finden Sie Rezepte für drei klassische türkische

Beliebte Rezepte aus der Türkei
Kuru Fasulye
Das türkische Nationalgericht: weißer Bohneneintopf mit Reis
Dieses Gericht ist sehr alt und wird in der ganzen Türkei traditionell in jeder Familie ein wenig
anders zubereitet – wie bei allen türkischen Rezepten. Das Prinzip ist aber gleich und daher
kennen es auch alle. Es wird auch in kleinen Rollwagenständen auf den Straßen verkauft.
Zutaten (für 1 Topf – ca. 6 Portionen):
• 500g Weiße Bohnen – Kuru Fasulye (aus dem türkischen Supermarkt – auch
dicke Bohnen genannt)
• 1 große Zwiebel – Soğan
• 50 g Butter – Tereyağı
• 4-5 Peperoni – Sivri Biber
• 2-3 Tomaten – Domates
• 1 Brühwürfel (nur wenn man will) – Sebze Tozu
• 200 ml passierte Tomaten – Domates Suyu
• 1 Glas Reis – Pirinç
• 1 Handvoll Supennudeln – Şehriye
• heißes Wasser
• Chiliflocken – Pul Biberi
• Knoblauch – Sarmısak
• 1 EL gewürztes Paprikamark – Biber Salçası
• etwas Rinderspeck – Pastırma – oder kräftig gewürzte Rohwurst aus Rind- oder Kalbfleisch
und Lammfleisch – Sucuk
• Salz und Pfeffer – Tuz Biberi
Zubereitung Bohnen (Arbeitszeit ca. 30 Minuten, Kochzeit ca. 30 Minuten):
Die Bohnen am Vorabend mit warmem Wasser 2 Finger breit bedecken und über Nacht ziehen
lassen.
Tomaten schälen (Tipp: an zwei Seiten kreuzweise anritzen, mit heißem Wasser begießen, kurz
warten und Haut komplett abziehen), dann in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch nur schälen.
Peperoni anschneiden, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Die Bohnen entwässern, gut durchspülen und aufkochen – ca. 1 Stunde bei geringer Temperatur
köcheln lassen. Wenn sie außen weich und innen bissfest sind, das Wasser absieben. In ca. 50 g
Butter die Zwiebeln anschwitzen und die Paprika und Tomaten nach und nach dazugeben.
Salça und die passierten Tomaten unterrühren, dann die Bohnen dazugeben und behutsam
mischen. Mit Wasser auffüllen, so dass die Masse bedeckt ist
Die Bohnen ca. 30 Minuten langsam köcheln lassen.
Zubereitung Reis (Zeit ca. 20 Minuten):
30g Butter in einem Topf leicht erhitzen und die Suppennudeln anschwitzen
den Reis dazu, etwas anbraten und warmes Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und
kurz umrühren.
1x kurz aufkochen lassen und auf niedrige Temperatur stellen. Etwa 15 Min. ziehen lassen.
Servieren:
Reis und Kuru Fasulye nach Belieben anrichten. Nun noch mit Pastırma oder Sucuk garnieren und
mit etwas Fladenbrot genießen.
Quelle für dieses Rezept: kochdichtürkisch.de
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Beliebte Rezepte aus der Türkei
Imam Bayildi
Türkischer Auberginenauflauf
Imam Bayildi bedeutet übersetzt: „Der Imam fiel in Ohnmacht“ – angeblich geht dies auf eine
Begebenheit zurück, bei der ein Imam (ein muslimischer Vorbeter), vor lauter Begeisterung über
dieses leckere Gericht buchstäblich in Ohnmacht fiel.
Zutatenliste (für vier Portionen):
• 4 Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 8 EL Pflanzenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Tomaten
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Tasse Olivenöl
• ½ l Wasser
• ca. 10 Korianderkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL gehackte Mandeln
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer
Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 40 Minuten):
1. Vorbereitung der Auberginen:
Als erstes die Auberginen der Länge nach durchschneiden, das Innere kreuzweise einschneiden,
salzen und pfeffern. Mit den Schnittflächen nach unten in eine Pfanne geben und mit etwa 4 EL
Pflanzenöl leicht anbraten.
2. Herstellung der Füllung
Die Zwiebeln schälen und würfeln. 400 g Tomaten ebenfalls würfeln und gemeinsam mit den
Zwiebeln andünsten in einem Topf. Die gehackten Mandeln und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Auberginen aushöhlen (am besten mit einem Löffel) und das Fruchtfleisch zu der TomatenMischung geben. Weiter dünsten. Die übrig gebliebenen Auberginenhälften beiseite stellen, sie
werden später gefüllt. Die Knoblauchzehe und die Korianderkörner zerdrücken, Petersilie klein
hacken und diese Zutaten zum Gemüse geben. Die Mischung am Ende mit etwas Zucker, Pfeffer
und Salz abschmecken.
3. Den Auflauf backen
Die Gemüsefüllung in die Auberginenhälften geben, in eine feuerfeste Form legen und mit jeweils
drei Tomatenscheiben bedecken. Eine halbe Tasse Olivenöl mit 250 ml Wasser verrühren und
über die gefüllten Auberginen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten
lang backen und danach bei 160 °C noch einmal 20 Minuten lang fertig garen.
Tipp: Beilagen
Zu dem Auberginenauflauf „Imam Bayildi“ passen vor allem orientalische Getreidezubereitungen
wie Couscous und Bulgur, aber auch Hirse oder Reis. Kochen Sie die gewünschte Beilage nach
der entsprechenden Zubereitungsanleitung und würzen Sie sie nach Belieben.
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Beliebte Rezepte aus der Türkei
Keskül
Türkisches Mandeldessert
Zutaten (für 4 Portionen):
• 100 g
Mandeln, gemahlene
• 375 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 75 g
Puderzucker
• 50 g
Reismehl oder Speisestärke
• 2 EL
Kokosraspel
•1
Eigelb
• 3 TL
Rosenwasser bei Bedarf
• 2 EL
Blätter (kandierte Rosenblätter) oder Kokoschips
• ½ Tasse Wasser
Zubereitung (Zeit ca. 20 Minuten):
Die Mandeln in so viel von der Milch verrühren, dass eine cremige Masse entsteht. Die übrige
Milch mit Salz und Puderzucker in einem Topf aufkochen lassen. Das Reismehl mit 1/2 Tasse
Wasser glatt rühren.
Die kochende Milch vom Herd nehmen und nacheinander das Reismehl, die Mandelmischung (4
EL vorher davon beiseite stellen) und die Kokosraspel einrühren. Bei schwacher Hitze erneut
unter Rühren aufkochen lassen.
Das Eigelb mit beiseite gestellten 4 EL Mandelmischung vermengen und unter die restliche
Masse rühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Rosenwasser abschmecken. Die Masse in
eine Form füllen. Abkühlen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Das Dessert auf eine Platte stürzen und mit den Rosenblättern bzw. Kokoschips garniert servieren.
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