La cuisine créole – kreolische Küche

La cuisine créole – kreolische Küche
Vorspeise:
Accras de morue (frittierte Fischbällchen) 35 St
Zeit: 40 min
Zutaten
300 g Mehl
1 Tasse Milch (evtl. etwas Wasser)
200 g gekochter Kabeljau
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Petersilie gehackt
1 Ei
3 El Schnittlauch/ Frühlingszwiebel
Evtl ½ frische Chili
½ TL Backpulver
Salz/Pfeffer
Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Das Mehl mit der Milch vermengen und gut rühren bis ein Teig entsteht, der noch leicht flüssig
ist. Eventuell etwas Wasser dazugießen für die gewünschte Konsistenz. Teig kalt stellen. In der
Zwischenzeit den Fisch in gesalzenem Wasser gar kochen (ca 5 min), zur Seite stellen. Parallel
dazu die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter (und Chili) grob hacken und dann im Mixer
fein pürieren.
Abgekühlten Fisch zerrupfen und Gräten auslesen. Mit Kräuter-Zwiebelmischung vermengen
und das Ei dazugeben. Dann unter die Teigmasse heben, Backpulver hinzufügen und
abschmecken. Konsistenz überprüfen.
Öl auf höchster Stufe erhitzen. (Bläschenprobe machen = einen Löffelstiel hineinhalten und
wenn sich Bläschen am Stiel bilden ist das Öl heiß genug). Mit einem Esslöffel den Teig
portionsweise in das Öl geben. Maximal 5 Löffel-Portionen auf einmal frittieren. Im Öl
wenden, bis die Accras von allen Seite goldbraun sind. Herausschöpfen und auf Küchentuch
abtropfen lassen. Warm genießen zu einem frischen Salat.
Für Hauptspeise:
Beilage 1
Kreolischer Reis
ZEIT: 40 MIN FÜR 6 PORTIONEN
ZUTATEN
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Chilischote
2 El Öl
250 g Reis
3 Thymianzweige
100 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kidneybohnen
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Zwiebel und Knoblauch pellen und beides in feine Würfel
schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Alles in heißem Öl andünsten. Den Reis zugeben und kurz
mitdünsten. Thymianzweige, Kokosmilch und Gemüsebrühe
zufügen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren
und den Reis bei milder Hitze zugedeckt 25-30 Min. quellen
lassen.
2. Die Bohnen abgießen, kalt abspülen und 5 Min. vor Ende der
Garzeit zum Reis geben. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Beilage 2
Süßkartoffelpüree
Zeit: 20 min
Zutaten
500g Süßkartoffeln, geschält und in grobe Stücke
geschnitten
Salz
125ml Buttermilch
etwas Butter
5cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
1. Die Süßkartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit Wasser
bedecken. Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Süßkartoffeln während 12-15 Minuten weich kochen.
Dann über einem Sieb abgießen.
2. Im selben Topf nun 1 EL Butter schmelzen und 1 gepresste
Knoblauchzehe, so den fein geriebenen Ingwer darin
anbraten, soll aber beides nicht verbrennen.
3. Die Süßkartoffeln wieder in den Topf zu der Butter geben
und mit der Buttermilch zerstampfen. Buttermilch in
Schritten beigeben, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist. Herdplatte auf die kleinste Stufe stellen, um
das Süßkartoffelpüree warm zu halten.
Hauptspeise
Colombo de poulet
Zeit (Vorbereitung) 20 min
Zeit (schmoren): 60 min
Zutaten (4 Personen) :
- 4 Hähnchenschenkel
- 2 Zwiebeln
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 3 Kartoffeln
- 6 Knoblauchzehen
- 3 EL Thymian
- 2 EL gehackter Petersilie
- 1 TL gemahlener Koriander
- 3 EL Colombogewürz
- Saft von einer Zitrone
- 1 EL Essig
200ml Hühnerbrühe
- 150 ml Cocosmilch
Salz und Pfeffer
Zubereitung :
1. Das Hähnchen abwaschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade in Schüssel
zubereiten (mit einer fein gehackten Zwiebel, 4 gepressten Knoblauchzehen, 1 EL Essig,
1 Tasse Wasser, 1 TL Koriander, 1 EL Colombo) und damit Hähnchen übergießen. (30
min kühl stellen)
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln (geschält), die Aubergine und die Zucchini in grobe
Stücke
schneiden.
Zwiebel
und
1
Knoblauchzehe
würfeln.
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, 1 Zwiebel (gehackt) und eine Knoblauchzehe
(gehackt) 1 Minute anbraten. Dann die Hähnchenschenkel dazugeben (Marinade
aufbewahren) und von beiden Seiten knusprig goldbraun braten, herausnehmen und
bei Seite stellen. Nun in der Pfanne mit etwas Öl das Gemüse anbraten und die
restlichen Gewürze (außer das Colombo) mitrösten.
3. Nun am besten das Gemüse zusammen mit den Schenkeln in einen großen Topf geben,
die Marinande von dem Hähnchen dazu und die Hühnerbrühe angießen. Zum Kochen
bringen und 30 min abgedeckt schmoren lassen
4. Dann den Zitronensaft, das Kolombogewürz und die Kokosmilch dazugeben,
abschmecken und nochmals 30 min bei mittlerer Hitze schmoren lassen bis alles weich
und gut durchgezogen ist. Am Ende falls nötig die Soße mit Mehl oder Stärke etwas
andicken.
Dessert
Gâteau antillais
(Kokoskuchen der Antillen)
Zeit (Vorbereitung) 20 min /6 Personen
Zeit (backen) ca 35 min
Zutaten:
200g Mehl
100g Butter
1 TL Zucker
5 Eier
8 EL Rohrzuckersirup
160 g Kokosraspeln
200ml Crème fraîche
Salz
Zubereitung
1. Das Mehl wird in Form eines Hügels auf eine saubere Arbeitsplatte
geben. In die Mitte eine Mulde formen. Die Butter wird, in kleine
Stückchen geschnitten und mit dem TL Zucker und dem Salz auf dem
Mehl verteilt. In die Mulde kommt ein Eigelb und ein halbes Glas
Wasser. Nun vorsichtig die einzelnen Zutaten mit den Händen
vermischen und einen Mürbeteig formen. Wichtig ist, dass die Butter
gut in das Mehl eingearbeitet ist. Wasser und Mehl können für die
richtige Konsistenz hinzugefügt werden. Teig in Folie einpacken und 30
min kalt stellen.
2. Aus 4 ganzen Eiern, dem Zuckersirup, der Creme fraîche und den
Kokosraspeln die Masse rühren.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, kurz kneten und dann ausrollen,
sodass er in eine Backform passt. Diese vorher mit Backpapier
auslegen. Auf dem Teig in der Form dann die Kokosmasse verteilen
4. Im Ofen bei 210 °C für ca 35 min backen. Lauwarm genießen.