Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Kartoffelsalat mit Mayonnaise
Zutaten
Garen: ca. 30 Minuten
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Ziehen lassen: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
1 kg festkochende Kartoffeln
1½ dl Bouillon, warm
4 EL Weissweinessig
Mayonnaise:
1-1½ dl Rapsöl
1 Eigelb
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 TL milder Senf, nach Belieben
Sauce:
1 EL Senf
2 EL Mayonnaise
3 EL Jogurt nature
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
1.
Kartoffeln in der Schale 20-30 Minuten garen (im Dampfkochtopf 6-10 Minuten). Unter dem kalten Wasser
abschrecken.
2.
Noch warm schälen. Über einer grossen Schüssel in Scheiben schneiden.
3.
Bouillon mit Essig mischen und über die Kartoffelscheiben giessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, ab und zu
schwenken.
4.
Mayonnaise: Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren mit dem Mixer zum Eigelb geben. Wird die Masse
allmählich dicker, kann das Öl in einem dünnen Strahl beigefügt werden.
5.
Zitronensaft darunterrühren, würzen.
6.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Öl verrühren und vorsichtig unter die Kartoffeln mischen. Abschmecken, mit
Schnittlauch garnieren.
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Mayonnaise: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Andernfalls kann die Mayonnaise gerinnen. Gerinnt sie
dennoch, kann man sie tröpfchenweise unter ein frisches Eigelb rühren.
Lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 453 kcal, 6g Eiweiss, 33g Fett, 33g Kohlenhydrate.
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