Revista GRSA n. 9

> Ano 3 > No 9 > 1o Trimestre de 2007
foco
em
KE
R
Negócios, relacionamento e entretenimento
foram os ingredientes da segunda edição do
Mundo GRSA que reuniu mais de 3 mil pessoas
–A
lt
no a ga
W str
TC on
om
ia
Um mundo de soluções
editorial
Um mundo de soluções
Em 2007, a GRSA está comemorando 30 anos de atividades
no Brasil! Em função disso, algumas ações especiais foram
planejadas para este ano.
A primeira delas foi a 2a edição do evento MUNDO GRSA,
que ocorreu durante três dias do mês de março e reuniu mais
de três mil pessoas, entre clientes, parceiros, colaboradores e
personalidades do mercado - executivos das melhores e
PAULO DE OLIVEIRA PIRES,
DIRETOR GERAL DA
GRSA
maiores empresas do Brasil, que ficaram muito satisfeitos
com a feira. O evento repercutiu na TV, revistas e jornais,
e você poderá também conferir aqui nesta edição da Revista
GRSA, com destaque para os depoimentos dos clientes
sobre o sucesso do evento.
GRSA é o maior grupo de soluções de alimentação do
Brasil. Líder de mercado, está presente há quase 30 anos
no país. Atua nos segmentos de Empresas, Educação, Saúde, Varejo e Serviços, com um rico portfólio de soluções
para atendimento completo das necessidades de clientes
e consumidores. A companhia tem como acionistas o
grupo Accor e Compass Group.
CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:
0800 771 5266
GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000
Divisão Empresas: +55 (11) 2135-3000
Divisão Educação: +55 (11) 6886-7800
Divisão Saúde: +55 (11) 2135-3000
Divisão Varejo: +55 (11) 6886-7800
Divisão Serviços: +55 (92) 2129-7700
ESCRITÓRIOS REGIONAIS
São Paulo e Vale do Paraíba: +55 (11) 2135-3000
Nordeste: +55 (71) 2203-7400
Campinas: +55 (19) 2129-7000
Porto Alegre: +55 (51) 2118-7600
Curitiba: +55 (41) 2118-7200
Rio de Janeiro: +55 (21) 2215-3271
Belo Horizonte: +55 (31) 2129-3200
Manaus: +55 (92) 2129-7700
Outro fato importante e que muito nos orgulha é o lançamento
de mais uma solução da GRSA. Trata-se do KER, nosso primeiro
restaurante de alta gastronomia dentro de um complexo hoteleiro
(WTC hotel). Confira a cobertura do lançamento no programa
Amaury Jr no mês de junho.
Conheça também, na editoria Em Foco, a nova norma do
PAT, além de diversas opiniões de nossos clientes a respeito
A Revista GRSA é uma publicação
dirigida aos clientes e parceiros da GRSA
Rua Manoel da Nóbrega, 676
Paraíso – São Paulo/SP
CEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083
email: [email protected]
www.grsa.com.br
Coordenação geral:
Lilian Del Buono – gerente de marketing
e comunicação GRSA.
dos serviços GRSA.
Na Palavra do Cliente, leia sobre a parceria da empresa
Coordenação e produção Fotográfica:
Eduardo de Souza Neto, Cristianne Santos e
Guilherme Oliveira
com o Hospital Prof. Edmundo Vasconcelos e com a EMBRACO,
Edição, redação e revisão:
Rodrigues & Freire Comunicação.
e também sobre a qualidade dos processos da Cargill e do
Editor responsável: João Fortunato (Mtb13.319 )
Coordenadora de redação: Paloma Martim Muiña.
seu relacionamento com a GRSA.
Colaboradoras: Ricardo Bonatelli (Mtb 39.199)
E para finalizar, na Editoria Social, a preocupação das empresas
Projeto gráfico e edição de arte:
Guidesigner
Tel.: (11) 3763-7788
Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA.
com a preservação do meio-ambiente.
Direção de arte: Adenize Luiza
Tiragem: 13 mil exemplares
Impressão: Aquarela
Tenham uma boa leitura!
Colaboraram nesta edição:
Paulo Pires de Oliveira, Mara Baggio, Maíra Rezende,
Lílian Del Buono, Helena Maria Junqueira e José
Marques
Paulo de Oliveira Pires
Fontes externas:
Kênia Beatriz Morais, Milton Kanazawa, Bia Galina, Sérgio
Fonseca, Fernando Carneiro, Joaquim Guedes, Maria Lúcia
Pontes Capelo, Osmar Halmenschlager, Osmar Malavasi,
Rosa Beatriz Rocha, Rosicler Rodriguez, Antonio
Guimarães, Vanderlei Chadec, Idalmo Lustosa, Flávio de
Araújo, Chef Patrick Ferry, Chef Frasson, Fábio Medeiros,
Leda Gomes Pinheiro e Dra. Neusa Bragahnolo
Diretor geral da GRSA
2
índice
palavra do cliente
em foco
capa
Alimentação
diferenciada ......................................
Sofisticação e
requinte no World
Trade Center
Um mundo
de soluções
15 anos
de qualidade ................................
4
9
10
social
Preservando o
meio ambiente ...........................
em foco
Versatilidade e
flexibilidade:
ferramentas
para crescer
15
Painel GRSA
16
Saúde ................................................ 18
Serviços ........................................... 18
Varejo ............................................... 19
Educação ........................................ 19
Empresas ........................................
6
11
em foco
PAT promove
educação
nutricional
fornecedores
Fornecedores de peso ............
8
20
GRSA indica
Risoto de banana
da terra com
queijo coalho ...............................
21
artigo
Carne suína: comer
ou não comer? .............................
Depoimentos
Mundo GRSA 2007
A GRSA se destaca pelo profissionalismo
das pessoas que trabalham na empresa.
Os funcionários da GRSA são competentes
tanto na questão técnica quanto na
comportamental
Jeanine Pacholski (Randon)
O evento estava excelente e mostrou que a
GRSA está cada vez mais personalizando seus
serviços, para clientes de todos os tipos, com
uma grande diversidade de produtos
Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o e-mail [email protected] ou acesse o site www.grsa.com.br
Somos clientes da GRSA há 5 anos e
estamos muito satisfeitos com os serviços
prestados. A Volvo se preocupa muito com
a qualidade de vida, alimentação e bem-estar
de seus funcionários. A parceria com a
GRSA foi pensando nisso, hoje contamos
com a solução ATTA que também procura a
qualidade de vida e bem-estar através de
uma boa alimentação
Mara Oliveira, Suporte Administrativo (Volvo)
Vinicius Ferreira da Rocha, diretor
22
Foi uma surpresa, porque eu não sabia que o
evento era tão grande, com tantos serviços da
GRSA. Também conheci os parceiros da
companhia, que podem se tornar parceiros nos
aeroportos. Foi muito bom
Francisco C. Ferreira, gerente de
Desenvolvimento (Infraero)
Hoje na Globosat a GRSA prestas serviços de
excelente qualidade. Os funcionários da Globosat
são exigentes e a GRSA consegue atender essas
exigências em todos os aspectos
Margareth Confort, Coord. Serv. Alimentação (Globosat)
Administrativo Financeiro (Hospital Paulistano)
3
em foco
Sofisticação e requinte no
World Trade Center
GRSA, maior
grupo de soluções
em alimentação do
Brasil, escolheu o
mais moderno
complexo
empresarial do país
para lançar o KER
om toda a experiência de um grupo internacional, a GRSA – Grupo de Soluções
em Alimentação, inaugurou seu primeiro restaurante comercial dentro de um complexo
hoteleiro no Brasil. Instalado no WTC, complexo empresarial que está entre os três WTCs do
mundo certificado na categoria Silver (a mais
importante da WTC Association), o KER abriu
suas portas para atender os hóspedes
do WTC Hotel, os empresários e executivos que trabalham no empreendimento
e na região da Av. Luiz Carlos Berrini, um
dos principais pólos empresariais de São
Paulo, além do público que freqüenta o
D&D Shopping.
Se para a GRSA esse é um novo negócio,
fora do país, este tipo de empreendimento é
uma das especialidades da Compass Group –
acionista da GRSA – que opera restaurantes
comerciais sob a bandeira The Patina Group,
da Divisão Fine Dining. São 28 restaurantes
com diferentes especialidades e alguns dos
principais estão em Nova Iorque, como o Rock
C
4
Center Café, The Sea Grill e The Ice Rink. Chefs
renomados como Albert Roux e Wollfgang
Puck, desenvolvem menus exclusivos para locais de diferentes conceitos e estilos e para
eventos sociais e esportivos de grande sofisticação. “Para a GRSA é uma honra ter como
parceiro o WTC e atender todo o exigente e sofisticado grupo de pessoas que freqüenta o hotel”, afirma Paulo Pires, presidente da GRSA.
O KER tem como inspiração gastronômica a
cozinha contemporânea com toques de brasilidade. Desenhada para os amantes do slow
food, possui um cardápio rico em preparações
feitas com ingredientes frescos, muitos deles
orgânicos, apoiados por um serviço impecável.
Tudo isso com a assinatura do chef Gustavo
Torres, que já trabalhou, entre outros, no Restaurante Martin Berassategui, na Espanha, restaurante Três Estrelas do Guia Michelin de Gastronomia. “O Ker é um restaurante contemporâneo, mas que traz muito da cozinha brasileira. Nas preparações, o sabor dos alimentos é
muito explorado, mas sempre respeitando sua
textura e consistência”, conta o chef Gustavo.
Para Frasson, chef-executivo do WTC, o Ker
Restaurante possui uma cozinha moderna e
O Ker é um restaurante
contemporâneo, mas que traz
muito da cozinha brasileira.
O sabor dos alimentos é
muito explorado, respeitando
sua textura e consistência
Gustavo Torres, chef do restaurante KER
contemporânea atendendo a todos que possuem um paladar diferenciado.
Uma das principais atrações é o wine lounge, uma parceria exclusiva com a Expand, maior importadora de vinhos do Brasil, que agrega valor ao negócio. Com marcas exclusivas
como a vinícola chilena Concha Y Toro e os famosos franceses Romanée, a Expand vai
abastecer uma adega com mais de 100 vinhos dentro do KER. Com 103 lugares, o restaurante apresenta também um sushi-bar.
Beleza e conforto são as marcas do KER,
que teve o projeto de arquitetura concebido
na linha contemporânea, e em todo o ambiente predominam matérias-primas e grafismos inspirados nos ciclos da terra. Linhas retas, aliadas aos materiais quentes, como madeira e tijolo foram utilizados para proporcionar a sensação de prazer e bem-estar.
Solução GRSA apresentada
nesta matéria:
5
Serviço
Horário Funcionamento:
Almoço
» 12h às 15h
(de segunda à domingo)
Jantar
» 19h às 23h
(de segunda à quinta-feira)
» 19h à 0h
(sexta-feira e sábado)
Endereço: Av. Nações Unidas,
12.559, Piso L WTC Hotel
Acesso também pelo
D&D Shopping, piso B
Telefone: (11) 3055-8898
(11) 3055-8899
KER é raíz das palavras indo-européias:
crescer, criar, incrementar, multiplicar-se
e prosperar.
em foco
Versatilidade
e flexibilidade:
ferramentas para crescer
A facilidade de adaptação à realidade
do cliente é uma das formas da
Solução GR se consolidar no mercado,
servindo desde pequenos até grandes
restaurantes com diferentes serviços
m 2006 a GRSA – Grupo de Soluções em Alimentação – conquistou 310 novos contratos e cresceu 20% em relação a 2005. Além
da qualidade e preocupação com o bem-estar, dois outros fatores foram determinantes para esse aumento: a versatilidade e flexibilidade
da Solução GR. Com essas duas características a empresa vem conquistando e fidelizando clientes a cada dia. A Solução GR tem a capacidade de atender clientes que necessitam de um número pequeno
ou imenso de refeições e de serviços diferenciados. Conheça alguns
clientes e veja o que eles têm a dizer sobre o serviço prestado.
E
Azevedo & Travassos » São Paulo
Milton Kahoru Kanazawa, Gerente RH
Refeições diárias: 150
GRSA é uma empresa muito profissional, com uma boa retaguarda operacional. Tínhamos, por
“Aexemplo,
a necessidade que fossem servidos coffee-break nas obras que realizamos, e também
nos locais onde ocorrem treinamentos e reuniões, e a empresa supriu a nossa necessidade.
Nossos colaboradores estão bastante satisfeitos com o serviço da Solução GR, tanto que, na
última pesquisa realizada, obtivemos um resultado de 75% de aprovação
”
Ativus Farmacêutica » Valinhos, Interior de São Paulo
Bia Galina, Gerente de RH
Refeições diárias: 150
confiantes de que a GRSA ficará conosco por muito tempo. Na apresentação da refeição
“Estamos
fica visível a qualidade dos alimentos, considerada por todos, uma comida saborosa e com boa
diversificação no cardápio. É uma empresa que se preocupa em servir bem os seus clientes,
tanto que os profissionais que estão na Ativus são muito atenciosos e bem treinados, sempre
preocupados com a higiene e a limpeza do restaurante. Nosso quadro de funcionários é formado
por 96% de mulheres, logo somos um público muito detalhista e a Solução GR está conseguindo
nos atender com pratos mais leves e refeições balanceadas
”
6
Ferramentas Gedore do Brasil » São Leopoldo/RS
Paulo Feilstrecker, Diretor Financeiro
Refeições diárias: 550
parceria com a GRSA começou com o propósito de melhorar os serviços de alimentação e a
“Nossa
satisfação de nossos colaboradores, e assim, investir em qualidade de vida para os mesmos. Cabe
ressaltar o respeito com nossa empresa, bem como a preocupação constante com questões ligadas
a segurança alimentar, além de campanhas contra o desperdício e a redução de custos. É uma satisfação
trabalhar com um grupo, que como nós, é líder de mercado em seu segmento. Confiamos nos serviços
prestados pela Solução GR, bem como a flexibilidade para atender às nossas necessidades
”
Tetra Pak » Monte Mor, Interior de São Paulo
Fernando Carneiro, Gerente de Recursos Humanos
Refeições diárias: 950
com a GRSA há 20 anos, e posso afirmar que é uma parceria sólida, que quando foi
“Estamos
questionada ao longo do tempo sempre teve respostas rápidas para resolver os problemas.
É uma grande empresa, com boa estrutura, a altura de uma organização como a Tetra Pak.
A equipe é comprometida com o trabalho e os serviços são excelentes. Na última pesquisa de
satisfação aplicada pela GRSA, constatamos um alto índice de satisfação dos funcionários da
Tetra Pak, que é o melhor termômetro que podemos ter sobre a alimentação
”
Anglo Gold Ashanti » Nova Lima/MG
Kenia Beatriz Morais, Nutricionista
Refeições diárias: 2.000
pelo serviço da GRSA porque é uma empresa conceituada no segmento de alimentação
“Optamos
empresarial. Somos atendidos em cinco unidades, sendo quatro operacionais e um escritório corporativo,
com os serviços de almoço e jantar, coffee break, café da manhã e lanches. É importante lembrar que
a GRSA atende todas as exigências legais e contratuais, e tem a capacidade para resolver solicitações
emergenciais. Além do que é uma empresa aberta ao diálogo, o que facilita bastante o trabalho
”
Votorantim » São Paulo
Sérgio Fonseca, Diretor de Supply Chain
Refeições diárias: 7.750
GRSA atende aos requisitos de qualidade e serviços definidos pelo Grupo Votorantim. Nós temos
“Arestaurantes
em cerca de 12 estados com uma diversidade regional muito grande e com necessidades
especificas. Em cada uma delas a Solução GR demonstrou ter capacidade de reconhecer e atender.
Apesar de a GRSA ser parte de um grupo mundial ela tem uma grande capacidade de atuar localmente,
estando muito próxima dos consumidores. A experiência de ferramentas de gestão e qualidade da
empresa foram fatores determinantes de sua escolha, pois o fornecimento de uma refeição balanceada
e de qualidade reflete diretamente na satisfação e produtividade dos funcionários da Votorantim
”
Solução GRSA apresentada
nesta matéria:
7
em foco
PAT promove
educação nutricional
GRSA apóia
nova portaria do
Ministério do
Trabalho e Emprego
que visa melhorar
condições
nutricionais e
qualidade de vida
dos trabalhadores
limentação saudável. Essa é uma das
preocupações da GRSA, que atualmente alimenta mais de 900 mil pessoas por dia
espalhadas pelo país. Filiada ao PAT – Programa de Alimentação ao Trabalhador – do
Ministério do Trabalho e Emprego, a GRSA
enxerga as novas portarias do Programa Interministerial número 66 e 193 como uma
forma de conscientizar a todos sobre a importância de promover saúde e bem-estar
aos trabalhadores brasileiros, oferecendo
melhores condições de trabalho e vida.
As novas portarias estabelecem que o nutricionista responsável técnico pela preparação e distribuição das refeições nos restaurantes empresariais deve promover a educação nutricional por meio de dicas sobre alimentação saudável, sugestões de cardápios
saudáveis e de dietas especiais àqueles que
possuem alguma patologia específica. Além
disso, é importante que se tenha um índice
com os valores nutricionais do cardápio oferecido na unidade para efeito de fiscalizações. Outra mudança é a obrigatoriedade de
fornecimento de uma porção de frutas ao
trabalhador em cada serviço disponível, seja
ele no desjejum, almoço, jantar ou ceia.
“As inovações trazidas pela Portaria 66 e
193 certamente refletirão diretamente na
qualidade da nutrição e, consequentemente,
A
OBRIGATORIEDADE DE
FORNECIMENTO DE UMA PORÇÃO
DE FRUTAS AO TRABALHADOR
8
Uma alimentação
equilibrada exige atitudes
que só um processo
educativo e uma oferta
correta de alimentos
pode proporcionar
Mara Baggio, coordenadora da área
de Nutrição e Saúde da GRSA
na qualidade de vida do trabalhador, com repercussões positivas também para o empregador, no sentido de melhoria na produtividade e redução do absenteísmo, dentre outros”,
afirma Maíra Rezende, coordenadora-geral de
Normatização e Programas do Departamento
de Segurança e Saúde no Trabalho.
“Uma alimentação equilibrada contendo todos os grupos alimentares exige informações,
mudanças de hábitos e atitudes que só um
processo educativo e uma oferta correta de alimentos pode proporcionar. A prática da nova
norma contribuirá para uma alimentação mais
adequada e melhor qualidade de vida do trabalhador, o que representará maior produtividade e oportunidade de desenvolvimento”,
afirma Mara Baggio, coordenadora da área de
Nutrição e Saúde da GRSA. Essa nova área do
Departamento de Qualidade – Desenvolvimento Humano Organizacional – tem como
objetivo estabelecer programas de nutrição
que atendam às demandas de clientes, consumidores, comunidade e acionistas, demonstrando a preocupação da empresa com a qualidade nutricional oferecida em todas as soluções. O programa prevê entre outras ações a
elaboração de manuais, formação das equipes
e verificação da qualidade nutricional.
palavra do cliente
Alimentação
diferenciada
specializada em soluções para refrigeração e líder mundial do mercado de compressores herméticos, a Embraco escolheu a
GRSA há 11 anos para oferecer alimentação
aos seus 5.440 funcionários. Hoje, a matriz e
três filiais da empresa contam com os serviços oferecidos pela solução GR.
Segundo Joaquim Guedes, especialista
em Gestão de Pessoas da Embraco, dois
quesitos foram importantes para a troca de
fornecedor na época. “Buscávamos profissionalização dos serviços e experiência no segmento”, afirma. Após a contratação da GRSA,
o especialista notou algumas mudanças na
gestão do restaurante. “Havia uma preocupação constante com a qualidade e segurança
alimentar, inclusive com realização de auditorias externas, e também com projetos sociais”.
Hoje, a GRSA fornece refeições em seis
turnos diferentes, buscando atender às necessidades e desejos dos diferentes públicos.
Os produtos oferecidos vão desde grill e saladas, até ovos e pães com manteiga e geleia.
E
Qualidade,
Segurança
Alimentar e
Responsabilidade
Social são os
diferenciais da
GRSA segundo
a Embraco
RESTAURANTE DA EMBRACO,
PREOCUPAÇÃO COM A BOA
ALIMENTAÇÃO
Todos os funcionários
estão muito satisfeitos
com o serviço e o principal
diferencial da GRSA
é a relação de parceria
com a Embraco
Joaquim Guedes, especialista em
Gestão de Pessoas da Embraco
“Todos os funcionários estão muito satisfeitos
com o serviço e o principal diferencial da
GRSA é a relação de parceria com a Embraco”, revela Guedes.
O especialista diz que mensalmente realiza reuniões com grupos de funcionários para
discutirem melhorias nos restaurantes. Inclusive, um grande invento surgiu desses encontros, um paliteiro gigante que comporta 1000
palitos. Além disso, a Campanha Seja Dez
Contra o Desperdício, realizada há mais de
um ano na empresa, já arrecadou 1 tonelada
de alimentos que foi doada às instituições carentes da região. “A GRSA está sempre pronta para nos atender”, finaliza o especialista.
Fundada em Joinville (SC), em 1971, a EMBRACO emprega cerca de 10 mil pessoas, em
âmbito mundial. Possui fábricas no Brasil, Itália,
China e Eslováquia e desde maio de 2006 a
empresa atua, no país, sob a razão social
Whirlpool S.A., em função da junção da Empresa Brasileira de Compressores S.A. – Embraco
– com a Multibrás S.A. Eletrodomésticos.
Solução GRSA apresentada
nesta matéria:
9
palavra do cliente
15 anos de qualidade
O Hospital
Prof. Edmundo
Vasconcelos conta
com parceria
da GRSA para
conquista da ISO
e Acreditação
O
Hospital Prof. Edmundo Vasconcelos, um
dos maiores complexos hospitalares do
país, fala à Revista GRSA sobre a parceria de 15
anos com a empresa. Confira a entrevista de
Maria Lúcia Pontes Capelo Vides, gerente
de Administração Hospitalar do Prof. Edmundo
Vasconcelos, atendido pela Solução Medirest.
bém somos muito parecidos em vários aspectos, tais como: busca incessante pela qualidade, inovação, valorização do capital humano,
entre outros. Esta similaridade nos aproxima e
aumenta o entendimento, propiciando uma
grande diferenciação ao serviço que é prestado aos nossos clientes.
Revista GRSA: Por que o Hospital Prof. Edmundo Vasconcelos optou pela GRSA?
Revista GRSA: O hospital está em busca da
certificação ISO para a área da Nutrição. Qual
é a participação da GRSA nesse projeto?
ML: Iniciamos o processo de terceirização
das áreas de apoio no hospital no ano de
1991. Naquela época, o conceito de terceirização era totalmente inovador para a área
da saúde no Brasil. Dessa forma, pesquisamos no mercado empresas que possuíssem
experiência internacional e uma sólida atuação nacional. Além disso, o nosso hospital
formatou o modelo que julgamos ser o ideal para nós, sendo a GRSA a empresa que
melhor respondeu às nossas necessidades
e expectativas, adequando a experiência
que eles possuíam aos nossos anseios.
Revista GRSA: A que se deve a parceria de 15
anos?
ALIMENTAÇÃO DE QUALIDADE
E VARIEDADE NO CARDÁPIO
ML: Ao diálogo aberto e constante que existe
entre as duas partes. Percebemos que tam-
ML: Para este processo de certificação a participação da GRSA é muito importante, pois a
dietoterapia, gerida pelo hospital e a produção, executada pela GRSA, formam uma única célula aos olhos da ISO sendo necessário
um trabalho esmerado que estamos realizando a quatro mãos.
Revista GRSA: Quais os principais diferenciais dos serviços GRSA?
ML: Disponibilidade para atender aos nossos
desejos e expectativas, olhar atento para a melhoria contínua e comprometimento com a
prestação dos serviços.
Revista GRSA: A lanchonete localizada dentro do hospital está sendo automatizada. O
que muda para o público consumidor?
ML: O cliente terá maior agilidade e autonomia para efetuar seus pedidos.
Revista GRSA: Quais são os próximos projetos do hospital em parceria com a GRSA?
ML: Nosso grande desafio para este ano é a
certificação ISO. Concluída esta fase partiremos para a Acreditação – do órgão ONA. A
qualidade dos nossos serviços será sempre a
meta macro do Hospital Prof. Edmundo Vasconcelos e para isso contaremos sempre com
o apoio da GRSA e da equipe Medirest.
Solução GRSA apresentada
nesta matéria:
10
capa
Mais que uma feira,
um mundo de soluções
A 2a edição do Mundo GRSA reuniu mais de
3 mil pessoas na Fecomércio em São Paulo.
A versatilidade da companhia foi uma das
marcas do evento, coroado com a grande final
do concurso Olimpíadas do Sabor.
egócios, relacionamento e entretenimento foram os ingredientes do 20 Mundo
GRSA, que aconteceu nos dias 08, 09 e 10 de
março, na sede da Fecomércio, em São Paulo. O evento reuniu mais de 3 mil pessoas, entre clientes, parceiros, potenciais clientes e colaboradores que puderam conhecer de perto
todas as soluções que a empresa oferece para o mercado de serviços de alimentação.
“Neste ano que completamos 30 anos de
atividade no Brasil, é um prazer realizar essa
feira, que com certeza se consolida como
uma das mais importantes do setor de foodservice nacional. Hoje somos mais que uma
empresa de alimentação, nós somos o maior grupo de soluções em alimentação do país, com 23 mil colaboradores e mais de 900
mil refeições servidas por dia”, afirma Paulo
de Oliveira Pires, diretor geral da GRSA.
N
capa
e serviço
Para mostrar a v
ersatilidade da GRSA foram criados cenários e inseridos os produtos
Soluções GRSA
Praça Sócio-Ambiental
» Dentro dos cenários de escolas, empresas
» Ponto de encontro para executivos
e hospitais, as soluções GR, Atta, Medirest,
Morrison e School Cook demonstraram
seus serviços e equipamentos.
em um espaço diferente das tradicionais
salas de reuniões, mostrou alguns dos
projetos sócio-ambientais em que a
GRSA está engajada por todo o país.
O objetivo do evento foi mostrar que a
GRSA dispõe de soluções de alimentação
para vários segmentos do mercado. Para isso, uma grande cidade cenográfica foi construída. Logo na entrada, os visitantes eram
recebidos em um terminal de embarque,
Neste ano que completamos 30 anos de atividade
no Brasil, é um prazer realizar essa feira, que
com certeza se consolida como uma das mais
importantes do setor de food-service nacional
Paulo de Oliveira Pires, diretor geral da GRSA
Conheço a GRSA
de uma parceria
de 21 anos, mas
hoje estou vendo
muitas novidades
Osmar Halmenschlager,
gerente de Saúde,
Segurança, Serviços e
Meio Ambiente da Stihl.
O que mais gostei
foi quando a solução
Atta apresentou
o balcão de vidro
cerâmico, com
um layout e design
maravilhoso e
inovador, como a
nossa empresa é Osmar Malavasi
gerente de Espaços da Natura
12
Núcleo de TI
» Show-Room onde era possível conhecer toda
a tecnologia que a GRSA, em parceria com
Tecnisa, Oracle, HP, Embratel e Stefanini,
emprega para atender empresas, hospitais,
escolas e terminais de passageiros.
como se estivessem em um aeroporto –
com área de check-in e balcão de embarque
– onde os “passageiros” precisavam apresentar o seu passaporte para entrar no Mundo GRSA.
“Representamos uma cidade com escola,
hospital, empresa, aeroporto, terminal rodoviário, praça de alimentação, etc e dentro
destes espaços apresentamos os produtos e
serviços da GRSA especializados para cada
finalidade“, explica Lilian Del Buono, gerente
de Marketing & Comunicação Corporativa da
GRSA, que complementa: “Neste ambiente
informal de negócios os convidados puderam se atualizar sobre as tendências em alimentação e tecnologia, além de terem a
possibilidade de reforçar o seu network com
O evento me permitiu
conhecer de perto a
GRSA e ter uma visão
sistêmica das soluções
e condições que ela oferece
para dar continuidade
aos contratos que nós
já temos
Vanderlei Chadec,
Líder de Planejamento de Pessoas
da Embraco, em Joinville (SC)
hia oferece aos segmentos de Empresas, Saúde, Educação, Varejo e Serviços
n
a
p
m
o
c
a
e
u
q
s
o
» Demonstração de algumas soluções que a
Show 30 anos
» A ONG Meninos do Morumbi, que auxilia
GRSA dispõem para os segmentos de varejo
empresarial, hospitalar e de terminais de
passageiros: Spoleto, Bob´s Sorvete, Casa do
Pão de Queijo, Caffè Ritazza, Brasvending/
Canteen e o recém lançado Outtakes.
profissionais das melhores e maiores empresas do país”.
Rosicler Rodriguez, gerente de Responsabilidade Social do laboratório Roche, afirma:
“Hoje nós vivemos do network, conhecer
pessoas e fazer novos contatos é excelente
para nossa vida profissional, e corporativa”.
Para o diretor superintendente da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), Antonio Guimarães, eventos
como o Mundo GRSA são importantes porque demonstram o crescimento do setor ao
longo dos anos. “Trabalho com isso há 40
anos e as multinacionais vieram para dar outro grau às refeições coletivas. Na época nós
ainda não tínhamos essa mentalidade expansionista e a criação da GRSA veio trazer
Eu não sabia que
existia um universo
tão amplo de
soluções, estou
bastante
impressionada
Rosa Beatriz Costa Rocha
Coordenadora de Compras do
Grupo SEB do Brasil – Arno
Happy Hour Ambev
» Um dos principais fornecedores de
crianças carentes, se apresentou e fez o
público dançar com uma retrospectiva
musical, que contou a história de companhia
desde a fundação em 1977 até hoje.
bebidas da GRSA, a Ambev, ofereceu
um Happy Hour para todos os presentes
e comemorou em grande estilo as três
décadas da GRSA, brindando o futuro
da empresa.
essa abertura de mercado que temos hoje.
No início, somente as indústrias eram clientes em potencial, depois o comércio aderiu a
esse formato de benefícios e hoje a terceirização está chegando a escolas, hospitais entre outros segmentos de atividade”.
As multinacionais vieram para dar outro grau
às refeições coletivas. Nós ainda não tínhamos
essa mentalidade expansionista e a criação da
GRSA veio trazer essa abertura de mercado
Antonio Guimarães, diretor superintendente da Associação
Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC)
Estamos tentando
implantar novas
tecnologias, como o
terminal de autoatendimento. Queremos
diminuir o tempo que o
aluno perde nas filas e essa
ferramenta deve resolver
Idalmo Lustosa Pinheiro
gerente de Suprimentos e
Serviços do Colégio Rio Branco
13
ROSANA MONI
Praça de alimentação
É a primeira vez que
venho no Mundo
GRSA e eu não tinha
noção da diversidade
da empresa, fiquei
realmente surpreso
com a quantidade de
produtos e soluções
Flávio de Araújo
gerente de Contas da Serasa
capa
20 Mundo GRSA também marcou a final
do concurso gastronômico Olimpíadas do
Sabor. Criada em 2004, em alusão às Olimpíadas de Atenas, a competição chegou à terceira
edição com mais de 1300 receitas inscritas,
que durante um ano passaram por mais de
500 etapas classificatórias até que foram escolhidos treze finalistas em todo o país.
A vencedora foi Leda Gomes Pinheiro, representante da solução Atta na unidade SulAmérica, em São Paulo. Com um risoto de banana da terra e queijo coalho, ela agradou os
jurados e levou para casa o prêmio de R$ 7 mil
e a admiração de chefs renomados como Patrick Ferry, um dos jurados do concurso.
“Podemos ver a alta qualidade dos participantes. Experimentei comidas diferentes, carnes e combinações que nunca comi na minha
vida. Um dos mais impressionantes foi o risoto
de banana da terra”, afirma o chef Patrick Ferry.
Em segundo lugar ficou Marcleide Maria da
Silva, da solução GR, unidade ICIEX, na região
de Campinas com a receita de Risoto Colonial.
O Risoto de bacalhau a moda Perrê garantiu à
Região do Vale da Paraíba ficar em terceiro,
com José Pereira da Silva, colaborador da solu-
O
FESTA DOS VENCEDORES DO
CONCURSO INTERNO
DO
SABOR. ACIMA
OLIMPÍADAS
AS RECEITAS
QUE CONQUISTARAM O GOSTO
DOS JURADOS
ção GR na Unidade LG. Das 1300 receitas inscritas 64 se transformaram em um livro “Mundo de Risotos”, distribuído a clientes.
Para Paulo de Oliveira Pires, além de toda a
festa, a competição é um ingrediente motivacional que a GRSA criou. “Eu acredito que, assim como o campeão acertou na receita, nós
acertamos na criação desse concurso, que estimula o desenvolvimento profissional, a criatividade e a descoberta de novos talentos”, revela Paulo Pires. “Nós incentivamos uma disputa
sadia entre nossos colaboradores e os que
chegam até aqui recebem um tratamento todo especial. Conhecem restaurantes interessantes e inspiradores, passeiam pelos pontos
turísticos da cidade e recebem inclusive, sessões de massagem”, finaliza .
O Concurso Olimpíadas do Sabor contou
com o patrocínio de grandes empresas como:
Marfrig, Camil e Unilever, que são parceiras, fornecedoras e clientes da GRSA.
JURADOS DO CONCURSO AVALIAM OS PRATOS FINALISTAS: DA ESQUERDA PARA A DIREITA, GIANE CARBONI, JEFERSON RUEDA, LUCIANO BOSEGGIA, PATRÍCIA FERRAZ, ALESSANDRO SEGATO,
PATRICK FERRY, MORENA LEITE
E
HORST KISSMANN
14
social
Preservando o
meio ambiente
Cada vez mais
empresas se
tornam agentes da
transformação
sócio-ambiental
esde a década de 90 o movimento da
responsabilidade sócio-ambiental vem
ganhando força e se espalhando pelo mundo, tornando as empresas parceiras na construção de uma sociedade mais justa. Adotar
a gestão socialmente responsável já é uma
exigência do mercado. Diversas empresas
vêm se tornando importantes agentes da
transformação social, estabelecendo metas
para cuidados ambientais, capacitação de
fornecedores, melhor qualidade de vida aos
colaboradores, entre outros.
As questões relacionadas ao aquecimento global, reciclagem de lixo, neutralização
de carbono, consumo de produtos orgânicos, entre outros, fazem hoje parte do Planejamento Estratégico das organizações.
Além disso, todas ações realizadas nesse
âmbito passaram a ser comunicadas à sociedade, assegurando a transparência da empresa e fortalecendo a sua imagem institucional perante a opinião pública.
Fornecedora de 900 mil refeições diárias,
a GRSA, maior grupo de soluções em alimentação, colabora com a preservação do
meio ambiente em duas frentes.
No ano de 2005, a GRSA conquistou a
certificação ambiental ISO 14001 nos restaurantes da Natura, em Cajamar e Itapecirica da Serra/SP, onde a parceria já dura sete
anos. Em breve, novas unidades da empre-
D
A experiência com nossa Gestão
Ambiental nas unidades Natura
trouxe know-how para apoiar as
certificações de outros clientes Ana Cecília Barbosa do Amaral,
Gerente da Qualidade Corporativa
15
sa devem receber o mesmo modelo de gestão ambiental, em que os princípios são: a
diminuição do consumo de água e de óleo,
redução do desperdício de alimentos e de
materiais descartáveis, entre outras ações.
“A experiência com nossa Gestão Ambiental nas unidades Natura trouxe knowhow para apoiar as certificações de outros
clientes. Desta forma, os benefícios desta
gestão se expandem em harmonia com o
meio-ambiente, contribuindo para o desenvolvimento sustentável”, afirma Ana Cecília
Barbosa do Amaral, gerente da Qualidade
Corporativa.
A “Campanha Seja Dez Contra o Desperdício”, que tem como objetivo o não desperdício dos alimentos, além de seu impacto
benéfico social, contribui também para a
preservação do meio ambiente, pois eliminou o resíduo orgânico devolvido nas bandejas pelos consumidores que seria destinado à aterros sanitários. Em dois anos de
ação, 31 instituições e mais de 3 mil pessoas já foram beneficiadas com mais de 27 toneladas de alimentos. A empresa também já
dá seus primeiros passos no uso de produtos orgânicos em seus restaurantes dentro
de empresas e hospitais.
painel GRSA
Soluções
Marcas parceiras
Atuação em todo o Brasil Mais de 1500 unidades Mais de 900 mil refeições/dia 23 mil colaboradores 16a maior empregadora do País
Mais de 2 milhões de atendimentos/mês no varejo 7500 leitos hospitalares atendidos/mês 20 mil toneladas de produtos consumidos/mês
Natura de cara nova
A Natura é o primeiro cliente a receber o novo projeto de
arquitetura da solução Atta. Todo o mobiliário, design, utensílios,
decoração, entre outros foram reformulados e inspirados nas
cores da terra. Atualmente são servidas 2.500 refeições/dia.
Atta e Caffè Ritazza
na Mercedes-Benz
No final do ano passado, a Atta e o Caffè Ritazza,
soluções da GRSA, participaram de um grande evento
em comemoração aos 50 anos Mercedes-Benz no
Brasil. Um quiosque da renomada cafeteria “Caffè
Ritazza” foi montado para o atendimento de 5000
pessoas. Estiveram presentes na comemoração o
presidente Lula e outras autoridades. Ambas soluções
da GRSA se diferenciaram pela excelência no serviço
e atendimento.
Viver Saúde é sucesso comprovado
O Terraço Abril comemora os resultados do “Programa Viver Saúde” implantado pela
solução Atta há 6 meses. O Viver Saúde tem como objetivo orientar as melhores escolhas
na alimentação dos consumidores e valorizar os alimentos funcionais, benéficos à promoção
da saúde. No mês de dezembro de 2006, a Atta realizou uma avaliação com 100 executivos
do Terraço Abril e os resultados foram muito positivos. 100% do público está preocupado
com a alimentação saudável e 92% deles estão muito satisfeitos com o programa, que
inclui redução de óleos e açúcares no preparo dos alimentos e foco na gastronomia light.
16
painel GRSA
IBM faz 90 anos de Brasil
Parceira da GRSA há 30 anos, a IBM
comemorou 90 anos de atuação no
Brasil com uma grande festa nos dias
04 e 05 de abril. Para marcar a data,
a empresa trouxe para o país o grupo
americano Project Bandaloop, que se
apresentou na fachada do edifício da
companhia, na rua Tutoia em São
Paulo. Pendurados por cabos de aço,
oito bailarinos especializados em
PAULO DE OLIVEIRA PIRES, PRESIDENTE DA GRSA
E
ROGÉRIO OLIVEIRA, PRESIDENTE DA IBM BRASIL
acrobacias aéreas encantaram o
público que acompanhou o evento,
com coreografias que misturam
dança e música, com técnica de
escalada e rapel, em movimentos
verticais e horizontais.
A GRSA foi responsável por todo
o coquetel oferecido para cerca de
300 convidados, além de toda a
alimentação de colaboradores,
músicos e dançarinos.
Segundo o presidente da GRSA,
Paulo de Oliveira Pires, a IBM é um
dos principais clientes da companhia,
que conta com as soluções Ritazza
e Amigo Express em Hortolândia,
Via Mundi no Rio de Janeiro e o
recém inaugurado Outtakes em
São Paulo, além da solução GR
nos três restaurantes da empresa.
GR nos ônibus
Itapemirim
Alimentação saudável
“Alimente-se bem, dentro e fora de casa”, é o
O Grupo Itapemirim, parceiro
da GRSA há cinco anos nos
terminais de passageiros,
acaba de fechar mais um
“novo negócio” com a
empresa. A partir de agora,
a solução GR servirá milhares
de Kit Lanches por mês à
viação para alimentação dos
passageiros. Mais uma vez a
GRSA consegue atender por
completo as necessidades
de seu cliente.
“Essa unidade em São Paulo, foi um
dos nossos primeiros clientes do
Brasil, e assim como a GRSA, a
parceria completa 30 anos fortemente
consolidada. Com certeza as duas
empresas vão caminhar juntas
pelos próximos anos”.
Rogério Oliveira, presidente da IBM
Brasil, falou sobre a comemoração e
enalteceu a parceria. “No aniversário
de 90 anos da companhia, trouxemos
um espetáculo tão inovador quanto a
forma de atuar da IBM”, e completa,
“A GRSA está conosco há três décadas,
sempre servindo com qualidade,
que é a marca da empresa”.
primeiro tema do programa “Saúde em Ação”, que
a GRSA desenvolve nas unidades que contam com
a solução GR. O objetivo é levar informações sobre
alimentação e hábitos saudáveis, por meio de
folders, cartazes e palestras. O programa completo
conta ainda com informativos que são divulgados
mensalmente em todos as unidades da solução GR.
Em expansão
A solução GR conquistou mais um
grande cliente na região do Rio de Janeiro.
A unidade da empresa Saint Gobain,
localizada em Barra Mansa, conta desde
janeiro com os serviços da solução.
São 800 refeições/dia além dos serviços
especiais Espaço Gourmet, Estação Sabor e
Coffee Break. Todo o mobiliário, disposição da linha de distribuição,
arquitetura e cores do restaurante foram modificados e hoje proporcionam
aos consumidores mais conforto e bem-estar durante as refeições.
17
painel GRSA
Referência hospitalar
O Hospital Vera Cruz, localizado na cidade
de Campinas/SP, passa a contar com os
serviços de alimentação da solução Medirest.
Além do restaurante, a GRSA administra a
cafeteria do hospital e oferece os serviços de
hotelaria – carrinho de conveniência e room
service. Todos os médicos, corpo clínico,
visitantes e acompanhantes de pacientes
do hospital podem usufruir dos serviços.
Cerca de 450 refeições são servidas por dia.
Medirest chega a Recife
A GRSA lançou a Solução Medirest em Pernambuco com toda
a força. Um dos maiores hospitais de Recife, o HOPE-Esperança,
receberá serviços de nutrição e dietética para pacientes,
administração de dois restaurantes para funcionários e lanchonete
e restaurante comercial para acompanhantes, visitantes e corpo
clínico. A parceria iniciou-se no mês de janeiro durante as festas
carnavalescas da cidade; a Solução Medirest foi responsável
pelos lanches servidos nos camarins e camarotes do bloco
Pupilas Dilatadas. Além disso, durante todo o verão, o hospital
disponibilizou aos banhistas da Praia de Boa Viagem o quiosque
“Estação Saúde”, que tinha como objetivo conscientizar as
pessoas sobre a importância da saúde para melhoria da qualidade
de vida. Durante toda a ação, as nutricionistas Medirest
concederam palestras.
Novo desafio no Pará
A GRSA iniciou no final do ano passado mais um novo desafio para o
atendimento dos trabalhadores das obras de implantação da mineração
de bauxita da Alcoa. A nova mina está localizada na cidade de Juruti,
no Oeste do Estado do Pará, às margens do Rio Amazonas, e possui
cerca de 35 mil habitantes (IBGE/2000). A GRSA, que possui expertise
neste segmento, atenderá cerca de 3.500 pessoas que trabalharão
efetivamente na construção da Alcoa. Os serviços prestados pela
GRSA são alimentação, lavanderia e administração de alojamentos.
Dessa forma, a Alcoa consegue oferecer ambientes adequados e mais
confortáveis de trabalho e descanso aos funcionários e trabalhadores
de empresas contratadas, melhorando a qualidade de vida.
Curiosidades:
» 1.300 refeições por dia e previsão de 3.300 no pico da obra;
» 23 mil toneladas de roupas lavadas por mês;
» administração de três mil vagas de alojamento com fornecimento de serviços
de manutenção das instalações, zeladoria e serviço de arrumação de quarto;
» toda a logística de transporte é feita via fluvial, por meio de balsas ou barcos.
18
painel GRSA
Alimentação no metrô
No último mês de abril a GRSA
inaugurou suas duas primeiras operações
com soluções da Divisão Varejo no
Metrô em São Paulo. A estação do Brás
conta agora com um Bob´s Sorvetes e
um Amigo Loja de Conveniência. Antes
da instalação das lojas, a equipe da
Divisão Varejo realizou um estudo no
local para saber qual o perfil do público
e as reais necessidades para os usuários
do metrô, para então definir que
formatos poderiam ser aplicados na
Estação. A expectativa de faturamento
é de mais de R$ 1 milhão no primeiro
ano. Já estão previstas outras lojas nas
estações Luz e Jabaquara até julho deste
ano e existe a possibilidade de expandir
o serviço para outras estações.
Solução Outtakes no Brasil
Oferecer aos clientes alimentos frescos, para serem
preparados na hora, e um menu criativo, com opções
de consumo rápido, são as principais características do
Outtakes, Solução que a GRSA acaba de trazer para
o Brasil. Outro diferencial é a flexibilidade, já que o
Outtakes pode ser instalado em empresas, hospitais,
escolas e até em terminais de passageiros. A primeira
unidade da Solução Outtakes foi inaugurada na IBM da
rua Tutóia (SP) no final de abril deste ano. Nos EUA, o
Outtakes é uma marca do Grupo Compass (acionista da
GRSA), e conta com mais de 150 unidades distribuídas
nos Estados Unidos, Canadá e Chile.
Nova comunicação
A comunicação visual das lanchonetes e restaurantes
localizados dentro das escolas e faculdades atendidas
pela solução School Cook já está diferente em
algumas unidades. O novo layout é jovem, dinâmico,
com cores fortes e vivas. Também foi definida uma
nova assinatura: A gente se encontra aqui.
Menos filas
nos intervalos
Os mais de 3.800 alunos do
Colégio Bandeirantes terão uma
maneira de escapar das filas
durante os intervalos. A solução
School Cook instalou no colégio
dois carrinhos de conveniência,
que serão abastecidos com um
mix de produtos que inclui
bebidas frias, sanduíches naturais,
snacks, biscoitos e bomboniere e
circulará durante o intervalo.
19
Novas unidades
Nada melhor para os alunos do que
contar com novas lanchonetes e
restaurantes. É com essa novidade que os
estudantes dos colégios Everest (unidades
Rio de Janeiro e Curitiba), Motivo (Recife),
Módulo, Bialik, Santa Marcelina e do
cursinho COC, localizados no estado de
São Paulo, iniciaram o ano letivo de 2007.
Todos terão a oportunidade de saborear
as delícias saudáveis da Solução School
Cook que vão desde saladas de frutas
à lanches naturais.
fornecedores
Fornecedores de peso
Cargill e Seara
garantem a
qualidade dos
produtos
fornecidos a GRSA
TRADICIONAIS PRODUTOS
DA
CARGILL – SEARA
busca contínua pela oferta de soluções
adequadas dentro dos mais altos níveis
de qualidade é o compromisso firmado pela Cargill, empresa internacional fornecedora
de produtos e serviços nos setores de alimentação, agricultura e gestão de riscos.
Com 149 mil funcionários em 63 países, a
Cargill tem o compromisso de utilizar seu
conhecimento e experiência para colaborar
com seus clientes, ajudando-os a alcançar o
sucesso. É com essa filosofia que a empresa fornece aproximadamente 25 itens de
produtos ao maior grupo de soluções em
alimentação do Brasil, a GRSA.
A parceria com a GRSA foi iniciada no
ano passado com atendimento em caráter
piloto de 17 unidades na região de São José dos Campos, interior de São Paulo. Hoje,
a empresa atende mais de 500 unidades
espalhadas pelos estados de São Paulo,
Santa Catarina e Rio Grande do Sul. “Para a Cargill a parceria com a GRSA significa a oportunidade de levarmos nossos produtos e soluções para os
consumidores de uma empresa líder no mercado de refeições coletivas. Um mercado considerado
estratégico pelas suas dimensões
atuais e por seu enorme potencial
de crescimento”, afirma Fabio Medeiros, gerente da área de Foodservice da Cargill.
Além de concentrados em proteínas de aves e suínos, a Cargill
fornece a GRSA produtos industrializados da marca Seara. No ano
de 2004, a Cargill adquiriu uma
participação majoritária na Seara
Alimentos, empresa pioneira na
exportação de carne de frango pa-
A
20
Para a Cargill a parceria
com a GRSA significa a
oportunidade de levarmos
nossos produtos e soluções
para os consumidores de
uma empresa líder no
mercado de refeições coletivas
Fabio Medeiros, gerente da área
de Foodservice da Cargill
ra a Europa. Hoje, comercializa carnes de
aves, suínos e termoprocessados para mais
de 70 países, e está entre as maiores exportadoras do segmento.
Qualidade Assegurada
Tanto a Cargill quanto a Seara adotam os
mais altos padrões de qualidade garantindo
a produção de itens que atendem os níveis
de exigências dos mercados mais rigorosos
como comunidade européia e japonês. A Seara possui desde certificações de processos
de qualidade assegurada, como ISO 9001 e
14001, até as mais rígidas certificações relacionadas com a habilitação para exportação
para a Comunidade Européia. Estas certificações cobrem desde origem e qualidade da
ração, passando por controle de antibióticos
e metais pesados até os aspectos referentes
ao bem-estar animal.
Hoje, ambas empresas disponibilizam ao
mercado soluções de qualidade, tecnologias
modernas, além de grupos de colaboradores
com grande experiência e criatividade comprometidas no atendimento dos parceiros.
GRSA indica
Risoto de banana da terra
com queijo coalho
A receita desta edição foi a escolhida
por renomados chefes da gastronomia
brasileira, preparada pela colaboradora
campeã do concurso interno Olimpíadas
do Sabor, Leda Gomes Pinheiro.
Confira este delicioso prato.
Ingredientes
Modo de Preparo
3 xícaras de chá de arroz arbóreo (500g)
8 unidades de banana da terra
500 gr de queijo coalho
1 xícara de chá de manteiga sem sal (150g)
1 1/3 de xícara de chá de champagne (200ml)
2/3 xícara de chá de parmesão ralado (100g)
1 cebola (60g)
Sal a gosto
1 talo de salsão
1 talo de alho porró
1 maço de salsa
1 dente de alho
1 cenoura
1 cebola
Coloque o salsão, o alho porró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho
em uma panela com 1,5 litros de água. Deixe levantar fervura, cozinhe
por 35 minutos e em seguida coe e reserve o caldo.
Em outra panela refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e
em seguida o champagne e vá mexendo até evaporar. Acrescente o
caldo de legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente.
Frite 2 bananas da terra em cubos na manteiga e em seguida na
mesma frigideira o queijo coalho. Acrescente ao arroz já cozido.
Montagem
Corte as bananas da terra no sentido do comprimento e grelhe em
uma frigideira. Coloque no centro do prato fechando em forma de
círculo. Montar o risoto no centro.
Rendimento: 5 porções
dicas...
Desenvolvimento de Produto da Solução GR: Mariana Morosini Cozza
Talheres a mesa
A forma de usar os talheres à mesa é muito importante. Confira as dicas:
As facas devem ser colocadas à direita do prato com a lâmina voltada
para dentro;
A colher de sopa deve ficar do lado direito depois da faca;
Os garfos devem ficar à esquerda do prato, sendo o mais
próximo o de carne e o mais afastado o de peixe;
Os talheres de sobremesa podem ser colocados acima do prato,
em sentido horizontal, com a colher e a faca com os cabos
voltados para direita e o garfo para esquerda.
21
artigo
Carne suína: comer ou não comer?
o almoço ou jantar um dilema permeia
a cabeça daqueles que querem (ou
precisam) fazer dieta. Comer ou não carne
suína? Para decidir é preciso que se faça
uma avaliação nutricional dos tipos de carne
mais consumidos no Brasil e o resultado é
surpreendente.
Em comparação com outras carnes, a suína
é um alimento rico em proteína, apresentando
entre 19 a 21 g por 100g de carne, vitaminas
e sais minerais e pobre em carboidratos. Entre
as vitaminas, estão A, C, B1, B2, B6, B12 e ácido fólico, sendo que a carne suína é uma das
mais importantes fontes de vitamina B1.
É também um alimento de baixo teor de
lipídios, cujos valores variam entre três e cinco gramas por 100g de carne. Dessa forma,
N
58
51
49
Lombo Suíno
Contra Filé
Filé de Frango
Figura 1. Teores de colesterol (mg/100g) em lombo suíno,
contrafilé bovino e filé de frango.
7
5
3
3.04
2.7
2.4
2.18
1.82
0.98 1.09
0.84
2
0.88
1.2
1.39
1.17
0.15
L
contrafilé
SAT
lombo
pernil
0.64 0.54
0.38
MONO
filé de frango
possui baixo valor energético entre 111 a 121
calorias pela mesma quantidade de carne.
No passado, a criação de suínos girava
em torno da produção de gordura, no entanto, com a criação da indústria de óleos, a
gordura suína perdeu importância e, instantaneamente, houve uma preocupação em
diminuir a quantidade de gordura no suíno,
com aumento da porcentagem de carne.
Nos últimos 30 anos, a modernização do
sistema de criação e alimentação dos animais pôde, através da seleção genética, reduzir em 82% o teor de gordura e 55% a
quantidade de calorias para cada 100g de
carne suína. Em adição, novos cortes de carne suína são oferecidos no mercado sendo
estes 40% mais magros que os tradicionais.
Como podemos observar na Figura 1, os
teores de colesterol das carnes suínas são
semelhantes aos da carne bovina e do filé
de frango, variando de 49mg no lombo suíno, a 58mg no filé de frango, para cada
100g de carne.
Para manter a saúde geral do organismo
humano, além de controlar a ingestão de colesterol, é importante controlar a ingestão de
gordura saturada. Na Figura 2 são apresentados os níveis de gordura saturada, monoinsaturada e poliinsaturada das carnes suínas, bovinas e de frango. Notamos que o lombo suíno,
contrafilé bovino e filé de frango apresentam
quantidades equivalentes de gordura saturada,
monoinsaturada e polinsaturada. Considerando todos estes fatos perguntamos: Por que
não consumir carne suína uma vez que é a
mais saborosa de todas as carnes, é fonte de
proteína, vitaminas e sais minerais? Além disso,
possui 60% de ácidos graxos insaturados e,
portanto, pode ser consumida normalmente.
POLI
coxa e sobrecoxa
Figura 2. Teores em g/100g de lipídos totais (L), gordura saturada (SAT), gordura monoinsaturada (MONO) e gordura
poliinsaturada (POLI) em contrafilé bovino, pernil suíno, lombo suíno, file de frango e coxa e sobrecoxa de frango.
22
Dra. Neura Bragagnolo é química com mestrado
e doutorado em Ciência de Alimentos na Faculdade de
Engenharia de Alimentos da UNICAMP; possui pós-doutorado em Química de Alimentos na The Royal Veterinary and
Agricultural University, Dinamarca. Atualmente é professora
Livre Docente do Departamento de Ciência de Alimentos
da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.