Kartoffelsalat mit selbstgemachter veganer Mayonaise

Kartoffelsalat mit selbstgemachter veganer
Mayonaise
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Zutaten und Zubereitung „Kartoffelsalat mit
selbstgemachter veganer Mayo“
Zutaten für 4 Portionen:
1,5 Kg festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 EL Sonnenblumenöl
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Weissweinessig
1 Schlangengurke
8 kleine Cornichons
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
Für die vegane Mayonnaise:
200 ml Sonnenblumenöl
60 ml kaltes Wasser
2 EL weisses Mandelmus
2 EL Senf
2 EL Weissweinessig
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale bissfest kochen. Nach dem Garen die Schale abziehen, die
Den originalen Artikel finden Sie unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/kartoffelsalat-vegane-mayonaise.html
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Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer grossne Schüssel abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die vegane Mayo zubereiten (siehe unten!).
Dann die Zwiebeln fein würfeln. Die Kräuter waschen und hacken. Die Schlangengurke
schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Cornichons sehr fein
würfeln.
Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, Gurken und Cornichons dazugeben und alles
miteinander vermengen.
Anschliessend das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Essig, Senf und Kräuter dazugeben und kurz erwärmen.
Dann über die Kartoffeln geben.
Zum Schluss eine beliebige Menge der Mayonnaise unterheben, noch einmal abschmecken
und möglichst 1 Stunde ziehen lassen.
Zubereitung vegane Mayonnaise:
Alle Zutaten, ausser Salz, in einen Mixer geben oder mit dem Mixstab 1 Minute gut verrühren.
Anschliessend mit Salz abschmecken.
Tipp: Sollte Ihnen die Mayonaise zu flüssig erscheinen, geben Sie noch etwas Mandelmus
dazu. Ist Sie Ihnen hingegen zu fest, giessen Sie ein wenig Wasser nach.
Eventuell übrig gebliebene Mayonaise können Sie in ein Glas geben und im Kühlschrank ein
paar Tage aufbewahren. Vor dem erneuten Gebrauch bitte gut verrühren.
Hier finden Sie unseren Film: Wie vegane Mayonnaise hergestellt wird
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