Especiais - Q! Emporium

Transcrição

COLEÇÃO
Receitas
Especiais
MASSAS
COLEÇÃO
Receitas
Especiais
MINESTRONE VERDE
2
SOPA DE FEIJÃO-MANTEIGA
4
PENNE RIGATE PAGANINI À CARBONARA
6
ORECCHIETE PAGANINI COM BRÓCOLIS
8
TAGLIATELLE PAGANINI COM FRANGO
10
FUSILLI PAGANINI COM RADICCHIO
12
RIGATONI PAGANINI COM PRESUNTO
14
PENNE RIGATE PAGANINI COM LINGUIÇA
16
SPAGHETTI PAGANINI COM FUNGHI PORCINI
18
LINGUINE PAGANINI COM CAMARÃO
20
FARFALLONI PAGANINI COM SALMÃO
22
SPAGHETTI PAGANINI COM TOMATE CRU
24
FETTUCCINE PAGANINI ALL’ ALFREDO
26
SPAGHETTI PAGANINI AO PESTO TRAPANESE
28
FETTUCCINE PAGANINI COM GORGONZOLA
30
CONCHIGLIONE PAGANINI COM RICOTA
32
FRITADA DE ABOBRINHA PAGANINI
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SPAGHETTI PAGANINI TAILANDÊS
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MINESTRONE VERDE
4-6 porções
Preparo: 20 minutos, mais o
tempo de molho
Cozimento: 1h30 – 1h45
Lave o feijão-branco, coloque em uma
panela e cubra com água fria. Deixe
ferver, diminua o fogo e cozinhe por 45-60
minutos, até ficar macio. Tire do fogo e
reserve na água do cozimento.
50g de feijão-branco de molho desde a
noite anterior
3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Paganini
2 dentes de alho amassados
2 alhos-porós em anéis
3 tomates picados
3 colheres (sopa) salsa
1 colher (sopa) cebolinha picada
125g de vagem em pedaços de 2,5 cm
150g de favas sem casca e sem pele
125g de ervilhas sem casca, frescas ou
congeladas
1 litro de água fervente com caldo de
carne ou galinha
75g de massa Orecchiete Paganini
175g de espinafre
Sal e pimenta–do–reino a gosto
em uma panela grande em fogo baixo,
acrescente o alho e o alho-poró e cozinhe
mexendo de vez em quando, por 5-10
minutos, até ficarem macios. Acrescente
os tomates com metade das ervas, sal e
pimenta e cozinhe por 12-15 minutos, até
que os tomates estejam suculentos.
Aqueça o Azeite de Oliva Paganini
Acrescente a vagem, as favas e as
ervilhas, se forem frescas. Cozinhe por 1-2
minutos, depois despeje a água ou o caldo.
Deixe ferver por 10 minutos. Adicione a
massa Paganini, o feijão cozido com a
água e o espinafre (e as favas e ervilhas,
se forem congeladas), e cozinhe por 10
minutos. Acerte o tempero e coloque a
salsa restante.
Sirva com uma generosa porção de
Pesto Rosso Paganini e um pouco de
parmesão ralado; enfeite com a cebolinha.
4
Acompanhamento: Pesto vermelho
caseiro. Asse 2 pimentões vermelhos,
retire a pele e amasse-os com 2 dentes de
alho, 50g de pinholes e 4 colheres (sopa) de
5
Azeite de Oliva Paganini. Ou, se desejar,
use o Pesto Rosso Paganini.
Para servir: Pesto Rosso Paganini
e parmesão ralado na hora.
SOPA DE FEIJÃO-MANTEIGA
COM ORECCHIETE PAGANINI
em uma panela grande, de fundo grosso,
em fogo baixo. Acrescente o toucinho,
a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe,
mexendo de vez em quando, por 10
minutos.
Aumente para o fogo médio adicionando
o alho, o alecrim e os cogumelos.
Cozinhe, mexendo por 1 minuto, e
acrescente o feijão e o líquido. Deixe
ferver rapidamente até evaporar quase
todo o vinho. Coloque a Polpa de Tomate
Paganini, mexendo a água da demolha do
cogumelo e o caldo .
Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe
lentamente por 10 minutos. A sopa pode
estar pronta antes desse estágio.
4 porções
Preparo: 15 minutos, mais o
tempo de demolha
Cozimento: 35 minutos
15g de Funghi Porcini Paganini
200mL de água fervente
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Paganini
75g de toucinho em cubos
1 cebola pequena picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
2 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim picados
400g de feijão-manteiga
200mL de vinho tinto
5 colheres (sopa) de Polpa de Tomate
Paganini
1 litro de caldo de galinha
175g de Orecchiete Paganini
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Imediatamente antes de servir,
ferva-a rapidamente e tempere com
sal e pimenta. Acrescente a massa
Orecchiete Paganini e cozinhe, mexendo
frequentemente, até ficar al dente.
Deixe a sopa descansar por 2-3
minutos antes de servir com um pouco de
parmesão ralado e um filete de Azeite de
Oliva Paganini.
Deixe os Funghi Porcini Paganini de
molho na água por 15 minutos. Escorra,
reserve a água do molho e aperte os
cogumelos para eliminar o excesso de
água.
6
duas colheres (chá) de alecrim picado
sobre os cubos e recoloque no forno
por 10 minutos, até ficarem dourados e
crocantes. Sirva quente .
Acompanhamento: Croûtons
de ciabatta. Pique 4 fatias grossas de
pão ciabatta em cubos, misture com
Paganini e 2 dentes de alho amassados e
asse em forno preaquecido a 180° C, por
10 minutos. Retire do forno, salpique com
Para servir: Parmesão ralado na hora
e Azeite de Oliva Paganini .
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PENNE RIGATE PAGANINI
À CARBONARA
Pouco antes da massa ficar pronta,
4 porções
Preparo: 5 minutos
Cozimento: 18-20 minutos
aumente o fogo da frigideira para que
o Azeite de Oliva Paganini e a gordura
da linguiça comecem a crepitar. Escorra
a massa completamente, devolva à
panela e adicione imediatamente os
ovos ao conteúdo da frigideira quente.
Mexa vigorosamente para que os ovos
cozinhem de maneira uniforme. Sirva
imediatamente com um punhado de
parmesão ralado.
125g de linguiça fatiada
375g de Penne Rigate Paganini
4 ovos
50g de parmesão ralado na hora , mais um
pouco para servir
Variação: Carbonara com linguiça
Picante e alho-poró. Frite dois alhos-porós
em fatias bem finas, com 2 colheres (sopa)
de Azeite Paganini, por 6-8 minutos, até
ficarem macios. Adicione a linguiça e frite
como indicado acima. Acrescente ½
colher (chá) de páprica à mistura de ovo e
termine como a receita acima.
Coloque a linguiça e o Azeite de Oliva
Paganini em uma frigideira em fogo bem
baixo, virando de vez em quando, até ficar
crocante. A gordura que a linguiça solta é
essencial para o molho.
Cozinhe a massa Penne Rigate
Paganini em uma panela grande com água
fervente salgada, seguindo as instruções
da embalagem, até ficar al dente .
Enquanto isso, quebre os ovos em
uma tigela, acrescente o parmesão e
tempere com sal e uma pitada generosa
de pimenta. Misture tudo com um garfo.
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ORECCHIETE PAGANINI
COM BRÓCOLIS
Enquanto isso, cozinhe a massa
Orecchiete Paganini e o brócolis em uma
panela grande com água fervente salgada,
seguindo as instruções da embalagem,
até a massa ficar al dente. Não se assuste
se o brócolis começar a desmanchar – ele
precisa ficar bem macio.
4 porções
Preparo: 5 minutos
Paganini
1 cebola bem picada
200g linguiça
Uma boa pitada de pimenta seca
amassada
300g de Orecchiete Paganini
200g de brócolis em floretes
40g de queijo pecorino ralado na hora,
mais um pouco para servir
Sal
Escorra a massa Orecchiete Paganini
e o brócolis e coloque na frigideira com
a carne da linguiça. Misture o pecorino e
sirva imediatamente, com uma tigela de
queijo pecorino ralado à parte.
Variação: molho de linguiça com
couve-flor. Separe 250g de couve-flor em
pequenos floretes e cozinhe com a massa,
como o indicado acima.
Aqueça o Azeite de Oliva Paganini em
uma frigideira em fogo baixo, acrescente
a cebola e cozinhe, mexendo de vez em
quando, por 6-7 minutos, até ficar macia.
Abra a linguiça e retire a carne com o garfo.
Acrescente os pedaços de carne de linguiça
e a pimenta à panela e aumente o fogo
para o médio. Cozinhe, mexendo por 4-5
minutos, até que a carne esteja dourada.
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TAGLIATELLE PAGANINI
COM FRANGO
4 porções
Preparo: 15 minutos
e cozido por inteiro. Misture o creme de
leite fresco, o estragão, as raspas e o suco
de limão restante. Tempere com sal e
pimenta, e retire do fogo imediatamente
quando o molho atingir o ponto de
ebulição.
3 peitos de frango desossados e sem pele
(cerca de 350g), em tirinhas
1 dente de alho bem picado
Raspas e suco de 1 limão
125g favas sem pele
250mL de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de estragão picado
400g de Tagliatelle Paganini
Cozinhe a massa Tagliatelle Paganini
em uma panela grande com água fervente
salgada até ficar al dente; siga as
instruções da embalagem. Escorra bem e
reserve parte da água do cozimento.
Coloque a massa Tagliatelle Paganini
na panela com molho em fogo baixo e
misture bem. Se o molho parecer muito
seco, adicione a água do cozimento para
que ele fique com aparência sedosa.
Coloque as tiras de frango com o alho,
a metade das raspas e o suco de limão em
uma tigela não metálica e misture. Cubra
e deixe marinar em lugar fresco por 15
minutos.
Variação: Tagliatelle Paganini
com salmão e dill. Use 400g de filé de
salmão sem pele cortado em vez do
frango. Substitua as favas por vagem em
pedacinhos e utilize 2 colheres (sopa) de
dill no lugar do estragão.
em uma frigideira grande em fogo alto.
Tempere o frango com sal e pimenta,
coloque na frigideira e deixe fritar,
mexendo por 2 minutos. Acrescente as
favas e cozinhe, mexendo sempre, por
mais 1 minuto, até o frango ficar dourado
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FUSILLI PAGANINI
COM RADICCHIO
Cozinhe a massa Fusilli Paganini em
4 porções
Preparo: 10 minutos
uma panela grande com água fervente
salgada seguindo as instruções da
embalagem, até ficar al dente. Escorra e
reseve uma parte da água.
Paganini, mais um pouco para servir
1 cebola em fatias finas
125g de fatias de presunto cozido em tiras
1 dente de alho em fatias finas
200g de radicchio picado
400g Fusilli Paganini
Recoloque a frigideira com a mistura
do radicchio em fogo baixo e adicione
a massa. Misture bem, acrescente
a água do cozimento do macarrão e
continue a mexer até a massa ficar bem
coberta e com aparência sedosa. Sirva
imediatamente com um filete de Azeite
de Oliva Paganini.
Variação: Fusilli Paganini com
presunto cru e rúcula. Substitua o
presunto cozido por 125g de presunto cru
picado e o radicchio por 200g de rúcula
picada. Cozinhe como indicado acima ,
regando o molho com 2 colheres (sopa) de
Aceto Balsâmico Paganini antes de servir.
em uma frigideira grande em fogo baixo,
acrescente a cebola e frite, mexendo de
vez em quando, por 6-7 minutos, até ficar
macia. Aumente o fogo e junte o presunto,
o alho e o radicchio. Cozinhe, mexendo
por 4-5 minutos, até que o radicchio
esteja murcho e macio. Tempere com sal
e pimenta.
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RIGATONI PAGANINI
COM PRESUNTO
4 porções
Preparo: 10 minutos
Adicione as ervilhas e a hortelã e
25g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Paganini
2 cebolas em pedacinhos
100g de fatias de presunto cru em tiras
200mL de vinho branco seco
400g de ervilhas frescas ou congeladas
2 colheres (sopa) de hortelã picada, mais
algumas folhas para guarnecer
400g de Rigatoni Paganini
Sal e pimenta-do-reino, lascas de
parmesão para acompanhar
Enquanto isso, cozinhe o Rigatoni
Paganini em uma panela grande com
água fervente salgada, de acordo com
as instruções da embalagem, até ficar
al dente. Escorra e coloque na frigideira
com a mistura de ervilhas. Sirva
imediatamente com algumas lascas de
parmesão e enfeite com folhas de hortelã.
cozinhe, mexendo de vez em quando,
por 5 minutos, se estiver usando
ervilhas frescas, ou 2 minutos se forem
congeladas. Tempere com sal e pimenta.
Variação: Rigatoni Paganini com
couve-de-bruxelas, toucinho e hortelã.
Substitua o presunto cru por 100g de
toucinho picado. Fatie 200g de couve-debruxelas e cozinhe com o toucinho por 2
minutos antes de acrescentar o vinho e
prosseguir como o indicado acima.
Derreta a manteiga e o Azeite de
Oliva Paganini em uma frigideira em fogo
médio, junte a cebola e frite, mexendo de
vez em quando por 5 minutos. Acrescente
as tiras de presunto e frite, mexendo
sempre, por 2-3 minutos, até ficarem
crocantes. Junte o vinho e cozinhe por 2
minutos, até a mistura reduzir um pouco.
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PENNE PAGANINI
COM LINGUIÇA
4 porções
Preparo: 5 minutos
frigideira e aumente o fogo para médio.
Cozinhe, mexendo por 4-5 minutos, até a
carne ficar dourada.
Junte o salsão, a folha de louro e o
vinho e deixe cozinhar até evaporar quase
todo o líquido. Misture o Tomate Pelado
Paganini , tempere com sal e deixe ferver.
Diminua o fogo e deixe cozinhar por 25-30
minutos, até engrossar. Misture o leite e
deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire
o talo do salsão e a folha de louro do
molho.
Paganini
1 cebola grande bem picada
250g de linguiça de porco
½ colher (chá) de sementes de erva-doce
1 pimenta vermelha seca bem picada
1 talo de salsão inteiro
1 folha de louro
200mL vinho tinto
625g de Tomate Pelado Paganini
4 colheres (sopa) de leite
400g de Penne ou Rigatoni Paganini
Sal
Parmesão ou pecorino ralado na hora de
servir
Enquanto isso, cozinhe a massa
Paganini em uma panela grande com água
fervente salgada, seguindo as instruções
da embalagem, até ficar al dente.
Escorra a massa Paganini e misture
com o molho. Sirva imediatamente com
um pouco de parmesão ou pecorino à
parte.
em uma frigideira em fogo baixo, junte
a cebola e frite, mexendo de vez em
quando, por 6-7 minutos, até ficar macia.
Abra a linguiça e retire a carne com o
garfo. Coloque os pedaços de linguiça, as
sementes de erva-doce e a pimenta na
Variação: Penne com abobrinha,
linguiça e azeitonas. Limpe, fatie e pique
a abobrinha, junte à panela com a carne da
linguiça e cozinhe como indicado acima.
Espalhe 25g de azeitonas pretas picadas
sobre o molho antes de servir.
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SPAGHETTI PAGANINI
COM FUNGHI PORCINI
uma panela em fogo médio, junte o alho,
os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre
por 4 minutos. Corte as fatias de presunto
em tiras, mantendo-as separadas, e
coloque na panela com o creme de leite
batido e a salsa. Tempere com sal e
pimenta. Deixe ferver, diminua o fogo e
cozinhe por mais 1 minuto.
4 porções
Preparo: 10 minutos
400g de Spaghetti Paganini
Paganini
1 dente de alho amassado
250g de Funghi Porcini Paganini
250g presunto cru fatiado
150mL de creme de leite batido
Um punhado de salsa picada
75g de parmesão ralado na hora
Escorra a massa, junte ao molho e
misture bem usando 2 colheres para
deixar o prato uniforme. Polvilhe com o
parmesão e sirva imediatamente .
Variação: Spaghetti com Funghi
Porcini Paganini e Pinholes. Reidrate
125g de Funghi Porcini e refogue-os
como descrito acima. Junte a água e
deixe ferver até evaporar quase todo o
líquido. Misture o presunto e o creme
como indicado acima. Toste rapidamente
2 colheres (sopa) de pinholes no forno
e junte ao molho antes de juntar ao
Spaghetti Paganini cozido.
Cozinhe o Spaghetti Paganini em uma
até ficar al dente. Deixe o Funghi Porcini
Paganini de molho na água quente por 15
minutos. Escorra e reserve.
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LINGUINE PAGANINI
COM CAMARÃO
Enquanto isso, derreta a manteiga
com o Azeite de Oliva Paganini em uma
frigideira grande com fogo médio. Junte
o alho, a cebolinha e a pimenta e cozinhe,
mexendo, por 2-3 minutos. Aumente o
fogo, junte o camarão e cozinhe, mexendo,
por 3-4 minutos, até ficar rosado.
Adicione o suco de limão e o coentro,
mexa e retire do fogo.
4 porções
Preparo: 15 minutos
375g de Linguine ou Spaghetti Paganini
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho bem picado
2 cebolinhas em fatias bem finas
2 pimentas vermelhas frescas sem
sementes e picadas
425g de camarão grande sem pele, com
cauda
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de coentro picado, mais
algumas folhas para enfeitar
Escorra bem a massa e junte à mistura
de camarão. Tempere bem com sal e
pimenta e mexa. Sirva imediatamente,
com algumas folhas de coentro.
Variação: Linguini Paganini com
lula e limão. Substitua os camarões por
425g de lulas limpas. Corte o corpo das
lulas de um lado, deixando-as achatadas,
e faça pequenos cortes cruzados na pele.
Cozinhe, mexendo, por 1-2 minutos.
Cozinhe o Linguine Paganini em uma
até ficar al dente.
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FARFALLONI PAGANINI
COM SALMÃO
Cozinhe o Farfalloni Paganini em uma
até ficar al dente. Escorra, reservando um
pouco de água.
4 porções
Preparo: 10 minutos
2 cebolas em fatias finas
150mL de vinho branco seco
200g creme de leite fresco
125g de salmão defumado em tiras
400g de Farfalloni Paganini
2 colheres (sopa) de dill
30g de ovas de salmão
Coloque o molho em fogo baixo, junte
a massa e mexa bem. Acrescente uma
concha da água e continue a mexer, até
a massa ficar bem coberta e brilhante.
Misture delicadamente o dill e as ovas e
sirva imediatamente.
Variação: Farfalloni Paganini com
salmão defumado, espinafre, rúcula
e aspargos. Misture 75g de espinafre
e rúcula à massa junto com o molho.
Cozinhe 150g de pontas de aspargos
com a massa nos últimos 3 minutos do
cozimento.
Derreta a manteiga em uma frigideira
grande em fogo baixo. Junte o Azeite de Oliva
Paganini e as cebolas e refogue, mexendo de
vez em quando, por 6-7 minutos, até amaciar.
Coloque o vinho, aumente o fogo e ferva por
2-3 minutos, até reduzir pela metade. Retire
do fogo e misture o creme de leite fresco e as
tiras de salmão. Tempere com sal e bastante
pimenta.
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SPAGHETTI PAGANINI
COM TOMATE CRU
Coloque os tomates, os dentes de alho
e o manjericão no processador e bata até
os tomates ficarem bem picados, mas não
cremosos. Passe para uma tigela grande
e junte as sementes de erva-doce e o
Azeite de Oliva Paganini. Tempere com sal
e pimenta. Deixe apurar pelo menos por 15
minutos antes de cozinhar a massa.
4 porções
Preparo: 10 minutos, mais
tempo de espera
1 lata de Tomates em Cubos Paganini
2 dentes de alho sem casca
10 folhas de manjericão
2 colheres (chá) de sementes de erva doce
Paganini
300g de mussarela de búfala em cubos
Leve o Spaghetti Paganini ao fogo em
salgada, seguindo as instruções da
embalagem, até ficar al dente. Escorra,
junte ao molho de tomate e misture a
mussarela. Sirva imediatamente.
Variação: Orecchiete Paganini com
tomate seco e rúcula. Substitua 125g de
tomates por Tomate Seco Paganini. Pique
150g de rúcula e misture com as folhas de
4 ramos de tomilho. Junte ao Orecchiete
Paganini cozido e sirva com a mussarela,
como indicado acima.
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FETTUCCINE PAGANINI
ALL’ ALFREDO
Cozinhe a massa em uma panela
4 porções
Preparo: 5 minutos
grande com água fervente salgada,
em uma panela grande de fundo grosso.
Junte o creme de leite e deixe ferver.
Diminua o fogo e cozinhe lentamente por 1
minuto, até engrossar levemente.
400g de Fettuccine ou Tagliatelle Paganini
200mL de creme de leite
Uma boa pitada de noz-moscada ralada
na hora
50g de parmesão ralado na hora , um
pouco a mais para servir.
6 colheres (sopa) de leite
Escorra bem a massa e coloque-a na
panela com o molho de creme de leite em
fogo brando. Acrescente a noz-moscada,
o parmesão, o leite, sal e pimenta. Misture
delicadamente até o molho engrossar e
o Spaghetti Paganini ficar bem coberto.
Sirva imediatamente com um pouco de
parmesão ralado.
Variação: Fettuccine All’ Alfredo
com tomate seco Paganini e aspargos
Paganini. Junte 100g de Tomate Seco
Paganini e 250g de pontas de aspargos
escaldadas antes de servir.
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SPAGHETTI PAGANINI
AO PESTO TRAPANESE
4 porções
Preparo: 10 minutos
Enquanto isso, coloque os dentes de
alho, o manjericão, a pimenta e o tomate
no processador de alimentos e bata até
picar bem, mas sem amassar totalmente.
Misture as amêndoas e o Azeite de Oliva
Paganini e tempere com sal.
2 dentes de alho descascados
50g de folhas de manjericão, mais um
pouco para enfeitar
2 pimentas vermelhas secas sem
sementes
400g de tomates maduros picados
150g de amêndoas moídas
150mL de Azeite de Oliva Paganini
Sal
Queijo pecorino ralado na hora para servir
(opcional)
Escorra a massa e devolva à panela.
Junte o pesto e mexa bem. Sirva
imediatamente com um pouco de queijo
pecorino ralado, se desejar, e folhas de
manjericão.
Variação: Salada de Pesto Paganini
trapanese com camarão. Substitua o
Spaghetti por 300g de massa de formato
pequeno. Resfrie a massa cozida em água
corrente antes de misturar a 250g de
camarão cozido ao Pesto Alla Genovese
Paganini.
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FETTUCCINE PAGANINI
COM GORGONZOLA
em uma panela de fundo grosso em fogo
brando. Coloque o gorgonzola e aqueça,
mexendo por 2-3 minutos, até que o queijo
derreta.
4 porções
Preparo: 5 minutos
500g de Fettuccine Paganini
25g de manteiga, mais um pouco para
servir
250g de gorgonzola em pedaços
150mL de creme de leite
2 colheres (sopa) de vermute
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de folhas de sálvia
picadas, mais algumas folhas inteiras para
enfeitar
Junte o creme de leite , o vermute e o
amido de milho e misture bem. Junte a
sálvia e, sempre mexendo, deixe o molho
ferver e engrossar. Tempere com sal e
pimenta e retire do fogo.
Escorra bem a massa e misture com
um pouco de manteiga. Reaqueça o molho
delicadamente, mexendo bem. Coloque
sobre o Fettuccine Paganini e misture
bem. Sirva imediatamente, com algumas
folhas de sálvia.
Cozinhe o Fettuccini Paganini em uma
Acompanhamento: Salada
de beterraba com Aceto Balsâmico
Paganini. Corte 250g de beterraba
cozida em cubos e misture com ½ cebola
pequena bem picada. Junte 1 colher (chá)
de açúcar, 2-3 colheres (sopa) Aceto
Balsâmico Paganini e 2 colheres de
Azeite de Oliva Paganini e espalhe sobre
a salada.
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CONCHIGLIONE PAGANINI
COM RICOTA
Espalhe ¼ de molho de tomate no
fundo de um refratário e disponha o
Conchiglione Paganini com o lado aberto
para cima. Cubra com o restante do molho
de modo uniforme, depois espalhe a
mussarela e o parmesão restante.
4 porções
Preparo: 20 minutos
250g de Conchiglione Paganini
400g de ricota
1 dente de alho pequeno amassado
125g de parmesão ralado na hora
20g de manjericão bem picado
125g de mini espinafre picado
150g de mussarela em cubos
Asse em forno preaquecido a 220°C por
20 minutos até dourar.
Molho super rápido
2 colheres de Azeite de Oliva Paganini
2 dentes de alho bem picados
500mL de Polpa de Tomate Paganini
Sal e pimenta-do-reino
Parmesão ralado na hora ou Azeite de
Oliva Paganini para servir
Cozinhe o Conchiglione Paganini em
salgada, seguindo as instruções da
embalagem, até ficar al dente. Escorra,
coloque em água fria e escorra de novo.
uma panela em fogo baixo, junte o alho e
frite, mexendo por 30 segundos. Coloque
em fogo alto e adicione rapidamente a
Polpa de Tomate Paganini. Deixe ferver,
tempere com sal e pimenta, diminua o
fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Tire
do fogo.
Enquanto isso, faça o recheio.
Coloque a ricota em uma tigela grande e
amasse-a com um garfo. Misture o alho,
metade do parmesão, o manjericão e o
espinafre. Tempere generosamente com
sal e pimenta e use a mistura para rechear
os Conchigliones Paganini .
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FRITADA DE ABOBRINHA PAGANINI
uma frigideira antiaderente de fundo
grosso em fogo baixo. Coloque a cebola
e frite, mexendo de vez em quando, por
6-8 minutos, até ficar macia. Junte a
abobrinha e o alho e deixe por mais 2
minutos.
4 porções
Preparo: 10 minutos
Paganini
1 cebola em fatias finas
2 abobrinhas em fatias finas
1 dente de alho amassado
4 ovos
125g de Spaghetti Paganini cozido
4 colheres (sopa) de parmesão ralado na
hora
10 folhas de manjericão picadas
Bata os ovos em uma tigela grande
e tempere com sal e pimenta. Junte os
vegetais cozidos, o Spaghetti Paganini
e metade do parmesão e do manjericão.
Coloque a mistura na frigideira, dispondo
os ingredientes de modo uniforme.
Cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos,
ou até que tudo, menos a parte de cima da
fritada, esteja definido.
Passe para o forno bem aquecido. Asse
até ficar firme, mas não colorido.
Sacuda para soltar a fritada e passe
para um prato. Cubra com parmesão e o
manjericão restantes e deixe esfriar por 5
minutos antes de servir.
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SPAGHETTI PAGANINI TAILANDÊS
até ficar al dente. Escorra e reserve 4
colheres (sopa) de água do cozimento e
devolva o Spaghetti Paganini à panela.
4 porções
Preparo: 10 minutos
3 colheres (sopa) de óleo de milho
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 dentes de alho fatiados
1 colher (chá) de gengibre ralado na hora
2 pimentas-malaguetas sem sementes
em fatias finas
Raspas e suco de 2 limões
1 maço de coentro picado
Folhas de manjericão
Enquanto isso, aqueça os dois
óleos em uma frigideira em fogo médio;
coloque o alho, o gengibre, a pimenta e as
raspas de limão e cozinhe, mexendo por
30 segundos, até o alho começar a liberar
o aroma. Acrescente a água reservada e
deixe ferver.
Misture a massa com as ervas e o suco
de limão, e recoloque no fogo por alguns
segundos, até aquecer inteiramente.
Tempere com sal e pimenta e sirva
imediatamente.
Variação: Spaghetti Paganini
tailandês com camarão. Junte 200g de
camarões grandes sem casca ao óleo
quente e cozinhe, mexendo, por 2 minutos,
até ficarem rosados, antes de colocar o
alho e os outros ingredientes.
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Especiais - Q! Emporium

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