Receitas Juninas

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Receitas Juninas

Receitas para preparar
na próxima Festa Junina
“É noite de São João...o Céu fica todo iluminado....” Como é bom cantar essas cantigas, mas
admito que melhor ainda é saborear Quentão, Bolo de Fubá, Paçoca de amendoim, Pé de
moleque, etc. É Festa Junina! Viva Santo Antônio, São João e São Pedro!
QUENTÃO
11
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de açúcar refinado
1 1/2 xícara de água
50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara)
3 limões cortados em rodelas
4 xícaras de pinga (aguardente de cana)
3 cravos da índia
2 pedaços pequenos de canela em pau
Preparo:
Aqueça o açúcar refinado em fogo alto, mexendo de vez
em quando até caramelizar.
Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva
mexendo até dissolver o açúcar.
Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo
para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo
por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou louça, pois
as de metal tiram um pouco o sabor do quentão.
QUENTÃO (Quentão sem álcool)
Ingredientes:
3 litros de água
1 1/2 litro de suco de uva
1 litro de suco de laranja natural
500 ml de suco de limão natural
5 colheres (sopa) de canela em pau
5 colheres (sopa) de cravo
5 colheres (sopa) de gengibre
2 kg de açúcar refinado
Preparo:
Leve ao fogo a canela, o cravo, o gengibre e o açúcar.
Quando o xarope começar a desgrudar da panela,
adicione 2 litros de água.
Deixe ferver por 10 minutos e reserve.
Em outro recipiente, misture o suco de uva, o de laranja,
o de limão e o resto da água.
Aqueça, mas não deixe ferver.
Misture bem o xarope e o líquido. Sirva quente.
http: //cataletras.wordpress.com
Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
VINHO QUENTE
Ingredientes:
5 Litros de vinho tinto seco
3 laranjas espremidas
1/2 pacote de noz moscada
1/2 pacote de canela em pau amassado
1/2 pacote de cravos inteiros
2 maçãs nacionais picadinhas em rodelas finas
2 laranjas picadas
1 1/2 kg de açúcar refinado
1 litro de água
Preparo:
Despeje todo o vinho numa vasilha, coloque o
suco de laranja, água, canela e cravos, noz
moscada e adoçar, deixar o vinho esquentar
sem deixar ferver. Quando estiver bem
quente, coloque as laranjas e a maçãs
picadas. Se quiser, pode por abacaxi em
pedacinhos, conservar sempre quente em
fogo bem baixo.
PAÇOCA DE AMENDOIM
Ingredientes:
2 xícaras de amendoim sem a pele
2 xícaras de açúcar refinado
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
Preparo:
Toste o amendoim no forno até que fique fácil de retirar a pele,
tendo o cuidado de não deixar queimar.
Deixe esfriar.
Esfregue entre as mãos para retirar a pele.
Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira.
Bata no liqüidificador ou processador para moer.
Misture com a farinha de mandioca, o açúcar refinado e a tempere
com uma pitada de sal.
Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo
dobradura).
Dá 25 cartuchinhos com 1/4 de xícara.
11
PAÇOCA MOLDADA
Ingredientes:
2 xícaras de amendoim torrado sem casca
1 pacote bolacha maisena
1 lata de leite condensado
Preparo:
Triture a bolacha e o amendoim separadamente no liquidificador
até virar uma farofa.
Junte os dois em um recipiente e acrescente o leite condensado aos
poucos até dar o ponto de modelar.
Dicas:
O amendoim não pode ser salgado.
Faça bastões ou molde em forminhas de acetato ou silicone.
MAÇÃS DO AMOR
(palitinhos com uva e morangos caramelados)
Ingredientes:
2 xícaras de água
1 xícaras de groselha
1 colher (chá) de cremor de tartaro (encontrado nas farmácias ou
casas de artigos para doces e festas), substituir por vinagre.
Corante vermelho
Maça
Palito de sorvete
Morangos e uva itália
Palito de churrasco
Manteiga para untar
Preparo:
Leve ao fogo o açúcar refinado com a água, groselha, cremor e
corante.
Enfie as maças no palito de sorvete. Reserve.
Enfie 5 morangos e 3 uvas no palito de churrasco. Reserve.
Unte uma superfície lisa tipo mármore. Reserve.
Quando começar a ferver vá observando a calda, até chegar em ponto
de fio forte.
PÉ DE MOLEQUE COM KARO
11
Ingredientes:
1 xícara de karo
2 xícaras de amendoim cru com a pele
1 colher (chá) de bicarbonato
Preparo:
Misture todos os ingredientes menos bicarbonato em uma panela grande.
Leve ao fogo médio.
Com colher de pau, vá levando o doce que vai escurecendo nas bordas
para o centro da panela.
Assim que o doce ficar bem dourado, retire do fogo e junte o bicarbonato.
Bata bem com colher de pau, e despeje em mármore untado.
Quebre em pedaços regulares e só guarde depois de frio.
PÉ DE MOLEQUE COM RAPADURA
Ingredientes:
1 rapadura
3 xícaras de amendoim torrado e moído
1/3 de xícara de farinha de mandioca (farinha de mesa)
Preparo:
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Leve a rapadura ao fogo com um pouco de água.
Quando estiver derretida, coe o melado com um pano fininho para tirar as impurezas.
Volte ao fogo e deixe engrossar até o ponto de bala mole
Junte o amendoim e a farinha e bata com uma colher de pau até açucarar.
Despeje em mármore untado.
Corte em losangos ou quadradinhos quando estiver quase frio.
PÉ DE MOLEQUE COM AÇÚCAR MASCAVO
Ingredientes:
2 3/4 xícaras de amendoim torrado por uns 15 minutos em forno médio sem a pele
3 1/4 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de água
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
Manteiga para untar
Preparo:
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Junte o açúcar, a água e o gengibre em uma panela grande e leve ao fogo alto.
Cozinhe mexendo com colher de pau até derreter o açúcar (cerca de 3 minutos).
Pare de mexer e deixe no fogo até formar uma calada em ponto de fio fraco
(cerca de 7 minutos).
Unte uma superfície lisa e reserve.
Junte o amendoim de uma só vez e misture.
Espalhe na superfície untada formando um retângulo de 20 x 25 cm.
•
Corte depois de frio em quadrados de uns 5 cm.
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PIPOCA DOCE MORENINHA
Ingredientes:
150 g de milho de pipoca importado (rende aproximadamente 12 xícaras de
pipoca estourada)
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo (medir bem apertado na
xícara)
1/4 xícara de Karo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de baunilha
Preparo:
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Unte uma assadeira de 30 X 45 cm.
Mantenha a pipoca estourada aquecida em outra assadeira untada
no forno baixo (120º).
Derreta a manteiga em uma panela grande sobre fogo lento.
Junte o açúcar mascavo, o karo e o sal.
Deixe levantar fervura mexendo sempre.
Continue fervendo, mas pare de mexer por 5 minutos.
Retire do fogo e adicione rapidamente o bicarbonato e a baunilha.
Pegue a pipoca aquecida e jogue a calda sobre ela, misturando bem.
Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos,
mexendo 2 vezes.
Retire do forno.
Deixe esfriar completamente e quebre em pedaços.
Guarde em recipiente que feche bem.
Rende 40 pedaços.
BOLA DE PIPOCA NO MICROONDAS
Ingredientes:
1 xícara de amendoim torrado e triturado
1 colher (sopa) de margarina
5 xícaras de pipocas estouradas
Preparo:
11
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Em um refratário junte o leite condensado, a margarina e o amendoim.
Leve ao microondas por 5 minutos em potência alta.
Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce.
Pegue porções das pipocas e faça bolotas espetando-as em palitos de sorvete.
Tempo calculado em forno de 900 watts de potência.
BOLINHA DE PIPOCA E AMENDOIM
Ingredientes:
1/2 xícara de karo
1/4 de xícara de açúcar refinado
3/4 de xícara de pasta de amendoim
8 xícaras de pipoca já estourada
Preparo:
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Numa panela, misture o karo e o açúcar refinado.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a misture levante fervura e o açúcar esteja
completamente dissolvido.
Retire do fogo.
Junte a pasta de amendoim e mexa bem.
Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande.
Mexa até que toda a pipoca esteja coberta.
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Unte as mãos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado.
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PAÇOCA DE PINHÃO
Ingredientes:
1 kg de pinhões
2 1/2 litro de água
5 colheres (sopa) de tempero
pronto tipo alho e sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 envelopes de sazón laranja
1 colher (sopa) de salsinha picada
Preparo:
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Em uma panela de pressão, coloque os pinhões com as
pontas cortadas, a água e o tempero pronto, cozinhe em
fogo alto por 40 minutos após o início da fervura.
Retire do fogo, espere esfriar, descasque os pinhões e passeos pelo processador.
Reserve.
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto
para aquecer.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até começar a
dourar.
Acrescente os pinhões, tempere com o sazón e cozinhe,
mexendo sempre com o auxílio de um garfo, por 3 minutos
ou até que o tempero esteja distribuído uniformemente.
Junte a salsa, misture e retire do fogo.
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Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes
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Variações:
Faça um refogado com carne Bovina em cubos e incorpore a paçoca de pinhão.
Substitua a salsa por hortelã picada, a gosto.
11
COCADA DE LEITE
CONDENSADO
Ingredientes:
1 lata de açúcar refinado (faltando dois dedos para encher)
1 coco ralado
1 colher de manteiga sem sal
Preparo:
Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar
ponto. Somente estará no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo
e das laterais da panela.
Despeje no mármore untado, oui vasilha refratária, espere esfriar e corte
em losango ou em quadrinhos
ARROZ DOCE
Preparo:
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Escolha, lave e escorra o arroz.
Não use arroz perbolizado.
Cozinhe o arroz na água com o sal e a canela em pau em fogo alto.
Quando a água secar quase toda, mas o arroz continuar úmido, junte o
leite, o açúcar refinado e volte ao fogo com o fogo mais brando.
Mexa de vez em quando com espátula ou colher de pau em toda a
extensão da panela, tendo o cuidado para não pegar no fundo da
panela.
Dissolva as gemas em um pouco de água e junte um pouco do arroz
que está sendo preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao
doce na panela.
Essa mistura faz com que a gema não se talhe ao entrar em contato
com o calor.
Misture bem para ficar homogêneo
Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa
grande.
Polvilhe com canela em pó a gosto.
Sirva quente, morno ou gelado.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz
1 litro de água
1/2 litro de leite
2 xícara (chá) de açúcar
refinado
3 gemas
1 pitada de sal
canela em pau
canela em pó
Dicas Bem Feitinho: Em bolo de fubá não se usa margarina para que o bolo não
fique muito seco.
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BOLO DE FUBÁ CREMOSO
Ingredientes:
2 xícaras de fubá mimoso
4 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
100 g de queijo ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de raspa de limão
Preparo:
Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos as claras e o fermento ou bata na batedeira a manteiga
com o açúcar refinado e as gemas, junte o leite, fubá, raspa e o queijo, e depois nos dois casos acrescente
as claras batidas em neve com o fermento.
Asse em forma untada de 32 X 24 cm.
Dicas: A massa é mole e a quantidade da farinha é mesmo 2 colheres.
Polvilhe açúcar e canela sobre o bolo, como na foto abaixo.
BOLO DE FUBÁ COZIDO COM ERVA DOCE
Ingredientes:
1 litro de leite
3 xícaras de fubá
2 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga
1 colheres (sopa) de erva doce
5 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Preparo:
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Cozinhe o leite, o fubá e a banha ou
manteiga por 20 minutos ou até soltar da
panela.
Tire do fogo e ainda quente junte o açúcar
refinado e erva doce.
Deixe esfriar.
Bater os ovos na mão e ir juntando aos
poucos na massa fria.
Junte o fermento.
Leve para assar em forma untada sem
polvilhar.
Os primeiros 30 minutos em forno quente e
depois em forno moderado.
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MANUÊ DE FUBÁ MOLHADINHO COM
LEITE DE COCO
Ingredientes:
6 ovos
6
Preparo:
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colheres (sopa) de manteiga
1 xícaras de leite de coco
3 xícaras de fubá mimoso peneirado
1 colher (chá) de erva doce
1 pitada de sal
Para molhar:
1/4 xícara mais 1 colher (sopa) de leite de
coco
COCADA DE FITA
Ingredientes:
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
300 gramas de coco em fita
1 pauzinho de canela
1 colher (sopa) de manteiga
Manteiga para untar
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Bata o açúcar refinado com a manteiga.
Junte as gemas, leite de coco, fubá, erva doce, sal e
misture bem.
Acrescente as claras em neve e misture
cuidadosamente.
Coloque em assadeira 32 X 24 cm untada.
Asse em forno forte por 45 minutos, ou até palito
sair limpo.
Não asse demais para não secar muito.
Retire do forno e ainda quente molhe com a
mistura de açúcar refinado e leite de coco.
Corte em losangos antes que a mistura seque
completamente.
Retire da forma depois de bem frio.
Preparo:
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Em um refratário, coloque o coco em tiras e hidrate-o com
aproximadamente 2 a 3 colheres (sopa) de água.
Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o pauzinho de canela.
Misture e não mexa mais até ponto de fio.
Acrescente o coco em fitas, já hidratado
Deixe 5 a 10 minutos no fogo, retire.
Faça uns montinhos sobre uma peneira para escorrer bem.
Outra maneira é mexer até desgrudar da panela.
Desligue e junte a manteiga.
Unte com manteiga a pedra mármore da pia e coloque colheradas
da cocada obtida ou espalhe-a sobre a pia.
Deixe secar e corte.
Dica:
Para cocada de abacaxi, pingue gotas de corante alimentício para bolo sabor abacaxi e pedaços de abacaxi
quando a calda estiver fervendo.
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BOLO PÉ-DE-MOLEQUE
Ingredientes:
3 xícaras de castanha de caju torrada e triturada
(reserve algumas inteiras para decorar)
21/2 xícaras de água
2 xícaras de leite de coco
1/2 xícara de manteiga (100 g)
1/2 colher (sopa) de café solúvel
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1/2 colher (sopa) de cravo triturado
1/2 colher (sopa) de erva-doce triturada
1/2 colher (chá) de sal
1 kg de massa de mandioca úmida e peneirada
500 g de rapadura escura em pedaços
4 ovos
Acessório
Fôrma de buraco no meio com 28 cm de diâmetro e
9,5 cm de altura
PIRULITO DE MEL
Ingredientes:
1 kg de açúcar (cristal ou refinado)
Suco de um limão pequeno
1 copo (de 200 ml) de água
100 ml de mel
Papel manteiga
60 palitos para pirulito
1 caixinha de papelão
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Preparo:
Bata no liquidificador a rapadura com a água até
dissolver.
Leve ao fogo até ferver, desligue e acrescente a
manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café.
Misture bem, deixe esfriar e reserve.
Bata os ovos e o sal até espumar.
Com a batedeira desligada, coloque a massa de
mandioca e misture com uma colher de pau.
Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de
coco, até ficar homogêneo.
Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já
fria.
Misture bem.
Volte à batedeira, em velocidade baixa, e
acrescente a castanha triturada.
Bata até obter uma mistura homogênea.
Aqueça o forno em temperatura média.
Unte a fôrma com manteiga e, se desejar, coloque
um pouco de leite de coco nos lados da fôrma,
sobre a manteiga.
Ponha a massa.
Leve ao forno médio, por 1 hora e 40 minutos ou
até que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo.
Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme sobre um prato e decore com as
castanhas reservadas.
Preparo:
Em uma chaleira grande ou panela tipo caldeirão fundo,
colocar a água, o suco de limão, o mel e, aos poucos, o açúcar.
Leve ao fogo brando e mexa por cinco minutos.
Quando começar a ferver observe para não derramar, abaixe
mais o fogo se for necessário.
Deixe por mais 20 minutos, até obter uma calda amarela, mais
consistente.
Deixe a calda descansar por cinco a dez minutos na chaleira.
Corte o papel manteiga em pedaços de 6 cm x 9 cm e enrole
em forma de cone, fechando no fundo para não vazar.
No fundo de uma caixinha de papelão abra pequenos buracos
(com 2 cm de diâmetro) para encaixar os cones.
Encha com a calda, deixe esfriar dez minutos, antes de colocar
os palitos.
Deixe descansar em temperatura ambiente e servir (de
preferência) no dia seguinte.
Rende aproximadamente 50 pirulitos
MARIA MOLE
Ingredientes:
10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
5 claras
6 folhas de gelatina
1/2 xícara de água fervente
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de coco ralado
Preparo:
Umedeça a gelatina em água fria.
Dissolva a gelatina com a 1/2 xícara de água fervente.
Reserve.
Bata na batedeira o açúcar com as claras até ficar fofa, crescido e firme.
Com a batedeira ainda ligada acrescente a baunilha, e a gelatina dissolvida.
Bata bem até os batedores fazer sucos na massa.
Prepare uma fôrma pincelando pouco óleo e polvilhando metade do coco.
Coloque a massa e por cima espalhe a outra metade do coco.
Leve a geladeira até ficar firme.
Conserve em vasilhas plásticas para não secar.
Dicas:
Corte com faca molhada em água quente.
Saborize a maria mole com essências de frutas e dê vida nova a esse docinho com corantes comestíveis
como na foto acima.
Substitua o coco branco por chocolate granulado, confeitos coloridos ou coco queimado como na foto
abaixo.
Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=8&codigo=828
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