
Óleo para untar
Preparação:
Prepare as gelatinas em separado conforme as instruções da embalagem. Unte 6 copos de
plástico com óleo, distribua uma das gelatinas e leve ao congelador até solidificar. Depois espalhe
por cima a outra gelatina, leve novamente ao congelador, regue com a terceira gelatina e leve ao
frio até solidificar.
Entretanto, deite o açúcar num tacho, junte a água e as framboesas e leve ao lume até que as
framboesas fiquem desfeitas. Retire do lume, reduza a puré com a varinha e passe pelo passador
de rede.
Na hora de servir, desenforme as gelatinas cortando os copos de plástico com uma tesoura e
regue-as com o molho de framboesas. Pode decorar com frutas a gosto.
Quanto mais variadas as gelatinas, mais colorida fica esta sobremesa. Use cores e sabores
diferentes por exemplo morango, ananás e maracujá. Se os seus convidados tiverem filhos, vão
adorar este doce.
54
Anotações:
Para impressão frente e verso duas páginas por página.
56,1,2,55,54,3,4,53,52,5,6,51,50,7,8,49,48,9,10,47,46,11,12,45,44,13,14,43,42,15,16,41,40,17,18
,39,38,19,20,37,36,21,22,35,34,23,24,33,32,25,26,31,30,27,28,29
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reCeitas para ti Margarida Castilho

Transcrição

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