FICHA TÉCNICA: Arroz de forno de bacalhau

FICHA TÉCNICA: Arroz de forno de bacalhau
RECEITA:Arroz agulhinha, bacalhau e complementos
CATEGORIA:acompanhamento / prato principal
RECEITA BASE PARA:
NÚMERO DE PORÇÕES: 04 pessoas
Quant. Unid.
Ingredientes
01
copo
Arroz Agulhinha
Quant. Unid.
200
g
01
Colher
sopa
Manteiga
02
1/2
Lata
Tomate pelado
01
03
Colher
sopa
Queijo parmesão ralado
02
01
Colher
sopa
Tempero alho e sal a gosto
Cebola branca
12
12
unid
unid
Bouquets de brócolis
Pimenta biquinho
02
dentes Alho torrado
02
Colher
sopa
Passas brancas
02
copos
Passos
Dessalgar
Descascar
Fatiar
Fatiar
Ralar
Fatiar
Aquecer
Misturar
Colher
sopa
Colher
sopa
Colher
sopa
Ingredientes
Bacalhau dessalgado
lascas
Champignon laminado
em
Azeitona verde fatiada
Pimentões coloridos
Água ou fundo* do sabor a
ser
predominante
na
preparação
Quant.
Unid.
Ingredientes
Lascas de bacalhau
Cebola branca
Cebola branca
Pimentões
Queijo parmesão
Tomates pelados
Água ou fundo*
Arroz
Manteiga
Tomate pelado em lata
Queijo parmesão ralado
Tempero alho e sal
Cebola branca
Alho torrado
Água ou fundo* do sabor a
ser
predominante
na
preparação
Bacalhau dessalgado em
lascas
Champignon laminado
Azeitona verde fatiada
Pimentões coloridos
Bouquets de brócolis
Pimenta biquinho
Passas brancas
* Vide significado dos termos no Glossário Técnico.
Explicação/Observações
Deixando na geladeira durante o
período de dessalga
Em brunoise*
Em cubos pequenos
No ralo médio
Em cubos
Até ferver
Em
um
refratário,
levando
tampado, para forno médio em
torno de 1 hora ou até secar o
líquido