Revista GRSA n. 8

> Ano 3 > No 8 > 4o Trimestre de 2006
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Passageiros do maior Aeroporto da América
Latina podem agora apreciar as delícias
das Soluções Caffè Ritazza e Casa do Pão
de Queijo com toda comodidade e requinte
foco
GRSA no Aeroporto
de Congonhas
editorial
Portfolio de Soluções GRSA
Neste editorial gostaria de reforçar aos prezados clientes e
atua nos segmentos de Empresas, Educação, Saúde,
GRSA é o maior grupo de soluções de alimentação do
Brasil. Líder de mercado, está presente há quase 30 anos
no país. Atua nos segmentos de Empresas, Educação,
Saúde, Varejo e Serviços, com um rico portfólio de
soluções para atendimento completo das necessidades
de clientes e consumidores. A companhia tem como
acionistas o grupo Accor e o Compass Group.
Varejo e Serviços com um vasto Portfolio de Soluções
CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:
que compreende desde restaurantes, até lanchonetes,
GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000
Divisão Empresas: +55 (11) 2135-3000
Divisão Educação: +55 (11) 6886-7800
Divisão Saúde: +55 (11) 2135-3000
Divisão Varejo: +55 (11) 6886-7800
Divisão Serviços: +55 (92) 2129-7700
amigos que a GRSA – grupo de soluções em alimentação –
cafeterias e lojas de conveniência.
Um exemplo que muito nos orgulha é a nossa atuação
PAULO DE OLIVEIRA PIRES,
PRESIDENTE DA
GRSA
nos aeroportos de Cumbica, Confins, Brasília, entre outros
e agora no aeroporto de Congonhas, o maior da América
Latina, onde recentemente inauguramos duas lojas Caffé
Ritazza e uma Casa do Pão de Queijo. Além da qualidade
0800 771 5266
ESCRITÓRIOS REGIONAIS
São Paulo e Vale do Paraíba: +55 (11) 2135-3000
Nordeste: +55 (71) 2203-7400
Ribeirão Preto: +55 (16) 3913-8200
Campinas: +55 (19) 2129-7000
Porto Alegre: +55 (51) 2118-7600
Curitiba: +55 (41) 2118-7200
Rio de Janeiro: +55 (21) 2215-3271
Belo Horizonte: +55 (31) 2129-3200
dos produtos e do atendimento, os consumidores têm
toda a comodidade de usufruir do serviço com tranqüilidade,
numa área de conforto com mais de 100 lugares no total.
Estas inaugurações reforçam o plano de crescimento da
GRSA no segmento de Varejo, divisão a qual projetamos
que represente 25% no negócio GRSA em três anos.
Na Editoria Em Foco, poderão ser conferidos também:
a parceria de crescimento entre a rede de supermercados
A Revista GRSA é uma publicação
dirigida aos clientes e parceiros da GRSA
Rua Manoel da Nóbrega, 676
Paraíso – São Paulo/SP
CEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083
email: [email protected]
www.grsa.com.br
Coordenação geral:
Lilian Del Buono – gerente de marketing
e comunicação GRSA.
Coordenação e produção Fotográfica:
Eduardo de Souza Neto, Regina Martins e Cristianne Santos
Edição, redação e revisão:
Rodrigues & Freire Comunicação.
Editor responsável: João Fortunato (Mtb13.319 )
Wal-Mart e a GRSA, a Cozinha Central implantada em
Coordenadora de redação: Paloma Martim Muiña.
Belo Horizonte que utiliza o eficaz sistema Cook&Chill
Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA.
e a união da solução Atta com a Serasa para a grande
Colaboradoras: Aline Rossin (Mtb 45.114) e Joyce Kassim
Projeto gráfico e edição de arte:
Guidesigner
Tel.: (11) 3763-7788
Direção de arte: Adenize Luiza
conquista do título “Melhor Empresa para se Trabalhar
Tiragem: 13 mil exemplares
Impressão: Aquarela
do país” pelo Guia Época.
Na Palavra do Cliente, duas grandes instituições falam a
respeito dos nossos serviços. Conheça também o
Programa de Voluntariado GRSA e as outras novidades.
Colaboraram nesta edição:
Paulo de Oliveira Pires, Simone Galante,
Carlos Lucentini, Sílvio Pennone, Paulo Stillner,
Gustavo Varella, Ana Paula Ahualli, Gabrielle Rodrigues
e Érika Cristina Rodrigues
Fontes externas:
Paulo Olzon Monteiro da Silva, Francisco Ferreira,
Paulo Caciquinho, Idalmo Lustoza Pinheiro,
Denis Borges, Marcos Druzilli, Alda Ruth Pereira
Vidigal e Milton Pereira
Tenham uma boa leitura !
Esta edição conta com o apoio de:
Paulo de Oliveira Pires
Presidente GRSA
2
índice
palavra do cliente
capa
HSBC: Confiança
de uma década ...............................
em foco
Aeroporto de
Congonhas: mais
requinte e conforto
Wal-Mart:
Satisfação em alta!
Diversidade no
Rio Branco .....................................
4
9
10
social
Incentivo ao
voluntariado .................................
15
em foco
Inovação em
hospitais de BH
Painel GRSA
16
Saúde ................................................ 18
Varejo ............................................... 18
Serviços ........................................... 19
Educação ........................................ 19
Empresas ........................................
6
11
em foco
Serasa: melhor
empresa para
se trabalhar
fornecedores
Sabor e Qualidade ...................
7
21
GRSA indica
Crepe de Ricota com
Peito de Peru ao
Molho de Tomate ......................
em foco
Pensou em
alimentação,
pensou GRSA!
artigo
A nova Pirâmide
Alimentar .......................................
8
Cartas do
Leitor
21
22
Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o e-mail [email protected] ou acesse o site www.grsa.com.br
Continuem a fazer esta revista maravilhosa que nos mostra o mundo da
alimentação em diversos parâmetros
Fui conhecer o Caffè Ritazza e adorei o serviço e atendimento. Foram
extremamente ágeis e atenciosos (tinha que voltar para me encontrar
com demais membros da minha Tripulação). Já comentei com meus
colegas que irão passar lá e experimentar o Capuccino
Daniel Pereira de Figueiredo – Turotest Medidores
Quando estamos na empresa, não temos idéia do todo que a GRSA
Teotonio Mariano – Comissário de Bordo
significa... depois que comecei a ler a revista consegui ver o tamanho da
GRSA!!! Estão todos de parabéns... vocês não são meros fornecedores
de refeições... são a solução para a Área de alimentação!
Perfeito! É o que eu tenho para falar da GR. Apesar de nossas dificuldades
estruturais, a GR chegou para quebrar, mudou a satisfação dos usuários
com a alimentação da água para o vinho, conquistou a todos, se
relacionaram bem desde o começo, enfim, nota 10 mesmo. A equipe
é nota 10! Não tenha dúvidas de que estamos muito satisfeitos
Elaine Pellisson – Transportadora Americana Ltda
Pessoal, só pra dizer que fui muito bem atendido pela turma da manhã.
Quis até dar uma gorjeta, mas não aceitaram. Parabéns à equipe da
manhã do Aeroporto de Congonhas
Baci a tutti!
Marcos Aurélio de Barros – RAYTON / Pompéia
Marcio Vip Antonucci – Diretor Musical
3
em foco
Wal-Mart: Satisfação em alta!
Em apenas 12
meses, a GRSA
expandiu seus
serviços para
mais de 50
unidades do
grupo Wal-Mart
ma promissora parceria está sendo consolidada a cada nova inauguração ou aquisição do Wal-Mart, terceira maior rede de supermercados do país. A rede priorizou o Estado de
São Paulo e a região Nordeste para abrir treze
novas lojas até o final deste ano, entre supermercados, hipermercados e lojas de atacado. E
a GR Restaurantes Empresariais, a mais experiente e tradicional solução da GRSA para este
segmento, foi a escolhida para acompanhar esse crescimento, oferecendo aos consumidores
a excelência de seus serviços de alimentação.
“Os motivos da escolha foram, certamente, a agilidade e qualidade dos produtos elaborados pela GR. Destaco como diferenciais
dos serviços oferecidos além da qualidade, a
proximidade com o cliente, atendendo às demandas com agilidade e sempre em parceria”, afirma Denis Borges, gerente de Benefícios do Wal-Mart Brasil.
O Wal-Mart iniciou suas atividades no Bra-
U
4
sil em 1995 e hoje está presente em 17 estados com 296 unidades. A maior parte do
crescimento da rede se deu por meio de aquisições. Em 2004, o Wal-Mart pagou US$ 300
milhões pela rede Bompreço, com 118 lojas,
no Nordeste. No ano passado, comprou por
US$ 753 milhões a operação de supermercados e atacado da rede portuguesa Sonae,
com 140 lojas, no Sul e no interior paulista. E
para o próximo ano, a rede investirá R$ 850
milhões na abertura de 28 lojas.
O primeiro contrato firmado com a GRSA
foi em fevereiro de 2003, para atendimento
da unidade de Jaboatão dos Guararapes, no
Os motivos da escolha foram,
certamente, a agilidade e
qualidade dos produtos
elaborados pela GR
Denis Borges,
gerente de Benefícios do Wal-Mart Brasil
estado de Pernambuco. Atualmente, essa
parceria já se estende a mais de 50 unidades
da rede.
Uma importante estratégia desenvolvida
para esse cliente foi a definição de um único
gerente, uma espécie de interlocutor entre o
cliente e a empresa, que trata de todos os assuntos da rede em âmbito nacional, o que
proporciona grande rapidez no retorno de
qualquer dúvida, questionamento e crítica.
“Características como pró-atividade no dia-adia dos restaurantes e flexibilidade comercial e
operacional facilitam o ajuste perfeito das demandas e anseios do cliente e dos serviços
oferecidos pela GRSA. Para nós, é muito importante prestar serviços de alimentação para
uma das maiores redes varejistas do mundo”,
revela Paulo Stillner, diretor Regional de Vendas SP da empresa.
“Temos uma verdadeira integração com diversos departamentos do Wal-Mart Brasil, buscando entender e atender a todas as necessidades e anseios da empresa. Coordenamos
todos os departamentos da GRSA, em especial, os departamentos de operações, qualidade
e arquitetura, de forma que a GRSA participe
de todas as novas obras do Wal-Mart Brasil. Assim, exercemos nossa função de consultores
para a adequação dos restaurantes, seguindo
as mais modernas técnicas de otimização de
espaço, layouts extremamente funcionais,
sempre de acordo com as mais rígidas exigências da Vigilância Sanitária e de qualidade da
GRSA e do Wal-Mart Brasil”, explica Gustavo Varela, gerente de Negócios da empresa.
Atualmente, são servidas cerca de 16.053
refeições/dia à rede Wal-Mart, variando de
acordo com o tamanho das unidades atendidas e conta com o apoio de 190 colaboradores da GRSA.
“Estamos muito satisfeitos com os serviços.
Inclusive, temos um painel de medição da satisfação diária referente ao cardápio oferecido
e o nível está, em média, 80% nas nossas
unidades. Esse é um número fantástico, e temos por objetivo chegar ao índice de 95% de
aprovação”, conta Denis Borges.
Como exemplo do atendimento todo es-
COM ALTO ÍNDICE DE APROVAÇÃO
DO CARDÁPIO, COLABORADORES
DO
WAL-MART
SE DELICIAM
COM OS ALIMENTOS SERVIDOS
pecial, deve ser citado o caso do Centro Administrativo do Wal-Mart, em Alphaville/SP, um
dos locais onde são servidos além do tradicional self-service, uma preparação diferenciada é
feita na hora por um chef diante do consumidor; o restaurante conta também com os balcões de massas, com o prato light, a ilha de
grelhados e, para finalizar, sobremesas nobres.
Todas essas delícias, mais os programas de orientação nutricional, somados à excelência no
atendimento, asseguram contratos duradouros
e constante conquista de novos clientes.
Com a expansão da rede, essa parceria
tende a se consolidar cada vez mais. “É uma
expectativa que temos dentro das diretrizes
do Wal-Mart para o Brasil”, resume Denis
Borges.
Solução GRSA apresentada
nesta matéria:
QUALIDADE, AGILIDADE E SIMPATIA
SÃO INGREDIENTES QUE NÃO FALTAM
NO ATENDIMENTO DA
5
GRSA
em foco
Inovação em
hospitais de BH
Tecnologia Cook
& Chill oferece
aos hospitais
segurança, redução
nos custos e
alimentação de
alta qualidade
com preservação
do aroma e sabor
TRANSPORTE GARANTE QUALIDADE
E SABOR DOS ALIMENTOS
oi em 2005 que a Divisão Saúde da GRSA
passou a oferecer a solução Medirest aos
hospitais da região de Belo Horizonte, mercado carente de soluções especializadas no segmento e, por isso, com amplo espaço para
crescimento. Desde então, a GRSA sentiu a necessidade desse mercado pela otimização da
área física dentro das instituições de saúde, pela redução de custos e pela garantia de uma
alimentação com alto padrão de qualidade.
Diante desse cenário, a empresa implantou uma Cozinha Central na região e passou a
utilizar o Cook & Chill – Cozinhar e Resfriar, sistema centralizado de produção e distribuição
onde os alimentos são cozidos de forma tradicional ou em forno combinado e resfriados
em blast chiller – resfriador rápido – e armazenados em câmaras frigoríficas para, posteriormente, serem finalizados e distribuídos.
Atualmente, cerca de 14 hospitais da região
se beneficiam do Cook & Chill. “Investimos
cerca de R$ 1,2 milhão para atendermos os
hospitais que precisavam otimizar suas áreas
físicas internas, reduzir custos e oferecer uma
alimentação de alta qualidade a seus pacientes, corpo clínico e visitantes. Este serviço foi
estendido também para mais nove unidades”,
revela José Carlos Lucentini, diretor da Divisão
Saúde e Serviços da GRSA.
F
Benefícios Cook & Chill para segmento hospitalar:
Redução de custos;
Inovação tecnológica;
Segurança na distribuição dos alimentos em regiões de clima quente;
Preservação do sabor, aroma, consistência e nutrientes das receitas;
Racionalização e redução de desperdícios;
Planejamento com padronização de processos, produtos e serviços;
Necessidade de área física menor;
Menor manipulação dos alimentos e, conseqüentemente, menor risco
de contaminação, etc.
6
O Cook & Chill permitiu-nos
liberar espaços físicos para
uso em atividades mais
rentáveis e compatíveis Paulo Caciquinho, diretor Administrativo
e Financeiro do Hospital Semper
O Hospital Semper, que conta com os
serviços da empresa há cerca de um ano, está satisfeito com as soluções oferecidas. “O
Cook & Chill permitiu-nos liberar espaços físicos para uso em atividades mais rentáveis e
compatíveis com nosso negócio, bem como
propiciarmos uma alimentação mais segura
para nossos clientes e colaboradores”, revela
Paulo Caciquinho, diretor Administrativo e Financeiro do Hospital Semper.
Expansão
No último ano, a Divisão Saúde da empresa teve uma expansão da sua carteira de clientes, que passou de 44 para 87, e o dobro
do faturamento. “Abrimos o portfólio de produtos oferecidos, e passamos a atuar em Belo Horizonte, Vitória, sul do país, interior de São
Paulo, Espírito Santo e Porto Alegre. Além disso, trabalhamos fortemente na Acreditação
Hospitalar, ajudando 35 de nossos clientes na
conquista da certificação”, revela Silvio Pennone, diretor Comercial da Divisão.
Uma outra novidade é a entrada no mercado de Brasília com a conquista da Medial Saúde – Hospitais Alvorada.
Solução GRSA apresentada
nesta matéria:
em foco
Serasa: melhor empresa
para se trabalhar
A número 1
do guia Época
conta com a
excelência dos
serviços GRSA
MELHORIA NOS HÁBITOS
ALIMENTARES CONTRIBUI PARA
UM AMBIENTE DE TRABALHO
MAIS SAUDÁVEL E PRODUTIVO
Serasa, empresa líder brasileira em informações e análises para decisões de crédito e apoio a negócios, acaba de ser classificada como a Melhor Empresa para se Trabalhar do país, em pesquisa realizada este ano
pela revista Época e o Great Place to Work®
Institute. O que muitos ainda não sabem é o
papel desempenhado pelo serviço de alimentação oferecido aos colaboradores para essa
grande conquista. A GRSA, com sua solução
Atta, é a empresa responsável pela alimentação dos mais de 1500 funcionários da Serasa.
“Uma alimentação equilibrada, alinhada
aos programas de Qualidade de Vida da Serasa realizados periodicamente, como orientação e clínica nutricional e médica, campanhas
para melhoria dos hábitos alimentares, cardápios diferenciados e balanceados de acordo
com a Pirâmide Alimentar e práticas de atividades físicas são fundamentais para o bemestar, a saúde, a qualidade de vida e a manutenção de um ambiente de trabalho positivamente saudável”, revela Milton Pereira, diretor
de Desenvolvimento Humano da empresa.
Com apenas sete meses de operação na
empresa, a Atta já colhe os resultados da parceria de sucesso. O número médio de refeições servidas no almoço saltou de 250 para
uma média diária de 600 refeições dia. “As
pessoas passaram a freqüentar o restaurante
A
As pessoas passaram a
freqüentar o restaurante
pela variação de cardápios
e serviços de qualidade
apresentados pela Atta
Milton Pereira, diretor de
Desenvolvimento Humano da Serasa
pela variação de cardápios e serviços de qualidade apresentados pela Atta. Ressalto ainda
um dos aspectos fundamentais para o sucesso de uma empresa: o comprometimento e a
cordialidade dos profissionais que trabalham
em nosso restaurante”, afirma o diretor.
Ainda segundo o executivo, a alimentação
contribui para a produtividade do colaborador
que se sente disposto e saudável para atender
às necessidades de atividade laboral e física do
dia-a-dia. “Uma alimentação equilibrada propicia maior rendimento e disposição ao trabalhador, além de favorecer a diminuição de índices
de acidente de trabalho, afastamentos ou faltas
por doenças relacionadas à alimentação de
baixa qualidade”, ressalta Pereira.
Além da Serasa, a GRSA está presente em
outros 100 sites de empresas que também
foram classificadas pelo Guia Exame e Época
2006 como uma das melhores para se trabalhar do país. Algumas delas são: 3M do
Brasil, ABN Amro Bank, Dpaschoal, Bradesco,
Natura, Nestlé, entre outras.
Solução GRSA apresentada
nesta matéria:
7
em foco
Pensou em Alimentação,
pensou GRSA!
Empresa lança
seu novo
Portfólio de
Soluções
na HSM Expo
Management
m função da crescente oferta de produtos
e serviços que a GRSA disponibiliza ao
mercado e da sinergia que a empresa promove cada dia mais entre suas divisões de negócios, a arquitetura de marcas da empresa passou por uma evolução. O objetivo é que o
mercado visualize e compreenda todos os
segmentos nos quais a GRSA atua, bem como
todo o “Portfólio de Soluções” que dispõe.*
“A GRSA é o maior grupo de soluções em
alimentação do Brasil. Líder de mercado, atua
nos segmentos de Empresas, Educação, Saúde, Varejo e Serviços. Temos um rico Portfólio
de Soluções para atender as necessidades de
clientes de pequeno, médio e grande porte”
afirma Lilian Del Buono, gerente de Marketing
e Comunicação Corporativa da GRSA, durante a entrevista que concedeu ao Programa
Feiras & Negócios da TV Gazeta.
O lançamento deste Portfólio de Soluções
foi feito em grande estilo no HSM ExpoManagement, evento de gestão mais aguardado do
país que reuniu 21.000 executivos de grandes
empresas, nos dias 6, 7 e 8 de novembro, no
Transamérica Expo Center, na capital paulista.
“Marcamos presença na aconchegante área
Life Style, onde tivemos a oportunidade de divulgar o novo Portfólio e apresentar na prática
E
* Veja anúncio na contracapa desta edição
8
Temos um rico Portfólio
de Soluções para atender
as necessidades de clientes
de pequeno, médio e
grande porte
Lilian Del Buono, gerente de Marketing
e Comunicação Corporativa da GRSA
aos executivos algumas destas soluções, como
o Caffè Ritazza e o Amigo Express. Além disso
operamos um bar, distribuímos materiais, vales-cafés e realizamos 580 avaliações nutricionais do Viver Saúde, programa de alimentação
saudável da solução Atta”, explica Lilian.
Durante os três dias de evento passaram
pelo Life Style 7.500 pessoas. O Caffè Ritazza,
presente em mais 30 países e agora com duas novas lojas no aeroporto de Congonhas,
serviu no evento 6.300 bebidas a base de café. “Sempre que passo por Congonhas consumo deliciosos produtos do Café Ritazza e
me surpreendi, pois não sabia que esta também é uma solução da GRSA” diz Fernando
dos Santos, um dos participantes do evento.
Além de expor suas soluções, a GRSA
apresentou no espaço Responsabilidade Social seus principais projetos, dentre eles o Programa de Voluntariado. No segundo dia do
evento, a empresa concedeu uma palestra sobre “Inteligência Alimentar”. “Tivemos a oportunidade de mostrar aos executivos de grandes empresas, o trabalho de qualidade de vida desenvolvido pela Atta, a solução empresarial premium da GRSA. Esta é mais que uma
tendência, é uma realidade em relação à saúde dos consumidores”, finaliza Maria Cristina
Souza, gerente de marketing da Atta.
palavra do cliente
HSBC: Confiança
de uma década
GRSA atende
cerca de 700
consumidores
de quatro sites
do HSBC
HSBC, uma das maiores instituições financeiras presentes no país, possui
atualmente cerca de 1.700 agências e postos de atendimento em mais de 560 municípios brasileiros. Reconhecido pelas ações
de responsabilidade social e pela atuação
sólida e ética no mercado, a preocupação
com o bem-estar e a qualidade de vida de
seus colaboradores também é uma constante na empresa.
Prova disso, foi a contratação dos serviços
de alimentação GRSA. Ao todo, a empresa
atua em quatro sites, sendo que
dois deles estão localizados no estado de São Paulo com soluções GR
e Atta e outros dois no Paraná com
soluções GR. O contrato mais antigo
é o do HSBC Tower, onde a GRSA
está presente há uma década.
No HSBC PAV, em Curitiba/PR, é
servida alimentação somente para
presidência e diretoria do local. São
15 refeições/dia com total requinte
e sofisticação, tudo bastante similar
ao serviço de um restaurante à la
carte de alta qualidade de uma
grande capital do país.
Já em São Paulo, o site HSBC
Tower, sede dos executivos do banco, é atendido pela solução Atta, especializada em serviços de alimentação premium para restaurantes
empresariais. O foco do restaurante
é oferecer um serviço de gastronomia de alta qualidade aliado a expertise no atendimento e um ambiente confortável e acolhedor, tudo
para estreitar o relacionamento entre diretores do banco e clientes.
“O conforto que proporcionamos
ALIMENTAÇÃO DE QUALIDADE E SERVIÇO DE
GASTRONOMIA PARA DIRETORIA E PRESIDÊNCIA
aos nossos colaboradores e clientes
O
9
O conforto que
proporcionamos aos
nossos colaboradores e
clientes com os serviços Atta
agrega valor à empresa
Marcos Druzilli, gerente de Condomínio
HSBC – Nível Brasil
com os serviços Atta agrega valor à empresa. Eles não precisam sair da sede do banco
nem sofrer com o trânsito para chegar a um
ambiente com ótima gastronomia e uma infra-estrutura completa”, Marcos Druzilli, gerente de Condomínio HSBC – Nível Brasil.
A outra unidade do Paraná, o centro administrativo HSBC CAK, oferece um serviço
mais amplo, com desjejum, almoço, café da
tarde e lanchonete. São cerca de 320 almoços/dia e 600 desjejum e café da tarde diários. Os serviços nesta unidade são feitos
por meio de venda à vista.
No outro site de São Paulo, unidade administrativa HSBC CASP, o atendimento é feito por meio de refeição por quilo, lanchonete e coffee break. São ao todo cerca de 230
refeições/dia e, um dos diferenciais é o horário de atendimento estendido, das 7h30 às
20h00. Além disso, a variedade nos serviços
e a qualidade das refeições chamam atenção
entre os consumidores.
Soluções GRSA
apresentadas
nesta matéria:
palavra do cliente
Diversidade no Rio Branco
GRSA atende
cerca de 6 mil
alunos dos
Colégios e
Faculdades
Rio Branco
Fundação Rotariana de S. Paulo, instituição
com quase 60 anos de atuação no segmento de ensino, fala à Revista GRSA sobre os
serviços de alimentação School Cook oferecidos há dois anos aos 6 mil alunos dos Colégios e Faculdades Rio Branco. Confira a entrevista do gerente de Suprimentos e Serviços da
Fundação, Idalmo Lustoza Pinheiro:
A
Revista GRSA: Por que o Rio Branco optou pela School Cook?
IL: Nós precisávamos de uma solução especializada em alimentação escolar e que tivesse expertise na gestão de restaurantes e
lanchonetes. E que também tivesse condições de oferecer uma refeição bem preparada, com ótima visualização para o consumo infantil e variedade de produtos.
PRAÇA DE ALIMENTAÇÃO NAS
FACULDADES RIO BRANCO
COM SOLUÇÕES GRSA
Revista GRSA: Quais os principais diferenciais da solução School Cook?
IL: Hoje, o principal diferencial da School
Cook é a refeição por kilo oferecida a nossos
alunos e professores. Antes, o preço da refeição era fixo e nem todos comiam o que
realmente queriam. Com a implantação do
kilo, conseguimos reduzir os custos com refeição em 1,06% e diminuir o desperdício
de alimentos. Além disso, a alta qualidade
dos produtos e a apresentação dos pratos
fez com que dobrasse o número de alunos
no restaurante da unidade Granja Viana. Outro grande diferencial foi a implantação do
cartão magnético, principalmente para os
pais, já que podem ter um controle melhor
sobre a alimentação dos filhos.
Revista GRSA: Qual o benefício da alimentação saudável para as crianças?
IL: As crianças estudam e se movimentam
melhor.
Revista GRSA: Como os pais dos alunos
vêem essa parceria?
IL: Os pais estão muito satisfeitos com os
serviços oferecidos, inclusive muitos deles
almoçam no nosso restaurante. Só elogios...
Revista GRSA: Recentemente a praça de
alimentação das Faculades Rio Branco
foi reestruturada. Como está sendo a
receptividade dos alunos?
IL: Muito positiva. Implantamos mais um
ponto de alimentação, a Casa do Pão de
Queijo, e tivemos uma redução das filas e
uma maior procura dos alunos. Muitos deixaram de consumir do lado de fora da faculdade. Além disso, a mudança do layout da lanchonete Street Cook e do restaurante Estação
da Gula contribuiu para essa aceitação.
Soluções GRSA
apresentadas nesta
matéria:
10
capa
GRSA inaugura
soluções Caffè
Ritazza e
Casa do Pão
de Queijo no
maior Aeroporto
da América
Latina
Aeroporto de Congonhas:
mais requinte e conforto
uas unidades do Caffè Ritazza, rede de
cafeteria presente em mais de 30 países, e uma Casa do Pão de Queijo são as
novidades da GRSA para os freqüentadores
do Aeroporto de Congonhas, em São Paulo.
As soluções foram inauguradas no início
de setembro e já são um grande sucesso
entre os passageiros, que passaram a contar
com novas opções de alimentação, excelência no atendimento e ambientes mais con-
D
11
fortáveis e aconchegantes enquanto aguardam o embarque. Além, é claro, de um café de primeiríssima qualidade.
“A boa aceitação que estamos tendo do
público é fruto de uma pesquisa que desenvolvemos em parceria com a AC Nielsen para descobrir o perfil e atitudes dos passageiros, impacto das reestruturações do aeroporto nos hábitos de compra dos usuários e
expectativas em relação às soluções de ali-
capa
cerca de 120 mil/consumidores mês. Além
dos serviços tradicionais, todas possuem
uma área de conforto para descanso e lazer
dos passageiros e que pode também ser utilizada para realização de eventos e exposições culturais.
O Aeroporto de Congonhas recebe cerca
de 17 milhões de pessoas/ano e está passando por uma grande reestruturação para
atender melhor a demanda crescente de
passageiros e acolher a todos com mais
conforto. Novas salas e pontes de embarque, terminal ampliado e novo edifício garagem, com capacidade para 3,3 mil vagas, fazem parte do processo de modernização do
aeroporto.
Caffè Ritazza
COM UMA LOCALIZAÇÃO
PRIVILEGIADA, O
CAFFÈ RITAZZA
SE DESTACA NA ÁREA DE
EMBARQUE
mentação oferecidas”, afirma Simone Galante, diretora da Divisão Varejo GRSA.
A pesquisa foi fundamental para a escolha das lojas que foram implantadas no aeroporto e o mix de produtos que está sendo
oferecido aos passageiros. Entre os dados
revelados conclui-se que o público predominante são homens, de classe média alta
(AB) e que utilizam o aeroporto, na maioria
das vezes, para viagens de negócios.
Diante desse perfil, determinou-se que a
implantação de unidades do Caffè Ritazza,
reconhecida internacionalmente, e uma filial
da Casa do Pão de Queijo, pioneira na comercialização de pão de queijo em grande
escala, seriam as melhores soluções.
A GRSA investiu cerca de R$1,8 milhão
para o lançamento das três lojas, que possuem entre 25 e 143m2, e atendem juntas
Acreditamos que em três anos essa divisão
representará 25% de nosso negócio e gere um
faturamento de R$300 milhões. Estamos investindo
bastante para que isso se torne uma realidade
Paulo de Oliveira Pires, presidente da GRSA
12
As novas lojas do Caffè Ritazza estão localizadas no mezanino e no térreo, área de
embarque do aeroporto. Ambas possuem
um conceito diferenciado nos serviços e
produtos oferecidos e proporcionam um
ambiente aconchegante e ideal para quem
está aguardando o embarque.
A solução Caffè Ritazza é admirada e respeitada em todo mundo e todas as lojas da
rede possuem blends exclusivos e tem como
diferencial alimentos frescos e saborosos e
expertise no atendimento ao consumidor.
As lojas do Caffè Ritazza estão presentes
em mais de trinta países e podem ser vistas
em aeroportos como o Paris Charles de
Gaulle, na França, Milan Malpensa, na Itália,
London Heatrow, na Inglaterra, Copenhangen, na Dinamarca, entre muitos outros.
Uma das lojas do Aeroporto de Congonhas, localizada no mezanino, apresenta um
elegante american bar, que serve bebidas
alcoólicas e aperitivos diariamente. “Nosso
objetivo é manter o passageiro em um local
agradável com conceito diferenciado das cafeterias que eles estão acostumados. O
retorno está sendo bastante positivo”, explica Simone.
Para acompanhar as tendências da Europa,
a GRSA conta com o suporte de uma head
barista, Gabrielle Rodrigues, treinada em Mi-
lão, na Itália. A profissional viaja constantemente para diversos países europeus para
colher novas informações e trazer as novidades que vão sendo lançadas por lá.
“Estar atenta às tendências do mercado
europeu e poder conhecer de perto a forma
que eles atuam é um diferencial bastante
importante que a GRSA pode oferecer a
seus clientes”, afirma Gabrielle.
Além do Aeroporto de Congonhas, a GRSA
opera lojas do Caffè Ritazza nos aeroportos
Cumbica (SP), JK (DF) e Confins (MG), nos
terminais rodoviários do Tietê e da Barra Funda e na empresa IBM, em Hortolândia (SP).
Atuação no Varejo
O know-how da GRSA para realizar operações em terminais de passageiros se deve
a experiência de um de seus acionistas, o
Grupo Compass, líder mundial em serviços
de alimentação.
O investimento da empresa nas novas lojas no Aeroporto de Congonhas reforça seu
crescimento na área de Varejo. Apesar de o
segmento de Restaurantes Empresariais ainda representar 80% do faturamento, os negócios voltados diretamente ao consumidor
apresentaram forte crescimento durante o
primeiro semestre do ano e a tendência é
crescer ainda mais.
“Acreditamos que em três anos essa divisão representará 25% de nosso negócio e
gere um faturamento de R$300 milhões. Estamos investindo bastante para que isso se
torne uma realidade”, afirma Paulo de Oliveira Pires, presidente da GRSA.
No ano passado, a Divisão Varejo, responsável por todas essas operações, faturou
R$ 45 milhões e a expectativa é que esse
número cresça 27% este ano. Para 2007, o
faturamento esperado é de R$80 milhões.
“Inaugurar lojas em locais de grande circulação de passageiros e inserir o varejo no
conceito empresarial são estratégias importantes para atingirmos esse crescimento”,
afirma Simone.
A empresa está participando também de
outras licitações da Infraero para explorar
pontos no Aeroporto Franco Montoro, em
Guarulhos/SP.
Atualmente, a empresa atende cerca de
1 milhão de consumidores/mês em aeroportos, terminais rodoviários e estações de
metrô. E a expectativa é que esse número
chegue a 1,3 milhão em 2007.
Somando os consumidores atendidos
pela GRSA somente nos três principais terminais de passageiros de São Paulo (Terminal Rodoviário Tietê, Aeroporto de Congonhas e Aeroporto Franco Montoro - Cumbica) chega-se a um número estrondoso de
mais de 650 mil pessoas/mês.
Para atender a toda essa demanda com
qualidade e segurança alimentar, a GRSA
possui um departamento de Qualidade Corporativa que estabelece procedimentos rigorosos e exigentes.
AO CENTRO DA SALA DE
EMBARQUE, A
QUEIJO
CASA
DO
local agradável com conceito diferenciado
das cafeterias que eles estão acostumados.
O retorno está sendo bastante positivo
13
DE
PRATICIDADE AOS PASSAGEIROS
Nosso objetivo é manter o passageiro em um
Simone Galante, diretora da Divisão Varejo GRSA
PÃO
OFERECE QUALIDADE E
capa
EQUIPE GRSA: SEGURANÇA
ALIMENTAR, SERVIÇOS DE
QUALIDADE E SIMPATIA SÃO
INGREDIENTES PARA O SUCESSO
PIERRE BERENSTEIN E SIMONE
GALANTE, DIRETORES DA DIVISÃO
VAREJO; FIRMIN ANTÓNIO,
PRESIDENTE DO GRUPO ACCOR
E PAULO DE OLIVEIRA PIRES,
PRESIDENTE DA GRSA,
COMEMORAM O SUCESSO DAS
SOLUÇÕES EM
CONGONHAS
Conceito Aeroshopping
A criação do projeto Aeroshopping foi
fundamental para a implantação de novas
marcas e soluções nos aeroportos do país,
administrados pela Infraero. O conceito tem
como base fazer dos terminais de passageiros não apenas um local de embarque e desembarque mas também um centro de
compras e de conveniência.
Implantado pela Infraero, o projeto tem
como características o glamour das vitrines, a
excelência no atendimento, produtos de qualidade, preços competitivos e cada vez mais
grifes e lojas respeitadas pelos consumidores.
Aos poucos, o terminal de passageiros vai
se transformando em um local destinado à
realização de negócios e de encontros, pessoais e profissionais.
Segundo a Infraero, a implementação de
shoppings em aeroportos é uma tendência
mundial. No Brasil, a opção foi por um projeto com identidade visual única, um mix de
lojas adequado às necessidades do público
viajante, com inúmeras opções de alimentação e lazer. Tudo para criar um ambiente
agradável e acolhedor para os passageiros,
visitantes e acompanhantes.
“Nós fizemos diversos estudos para alteração de conceitos e criação de novas soluções de varejo nos aeroportos brasileiros e o
resultado foi o desenvolvimento do projeto
Aeroshopping. Com ele, os aeroportos tornaram-se locais mais funcionais, agradáveis,
espaçosos e com um novo conceito varejista direcionado aos passageiros”, afirma Francisco Ferreira, gerente de Desenvolvimento
Mercadológico da Infraero.
O executivo complementa que quesitos
que não eram preocupação em lojas localizadas em aeroportos, como localização, ambientação, conceito variado, reestruturação da
oferta e melhoria no atendimento passaram a
ser uma questão central no novo projeto.
Até o momento, os aeroportos de Porto
Alegre, Belém, Palmas, Porto Velho, Salvador,
Londrina, Manaus, Campinas, Campina Grande, Navegantes, Brasília, Guarulhos, Joinville,
Petrolina, Recife, Uberlândia e Maceió já possuem Aeroshoppings em seus terminais.
Com essas implantações, o Aeroshopping já viabilizou a instalação de mais de
600 novas lojas, o que proporciona a geração de novos empregos e contribui para o
aquecimento da economia regional.
Soluções GRSA
apresentadas
nesta matéria:
14
social
Incentivo ao
voluntariado
O Programa de
Voluntariado GRSA
incentiva seus
colaboradores a
contribuírem com
o desenvolvimento
social do país
GRSA lançou recentemente o seu “Programa Corporativo de Voluntariado”,
que visa despertar e disseminar entre seus
colaboradores a cultura e a importância do
exercício da cidadania.
Diversas ações de cunho voluntário são
realizadas por colaboradores, em todas as
regiões onde a empresa atua. Esse envolvimento natural, motivou a empresa a trabalhar para a implantação do Programa, interagindo dentro de um modelo empresarial e
integrando as atividades já praticadas a esse
novo conceito.
O Programa teve início com um projeto piloto em São Paulo para posteriormente ser
A
A parceria que temos com a
GRSA é muito importante e
extremamente bem-vinda. Alda Ruth Pereira Vidigal,
Vice-Presidente da ASA – Associação de Santo Agostinho
Confira as principais ações realizadas
pelos voluntários GRSA:
Projeto Criai, em Campinas/SP - doações de alimentos, roupas e
apresentação de espetáculos de dança e teatro às crianças;
Orientação nutricional, dietas, treinamentos diversos, lazer e
entretenimento para idosos do Abrigo Irmã Tereza e do Lar Santo Alberto
em São Paulo;
Campanha para o Dia das Crianças “Dê Bola para o Voluntariado” ;
Dinâmica de motivação e de relacionamento com a equipe de cozinha
e restaurante do Abrigo Irmã Tereza;
Comemoração do “Dia da Criança” com os idosos do Lar Santo Alberto;
Participação no Projeto “Um Milhão de Rodas” da ONG Brasil Campeão,
que tem por objetivo a valorização do conhecimento e o exercício da
colaboração, por meio do desenvolvimento de rodas que despertem a
vontade e o prazer em aprender e discutir idéias e estimular a leitura.
15
implantado nas demais regionais, visando garantir o sucesso e a adesão de grande parte
dos seus 22 mil colaboradores, distribuídos do
Norte ao Sul do país.
A empresa constituiu o “Núcleo Gestor
do Voluntariado”, do qual participam colaboradores de diversas áreas e que são responsáveis pelo planejamento das ações, visitas
à entidades, diagnósticos das necessidades
e oportunidades, entre outros.
“O voluntariado empresarial amplia a capacidade de comunicação e cooperação entre os colaboradores, desenvolve o espírito
de liderança, facilita a integração entre colegas de trabalho, ensina como gerenciar melhor o tempo e legitima e fortalece os valores da empresa”, explica Marcos Cominato,
diretor de Desenvolvimento Humano e Organizacional da GRSA.
Atualmente, a GRSA conta com diversas
entidades parceiras, entre elas, o Lar Santo Alberto que pertence à ASA – Associação Santo
Agostinho e uma das primeiras instituições a
participar do Programa. “A parceria que temos
com a GRSA é muito importante e extremamente bem-vinda. O atendimento a idosos
tem recebido bastante atenção por parte dos
voluntários e o envolvimento de todos e a satisfação de nossos “vovôs” e “vovós”. É gratificante e recompensa qualquer trabalho”, revela
Alda Ruth Pereira Vidigal, Vice Presidente da
ASA – Associação de Santo Agostinho.
Para Érika Cristina Rodrigues, analista fiscal da GRSA, “ser voluntário é doar-se em
tempo e espaço a pessoas que precisam de
atenção especial”.
painel GRSA
Soluções
Marcas parceiras
Atuação em todo o Brasil Mais de 1500 unidades Mais de 850 mil refeições/dia 22 mil colaboradores
16a maior empregadora do País Mais de 2 milhões de atendimentos/mês no varejo 6500 leitos hospitalares atendidos/mês
Inaugurações
Nos últimos três meses, 58 novas
empresas escolheram a solução GR para
a alimentação de seus funcionários,
destaque para a MWM (São Paulo) e a
Esso (Rio de Janeiro/RJ). Na unidade MWM
a GR fez melhorias na estrutura física do
restaurante com mudanças no layout.
O serviço de multiprodutos, que oferece
grelhados, sucos, iogurtes, sorvetes, entre
outros, também foi implantado pela
solução. Na Esso, o restaurante encontra-se
dentro da empresa, porém colaboradores
de outras companhias situadas no mesmo
condomínio podem consumir no local.
Além do café-da-manhã, a solução GR
é responsável pelo almoço servido
aos funcionários.
Vinte anos
de parceria
Em setembro, a GR
comemorou 20 anos de
contrato com a empresa
Tetra Pak, líder em seu
segmento e presente em
mais de 165 países. A GR
serve cerca de 1 mil
refeições/dia na empresa.
Inovação e Qualidade
Dois clientes GR ganharam novos restaurantes e serviços
inovadores. A Sabó, cliente desde 2001, teve toda a
estrutura da cozinha e comunicação visual do restaurante
reestruturadas. Além disso, foi implantado a “Ilha
Gastronômica” que oferece aos consumidores produtos
diferenciados como prato light e sobremesas elaboradas.
A Caterpillar, cliente da solução desde 1990, teve seus
dois restaurantes reformulados, que servem cerca de
2.700 refeições diárias e contam com corners de pizzas,
grelhados, lanches e pratos lights, além de uma cafeteria.
16
painel GRSA
Presença na Equipotel
Pelo terceiro ano consecutivo a Atta participou da Equipotel,
maior feira de hospedagem e gastronomia da América Latina, em
parceria com a M. Cassab. A Atta esteve presente no estande com
três chefs de cozinha, que prepararam degustações aos visitantes.
Google escolhe
solução Atta
A Google possui um contrato mundial com a
Compass, acionista GRSA, que é a responsável
por atender a gigante da internet no Brasil
com a solução Atta. São oferecidos serviços de
almoço e conveniência aos funcionários dos
escritórios localizados em São Paulo (SP) e
Belo Horizonte (MG). A produção, resfriamento,
regeneração e logística dos pratos é feita pelo
sistema Cook & Chill.
Novidade no
Terraço Abril
A Editora Abril, cliente da
GRSA há quase nove anos,
recebeu uma nova versão
do Programa Viver Saúde,
voltada exclusivamente
para altos executivos.
O lançamento do serviço
foi motivado pela crescente
preocupação da diretoria
com uma alimentação
saudável e balanceada.
Destaque para a técnica
de preparo inovadora que
inclui a redução de óleos
e açúcares no preparo
dos alimentos.
Pós-Graduação
em Gastronomia
Buscando o aprimoramento e desenvolvimento
de sua equipe, alinhado ao conceito de ser
uma solução premium, a Atta investe mais
uma vez em seus Recursos Humanos e oferece
às suas gerentes de unidades curso de pósgraduação em Gastronomia, na Faculdade
Anhembi Morumbi, São Paulo.
Gastronomia & Negócios
O novo prédio da Unilever localizado na Avenida
Juscelino Kubitchesk, na cidade de São Paulo, passou
a contar com os serviços de gastronomia da Atta.
A solução é responsável por servir almoço à diretoria
da empresa, além de oferecer serviços de coffee-break
e disponibilizar uma cafeteria gerenciada pela
Divisão Varejo aos 2 mil colaboradores.
17
painel GRSA
Sabor com Arte
Profissionalização
No Hospital Paulistano, os serviços
já estão sendo realizados desde
agosto. A solução Medirest é
responsável pela alimentação
dos funcionários e pacientes e o
Paulistano é o primeiro hospital a
receber o conceito “Sabor com
Arte”, balcão com chef de cozinha
que finaliza os pratos na frente do
consumidor. Cerca de 800
refeições são servidas diariamente
aos colaboradores e pacientes.
Chefes, cozinheiros e ajudantes da Medirest ainda
comemoram a oportunidade que tiveram de realizar
um curso de gastronomia com o chef consultor
Eduardo Lopes. Durante os meses de julho a setembro,
todos puderam obter novos conhecimentos sobre
diferentes tipos de cortes, apresentação/aparência
dos pratos, combinação de novos ingredientes,
entre outros, com objetivo de oferecer o melhor
produto/serviço aos clientes e consumidores.
Em crescimento
A divisão aumentou a sua carteira de clientes com a
conquista de quatro novos contratos: Nossa Senhora do Pilar
(PR), Hospital Paulistano e Life Center (MG), com a solução
Medirest e Laboratórios Fleury (SP), com a solução Atta,
somando um total de 85 unidades.
Novas opções no Terminal Tietê
No início de setembro os passageiros do Terminal Rodoviário Tietê, em São
Paulo, ganharam duas novas opções de alimentação. A loja Spoleto,
especializada em culinária italiana que opera em sistema express, e uma
nova Upper Crust, que foi totalmente reformada e reinaugurada com um
ambiente mais aconchegante e confortável. Ambas estão localizadas na
praça de alimentação do Terminal.
Mais Amigos na Accor
Depois de cinco meses da primeira
inauguração, mais duas soluções do
“Amigo Express” foram implementadas
nos hotéis Formule1, em São Paulo. Uma
delas está localizada no Hotel Formule 1
Consolação e outra no Jardins. Ainda este
ano outras novas unidades serão lançadas.
Sabor nas
empresas
A sede da Unilever em São Paulo ganhou uma unidade do Via Mundi, cafeteria com bebidas
quentes, sucos, salgados, sanduíches e doces. A loja foi inaugurada no início de setembro e a
previsão é que sejam atendidas 5 mil pessoas/mês. Outra empresa que também ganhou mais
sabor no seu dia-a-dia foi a Siemens. Foram inauguradas uma loja Casa do Pão de Queijo e
um Amigo Express há pouco mais de dois meses e a previsão é que cerca de 10 mil pessoas
sejam beneficiadas mensalmente.
18
painel GRSA
Equipo Mining
A divisão participou no mês de
agosto da Feira Equipo Mining,
realizada na cidade de Ouro Preto/MG,
apresentando os diversos serviços da
solução ESS ao mercado de mineração
e construção. A feira reuniu cerca de
10 mil visitantes entre empresários,
engenheiros de minas, geólogos,
técnicos de mineração, consultores
e profissionais do setor, entre outros.
No meio da Floresta Amazônica
Qualidade acima de tudo
A divisão acaba de renovar o contrato com o seu cliente mais
A solução ESS contribuiu com a recertificação
antigo, a Mineração Rio do Norte, localizada em Porto de
Trombetas no Pará. Ela já presta diversos serviços – alimentação,
hotelaria, reflorestamento, coleta de lixo, mecânica, padaria,
etc – à mineradoura há 20 anos e está rumo às bodas de prata!
do cliente Texon, que passou recentemente por
uma auditoria em relação aos procedimentos de
qualidade e higiene. A solução, que é responsável
pelos serviços de limpeza e jardinagem na
empresa localizada no Rio Grande do Sul,
implantou todos os procedimentos necessários
para o upgrade da certificação.
Crescimento
Novas empresas passam a contar com os serviços
da divisão de Serviços da GRSA. São elas: Kodak,
Diebol, Yamaha, Itautinga, Amazongas, Caloi, Scania
e Samarco, planta Germano. Todos os contratos
são de alimentação. Atualmente, essa divisão conta
com 50 unidades, servindo 86 mil refeições/dia.
Novidade no
Colégio Rio Branco
Nas voltas às aulas os alunos das Faculdades Rio Branco
ganharam uma nova praça de alimentação. Antes a
faculdade oferecia apenas dois conceitos diferenciados
de alimentação e agora são três, que inclui Casa do Pão
de Queijo, Street Cook – Burgers e Salgados e Estação
da Gula, que serve comida por quilo.
19
fornecedores
Sabor e Qualidade
Nestlé, há 10 anos
como um dos
principais
fornecedores da
GRSA, prima pela
qualidade de
seus produtos e
bem-estar de seus
consumidores
m dos mais significativos diferenciais da
Nestlé é o foco na melhoria da qualidade de vida das pessoas por meio da oferta
de produtos saudáveis e saborosos. Oferecer produtos de qualidade é requisito elementar para todos os candidatos a fornecedor da GRSA.
“Nossos produtos são todos produzidos
em perfeito acordo com o Sistema Nestlé
de Qualidade (NQS), do qual somente são
liberados após acompanhamento de diversas análises e degustações. Além disso, nossas fábricas são todas desenhadas dentro de
padrões mundiais de fabricação”, explica o
departamento de FoodService da Nestlé.
Good Food, Good Life. Esse é o slogan
da Nestlé. Sua história teve por princípio
uma nobre aspiração de seu fundador, Henri Nestlé, que almejava solucionar o problema da desnutrição infantil. E tudo começou
com o resultado de uma fórmula simples e
inovadora: a Nestlé Farinha Láctea.
Os primeiros registros da
presença da Nestlé no Brasil
U
Nossos produtos são todos produzidos
em perfeito acordo com o Sistema Nestlé
de Qualidade (NQS), do qual somente
são liberados após acompanhamento
de diversas análises e degustações
20
datam de 1876. Mas, somente em 1921, a
empresa iniciou sua produção, na cidade de
Araras, interior de São Paulo. E o tão famoso
Leite Moça foi o primeiro produto da marca
a ser fabricado no país. Com seu sucesso,
vários outros produtos foram lançados e,
atualmente, são comercializados no território brasileiro mais de 1000 itens sob a chancela da Nestlé.
Atualmente, a GRSA trabalha com 510
produtos Nestlé, sendo que grande parte
desses produtos concentram-se em FoodServices. São 250 produtos distribuídos, cujas marcas de bebidas são Nestea, Nescau e
Nescafé; já a linha de alimentícios fornece
demais produtos, como o próprio Leite Moça. Ainda sobre o FoodService, interessante
destacar que a Nestlé oferece treinamentos
para os profissionais da área de alimentação,
os quais podem aprimorar seus conhecimentos sobre cardápios e processos de preparação dos alimentos.
“Para nós da Nestlé é importantíssimo que nossos
produtos estejam sempre
presentes para nossos consumidores, e como a maior parte da população economicamente ativa almoça em restaurantes com serviços oferecidos
pela GRSA isso passa a ser prioridade para nós também”, resume o fornecedor acerca do
casamento de qualidade entre a
marca e a GRSA.
GRSA indica
Crepe de Ricota com Peito
de Peru ao Molho de Tomate
A receita apresentada nesta edição é o “Crepe
de Ricota com Peito de Peru ao Molho de
Tomate”, preparado pelo chef da solução Atta,
Marcelo Eduardo Fatori. Marcelo, que trabalha
há 1 ano na GRSA, ensina a técnica de preparo
do Programa Viver Saúde, que visa promover
saúde e bem-estar aos seus consumidores.
Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Ovos------------------------------>
Farinha de trigo--------------->
Farelo de trigo----------------->
Sal --------------------------------->
Leite desnatado -------------->
1 unidade
115g
30g
2g
400ml
Recheio
Ricota ---------------------------->
Peito de peru------------------>
Salsa ----------------------------->
Leite desnatado -------------->
Cebola --------------------------->
Margarina light ---------------->
Requeijão light---------------->
200g
100g
25g
50ml
10g
5g
125g
dicas...
Coloque todos os ingredientes no liqüidificador;
Comece pelos líquidos para que não dificulte no bater;
Faça as panquecas com 1 concha de massa na
frigideira quente untada com margarina light e
vá virando para que a massa cubra a frigideira;
Deixe grelhar e repita a operação até terminar a massa;
Misture a ricota com os temperos e o peito de
peru e amasse bem até formar um recheio liso;
Abra a massa e recheie com uma colher.
Feche e sirva com molho de tomate.
Observações
A massa deverá ser mais liqüida e precisará
“descansar” por 15 minutos na geladeira.
Nutricionista da Atta: Ana Paula Ahualli > CRN 11265
Como encher seu carrinho de supermercado
com produtos lights e saudáveis:
Escolha pães com fibras, pois são mais nutritivos e auxiliam no funcionamento dos intestinos;
Evite qualquer tipo de refrigerante, mas se você não consegue ficar sem, opte pelos lights.
Prefira os sucos naturais, polpa de frutas ou suco light;
Deixe de lado os molhos muito gordurosos à base de queijos;
Dê preferência às carnes magras e brancas que possuem menos gorduras e,
conseqüentemente, menos calorias;
Prefira o peito de peru ao invés do presunto; os queijos brancos ao invés dos amarelos;
e requeijão light no lugar da margarina e da manteiga.
21
Valor de referência:
1 porção de 100g
Calorias: 106kcal
CHO: 2,22g
PTN: 4,92g
GORD: 2,49g
Rendimento: 10
porções
Fibras: 1,36g
artigo
A nova Pirâmide Alimentar
abe-se que, nas últimas décadas, a população americana vem aumentando a porcentagem de obesos, além de doenças correlacionadas, tais como hipertensão, diabetes, aterosclerose, câncer e outras. Segundo especialistas e pesquisas realizadas recentemente, o Brasil também
está seguindo esse caminho.
Em 1991, o Ministério da Agricultura dos Estados Unidos, com o pretexto de melhorar a saúde da população, divulgou a chamada pirâmide
de alimentos, hipoteticamente baseada em estudos científicos. Seu princípio era simples: quanto
mais na base, maior o consumo e quanto mais
no ápice, menor a quantidade a ser ingerida.
Infelizmente o que era esperado não ocorreu
e o efeito da pirâmide foi o contrário, ou seja, pioraram todos os índices de obesidade. Estudos
realizados em Harvard, comandados pelo médico
Walter C. Willett, revelaram que a obesidade na
América cresceu 30% em dez anos, além de haver aumento no número de doenças.
Descobriu-se mais: que não havia nenhum
embasamento científico para construir tal pirâmi-
S
de e que houve manipulação da indústria alimentícia para que o Ministério da Agricultura a divulgasse. A partir dos estudos, construiu-se a pirâmide “saudável”, que curiosamente é, em grande
parte, o inverso da pirâmide de 1991.
Há algumas diferenças gritantes que merecem
ser destacadas. Enquanto na pirâmide antiga a base (que deveria ter maior consumo) era constituída por carboidratos simples, na nova eles foram
para o ápice. Esses carboidratos (tais como arroz
branco, pão macarrão, bolachas, salgadinhos) são
de fácil digestão e de absorção praticamente imediata, provocando estímulos potentes no pâncreas.
Óleos vegetais insaturados (como azeite, milho, girassol, etc), que eram praticamente proibidos na antiga, são colocados na base da nova pirâmide, como importantes promotores de saúde,
assim como grãos integrais, que são carboidratos
complexos de digestão mais lenta e ação no pâncreas mais fisiológica.
Outra diferença bastante significativa é que os
carboidratos simples, por provocar um estímulo potente no pâncreas, provocam liberação excessiva e
rápida de insulina, promovendo mais fome, enquanto o uso de óleos insaturados e carboidratos
complexos, como arroz integral, trigo integral, outras
sementes integrais, promovem uma liberação menor e mais lenta de insulina, sem estimular a fome.
Verduras e legumes nas duas pirâmides são
destacados como importantes, assim como as
frutas. O uso de carnes também é parecido nas
duas pirâmides, devendo se consumir mais a de
peixe, depois aves e por fim as vermelhas. Doces
nas duas devem ser consumidos em quantidade
muito pequena. Outro princípio fundamental,
além desses alimentares, é que faz parte da nova pirâmide a obrigatoriedade de atividade física
e se possível diária.
Todos esses estudos estão disponíveis em livro cujo título é: “Eat, Drink, and be Healthy” de
Walter C. Willett, que já tem tradução para o português disponível no mercado.
Paulo Olzon Monteiro da Silva
Chefe da Clínica Médica da UNIFESP – Universidade
Federal do Estado de São Paulo
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