Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes:
4 postas de bacalhau do lombo
600 g leite
500 g maionese feita na Bimby
1000 g batata p/ puré feito na Bimby
800 g água
2 cebolas médias
2 dentes de alho
80 g azeite
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
100 g azeitonas pretas
Preparação:
Coloque o bacalhau num pyrex, cubra com o leite e reserve de um dia para o
outro.
Faça a maionese seguindo a receita do livro Bimby base – pág. 20 e o puré de
batata da pág. 42. Reserve.
Coloque o bacalhau escorrido na Varoma e reserve.
No copo coloque a água, um fio de azeite, a Varoma e programe
20 Min / Varoma / Vel 2. Retire a Varoma e reserve a água da cozedura.
Para o molho, coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg / Vel 5.
Adicione o azeite, o sal, a pimenta, o louro e programe 7 Min / 100º / Vel
.
Junte 100 g de água da cozedura do bacalhau e programe
2 Min / 100º / Vel
.
Coloque as postas de bacalhau cozidas num recipiente de barro, deite o molho
sobre as postas, cubra completamente com a maionese reservada. Coloque o
puré de batata num saco de pasteleiro e contorne-o a volta do bacalhau, leve a
gratinar num forno bem quente.
Sirva enfeitado com azeitonas pretas.
Nota: Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo
proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do
Porto.
Tempo: 29 Min
Nº Paxs: 6
Dificuldade: Mé