Guarani

baba au rhum
bolo com calda de rum
charlotte au chocolat
pavê de chocolate
tarte au fromage blanc
torta de queijo branco
eclair au chocolat
bomba de chocolate
poires belle-hélène
pera cozida com calda
tarte au citron
torta de limão
bavaroise au poire
flan de pera
clafoutis au raisins
bolo aerado de uva
crème brülèe
creme caramelado
crêpe suzette
crepe flambado
gâteaux basque
torta amanteigada de baunilha
macarons
suspiros de castanha
petit four au abricot
biscoitinhos de damasco
soufflé au orange
suflê de laranja
petit gâteau
bolinho de chocolate
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receitas francesas 5
BABA AU RHUM
bolo com calda de rum
12 porções
MASSA: 1 tablete de fermento
biológico (15 g) - 3 colheres (sopa)
de açúcar GUARANI - ½ xícara (chá)
de água morna - ½ xícara (chá) de
manteiga (100 g) - 3 ovos - ½ xícara
(chá) de frutas cristalizadas picadas 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1
pitada de sal
CALDA: 2 xícaras (chá) de açúcar
GUARANI - 1 ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de rum
COBERTURA: ½ xícara (chá) de
geleia de damasco - 2 colheres (sopa)
de água
Em uma tigela, dissolva o fermento
com o açúcar GUARANI. Junte a
água, a manteiga, os ovos, as frutas
e misture bem. Acrescente a farinha,
o sal e mexa até obter uma massa
homogênea. Coloque em uma forma
de furo central média untada e deixe
crescer por 1 hora e 30 minutos.
Leve ao forno, pré-aquecido em
temperatura média (180 °C), por cerca
de 30 minutos. Desenforme sobre
um prato fundo. Com um palito, fure a
massa várias vezes. Reserve.
CALDA: Em uma panela, leve ao fogo
o açúcar GUARANI, a água e ferva por
cerca de 7 minutos. Deixe amornar e
junte o rum. Espalhe quente sobre o
bolo reservado e deixe descansar por
2 horas.
COBERTURA: Em uma panela, leve
ao fogo a geleia com a água, mexendo
até dissolver. Com a ajuda de um
pincel, espalhe sobre o bolo. Decore
a gosto.
DICA: Se quiser, sirva com chantilly.
CHARLOTTE AU
CHOCOLAT
pavê de chocolate
8 porções
1 embalagem de gelatina em pó
incolor (12 g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
4 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite
1 tablete de chocolate meio amargo
derretido (180 g)
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de rum
20 biscoitos tipo champanhe (180 g)
Amoleça a gelatina em ½ xícara
(chá) de água e dissolva conforme as
instruções da embalagem. Reserve.
Em uma panela média, coloque o
açúcar GUARANI, as gemas, o amido,
o leite e leve ao fogo, mexendo
sempre até engrossar. Retire do
fogo, junte a gelatina reservada,
o chocolate, o creme de leite e
misture bem.
Forre, com papel filme, uma tigela
redonda funda (16 cm de diâmetro).
Reserve. Em uma tigela pequena,
misture a água restante e o rum.
Passe os biscoitos na mistura e
coloque-os de pé, lado a lado, na
lateral da tigela reservada. Coloque o
creme reservado no centro e cubra
com o restante dos biscoitos. Leve
à geladeira por 4 horas, no mínimo.
Desenforme sobre uma travessa e
decore a gosto. Sirva gelada.
receitas francesas 7
TARTE AU
FROMAGE BLANC
torta de queijo branco
12 porções
MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 ovo
1 pitada de sal
RECHEIO
400 g de queijo branco fresco ralado
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de creme de leite
1 pitada de sal
50 g de amêndoas tostadas picadas
MASSA
Em uma tigela, coloque a farinha,
a manteiga, o açúcar GUARANI, o
ovo, o sal e misture até obter uma
massa homogênea. Forre o fundo e
as laterais de uma forma desmontável
média. Reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura
média (180 °C).
RECHEIO
Em uma tigela, coloque o queijo, o
açúcar GUARANI, os ovos, a farinha,
o creme de leite e o sal. Recheie a
massa reservada e leve ao forno por
50 minutos. Retire do forno e espalhe
as amêndoas. Sirva fria.
ECLAIR AU
CHOCOLAT
bomba de chocolate
10 unidades
MASSA: 1 xícara (chá) de água - ½ colher
(chá) de sal - 2 colheres (sopa) de açúcar
GUARANI - ½ xícara (chá) de manteiga
(100 g) - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
RECHEIO: ½ xícara (chá) de açúcar
GUARANI - 2 gemas - 6 colheres
(sopa) de farinha de trigo - 2 xícaras
(chá) de leite - ½ xícara (chá) de
chocolate em pó
COBERTURA: 60 g de chocolate ao
leite picado - 1 xícara (chá) de açúcar
GUARANI - 3 colheres (sopa) de leite
MASSA: Em uma panela, coloque
a água, o sal, o açúcar GUARANI, a
manteiga e leve ao fogo até levantar
fervura. Junte a farinha, de uma só
vez, e mexa até obter uma massa lisa.
Retire do fogo e acrescente os ovos,
um a um, misturando bem após cada
adição. Deixe amornar e coloque no
saco de confeitar. Reserve. Préaqueça o forno em temperatura média
(180 °C). Em uma assadeira grande,
untada e enfarinhada, coloque a massa
em cordões grossos (10 cm x 4 cm),
deixando espaço entre eles. Leve ao
forno por 40 minutos, ou até dourarem.
Deixe esfriar.
RECHEIO: Em uma panela, coloque
todos os ingredientes e leve ao fogo,
mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar.
COBERTURA: Em uma panela
pequena, leve ao fogo o chocolate, o
açúcar GUARANI, o leite e mexa até
dissolver por completo. Reserve.
Faça um corte na lateral dos eclairs
e recheie-os. Espalhe a cobertura
reservada e deixe secar.
receitas francesas 9
POIRES BELLEHÉLÈNE
pera cozida com calda
4 porções
4 peras médias descascadas
1 xícara (chá) de açúcar
cristal GUARANI
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de chocolate meio
amargo picado
Descasque as peras e deixe os
cabinhos. Com o auxílio de uma faca
pequena, retire o miolo pelo lado
oposto. Em uma panela pequena,
coloque as peras, o açúcar cristal
GUARANI, a água e a baunilha. Leve
ao fogo médio e cozinhe por 20
minutos. Retire as peras, deixe esfriar
e leve à geladeira por 1 hora, no
mínimo. Reserve a calda. Na hora de
servir, volte a calda reservada ao fogo,
junte o chocolate e mexa até derreter
por completo. Regue as peras com a
calda quente. Sirva em seguida.
DICA: Se preferir, sirva cada
pera com uma bola de sorvete
sabor creme.
TARTE AU
CITRON
torta de limão
8 porções
MASSA
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 pitada de sal
raspas de 1 limão
½ xícara (chá) de manteiga (100 g)
RECHEIO
2 ovos
2 gemas
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de suco de limão
MASSA
Em uma tigela, misture a farinha, o
açúcar GUARANI, o sal e as raspas.
Junte a manteiga em pedaços e
misture até obter uma bola. Embrulhe
com filme plástico e leve à geladeira
por 30 minutos. Pré-aqueça o forno
em temperatura média (180 °C).
Forre com a massa o fundo e as
laterais de uma forma desmontável
média (20 cm de diâmetro). Leve ao
forno por 20 minutos, ou até dourar.
Deixe esfriar.
RECHEIO
Em uma panela pequena, misture os
ovos, as gemas, o açúcar GUARANI, o
amido e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até engrossar. Acrescente o
creme de leite e o suco de limão, sem
parar de mexer e sem deixar ferver.
Coloque na massa e decore a gosto.
DICA: Sirva morna ou fria,
acompanhada de Chantilly.
receitas francesas 11
BAVAROISE AU
POIRE
flan de pera
8 porções
1 embalagem de gelatina em pó
incolor (12 g)
½ xícara (chá) de água
2 peras descascadas cortadas
em cubos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 xícara (chá) de creme de leite
CALDA
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
5 colheres (sopa) de açúcar GUARANI
1 ½ colher (sopa) de amido de milho
Amoleça a gelatina na água e dissolva
em banho-maria. Reserve.
Bata no liquidificador as peras com
o leite e o açúcar GUARANI. Junte a
gelatina reservada e bata novamente.
Acrescente o creme de leite e misture
sem bater. Coloque em uma forma de
pudim molhada e leve à geladeira por
4 horas, no mínimo.
CALDA
Em uma panela pequena, leve ao fogo
o suco de laranja, o açúcar GUARANI
e o amido, mexendo sempre até
engrossar. Deixe esfriar e leve
à geladeira.
Desenforme a bavaroise e sirva com
o molho.
DICA: Se preferir, substitua o suco
de laranja da calda por suco de outra
fruta (morango, amora).
CLAFOUTIS
AUX RAISINS
bolo aerado de uva
6 porções
4 ovos
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de creme de leite
400 g de uvas sem sementes
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
GUARANI
Pré-aqueça o forno em temperatura
média (180 °C).
Unte uma forma refratária média.
Em uma tigela, bata os ovos com o
açúcar GUARANI, a baunilha e o sal.
Junte a farinha, o leite e o creme de
leite. Coloque na forma e distribua as
uvas. Leve ao forno por 35 minutos
ou até começar a dourar. Retire do
forno e polvilhe com o açúcar cristal
GUARANI. Sirva em seguida.
DICA: Se preferir, substitua as uvas
por cerejas.
receitas francesas 13
CRÈME BRÜLÈE
creme caramelado
6 porções
5 gemas
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 ½ xícara (chá) de creme de
leite fresco
1 xícara (chá) de leite
1 ½ colher (chá) de essência
de baunilha
açúcar GUARANI para caramelizar
Pré-aqueça o forno em temperatura
baixa (160 °C).
Na batedeira, coloque as gemas,
o açúcar GUARANI e bata em
velocidade alta até obter um creme
claro. Desligue a batedeira, junte o
creme de leite, o leite, a baunilha
e misture. Deixe descansar por
10 minutos. Com o auxílio de uma
colher, retire a espuma da superfície.
Distribua em 6 tigelas refratárias
individuais. Coloque em uma assadeira
e leve ao forno, em banho-maria,
por 40 minutos. Retire e deixe
esfriar. Leve à geladeira por 6 horas,
no mínimo.
Na hora de servir, polvilhe fartamente
a superfície com açúcar GUARANI.
Coloque uma colher (sopa) na chama
do fogão para aquecer bem. Encoste
as costas da colher na superfície do
creme, para queimar o açúcar. Repita
a operação até caramelizar toda
a superfície.
DICA: Utilize um maçarico para
queimar o açúcar GUARANI.
CRÊPE
SUZETTE
crepe flambado
10 porções
CREPES
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar GUARANI
1 ovo
1 pitada de sal
CALDA
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar GUARANI
3 colheres (sopa) de conhaque
CREPES
Bata no liquidificador a farinha, o leite,
o açúcar GUARANI, o ovo e o sal. Em
uma frigideira pequena ligeiramente
untada, espalhe uma camada fina de
massa. Leve ao fogo e deixe dourar
dos dois lados. Repita a operação até
terminar a massa. Reserve os crepes.
CALDA
Em uma frigideira grande, coloque
os sucos de laranja e de limão, a
manteiga, o açúcar GUARANI e leve
ao fogo mexendo até derreter e
engrossar ligeiramente.
Dobre os crepes duas vezes e
coloque-os na frigideira. Vire-os e
junte o conhaque. Gire sobre a chama
do fogão até acender. Deixe a chama
apagar e sirva em seguida.
DICA: Sirva cada crepe com uma bola
de sorvete sabor creme.
receitas francesas 15
GÂTEAUX
BASQUE
torta amanteigada de baunilha
8 porções
RECHEIO
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de rum
MASSA
½ xícara (chá) de manteiga (100 g)
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
gema para pincelar
RECHEIO
Leve ao fogo o leite, as gemas, o
açúcar GUARANI, a manteiga e
a farinha, mexendo sempre até
engrossar. Junte a baunilha, o rum e
deixe esfriar.
MASSA
Pré-aqueça o forno em temperatura
média (180 °C). Bata a manteiga, o
açúcar GUARANI e os ovos. Acrescente
a farinha, o fermento, a baunilha, o sal
e amasse até ficar homogêneo. Forre
o fundo e as laterais de uma forma
desmontável média (20 cm de diâmetro),
deixando ultrapassar a borda. Coloque
o recheio e dobre a borda para dentro.
Abra o restante da massa no formato de
um círculo e coloque sobre o recheio.
Aperte as bordas e decore a gosto com
sobras de massa. Pincele com gema e
leve ao forno por 40 minutos.
MACARONS
suspiros de castanha
40 unidades
3 claras (100 g)
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
(ou castanha-do-pará moída)
RECHEIO
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de amêndoa
(ou castanha-do-pará moída)
Pré-aqueça o forno em temperatura
baixa (100 °C).
Forre uma assadeira grande com
papel manteiga.
Em uma tigela refratária, coloque as
claras e o açúcar GUARANI. Leve
ao fogo, em banho-maria, mexendo
sempre até perder a viscosidade
(cerca de 5 minutos). Transfira para
uma batedeira e bata até o ponto de
suspiro firme. Sem bater, incorpore
delicadamente a amêndoa. Coloque
no saco de confeitar e pressione
na assadeira pequenas porções
redondas. Leve ao forno por 10
minutos. Aumente a temperatura do
forno para 150 °C e asse por mais 15
minutos. Deixe esfriar.
RECHEIO
Leve ao fogo o leite, o açúcar
GUARANI e a farinha, mexendo
sempre até engrossar. Junte a
amêndoa e deixe esfriar.
Junte os macarons, dois a dois, com
uma pequena porção de recheio.
DICA: Se quiser, junte à massa gotas
de corante na cor de sua preferência.
receitas francesas 17
PETIT FOUR AU
ABRICOT
biscoitinhos de damasco
80 unidades
1 xícara (chá) de manteiga (200 g)
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 ovo
½ colher (sopa) de essência
de amêndoa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de damasco seco cortado em
pedaços pequenos
açúcar cristal GUARANI para polvilhar
Unte e enfarinhe uma assadeira
grande.
Pré-aqueça o forno em temperatura
média (180 °C).
Em uma tigela, bata a manteiga com o
açúcar GUARANI, o ovo e a amêndoa.
Incorpore a farinha e amasse bem.
Coloque a massa no saco de confeitar
e, com o formato de bico a gosto,
disponha pequenas porções na
assadeira, deixando espaço entre elas.
Decore com um pedaço de damasco e
polvilhe com açúcar cristal GUARANI.
Leve ao forno por 15 minutos, ou até
começar a dourar.
DICA: Se preferir, substitua o
damasco por cerejas ou frutas
cristalizadas a gosto.
SOUFFLÉ AU
ORANGE
suflê de laranja
8 porções
6 gemas
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de licor de
laranja (opcional)
raspas de 1 laranja
6 claras em neve
manteiga para untar
açúcar GUARANI para polvilhar
Unte com manteiga e polvilhe
com açúcar GUARANI oito formas
individuais de suflê. Reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura
média (180 °C).
Em uma panela pequena, misture as
gemas, o açúcar GUARANI, o amido, o
suco, o licor e as raspas. Leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar. Junte delicadamente
as claras e coloque nas formas
reservadas. Polvilhe ligeiramente
com açúcar GUARANI e leve ao forno
por 30 minutos, ou até dourar. Sirva
imediatamente.
Utilize o licor de sua
preferência: Grand Marnier, Cointreau
ou Curaçao.
PETIT
GÂTEAU
bolinho de chocolate
6 porções
240 g de chocolate amargo picado
200 g de manteiga
4 ovos inteiros
4 colheres (sopa) de açúcar Guarani
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Derreta o chocolate em uma panela
em banho-maria e junte a manteiga,
mexendo até que fique homogêneo, liso
e brilhante. Em uma vasilha, bata os
ovos, as gemas e o açúcar até que os
ingredientes fiquem bem incorporados.
Retire o chocolate do fogo e despeje aos
poucos na vasilha dos ovos misturados.
Mexa até que os ingredientes estejam
integrados. Misture suavemente
a farinha de trigo. Unte forminhas
pequenas, próprias para petit gâteau,
com manteiga. Coloque a massa nas
forminhas e deixe na geladeiras por duas
horas. Preaqueça o forno ao máximo.
Asse em forno pré-aquecido a 250 °C
por 4 a 5 minutos aproximadamente
(teste uma forminha antes, para saber a
temperatura correta de seu forno; o petit
gâteau deve estar consistente por fora e
mole por dentro. Desenforme num prato
e sirva com sorvete de creme.
www.aguarani.com.br
S.A.C.
0800 704 2017
Doceria Guarani nº 13, impressão em maio de 2009, 50.000 exemplares
Concepção: Depto. de Marketing, Relações Públicas e Sustentabilidade da Açúcar Guarani S.A. Fotos: Herick MEM
(www.mempix.com.br) e Studio Penna Produção: Ana Paula Guidugli Utensílios: psk presentes / 17 3229.4520
e SaCoCó Presentes / 17 3232.5320 Projeto gráfico: Rede Múltipla / 17 3215.3555 Ass. Culinária/
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