Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Gewusst wie
Schritt für Schritt zu
Kartoffelsalat mit
Mayonnaise
Am perfekten Kartoffelsalat scheiden sich die Geister. Die einen
schwören auf Essig und Öl, für die anderen gehört Mayonnaise
unbedingt in die Sauce. Diesem Rezept mit selbstgemachter
Mayonnaise sollten alle eine Chance geben!
Rezeptbearbeitung: Sandra Geiger Styling: Irène de Giacomo Fotos: Ruth Küng
1.
Kartoffeln in der Schale 20–30 Minuten
garen (im Dampfkochtopf 6–10 Minuten).
Unter dem kalten Wasser abschrecken.
4.
Mayonnaise: Öl tröpfchenweise unter
ständigem Rühren mit dem Mixer zum
Eigelb geben. Wird die Masse allmählich
dicker, kann das Öl in einem dünnen Strahl
beigefügt werden.
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2.
Noch warm schälen. Über einer grossen
Schüssel in Scheiben schneiden.
5.
Zitronensaft darunterrühren, würzen.
3.
Bouillon mit Essig mischen und über die
Kartoffelscheiben giessen. Ca. 30 Minuten
ziehen lassen, ab und zu schwenken.
6.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Öl verrühren und vorsichtig unter die Kartoffeln
mischen. Abschmecken, mit Schnittlauch
garnieren.
Gewusst wie
Es geht auch anders
F ür die Sauce kann statt Jogurt
Sauermilch oder Crème fraîche
verwendet werden.
Zutaten
—— 1 kg festkochende Kartoffeln
—— 1½ dl Bouillon, warm
—— 4 EL Weissweinessig
—— 1 Zwiebel, gehackt
—— 2 EL Rapsöl
—— Salz, Pfeffer
Für 4 Personen
GAREN: ca. 30 Minuten
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
ZIEHEN LASSEN: ca. 30 Minuten
Mayonnaise
—— 1–1½ dl Rapsöl
—— 1 Eigelb
—— 1 EL Zitronensaft
—— Salz, Pfeffer
—— 1 TL milder Senf, nach Belieben
—— 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten,
zum Garnieren
NÄHRWERTE PRO PORTION: Energie 453 kcal
Eiweiss 6 g, Fett 33 g, Kohlenhydrate 33 g
Sauce
—— 1 EL Senf
—— 2 EL Mayonnaise
—— 3 EL Jogurt nature
vegetarisch
Tipps
- Mayonnaise: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Andernfalls kann die
Mayonnaise gerinnen. Gerinnt sie, kann
man sie tröpfchenweise unter ein frisches
Eigelb rühren.
- Lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
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