Missão: LAS VEGAS - Pizzarias Unidas

12
Benchmarking
Informativo
empreendimento que fica afastado da Avenue Las Vegas
Boulevard, atende clientes residentes da cidade de Las
Vegas e oferece em seu cardápio dois tipos de pizzas,
a Romana e a Napolitana. Cada tipo possui um forno
específico que as assam em temperaturas diferenciadas,
dando um sabor especial para cada tipo. O empreendedor
contou como decidiu montar uma pizzaria, com modelo de
negócio diferenciado e voltado para a população de Las
Vegas.
A terceira visita foi à Settebello Napoletana, pertencente
à Associazione Verace Pizza Napoletana, que possui
certificação de produto, garantindo que a pizza fornecida
é identica a tradição pizza de Nápoles – Itália. O modelo
de negócio é a la carte, abre especificamente no periodo
norturno. A massa é bem fina e muito saborosa, o recheio
é mínimo, diferenciando-se das demais pizzas americanas
e brasileiras. O processo de preparação e ingredientes
seguem exatamente o modelo e ingredientes de origem
italiana, garantindo um produto muito próximo ao
produzido e consumido em Nápoles, na Itália.
O ponto alto das visitas ficou para o Restaurante e Pizzeria
Boca do Brazil. Especializado em comida brasileira, atende
não somente o público brasileiro residente em Las Vegas.
A empresária brasileira, Angela falou sobre as diferenças
legais relacionadas aos impostos, taxas, fiscalização e
legislação trabalhista. O interessante ficou por conta do
trabalho orientativo realizado pelos fiscais: na primeira
visita apenas orientam o empreendedor quanto aos itens
que necessitam ser cumpridos, estabelecem um prazo
para ajuste e realizam novo contato para informar quando
retornaram para checar o atendimento às exigênciais
legais. Somente a partir deste momento é que os fiscais
aplicam multas.
As notícias quentes do mercado
9ª Edição - São Paulo - Junho 2013
A missão foi uma parceria entre a Associação Pizzarias
Unidas e o Sebrae-SP. Os resultados não param, várias
encontros e atividades estão sendo realizados pós-missão
para que as informações sejam aproveitadas por todo o
setor, de forma que tenhamos nossas empresas brasileiras
preparadas para oferecer um produto de qualidade e um
alto nível de gestão.
Artigo
Missão: LAS VEGAS
Estabilidade da Gestante
D
e forma rápida vamos abordar
a questão em 3 momentos: contratação, gestação durante o pacto
laboral e na rescisão contratual.
Na fase inicial importante observar
que o empregador não pode exigir
exame de gravidez. Aconselhamos
os empresários que seja feito uso
do contrato de experiência para a
contratação.
No período de experiência, se a
mulher estiver grávida ela não terá direito a estabilidade
conforme item III da Súmula n. 244 do TST.
O empresário deve tomar cuidado com as fraudes, muito
comuns. Se houver trabalho sem registro o juiz do trabalho
poderá descaracterizar o contrato de experiência e conceder
a estabilidade por todo o período.
Durante o pacto laboral se a funcionária engravidar ela terá
estabilidade enquanto durar a gestação (art. 10, II, “b” do
ADCT) e mais 210 dias, explico.
A gestante poderá se afastar por 120 dias para dar a luz e
receberá auxílio maternidade.
O auxílio maternidade é pago pelo empregador e descontado
da guia a ser recolhida ao INSS, portanto é importante fazer
reserva financeira. Quando voltar a trabalhar a funcionária
terá estabilidade por mais de 90 dias (agora trabalhando).
Essa novena é assegurada pela convenção coletiva do
Sinthoresp (cláusula 40).
Por fim, na rescisão, é importante que seja feito o atestado
médico demissional, quando o médico irá indagar pela gravidez. Mais uma vez não é permitido exigir o exame de sangue.
Fechamento autorizado. Pode ser aberto pela E.C.T.
Associação Pizzarias Unidas com apoio do SEBRAE-SP trazem as últimas
novidades do inovador mercado de Pizza dos Estados Unidos
Caso a gestante peça demissão ela perderá o direito a
estabilidade, todavia aconselhamos ao empresário a fazer
constar o fato por escrito, para evitar discussões.
O que ocorre caso seja demitida e depois avise que esta
grávida? Posso alegar que não sabia? Pouco importa se a
empresa foi avisada ou não, é uma obrigação reintegrar ao
trabalho.
Se houve a demissão 2 situações podem surgir: reintegração
ou indenização.
Descobrindo a gestação da ex-funcionária deve comunicar
a empresa (preferencialmente via telegrama) para ser readmitida. Sendo ajuizada a ação preferencialmente deverá
o empregador colocar o emprego a disposição da exfuncionária, nas mesmas condições que era anteriormente,
salvo se a ex-funcionária aceitar alteração.
Os salários do período que ela ficou afastada deverão ser
pagos pelo empregador, assim como FGTS e INSS.
Não sendo possível a recontratação por culpa do empregador
o empresário devera indenizar a empregada por todo período
(salário + férias + FGTS + 1/3 salário).
Raio-X Especial
Analisando a questão financeiramente a recontratação é
interessante, porque o empregador vai ter a mão de obra e
no período do salário maternidade o custo será repassado.
Missionários que foram para Vegas
contam o que aprenderam e como
podem aplicar os conhecimentos
adquiridos nas visitas.
Porém, estamos lidando com pessoas e emoções, o que muitas vezes inviabiliza a recontratação.
E mais!
Artigo
Você faz Benchmarking?
Saiba porque é tão importante saber o que a
concorrência anda fazendo
São nossas considerações.
Aldamir Carvalho Monteiro
Advogado e Consultor Jurídico
Associação Pizzarias Unidas
Apoio
Apoio Gráfico
2
Índice
tratados como criminosos por algumas
autoridades, baseando-se em leis
ultrapassadas e somadas aos impostos
escorchantes.
02.
Carta ao Leitor
Editorial e Expediente
03.
A oportunidade de mudar chegou,
nossa missão hoje é de buscar cada
vez mais informações e promover
encontros que darão outro sentido ao
ditado brasileiro.
Raio-X Especial
O que a América ensinou
04 e 05.
Capa
A partir de agora temos que dizer
que tudo acabou em pizza, quando o
resultado for bem sucedido, quando a
produtividade for valorizada, quando o
acordo for honrado, quando o corrupto
for punido, quando ganharmos o
dinheiro com nosso trabalho pagando
impostos e os tendo como retorno.
O que aconteceu em Vegas...
08.
Evento
Vem aí o Congresso da Pizza
10.
Evento
Primeira edição surpreende
Prezados,
10.
O que acontece em Las Vegas, acaba
em Pizza...
Artigo Sebrae
Quando adversários se unem, todos ganham
11.
Benchmarking
Benchmarking durante a Missão
12.
Artigo
Estabilidade da Gestante
Pizzarias Unidas
Missão
Representar, apoiar e fomentar as empresas
que produzem e comercializam pizzas no
Estado de São Paulo.
Visão
Pizzarias Unidas, ser referência no setor de
forma organizada com credibilidade no Estado
de São Paulo.
Uma mistura de dois velhos ditados,
o americano que na intenção de não
sofrer uma crise de consciência não
perde tempo e usa o pretexto pra se
divertir e movimentar a economia.
O outro, o ditado brasileiro que
expressa um dos piores sentimentos:
impunidade. Porém, há sempre
oportunidades para mudar os hábitos.
Como?!
Quando se tem uma experiência como
a que tivemos pela segunda vez na
visita ao mercado americano, aí sim se
entende e se inveja, no bom sentido,
os grandes resultados de um país que
vive a favor do empreendedorismo e
à valorização do empresário. Nossa
obrigação é de fazer algo que mude
nossa realidade, hoje de empresários
Neste próximo dia da Pizza em 10 e
11 de Julho a Associação Pizzarias
Unidas promoverá o ConPizza 2013,
um congresso internacional no Expo
Center Norte, no pavilhão amarelo“mussarela”, com muito conteúdo,
reunindo as maiores empresas do setor, os profissionais mais requisitados
domercado brasileiro, discussão entre
os maiores empresários de pizzaria,
a produção de pizzas e vários produtos diretos dos fornos pelos chef’s
pizzaiolos mais renomados do Brasil,
personalidades internacionais e muita,
muita pizza.
Sendo assim tudo deve acabar em
pizza. Agora só no bom sentido.
Carlos Cesar Zoppetti
Presidente
www.pizzariasunidas.org.br
Expediente
Direção de Conteúdo
Carlos Zoppetti; Adilson Barboza; Geraldo
Pereira dos Santos; e André Cotta
Redação e Revisão
Beatriz Minne Schauff (MTB 40406); Danielle
Flöter (MTB 50856)
Layout e diagramação
Beta Design
Impressão
Gráfica Santa Inês / MD Papéis
Tiragem
12.000 exemplares
11
Benchmarking
Editorial
Quem somos?
Como se associar?
Associação Pizzarias Unidas
Rua Itápolis, 1468
Pacaembu, São Paulo – SP
11 3666-9955
Acesse e conheça os
benefícios de ser um
associado!
www.pizzariasunidas.org.br
Benchmarking durante a Missão
B
enchmarking nada mais é do que o nome dado ao
processo de comparação de produto, serviços e práticas
empresariais, sendo assim, um canal importante dentro
da área de gestão empresarial. A prática tem por objetivo
melhorar as funções e processos de uma determinada
empresa, além de ser um importante aliado para vencer
a concorrência, uma vez que o benchmarking analisa
estratégias e possibilita ao outro criar e ter ideias em cima
do que já é realizado. Durante a viagem foi observado
o processo de benchmarking em diversos momentos,
é o que nos relata abaixo Alexandre Martins, gerente
do Sebrae-SP Escritório Regional Oeste, que integrou a
missão internacional.
A missão para Las Vegas, estado de Nevada, EUA, para
a principal feira feira mundial de pizzarias, foi uma ação
importante para os empresários conhecerem as principais
tendências do setor, como a prática do benchmarking.
A Pizza Expo reuniu as principais empresas da cadeia do
setor, fabricantes de equipamentos, ferramentas, software
etc. A feira com mais de 450 expositores, 80 palestras,
workshops, seminários e 7,2 mil visitantes, é o maior
evento mundial que concentra toda a cadeia de pizzaria,
desde a indústria de fornecimento até as prestadoras de
serviços que suportam as operações das pizzarias.
O evento gera um ambiente propício para o lançamento
de novas tecnologias, confirmação de tendências, novos
insumos e equipamentos e a rápida assimilação de novas
ferramentas e práticas de gestão para o segmento.
Durante os quatro dias de feira são lançadas as novas
tendências e inovações do mercado gerando informação e
conhecimento para os visitantes.
O grupo de empresários da missão participou da palestra
e cerimônia de abertura da Feira Pizza Expo 2013, onde foi
possível acompanhar a apresentação de quatro grandes
especialista do setor e o organizador da feira, Pete
Lachapelle, presidente da feira e publicitário da revista
PIZZA TODAY.
A palestra inaugural da Feira “The million in One Club”
abriu oficialmente os trabalhos do grande evento Expo
Pizza no Las Vegas Convention Center, onde empresários
brasileiros puderam ouvir quatro empreendedores do
segmento de pizzaria: Tony Caputo, Tony Gemignani e Ray
Mcconn, Mark Gold, com moderação de Lachapelle. Foram
destacados o tamanho do mercado americano de pizza e
as grandes tendências do setor, as principais estratégias
vencedoras para o segmento. Ricardo Barros formulou
uma pergunta aos debatedores sobre a questão do preço
x qualidade
As visitas técnicas realizadas durante os dias de feira da
missão, foram especialmente produtivas e permitiram ao
empresário brasileiro conhecer na prática os ambientes
(layout) de pizzarias, segmentação/diferenciação e nível
de gestão.
Destacamos abaixo um resumo das visitas técnicas:
A Pizzaria Slice Of Vegas, localizada no Mandalay Bay, é
uma pizzaria diferenciada por ter características de um bar,
sendo esta uma tendência para o segmento de pizzaria.
A loja tem estilo bar, atendendo o cliente fast com a
venda de pizza aos pedaços e salão divido para happy
hour e jantar, ambos ambientes que remetem ao consumo
de pizzas inteiras. O ambiente possui uma decoração
moderna, com uma iluminação mediana (âmbar).
O cardápio exclusivo apresenta poucas opções de sabores,
sendo esta uma das características mais encontradas
nas pizzarias visitadas. O destaque foi uma solução
interessante percebida nesta pizzaria, que é a utilização
de uma lata decorada com opções de consumo de bebidas
e sobremesas, sendo a principal funcionalidade desta
lata, receber a assadeira de pizza, que suspende a pizza
deixando a mesa livre para melhor acomodação de pratos
e copos. Podendo esta ser uma boa prática ou tendência
a ser adotada para o nosso mercado brasileiro. Outra
característica diferenciada das pizzarias e restaurantes
americanos a água é servida gratuitamente durante todo
o serviço ou jantar.
A
segunda
visita
técniva,
a
Due
Forni
Pizzeria,
10
3
Raio-X Especial
Evento
Primeira Edição Surpreende
O que a América ensinou
A
Saladinha antes da pizza, site adaptado para celular, novas máquinas, novos equipamentos, sistemas de gestão... Não
primeira edição da FOOD HOSPITALITY WORLD foi de 25 a 27 de
março de 2013, quando apresentou um
conceito vitorioso e testado na Europa
para os setores de bares, restaurantes e
hotelaria, para que os mais de 5.000 visitantes tivessem contato com a mais alta
tecnologia existente no Brasil e no exterior
e atualizassem os seus conhecimentos e
seus fornecedores, bem como nos oito
auditórios com cerca de 60 palestras setoriais.
É fruto da fusão de duas grandes feiras da Itália: a
TUTTOFOOD - Exposição Internacional de Alimentos,
de Confeitaria, de Orgânicos e de Bebidas, uma das três
maiores do mundo e com a próxima edição para maio de
2015 (www.tuttofood.it), e a HOST - Salão Internacional
da Hospitalidade Profissional, feira líder no planeta e com a próxima
edição para 18 a 22 de outubro de 2013
(www.host.fieramilano.it).
Um dos destaques foi a realização do
CONOTEL – Congresso Nacional de Hotéis, com mais de 700 inscrições.
E para 2014 teremos o Circuito da Pizza,
que será integrado pelo ConPizza Congresso Internacional da Pizza,
pela confecção da maior pizza do
Brasil e pelo Pavilhão da Pizza, com
fornecedores de todos os produtos e serviços.
Enfim, é preciso colocar 2014 na agenda – a segunda edição
será de 9 a 11 de abril. Acesse www.fhw.com.br, faça o seu
credenciamento gratuito e venha buscar as suas soluções
juntos aos nossos expositores.
Artigo Sebrae
Quando adversários se unem todos saem ganhando
Apesar da crise que assombra a
economia mundial desde 2008,
com a quebra de bancos americanos, como o Lehman Brothers,
o Brasil tem tido desempenho
razoável graça a fatores como
crédito em expansão e políticas
de transferência de renda, como
o Bolsa-Família. O consumo vive
momento positivo, com a inclusão
de cerca de 30 milhões de pessoas
no mercado, que chegam ávidas
por consumir bens e serviços aos quais não tinham acesso
até pouco tempo atrás. Mais pessoas empregadas significa
mais pessoas comendo fora do lar, em lanchonetes de fastfood, restaurantes por quilo e outros. Maior poder aquisitivo
e mais informação estimulam a busca por experiências
gastronômicas novas e até mais sofisticadas. Nesse cenário,
as oportunidades de negócios, do topo à base da pirâmide,
aumentam e atraem novos concorrentes, com níveis variados
de competitividade ou comprometimento.
É comum em mercados com excesso de oferta as empresas
buscarem diferenciação por preço, seja achatando margens,
seja reduzindo custos, seja fazendo as duas coisas. Essa
estratégia pode ser bem sucedida no curto prazo, mas não é
sustentável no longo prazo. Além de desgastar a imagem da
marca (“A pizza do Guiseppe não tem mais aquele sabor”),
sempre há o risco de alguém conseguir ser mais barato ainda
do que você.
Sun Tzu, em seu livro clássico tanto para exércitos quantos
para empresas, diz que a suprema arte da guerra consiste
em vencer o inimigo sem ter que lutar. Uma das formas de
escapar dessa armadilha do preço e vencer a guerra pela
lucratividade é entender que o negócio de food service tem
a ver com experiência e não com comida. Pode parecer
contraditório ou até absurdo, mas o cliente que vai a uma
pizzaria não quer pizza. Obviamente, parto do principio que a
qualidade da comida é questão resolvida, sobre a qual não é
necessário nos estendermos.
Ele busca um modo divertido de passar a noite com os amigos
numa típica cantina italiana, com direito a Funiculi Funicula,
ou uma noite romântica com a namorada remetendo aos
campos da Toscana, onde vai pedi-la em casamento.
Para isso, ele espera um estacionamento ou, nos casos em
que isso não seja possível, um manobrista na porta. Espera
um ambiente bem decorado, que não significa luxuoso, um
atendimento educado, cortês, num local limpo e arejado.
Espera também facilidades para efetuar seus pedidos e fazer
seu pagamento, com cartão de crédito ou débito.
Podem parecer questões óbvias, até mesmo básicas, mas
que não recebem, muitas vezes, a atenção adequada. É nos
detalhes que se faz a diferença e encanta seu cliente a ponto
de fazê-lo pagar até mesmo um pouco mais pela experiência
proporcionada – por essa viagem imaginária à Italia, com
todo seu charme, sua elegância e sua dolce vita.
Pensemos agora na seguinte situação: o cliente chega ao
restaurante, um ambiente aconchegante, bem iluminado
e decorado e é recebido por garçons educados e atentos.
Recebe talheres finos e guardanapos de linho para sua
refeição que, por sinal, chega rapidamente. Em dado
momento, ele decide ir ao banheiro. Lá chegando, encontra
o piso encharcado, sem toalha descartável e sem sabonete
líquido - ou de qualquer outro tipo. Qual será a impressão que
esse cliente vai levar pra casa? A do guardanapo de linho ou
a da falta de sabonete?
Como ficar atento a todos os detalhes que envolvem a
operação de um restaurante é humanamente impossível, a
dedicação à gestão de pessoas é fundamental. Pode parece
um clichê de administração, mas as pessoas são o ativo mais
valioso de qualquer empresa. Se ela atuar no setor de serviços,
mais ainda. Contratar, capacitar, motivar, remunerar são
verbos que devem ser conjugados no imperativo afirmativo
por todos aqueles que querem ser bem-sucedidos no setor.
Marcelo Sinelli
Consultor de marketing - Sebrae-SP
importa qual foi o aprendizado e o que vai ser aplicado aqui, todos os missionários voltaram ao Brasil com exemplos de
qualidade para seguir.
Um dos principais pilares das missões lideradas pela Associação Pizzarias Unidas e pelo SEBRAE-SP, é o compartilhamento
de conhecimento. Por isso, os trezes empresários que foram até Las Vegas, contam aqui o que mais lhes chamou a
atenção no evento, e o que de realmente aplicável eles trouxeram para os seus negócios.
Fernando Mello, da Pizzaria Pablo
Decidi participar da missão para poder ter mais conhecimento do sistema americano. Tinha
curiosidade em saber se os americanos são mais coração como os brasileiros ou apenas ligados à
razão e aos números. O que mais me chamou a atenção foi a estrutura que Vegas proporciona para
os turistas. É realmente de impressionar.
O mercado americano, diferente do brasileiro, possui mais redes do que bandeira própria. Há mais
“Pizza Hut”, por exemplo, do que pizzarias como a Bráz, em São Paulo. O que eles usam bastante é
o sistema de cupons para descontos e agora eles estão fazendo descontos via internet, focando já
nesse boom de marketing da internet pelos smartphones.
Eu vou aplicar duas coisas que aprendi da feira: quanto à fabricação de pizza, estou importando uma
máquina para abrir massa que é mais eficiente e de melhor qualidade do que as do Brasil, o que vai
otimizar meus serviços na pizzaria. Outro fator que usarei é passar meu site e meu e-commerce para
a plataforma mobile – site móvel ainda para o segundo semestre desse ano.
Ricardo Barros, da Pizzaria Tomanik
Tenho por hábito já participar das feiras aqui no Brasil, busco novidades que possam ajudar e
desenvolver minha pizzaria. A Feira Internacional para mim foi importante para sair do que já tenho
noção aqui no Brasil e entender o olhar americano e suas inovações.
Acredito que o mais marcante nesta viagem foi poder estar com mais donos de pizzarias, falando dos
nossos negócios e discutindo o olhar de cada um sobre produtos, palestras, ações para melhoria de
resultados. Compartilhar ideias foi bárbaro.
Muitos aspectos que temos no mercado americano serão, em breve, os momentos do nosso
mercado, como falta de mão de obra, custo alto de mão de obra, rotatividade alta, necessidade cada
vez maior de estabelecer processos onde todos que chegam possam produzir de maneira igual, visão
do marketing, relacionamento com cliente e com o nosso colaborador. O mercado americano de dez
anos atrás é parecido com o nosso mercado hoje e tem se mantido algumas relações neste sentido.
O aumento do consumo de refeições fora do lar é um aspecto importante, crescimento dos cartões
de crédito nas operações e muitos outros merecem nossa atenção especial.
As palestras trouxeram bons aspectos aplicáveis. Um que mais gostei é o de gravar os processos
em vídeo, disponibilizar no Youtube e usar isto de maneira rotineira como manual de operações.
É de fácil acesso e pode ser consultado de maneira simples e com maior resultado, pois a maioria
dos nossos funcionários de cozinha tem dificuldade com leitura e uma imagem vale mais que mil
palavras. Porcionamento é algo que vou tentar operacionalizar, pois um dos grandes aspectos disto
seria a melhoria em relação ao custo.
Gina Remédio Carneiro, da Pizza da Roça
Sempre busquei participar de feiras e eventos da área. Las Vegas me chamou a atenção por ser
tradicional e a maior feira do mundo de pizzarias, ou seja, eu teria participado de qualquer maneira.
Fiquei impressionada com a qualidade dos equipamentos que vimos de expositores, fabricantes,
principalmente americanos, muitos dos quais não chegam ao Brasil por uma série de dificuldades. Por
outro lado, a julgar pelas visitas técnicas que fizemos, e embora eles tenham uma farinha de altíssima
qualidade, observei que nós, principalmente paulistanos, estamos muito bem tecnicamente, ou seja,
fazemos pizzas e atendemos tão bem senão melhor do que eles. Quanto à fabricação de pizzas, nós
brasileiros não deixamos nada a desejar aos americanos. A área que mais me impressionou foi a de
máquinas e equipamentos.
Algumas pequenas ideias eu já trouxe de lá, e inclusive já apliquei. Lancei no cardápio uma “saladinha
americana”, pois observei que todas as pizzarias lá servem e é muito bem aceita. Estamos pensando
em equipar nossa área de montagem com um balcão refrigerado fantástico que conhecemos. Além
de prático e higiênico, proporciona a manutenção dos insumos sob refrigeração. Só não sabemos se
terá a mesma qualidade, está ainda em fase de estudo de viabilidade.
No que diz respeito à administração, me interessou bastante uma palestra sobre marketing com
baixo custo e o que mais me chamou a atenção foi a importância que eles dão ao envolvimento com
a comunidade, e o que isso pode representar em temos de marketing para a empresa.
4
Raio-X Especial
Ronaldo Cesar de Souza, da Pizza da Roça
Gosto muito do segmento em que atuamos e procuro incessantemente aprimorar meu negócio,
dando um diferencial ao produto ou serviço. Isso me faz realizado pessoalmente também.
Gostei bastante das máquinas e dos acessórios gerais. Há uma infinidade de itens que podem
auxiliar desde o preparo até o serviço de mesa. O mercado americano tem muito a ensinar no
profissionalismo e na visão das perspectivas, inovações no geral.
Vou aplicar ao meu negócio as formas de divulgação, a busca por novos mercados, expansão e
modernização.
Geraldo P. dos Santos, da Pizzaria Bella Bocca
Resolvi participar da missão, porque seria uma oportunidade internacional de atualização de
conhecimentos para o próprio business e também uma oportunidade de conhecer novos mercados.
O que mais chamou atenção foi a dinâmica do mercado americano, a forma de negócios, de encarar
o business que está por trás de tudo isso. Eles são realmente bem focados, algo bem profissional.
Esse profissionalismo me marcou. Já em relação à pizza, eles não têm muito a ensinar. Em minha
opinião, o mercado do Brasil tem sua própria criatividade e nesse ponto até ganhamos do mercado
americano.
Carlos Zoppetti, da Pizza Bari
Em minha opinião eventos específicos do setor são a melhor maneira de se adquirir informações e
entrar no processo de evolução empresarial. Usar como referencia uma situação que esta a frente
então é unir o útil ao agradável.
As coisas das quais me encantaram foram: o mercado de pizza no almoço não tira o volume da
hora do jantar. A quantidade de equipamentos adequados para o uso específico, sem falar do preço
e condições acessíveis. O comprometimento de funcionários em relação à empresa. Mesmo com a
escassez de mão de obra há mais segurança por parte dos empresários. Há também uma relação
mais humana entre empresários, gerentes e funcionários, até por conta da cultura de respeito
entre as pessoas. As ações estratégicas dos estabelecimentos para aumentar as vendas fidelizando
o cliente em cima dos dados que os softwares fornecem são ferramentas tão essenciais quanto à
mussarela.
Mas como dirigente da associação tive obrigação de ter uma segunda visão, foi a de invejar a
organização e união de todas as partes do setor, donos de pizzarias, associações, indústrias,
prestadores de serviços e governo em prol do desenvolvimento do mercado de pizzas.
Roney Moreira, da Fornoflex
Me tornei um dos missionários dessa viagem pela busca de informação sobre o mercado mundial.
Gosto das divergentes visões empresariais durante uma missão e principalmente notar a capacidade
que temos por simplesmente sermos empresários brasileiros.
Acredito que se tivéssemos uma pequena parte do apoio que os pequenos empresários americanos
têm, com certeza estaríamos em crescimento absoluto. O mercado internacional tem muito que nos
ensinar nos quesitos organização, seriedade e respeito ao empreendedor.
O que me deixou muito satisfeito nessa viagem foi notar que há possibilidade de expansão dos
negócios brasileiros dentro do maior mercado consumido do mundo.
Marco Amatti, da Mapa Assessoria
Decidi participar da missão, pois como um profissional da área há mais de 30 anos, estudo operações
e mercado, além de ministrar cursos e palestras na área.
Chamou-me muita atenção o tamanho do mercado gastronômico/turístico de Las Vegas. Com sua
capacidade de atrair 39 milhões de turistas ao ano (8 vezes o número dos que visitam o Brasil
inteiro!), isto define bastante o que observar por lá.
O que pude notar é que o empresário dentro do mercado americano é tratado com importância
pelo Estado. Há também uma preocupação com dados e estatísticas, por exemplo, simplicidade na
tributação e taxas de meio pagamento. Em geral, tem muito que nos ensinar e mostrar no quesito
Governo x Empresa. O empresário americano tem mais tempo também para ser empresário do que
o brasileiro. Nós temos que enfrentar inúmeras questões de insegurança institucional e burocracia
“selvagem” no dia a dia. Inclusive, em meu negócio já estou aplicando e difundindo as questões
citadas acima, além de exemplos de marketing que pude observar durante toda a viagem.
Convite ConPizza
8
5
Raio-X Especial
Evento
Vem aí o Congresso da Pizza
Com a chegada da Copa das Confederações, Copa do Mundo e Olimpíadas ao Brasil, a pizza
mais gostosa do mundo ainda tem muito o que aprender.
Reunir empresários para discutir as reais necessidades desse mercado será o foco deste novo
evento promovido pela Associação Pizzarias Unidas, que promete mudar a história e o rumo de
quem vive de pizza. Saiba agora tudo sobre o CONPIZZA 2013.
Valmor Friedrich, da Pizzaria Kadalora
Entendo que o empreendedor tem que buscar sempre fazer algo novo, diferente, e esta missão
representava a possibilidade de aprender, e conhecer coisas novas, novos processos.
O que mais me despertou a atenção foi a objetividade do mercado americano em desenvolver e
expor seu produto, focado na praticidade, sem o uso de subterfúgios e chamarizes não pertinentes
ao que está sendo exposto.
Eles têm uma visão muito prática das coisas e situações, e são muito organizados. Isso nos leva a um
questionamento em vários processos que hoje realizamos e que podem ser modificados e se tornar
mais efetivos em um futuro próximo.
As palestras foram muito interessantes e consegui tirar dali varias sugestões e novas idéias para
aplicar na Kadalora.
André Cotta, da Família Presto
Participei da missão Las Vegas por ser um evento único, um dos maiores do mundo. Me atraiu
bastante a qualidade do grupo de profissionais que iria participar e a troca de experiências que por
consequência seria muito boa também.
Durante a viagem, o que mais me despertou a atenção foi o profissionalismo e a estrutura da
feira, o padrão americano de se organizar um evento deste porte é sensacional. Por isso, acredito
inclusive, que o mercado brasileiro tem muito a aprender com o americano, por exemplo, no setor
de marketing e produção principalmente.
Já em meu restaurante vou começar a colocar em prática, o que vimos na feira, como estratégias
de RH, principalmente motivacional e de compensação. Além disso, irei estabelecer premiação de
funcionários, promoções no cardápio, tudo para estimular assim, mais clientes satisfeitos em meu
estabelecimento.
Nos dias 10 e 11 de Julho, São Paulo receberá um novo
evento. Promovido pela Associação Pizzarias Unidas,
o CONPIZZA – Congresso Internacional da Pizza –
promete reunir 1200 pessoas no Expo Center Norte,
Pavilhão Amarelo, para debater, demonstrar e compartilhar informações e conhecimento sobre o setor de
Pizzarias. Haverá participação especial de palestrantes
internacionais durante o congresso. Nomes como
John Arena, um dos mais respeitados profissionais do
mercado norte americano, professor da disciplina de
“Pizza – História e prática em pizzarias” na Universidade
de Las Vegas de Pizzarias e Pete Lachapelle, presidente
da NAPO (Associação Norte Americana de Operadores
de Pizzarias), editor e publisher da Revista Pizza Today
(EUA) e organizador da feira Pizza Expo (em Las Vegas)
estão confirmados para o grande evento.
Cristiane Rosa, da Pizzaria Biazzini
A escolha de participar dessa viagem foi motivada pelo fato de querermos sempre ampliar nossa
visão do mercado, buscar novas realidades, informações, além do resultado positivo da missão
anterior que o grupo realizou. O que mais se destacou aos meus olhos, foi certificar que o nosso
mercado está consolidado, e aqui no Brasil estamos evoluindo, sem deixar a desejar para ninguém,
somos um grande mercado. Outra coisa que me chamou muita atenção foi a atitude, a conduta, o
profissionalismo e a troca de experiências de todos os missionários presentes na viagem.
Acredito também que o mercado americano tem sim a colaborar conosco, como por exemplo,
estratégias em relação a foco, especificação de tipos de produtos, otimização das opções de cardápio.
Ter uma identidade de fato construída em cima de uma especialização de produto e obter sucesso.
Já estou aplicando na minha pizzaria a redução de opções de sabores do cardápio e estratégias de
marketing apresentadas, como baixo custo (tema abordado em uma das palestras da feira).
Propositalmente marcado para começar no “Dia da Pizza”,
o CONPIZZA vai ser o maior encontro de empresários de
pizza que já foi realizado no Brasil. “Estamos fazendo um
evento focado em nosso mercado. Já participamos de
eventos do setor de alimentação, e isso sempre foi muito
importante para disseminar conhecimento e novidades,
mas agora, queremos falar única e exclusivamente de
Pizza”, explica Carlos Zoppetti, presidente da Associação.
O evento tem essa relevância, pois o mercado de
pizza no Brasil é extremamente promissor, porém, o
empreendedor ainda tem muito a aprender para crescer.
“É nossa principal missão disseminar conhecimento
empresarial e administrativo, para que nossos homens de
negócio da pizza possam crescer mais rápido, pois temos
potencial e mercado para isso”, diz Adilson Barboza,
diretor da Associação.
Com os principais eventos esportivos internacionais
chegando ao Brasil, muitos turistas deverão lotar
restaurantes e pizzarias em busca de conhecer a tão
famosa pizza brasileira. Saborosa e artesanal, ela tem
tudo para conquistar os paladares mais longínquos. “Mas
Emeri Stavale, da Pizzaria Smart Pizza
é preciso aprender a administrar e atender essa clientela
com primazia”, ressalta Cláudio Tomanini, especialista em
Marketing e Vendas e professor da FGV. “O consumidor
brasileiro está cada vez mais exigente. O estrangeiro, nem
se fala, pois muitos já recebem em seus países de origem
um atendimento exemplar”, completa. Ou seja, o desafio
é triplo.
Para quem quer saber e aprender mais sobre todos esses
desafios, o CONPIZZA é um excelente começo. Saiba mais
sobre o evento.
Para mais detalhes sobre o evento, acesse:
www.conpizza.com.br
Aceitei o convite para esta missão, pois era uma oportunidade única para ver o que estava
acontecendo internacionalmente em termos de equipamentos, visitas técnicas, e claro, compartilhar
informações e experiências com os missionários presentes.
O que me chamou atenção nesta viagem foi o fato do grupo ter se entrosado muito bem, uma empatia,
bom relacionamento, tinha sintonia´, além da alta qualidade das palestras que presenciamos.
Os aprendizados foram inúmeros. Algo que me despertou interesse foi o sistema de porcionamento dos
insumos na hora do preparo da pizza e como os americanos têm uma melhor organização e estrutura
para montar uma feira, isso realmente me deixou impressionada. Já estou aplicando estratégias de
marketing ensinadas durante a feira, como por exemplo, mídias sociais e o porcionamento. Quanto
ao RH estamos também lidando melhor com nossos funcionários e renovando os pontos necessários,
tudo com consistência e qualidade.
Paulo Stavale, da Pizzaria Smart Pizza
Queria participar desta missão, pois já tinha conhecimento dessa feira de Las Vegas e me interessava
muito poder fazer parte dessa viagem. O que me chamou mais a atenção, assim como para muitos
missionários, foi o profissionalismo da feira, a forma como ela foi organizada e planejada, isso
realmente me deixou impressionado.
O mercado americano tem muito a ensinar em vários pontos, por exemplo, no setor tecnológico,
na produção mesmo das pizzas, equipamentos, mesmo os fornecedores, afinal não é a toa que se
tornou o maior mercado de pizza do mundo, ou seja, ainda estamos atrás deles em muitas questões.
Pretendo colocar em prática muitos dos aprendizados vistos nas palestras, como melhorias na área de
marketing, estreitando mais o relacionamento com os clientes via mídias sociais. Utilizarei também,
novas metodologias apresentadas, para porcionamento dos ingredientes e armazenamento.
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Capa
O que acontece em Vegas...
Vem direto para o Brasil!
A missão da Associação Pizzaria Unidas, em conjunto com o Sebrae-SP, por meio do Escritório
Regional Capital Oeste, levou à 29ª International Pizza Expo, nos EUA, 13 empresários de pizza do
Brasil. O objetivo e os ganhos da visita você vai acompanhar agora.
C
onhecida como uma das cidades mais animadas
e agitadas do mundo, Las Vegas, no estado de
Nevada, nos Estados Unidos, foi palco de um grande
encontro internacional do mercado de pizzas, a 29ª
International Pizza Expo , que aconteceu no Las Vegas
Convention Center dias 18, 19, 20 e 21 de março de
2013.
A famosa expressão tipicamente usada por quem
viaja até lá: “O que acontece em Vegas... Fica em
Vegas” jamais poderia ser usada neste contexto, uma
vez que os empresários brasileiros que estiveram na
feira tinham como objetivo principal trazer de volta
ao Brasil todo o aprendizado que pudessem sobre o
jeito americano de produzir e vender. “Sabemos que
o brasileiro faz uma pizza mais artesanal e bastante
saborosa, porém os americanos entendem muito
de tecnologia e produtividade, lições valiosas que
pudemos aprender assistindo de perto ao evento”, diz
Carlos Zoppetti, Presidente da Associação Pizzarias
Unidas e proprietário da Pizza Bari, em São Paulo.
Foram treze empresários do ramo de pizzas que fizeram parte do que foi chamado de “Missão Internacional
Pizza Expo 2013”, uma parceria Pizzarias Unidas
com Sebrae-SP - Escritório Regional Capital Oeste:
Ronaldo Cesar de Souza e Gina Remédio Carneiro
(Pizza na Roça, São Paulo e Poços de Caldas), Emeri
Di Biaggio Stavale e Paulo Sérgio Stavale (Smart
Pizza, Tamboré e Alphaville), Ricardo Barros (Tomanik
Pizzas), Fernando Mello (Pizzaria Pablo), André
Cotta (Família Presto), Valmor Friedrich (Kadalora
Pizzaria), Cristiane Pereira (Biazzini Pizzas), Geraldo
Pereira (Pizzaria BellaBocca), Carlos Zoppetti (Pizza
Bari / APUESP), Marco Antonio Pancotte Amatti
(Mapa Assessoria), Roney Moreira (IBF – Fornoflex),
Alexandre Martins (Sebrae-SP - Escritório Regional
Capital Oeste).
A missão começou dia 17 de março, um domingo,
quando todos os viajantes da pizza brasileira se
reuniram no famoso hotel Luxor, que tem formato de
esfinge, para a primeira visita técnica à “Slice of Vegas”
(Pedaço de Vegas). Com um conceito de lanchonete
e bar americano oferecendo as pizzas em pedaços, a
“Slice of Vegas” vende mais pizzas no almoço do que
no jantar. À noite, é mais comum a venda de pizzas
inteiras. “Este é muito o perfil do mercado americano
que vende pedaços de pizza e prolifera-se em sistema
de redes”, diz Geraldo Pereira, da Bella Bocca.
As palestras e apresentações durante a feira abordaram todos os desafios de qualquer empresário,
em um verdadeiro banho de aprendizado e foco no
sucesso do negócio: como melhorar a comunicação
interna; por que assar diferentes sabores em
diferentes fornos; como abrir uma segunda unidade
do seu estabelecimento – e porque é tão difícil; como
controlar o uso de porções e evitar o desperdício; como
produzir a cerveja dentro do próprio estabelecimento;
como treinar jovens funcionários e fazê-los ter mais
produtividade e engajamento; como investir em
estratégias de marketing sem gastar muito. “Estar em
meio a pessoas da mesma área comercial e num evento de tamanha magnitude foi muito interessante para
a troca de experiências”, diz Gina Remédio Carneiro,
da Pizza na Roça. Gina se disse impressionada com
a qualidade e tecnologia dos equipamentos expostos
na feira.
O clube do milhão
Quem não sonha em chegar ao milhão de faturamento?
E em apenas um ano, só com muita competência e
pensamento estratégico. Pois foi assim que os nossos
empresários vivenciaram o primeiro dia de evento,
na segunda-feira, 18 de março, em uma conferência
fechada, exclusiva para convidados: aprendendo a
chegar ao milhão, com o painel de abertura intitulado
“The Million in One Club” (O clube do milhão em
um). Liderado pelo presidente da Expo Pizza, Pete
Lachapelle, o painel durou a manhã inteira e tomou
parte da tarde. Não é à toa que os americanos podem
ensinar a chegar ao milhão, pois o perfil do empresário
nos EUA é de um profissional extremamente focado.
“Eles possuem uma ‘fome’ contínua por melhorias e
são criativos”, comenta Ronaldo Cesar de Souza, da
Pizza na Roça.
Mas não são somente os EUA que possuem exemplos
de sucesso nos negócios. John Arena, um dos mais
respeitados profissionais do mercado norte americano
de Pizzarias, jurado na competição de melhor pizzaiolo
americano de 2013, Professor da disciplina de “Pizza
– História e prática em pizzarias” na Universidade
de Las Vegas (sim, eles têm uma matéria somente
dedicada a Pizzas na faculdade!) e co-proprietário
do estabelecimento “Metro Pizza”, contou histórias
de sucesso aos missionários. Como a de um aluno
oriental de John, que após investir 150 mil dólares em
uma pizzaria, negociou-a com um grande grupo por
dois milhões de dólares, tornando-se CEO da “Brick
Oven New York Pizzeria”.
Abaixo à obesidade infantil
O mercado de pizzas americano, apesar de ser
extremamente lucrativo, com enorme quantidade
de redes de fastfood de pizza, e produto quase
obrigatório nas escolas e shoppings de todo o país,
vive um momento de grandes restrições. “Eles estão
encarando um momento em que a preocupação com a
alimentação infantil cresceu muito, e a pizza teve que
passar por modificações para ser mais aceita no menu
das crianças e adolescentes”, explica André Cotta, da
Família Presto.
Como as escolas americanas servem almoço, já que
os alunos estudam em período quase integral, a
pizza faz parte de todos os cardápios. Mas agora, o
peperoni – antes campeão de vendas nos EUA – dá
lugar a vegetais, queijos mais leves e produtos sem
glúten.
São desafios que vêm junto com a mudança de com-
portamento do consumidor, agora mais preocupado
com a saúde. Assim, o comportamento de compra
do consumidor também mudou, e por isso os
americanos são tão eficazes nas vendas. Eles sabem
da importância da visão do empresário, que deve se
esforçar em entender e satisfazer as necessidades do
cliente em primeiro lugar. Para isso, não há nada mais
eficiente do que entender o seu comportamento.
As plataformas móveis já são ferramentas aproveitadas
e exploradas pelas pizzarias americanas. “Todos
compram cupons por meio de internet pelo celular.
É preciso estar presente nos dispositivos móveis,
pois os brasileiros também cada vez mais acessam a internet pelo celular”, alerta Adilson Barboza,
administrador da Associação Pizzarias Unidas. “Para o
segundo semestre deste ano já pretendo passar meu
e-commerce para a plataforma mobile por meio de site
móvel”, diz Fernando Mello, empresário que vai sem
dúvida sair na frente em vendas e reconhecimento
do consumidor. “Hoje, todo consumidor é móvel”,
completa Carlos Zoppetti.
Um show de gestão, operação, novos negócios,
inovações tecnológicas e relacionamento que ainda
será amplamente explorado e compartilhado com
todos os interessados, por meio de palestras que
acontecerão em eventos específicos nas unidades
do Sebrae-SP. “Todos os associados presentes na
missão Vegas já se comprometeram a continuar
compartilhando o conhecimento adquirido”, diz
Zoppetti. “Este é o nosso objetivo principal: fomentar,
desenvolver e gerar relacionamento dentro do
mercado de pizza, para que ele seja sempre melhor”.
Por isso, o que aconteceu em Vegas, definitivamente, não fica em Vegas.